Lumpia - Lumpia

Lumpia
2013 Angeles Philippinen Reise Tag 5 - Lumpiang Ubod.jpg Loenpia Semarang.JPG
Oben : Frisches Lumpiang-Ubod mit Palmenherz von den Philippinen
Unten : Gebratene und unfrittierte Lumpia Semarang aus Indonesien
Alternative Namen Loempia, Loenpia, Ngohyong
Kurs Hauptgericht oder Snack
Herkunftsort Indonesien , Philippinen
Erstellt von Chinesische Indonesier und chinesische Filipinos
Serviertemperatur heiß oder Raumtemperatur
Hauptzutaten Wrapper , Fleisch, Gemüse
Variationen Gebraten oder frisch

Lumpia sind verschiedene Arten von Frühlingsrollen, die häufig in Indonesien und auf den Philippinen zu finden sind . Lumpia sind aus dünnem Papier artigen oder Krepp -ähnlichen Gebäck Haut „lumpia Wrapper“ genannt umhüllenden pikante oder süße Füllungen. Es wird oft als Vorspeise oder Snack serviert und kann frittiert oder frisch (unfrittiert) serviert werden . Lumpia sind indonesische und philippinische Adaptionen der Fujianese und Teochew Popiah , die im 17. Jahrhundert in der ehemaligen spanischen Kolonialzeit entstanden.

In Indonesien hat sich Lumpia zu einem beliebten Snack entwickelt und ist im Land als Straßenhändler-Essen bekannt. Auf den Philippinen ist Lumpia eines der häufigsten Gerichte, die bei Versammlungen und Feiern serviert werden.

In den Niederlanden und Belgien wird es loempia geschrieben , die alte indonesische Schreibweise , die im Niederländischen auch zur Gattungsbezeichnung für " Frühlingsrolle " geworden ist . Eine Variante ist die vietnamesische Lumpia , eingewickelt in einen dünneren Teig, aber dennoch in der Größe einer Frühlingsrolle, bei der die Verpackung die Enden komplett verschließt, was typisch für Lumpia ist.

Etymologie

Der Name lumpia oder manchmal auch als lunpia geschrieben wurde von der Hokkien- Schreibweise /lun˩piã˥˧/ (潤餅) abgeleitet, lun (潤) bedeutet „nass/feucht/weich“, während pia (餅) „Kuchen/Gebäck“ bedeutet. daher bedeutet lun-pia "weicher Kuchen". Es wird auf Mandarin als rùnbǐng (潤餅) oder báobǐng (薄餅) und auch als bópíjuǎn (薄皮卷) bezeichnet.

Im benachbarten Malaysia und Singapur ist Lumpia in seiner Namensvariante als Popiah bekannt , aus dem Chaoshan-Dialekt , der als /poʔ˩piã˥˧/ (薄餅) ausgesprochen wird, was "dünne Waffel" bedeutet.

Sorten

Indonesien

Lumpia in Indonesien kann in verschiedenen Dipsaucen serviert werden, von süßer Palmzuckersauce, herzhafter Tauco- oder Erdnusssauce bis hin zu beliebter Chilisauce . Dieser wird mit süß-scharfer und scharfer Sambal- Chili-Sauce serviert.

Chinesischer Einfluss ist in der indonesischen Küche offensichtlich , wie Bakmi , Mie Ayam , Pangsit , Mie Goreng , Kwetiau Goreng , Nasi Goreng , Bakso und Lumpia. Im ganzen Land werden Frühlingsrollen allgemein als Lumpia bezeichnet; manchmal wird jedoch eine alte chinesische indonesische Schreibweise verwendet: loen pia .

In Indonesien wird Lumpia mit der chinesisch-indonesischen Küche in Verbindung gebracht und wird häufig in Städten gefunden, in denen sich bedeutende chinesische Indonesier niederlassen. Obwohl es einige lokale Varianten gibt und die Füllungszutaten variieren können, ist die beliebteste Variante Lumpia Semarang , die in gebratenen oder unfrittierten Varianten erhältlich ist. In Indonesien werden Lumpia-Varianten normalerweise nach der Stadt benannt, aus der das Rezept stammt, wobei Semarang die berühmteste Variante ist. Es steht für Kreativität und die Lokalisierung von Lumpia-Rezepten nach lokal verfügbaren Zutaten und lokalen Geschmäckern.

