Lukanka - Lukanka

Lukanka
Lukanka.jpg
Kurs Wurst
Herkunftsort Bulgarien
Hauptzutaten Schweinefleisch , Kalbfleisch

Lukanka ( bulgarisch : луканка ) ist eine bulgarische (manchmal würzige) Salami, die in der bulgarischen Küche einzigartig ist . Es ist ähnlich wie Sujuk , aber oft stärker gewürzt. Lukanka ist halbgetrocknet, hat eine abgeflachte zylindrische Form und ein bräunlich-rotes Inneres in einer Haut, die normalerweise mit einem weißen Pilz bedeckt ist . Die Mischung aus kleinen Fleisch- und Fettstücken verleiht dem Innenraum eine körnige Struktur.

Traditionell Lukanka Salami wird von konfektionierten Schweinefleisch , Kalbfleisch und Gewürzen ( Pfeffer , Kümmel , Salz ), zerhackt zusammen und gefüllt in eine Länge von getrocknetem Rinderdarm als Gehäuse. Nach dem Füllen wird die zylindrische Salami an einem gut belüfteten Ort etwa 40 bis 50 Tage lang zum Trocknen aufgehängt . Während des Trocknens wird die Salami gepresst, um ihre typische flache Form zu erhalten. Lukanka wird normalerweise fein geschnitten und kalt als Vorspeise oder Vorspeise serviert .

Die Geschmacksqualitäten von Lukanka hängen von den natürlichen Eigenschaften der Region ab, in der es hergestellt wird, und werden unter dem Einfluss der typischen Mikroflora der lokalen geografischen Umgebung gebildet. Es gibt mehrere Regionen in Bulgarien, die für ihre Lukanka-Produktion bekannt sind. Die meisten davon befinden sich in Zentralbulgarien am Fuße des Balkangebirges , insbesondere in den Regionen Smyadovo , Panagyurishte und Karlovo . " Karlovska lukanka " ist ein Name, der auf lokaler Ebene vom Patentamt der Republik Bulgarien für lukanka aus der Region Karlovo geschützt wird. Die " Lukanka panagyurska " von Panagyurishte hat eine EU-weite Bezeichnung für traditionelle Spezialitäten (TGI) erhalten.

Siehe auch

Verweise