Im Gegensatz zu seinem philippinischen Gegenstück verwendet das indonesische Lumpia selten Hackfleisch als Füllung. Dies war für eine größere muslimische Kundschaft gedacht , daher sind beliebte Füllungen normalerweise Hühnchen, Garnelen, Ei und Gemüse. Indonesische lumpia mit gewürzt gehackt häufig gefüllt Rebung ( Bambussprossen ) mit gehacktem Huhn oder Garnelen, serviert mit frischen Baby Schalotten oder Lauch in süß tauco (fermentierte Soja) basierte Soße. Lumpia wird nicht nur zu Hause zubereitet, sondern auch als Streetfood von reisenden Händlern auf Karren, in auf Lumpia Semarang spezialisierten Imbissständen oder auf traditionellen Marktplätzen als Teil von Kue (indonesischer traditioneller Snack) oder Jajan Pasar (Marktfresser) verkauft ). Einfachere und billigere Lumpias werden als Teil von Gorengan (indonesische Krapfen) verkauft. Indonesier sind für ihre Vorliebe für scharfes und scharfes Essen bekannt, und daher werden scharfe scharfe Sambal- Chili-Sauce oder frische Vogelaugen-Chili normalerweise als Dip oder Gewürz hinzugefügt.

Lumpia Semarang

Lumpia Semarang, Spezialität der Stadt Semarang , Zentraljava.

Benannt nach der Hauptstadt von Zentral-Java in Indonesien, Semarang , wo sich bedeutende chinesische Indonesier niedergelassen haben, ist Lumpia Semarang vielleicht die beliebteste Lumpia-Variante in Indonesien. Es wurde mit der Stadt in Verbindung gebracht, und die Frühlingsrollen werden von den Besuchern in Semarang oft als Essensgeschenk oder Souvenir gesucht. Ursprünglich von chinesischen Einwanderern hergestellt, ist diese Lumpia mit Bambussprossen , getrockneten Garnelen , Hühnchen und/oder Garnelen gefüllt . Es wird mit einer süßen Chilisauce aus getrockneten Garnelen (optional), Kokoszucker, roten Chilischoten, Vogelaugen-Chilischoten, gemahlenem weißem Pfeffer, Tapiokastärke, Wasser und Babyschalotten serviert. Lumpia Semarang wird entweder frittiert oder ungebraten serviert, da die Füllung bereits gekocht ist.

Lumpia Jakarta

Benannt nach der indonesischen Hauptstadt Jakarta , wird diese Lumpia normalerweise frittiert und als Gorengan- Krapfen-Snack verkauft. Im Gegensatz zu den beliebten Semarang Lumpia, die Rebung oder Bambussprossen verwenden, verwendet Jakarta Lumpia Bengkuang oder Jicama und wird mit typisch indonesischem Sambal Kacang oder würziger Erdnusssauce als Dip serviert.

Lumpia Bogor

Benannt nach Bogor , einer Stadt in West-Java, ähnelt diese Lumpia-Füllung fast der Jakarta-Lumpia; jicama verwendet, und mit Tofu und hinzugefügt ebi getrocknete Garnelen. Im Gegensatz zu anderen gebratenen Regionen werden Bogor Lumpia normalerweise auf heißem Eisen gegrillt und verströmen ein unverwechselbares Aroma. Darüber hinaus ist Bogor lumpia normalerweise rechteckig wie ein Kissen geformt und ziemlich groß.

Lumpia Bandung

Benannt nach der Stadt Bandung in West-Java, ist es eine Variante von Lumpia basah oder frischer und nasser Lumpi, die nicht frittiert wird. Im Gegensatz zu gewöhnlichen gerollten länglichen frischen Lumpis wird Lumpia Bandung jedoch nicht in Frühlingsrollenform serviert , sondern die Lumpiahaut wird ausgebreitet, mit Füllungen belegt, gestapelt und wie ein Umschlag quadratisch gefaltet. Im Gegensatz zu Lumpia nach Semarang-Art, die Bambussprossen und gehacktes Hühnchen verwendet, verwendet die Lumpia-Füllung nach Bandung-Art Julienned Jicama , Sojasprossen , Frühlingszwiebeln , Knoblauch, Chili und Rührei mit Palmzuckersauce .

Lumpia Surabaya

Benannt nach der Stadt Surabaya in Ost-Java, wo dieser Lumpia ursprünglich hergestellt wurde. Es besteht größtenteils aus den gleichen Zutaten wie Lumpia semarang, aber im Geschmack viel weniger süß. Lumpia Surabaya Macht Anwendungen Bambussprossen, Mais oder Scheiben Wurst als Füllungen, und mit Sambal Chili - Sauce serviert und tauco fermentierten Sojabohnen als Dip - Sauce einfügen.

Lumpia Yogyakarta

Obwohl Yogyakarta ganz in der Nähe der Stadt Semarang liegt, hat Yogyakarta auch eine andere Art von Lumpia. Yogya-typische Lumpia enthalten normalerweise Jicama, Sojasprossen, Karotten und gehacktes Hühnerfleisch; und manchmal werden Sachen wie gekochte Wachteleier und Glasnudeln als Füllung hinzugefügt. Yogya-Lumpia wird normalerweise mit Acargurken , Chilis und Belägen aus zerdrücktem Knoblauch und Jicama serviert. Die großzügige Verwendung von Knoblauch und Gurken als Garnitur sollte die ansonsten ölig frittierten Lumpi auffrischen und neutralisieren.

Lumpia Medan

Diese Lumpia-Version stammt aus der Stadt Medan in Nord-Sumatra und ähnelt eher der Popiah des benachbarten Malaysia und Singapur, daher wird Lumpia in Medan häufiger als Popiah bezeichnet. Medan Popiah oder Lumpia ist eine große frische unfrittierte Frühlingsrolle, die nicht als Snack, sondern als Hauptmahlzeit verzehrt wird. Dies lag daran, dass Medan Lumpias in großen Größen mit reichhaltigen Füllungen hergestellt werden, darunter Bambussprossen, Rührei, Erdnüsse, Garnelen, Krabben usw.

Lumpia Goreng

Kleinere frittierte Lumpi, serviert mit scharfer Sambal- Sauce, verkauft als Snack im Bahnhof Purwokerto, Zentral-Java

Lumpia Goreng ist eine einfache gebratene Frühlingsrolle gefüllt mit Gemüse; Die Frühlingsrollenverpackungen sind mit gehackten Karotten in Streichholzgröße, geriebenem Kohl und manchmal Pilzen gefüllt. Obwohl normalerweise nur mit Gemüse gefüllt, können die gebratenen Frühlingsrollen mit Hackfleisch, Hühnchen oder Garnelen bereichert werden. Es gibt auch eine gängige, billige und einfache Variante von frittiertem Lumpi, die nicht als einzelnes Gericht, sondern als Teil eines sortierten Gorengan-Snacks (indonesische Krapfen) gegessen wird und zusammen mit frittiertem Tempeh , Tofu, Oncom , Süßkartoffel und Maniok verkauft wird. Die Füllung ist einfach und bescheiden, nur gefüllt mit Bihun ( Reisnudeln ) mit gehackten Karotten und Kohl. Wird normalerweise mit frischer Vogelaugen-Chilischote gegessen. Der in Scheiben geschnittene Lumpia Goreng ist auch die Zutat von Soto Mie (Nudel Soto ).

Lumpia basah

Lumpia basah (frische, unfrittierte Lumpia )

Es bedeutet wörtlich "nasse Frühlingsrolle" oder wird oft als "frische Frühlingsrolle" übersetzt, was Frühlingsrolle ohne Braten bedeutet. Sie ähnelt der vietnamesischen Frühlingsrolle mit Sojasprossen, Karotten, Garnelen und/oder Hühnchen und wird mit süßer Tauco-Sauce (ein anderes Hokkien-Wort für gesalzene Sojabohnen) serviert.

Lumpia ayam

Diese beliebte Vorspeise in Indonesien ist Hühnchen- Lumpia, mit Füllungen wie zerkleinertem Hühnchen, in Scheiben geschnittenen Karotten, Zwiebeln und Knoblauch; und mit Zucker, Salz und Pfeffer gewürzt. In Yogyakarta gibt es eine beliebte Hühnchen-Lumpia-Variante namens Lumpia Mutiara , die vor dem Mutiara Hotel in der Malioboro- Straße verkauft wird.

Lumpia sayur

Vegetarische Lumpia, meist gefüllt mit Glasnudeln , geraspeltem Kohl, Salat, julienned Karotten, gehacktem Knoblauch und Sellerie, gewürzt mit Sojasauce und süßer Chilisauce. Die meisten der billigeren Lumpias, die als Teil von indonesischem Gorengan (Krapfen) verkauft werden, sind Lumpia Sayur oder Gemüse-Lumpia, die nur Karotten und Bihun-Reisglasnudeln enthalten .

Lumpia mercon

Lumpia Mercon (lit. Kracher Lumpia) reisender Anbieter montiert auf einem Motorrad, Sidoarjo, Ost-Java

Der Name Lumpia mercon (wörtl. Feuerwerkskörper Lumpia) impliziert, dass diese Lumpia extra scharf und scharf ist, gefüllt mit Scheiben von Cabe Rawit oder Bird's Eye Chili , einer kleinen Chilisorte , die sehr scharf und viel schärfer ist als eine gewöhnliche Jalapeño. Diese Lumpia demonstriert die indonesische Vorliebe für extra scharfes und scharfes Essen.

Lumpia mini

Dies ist ein mundgerechter Lumpia-Snack, ein Hautgebäck-Krepp, der wie bei gewöhnlichem Lumpia ist; es wird jedoch nur mit gefülltem Abon ( beef Seide ) oder EBI (getrocknete Garnelen Seide).

Lumpia dulek

Lumpia dulek , auch bekannt als Lumpia delanggu oder Sosis kecut (saure Würste) ist ein einfacher und billiger Lumpia-Snack aus dem Unterbezirk Delanggu, Klaten Regency , Zentral-Java, einer Stadt zwischen Yogyakarta und Semarang. Es ist ein kleiner fingergroßer Lumpi, gefüllt mit Mungobohnensprossen ( Tauge ) mit leicht säuerlichem Geschmack.

Lumpia tahu

Ein weiteres vegetarisches Lumpia in Indonesien ist Lumpia Tahu oder Tofu Lumpia. Es ist gefüllt mit Tofu und gewürfelten Karotten, leicht gewürzt und frittiert. Normalerweise ist seine Größe kleiner als gewöhnliche Lumpien und wird als Snack verzehrt. Manchmal können geschlagenes Ei und gehackte Frühlingszwiebeln in die Füllmasse gegeben werden.

Lumpia telur

Dieses einfache und günstige Streetfood ist ein beliebter Snack bei indonesischen Schulkindern. Lumpia telur ist ein Ei- Lumpia, bei dem es sich um eine Lumpia-Haut handelt, die auf eine heiße, flache Pfanne gelegt, mit geschlagenem Ei und gehackten Frühlingszwiebeln belegt, gefaltet und mit Speiseöl gebraten wird. Manchmal werden Wurstscheiben hinzugefügt. Die Form ist nicht zylindrisch wie eine gewöhnliche Frühlingsrolle, sondern eher ein flacher Halbkreis, beträufelt mit Kecap Manis süßer Sojasauce und Chili- Sambal . Es wird oft als Hybrid zwischen Lumpia und Ei- Martabak angesehen .

Lumpia jantung pisang

Lumpia mit Füllung aus Jantung Pisang (wörtl. Bananenherz), die sich auf Bananenblütenknospen bezieht , gemischt mit Eiern, gewürzt mit Schalotten, Knoblauch, Kurkuma und Pfeffer, serviert in scharfer Sambal-Chilisauce.

Lumpia Udang Mayones

Meeresfrüchte-Lumpia, gefüllt mit Garnelen , gewürfelten Karotten, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Mayonnaise . Tatsächlich wurde die Popularität von mit Mayonnaise gefüllten Snacks durch einen anderen indonesischen beliebten Snack namens Risole begonnen . Risole ist Lumpia ziemlich ähnlich, mit der unterschiedlichen Hautstruktur – bei der die Haut von Risole dicker, weicher und paniert ist . Dieses neuartige Risol-Rezept mit Mayo-Geschmack wird dann mit Lumpia-Haut ausgegliedert, um eine neue Lumpia-Variante zu werden.

Piscok

Pisang Cokelat, Schoko-Bananen-Frühlingsrolle

Piscok ist eine Abkürzung für Pisang Cokelat ( Bananenschokolade auf Indonesisch ). Es ist ein süßer Snack aus Bananenstücken mit Schokoladensirup, in Lumpia-Haut gewickelt und frittiert . Pisang Cokelat wird oft einfach als „Schoko-Bananen- Frühlingsrollen “ bezeichnet. Es wird oft als Hybrid zwischen anderen indonesischen Favoriten angesehen; Pisang Goreng (frittierte Banane) und Lumpia (Frühlingsrolle).

Die verwendete Bananensorte ähnelt der von Pisang Goreng; vorzugsweise Pisang Uli , Pisang Kepok oder Pisang Raja Sereh . Pisang Cokelat ist fast identisch mit dem philippinischen Turon , außer dass in dieser indonesischen Version der Schokoladengehalt ein Muss ist.

Sumpia

Sumpia, ein fingergroßer kleiner Lumpi, als Snack

Der viel kleinere und trockenere Lumpia mit ähnlicher Füllung aus Rinder- oder Garnelenseide wird Sumpia genannt . Sein Durchmesser entspricht ungefähr dem eines menschlichen Fingers. In Indonesien ist die häufigste Füllung für sumpia ebi oder getrocknete Garnelen Seide, gewürzt mit Koriander , Zitrone Blatt, Knoblauch und Schalotten . Diese Miniatur lumpias sind frittierte in reichlich von Palmöl , bis sie goldbraun und knusprig. Sumpia hat eine knusprigere und trockenere Textur und wird oft als herzhafter Kue- Snack konsumiert .

Philippinen

Lumpia wurde im 17. Jahrhundert von frühen Hokkien- Einwanderern und Händlern aus Fujian auf die Philippinen eingeführt . Sie wurden gründlich in die philippinische Küche eingebürgert und sind auf den Inseln zu finden. Sie verwenden verschiedene Füllungen, die von lokalen Zutaten und Gerichten sowie den späteren Küchen Spaniens, Chinas und der Vereinigten Staaten inspiriert sind.

Filipino Lumpia kann von anderen asiatischen Frühlingsrollenversionen dadurch unterschieden werden, dass sie eine hauchdünne Hülle verwenden, die nur aus Mehl, Wasser und Salz besteht. Sie waren auch traditionell schlank und lang, mit einer Form, die ungefähr der von Zigarren oder Zigarillos ähnelte , obwohl moderne Versionen in verschiedenen Formen und Größen erhältlich sind. Die Dünne des Crêpes und die Form der Lumpia verleihen ihnen eine relativ dichtere Umhüllung, die dennoch flockig und leicht in der Textur bleibt. Sie werden auch traditionell in Agre Dulce (Süß-Sauer-Sauce), Essigsaucen , Bananenketchup oder Sweet-Chili-Sauce getaucht . Frische lumpia hat jedoch Wrapper , die mehr Crêpe -ähnliche und dicker durch die Zugabe von Eiern (wenn auch noch dünner als andere asiatische Versionen). Sie sind in ihrer Textur den ursprünglichen chinesischen Versionen näher und wurden traditionell mit Reismehl hergestellt, was sie zäher macht. Verschiedene Arten von Lumpia, gebraten oder frisch, sind bei philippinischen Feiern wie Fiestas oder Weihnachten allgegenwärtig .

Filipino Lumpia haben auch eine einzigartige und äußerst beliebte Dessert-Unterkategorie, den Turón . Diese Lumpia-Varianten werden entweder mit einer Glasur aus karamellisiertem Zucker gekocht, mit Kristallzucker bestreut oder mit Latík (Kokos-Karamell), einem Sirup oder Honig beträufelt . Turón werden traditionell mit reifen Saba-Bananen und Jackfruit gefüllt , können aber auch mit einer Vielzahl anderer süßer Füllungen hergestellt werden, von Süßkartoffel bis Ube .

Daral

Ein weiteres Dessert lumpia , Daral (genannt Balolon unter dem Maranao stammt von den) Tausug Menschen in Mindanao . Das Deckblatt besteht aus ungesüßtem, gemahlenem Klebreis und Kokosmilch ( Galapóng ) und ist mit gesüßtem Kokosfleisch ( Hinti ) gefüllt .

Dinamita

Dinamita gefüllt mit einer ganzen Siling Haba (lange Chilischote).

Dinamita oder "Dynamite Lumpia" ist eine frittierte Variante, gefüllt mit einer ganzen Chilischote, umhüllt von einem dünnen Ei- Crpe . Die Füllung wirdRegel giniling ( Hackfleisch oder Schweinefleisch ), Käse und Gewürze, aber es kann auch eine Vielzahl von anderen Zutaten, einschließlichVerwendung angepasst werden tocino , Schinken ón , Speck und geschreddert Huhn. Es wird häufig als Vorspeise oder als Begleiter zu Biergegessen.

Lumpiang adobo

Eine Art Lumpia, gefüllt mit zerkleinertem Fleisch, das im Adobo- Stil zubereitet wurde .

Lumpiang-gulay

Lumpiang Gulay ("Gemüse-Frühlingsrolle") besteht normalerweise aus verschiedenen gehackten Gemüsen und einer kleinen Menge Schweinefleisch oder Garnelen. Die Gemüsesorten können sehr unterschiedlich sein, sogar Zutaten, die in Lumpia selten verwendet werden, wie Tomaten. Es ist eine frittierte Version. Es ist standardmäßig nicht vegetarisch, aber vegane und vegetarische Versionen können aus dem Grundrezept hergestellt werden.

Lumpiang Hubád

Lumpiang hubád , ein Salat aus frischen Lumpia- Füllungen .

Lumpiang hubád ("nackte Frühlingsrolle") ist Lumpiang Sariwà (frische Lumpia), die ohne Crpe-Umhüllung serviert wird. Das Fehlen einer Verpackung macht technisch gesehen keine Lumpia, sondern ist eine alternative Möglichkeit, die traditionellen Füllungen von frischen Lumpias zu servieren.

Lumpiang isdâ

Lumpiang isdâ ("Fisch lumpia") wird hauptsächlich mit Fischflocken gefüllt und frittiert. Es ist auch bekannt als Lumpiang Galunggóng ( Schwarzflossen-Scad ), Lumpiang Bangús ( Milchfisch ), Lumpiang Tulingán ( Gelbflossen-Thunfisch ) usw., je nach verwendeter Fischart. Eine gängige Version davon kombiniert Fischflocken mit Malunggay (Moringa) -Blättern .

Lumpiang Keso

Lumpiang Keso , einemit Käse gefüllte Lumpia- Vorspeise, serviert mit Mayonnaise und Bananenketchup

Lumpiang Keso , besser bekannt als „Käse-Lumpia“ oder „Käse-Sticks“, ist frittierter Lumpi mit einer Scheibe Käse (oft Cheddar ) als Füllung. Es wird normalerweise mit einem Dip aus Bananenketchup und Mayonnaise serviert.

Lumpiang Labong

Lumpiang labóng ähnelt lumpiang ubód , wird jedoch aus labóng ( Bambussprossen ) und nicht aus Palmherzen hergestellt, was es eher dem indonesischen lumpiang rebung ähnelt . Es kann frisch oder gebraten gegessen werden.

Lumpiang prito

Lumpiang prito ("gebratene Frühlingsrolle") ist der generische Name für eine Unterklasse von Lumpia, die gebraten wird. Es bezieht sich normalerweise auf Lumpiang Gulay oder Lumpiang Togue . Sie können so klein wie Lumpiang Shanghai oder so groß wie Lumpiang Sariwà sein . Es wird normalerweise mit Essig und Chilischoten oder einer Mischung aus Sojasauce und Calamansi- Saft, bekannt als toyomansî, gegessen .

Lumpiang-Sariwa

Lumpiang Sariwà (frische Lumpia) mit Erdnusssauce

Lumpiang sariwà ( Tagalog : "frische Frühlingsrolle") oder "frische Lumpia", besteht aus gehacktem Gemüse und/oder verschiedenen vorgegarten Fleisch- oder Meeresfrüchten und Jicama ( singkamás ) als Extender, umhüllt von einer doppelten Umhüllung aus Salatblatt und a gelblicher Eiercrpe . Als Bindemittel für den Wrap wird oft Ei verwendet. Die dazugehörige Sauce besteht aus Hühner- oder Schweinebrühe, einer Stärkemischung , zerkleinerten und gerösteten Erdnüssen und frischem Knoblauch. Diese Sorte wird nicht frittiert und hat normalerweise einen Durchmesser von etwa fünf Zentimetern und eine Länge von 15 Zentimetern. Es leitet sich vom ursprünglichen chinesischen Popiah ab .

Lumpiang Shanghai

Lumpiang Shanghai gilt als die am weitesten verbreitete Art von Lumpia und wird bei philippinischen Versammlungen am häufigsten serviert. Es ist charakteristisch mit sautiertem Schweinehackfleisch, gehackten Zwiebeln, Karotten und Gewürzen gefüllt, wobei die Mischung manchmal durch geschlagene Eier zusammengehalten wird . Es gibt zahlreiche Varianten, die weitere Zutaten wie grüne Erbsen , Kintsáy ( chinesische Petersilie ) oder Rosinen enthalten. Lumpiang Shanghai wird normalerweise mit Agre dulce serviert , aber Ketchup (Tomaten oder Banane ) und Essig sind beliebte Alternativen. Diese Variante ist typischerweise kleiner als andere Lumpia. Trotz des Namens stammt es nicht aus Shanghai oder China.

Lumpiang singkamás

Lumpiang singkamás ist ähnlich Lumpiang ubod , aber es ist in erster Linie mit gemacht julienned Streifen jicama statt Palmherzen. Es kann frisch oder gebraten gegessen werden.

Lumpiang togue

Diese Version von Lumpiang Gulay wird hauptsächlich mit Sojasprossen ( Togue ) und verschiedenen anderen Gemüsesorten wie Bohnen und Karotten gefüllt . Kleine Häppchen Fleisch, Meeresfrüchte oder Tofu können hinzugefügt werden. Obwohl es die kostengünstigste Variante ist, kann die Zubereitung, das Schneiden von Gemüse und Fleisch in kleine Stücke und das Vorgaren dieser anstrengend und arbeitsintensiv sein. Es ist eine frittierte Version.

Lumpiang ubód

Lumpiang ubód ist eine Variation aus Julienned ubód ( Herz der Kokospalme) als Hauptzutat. Sie können gebraten oder als Lumpiang-Sariwà serviert werden . Es stammt aus Silay , Negros Occidental , wo eine Variante, Lumpiang Silay , immer noch beliebt ist.

Lumpiang Panzit

Eine Art Lumpia, bei der die Füllung aus Pancit besteht , einem beliebten philippinischen Nudelgericht. Höchstwahrscheinlich aus den Turo-Turo oder Karinderien , die übrig gebliebene Pancit haben, oft die Sótanghon ( Mungbohnennudeln ) oder Bihon ( Reisnudeln) , als Füllstoffe innerhalb der Lumpia.

Ngohiong

Ngohiong ist eine Variante von Lumpia, die unverwechselbar mit Fünf-Gewürze-Pulver gewürzt ist. Es leitet sich vom Hokkien- Gericht Ngo Hiang ( Kikiám auf den Philippinen) ab.

Turón

Turón , ein Dessert-Lumpia mit Saba-Bananen

Turón , auch bekannt als Lumpiang-Salbei , Bananen- Lumpia oder Bananenröllchen, ist ein goldbrauner Snack, der normalerweise aus geschnittenen Saba-Bananen und Jackfruit oder Käse in einer Lumpia-Hülle besteht, mit braunem Zucker bestreut und frittiert wird. Es wird manchmal mit Eiscreme oder Pfannkuchensirup kombiniert. Dieser Snack wird in den meisten Städten des Landes neben Maruya , Banana Cue und Camote Cue auf den Straßen verkauft . Verschiedene Varianten wurden unter Verwendung verschiedener Zutaten entstanden: wie manggáng Turón ( Mango ), kamote turon ( Süßkartoffel ), Turón de maní (Erdnuss), Schokolade Turón und ube turon oder Turón Halaya ( püriert lila Süßkartoffel ).

Die Niederlande

Indo loempia als Teil verschiedener Gorengan- Krapfen-Snacks, verkauft in einem asiatischen Toko- Laden in Amsterdam

In den Niederlanden wird Lumpia Loempia genannt , eine alte indonesische Schreibweise. Es wurde durch seine kolonialen Verbindungen zu Indonesien in die Niederlande eingeführt. In den Niederlanden wird Loempia als große indonesische Version chinesischer Frühlingsrollen beschrieben, die mit Hackfleisch, Sojasprossen und Kohlblättern gefüllt und mit Sojasauce, Knoblauch und Frühlingszwiebeln gewürzt ist. Loempia ist einer der beliebtesten Snacks, die in niederländischen Snackbars oder eetcafés verkauft werden .

Loempidel

Loempidel in den Niederlanden

Die loempidel (oder Vietnamesisch frikandel ) ist eine Variante der loempia März 2019 von dem niederländischen Lebensmittelunternehmen eingeführt Vanreusel , ist sein Name ein Kunstwort aus „loempia“ und „ frikandel “. Der Snack besteht aus einem Frikandel mit süßer Sauce, der in einen Mantel aus Phyllo gehüllt ist , wobei der Phyllo-Mantel dem eines anderen niederländischen Snacks ähnelt, der als vietnamesischer Loempia bekannt ist .

Lumpia-Wrapper

Philippinen

Philippinische Lumpia-Wrapper werden auf einer beheizten Platte gebraten
Philippinische Lumpia-Wrapper werden mit modernen Maschinen hergestellt

Philippinische Lumpia-Wrapper gibt es im Allgemeinen in zwei Varianten. Die gebräuchlichste Variante, die hauptsächlich für gebratene Lumpi verwendet wird, besteht nur aus Mehl, Wasser, Salz und optional Maisstärke . Diese Art von Verpackung ist charakteristischerweise papierdünn, viel dünner als andere Frühlingsrollenverpackungen. Die Zutaten werden zu einem feuchten Teig vermischt und vor dem Kochen einige Stunden ruhen gelassen. Eine Teigkugel wird mit einer Hand genommen und in eine erhitzte große flache Metallplatte mit Öl eingefettet, bis ein sehr dünner runder Film davon an der Pfanne haftet und braten. Es wird einige Sekunden gekocht, dann schnell herausgenommen und trocknen gelassen.

Für "frische" (nicht gebratene) Lumpia werden die Wraps normalerweise mit Ei zusätzlich zu den anderen Grundzutaten (und es kann Reismehl verwendet werden ). Dadurch wird es im Wesentlichen zu einem dünnen Eier- Crêpe . Sie ist immer noch dünner als andere Frühlingsrollenvarianten, aber viel dicker und weicher als Varianten, die nur aus Mehl und Wasser bestehen.

In der modernen Massenproduktion werden philippinische Lumpia-Wraps im Allgemeinen durch automatisierte Fließbandmaschinen hergestellt, die denen ähnlich sind, die zur Herstellung von Frühlingsrollen-Wraps verwendet werden, sich nur in der Rezeptur und der Dicke der Hülle unterscheiden. Es verwendet eine rotierende Trommel.

Vegane Versionen der Hülle schließen Eier aus und werden stattdessen nur aus Mehl, Salz und Wasser hergestellt, was zu einer dünneren durchscheinenden Hülle führt. Diese werden auch mit Wasser versiegelt, nicht mit einer Eierwäsche.

Popularität

Philippinisch inspirierter Lumpia von Lumpia Shack in New York City

Lumpia hat eine so anhaltende Popularität, dass man bei fast allen philippinischen oder indonesischen Festen mindestens eine Variante sehen kann. Trotz seines chinesischen Ursprungs wird Lumpia in den Vereinigten Staaten mit der philippinischen Küche in Verbindung gebracht, während es in Europa, insbesondere in den Niederlanden , aufgrund ihrer gemeinsamen kolonialen Verbindungen mit der indonesischen Küche in Verbindung gebracht wird. Der ausgeprägte Geschmack und die einfache Zubereitung (zumindest die Shanghai-Variante) haben dazu geführt, dass Lumpia eines der Grundnahrungsmittel auf den Speisekarten vieler philippinischer Restaurants in den Vereinigten Staaten und auf der ganzen Welt ist.

Siehe auch

Verweise

Externe Links