Manuel María Puga und Parga - Manuel María Puga y Parga

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Manuel María Puga y Parga alias "Picadillo" (1874 - 30. September 1918) war ein kulinarischer Schriftsteller und Gastronom, der traditionelle galizische Kochmethoden populär machte und aktualisierte . Er ist eine legendäre Figur unter spanischen Köchen und Feinschmeckern. Er war auch Anwalt und Politiker.

Er hatte einen riesigen Sinn für Humor und er hatte kein Problem damit, ihn sogar über sich selbst zu verwenden. Für seine politische Biographie schrieb er: "1882 war ich ein achtjähriger Mann mit einem Gewicht von etwa 75 kg." Sein übermäßiges Gewicht (angeblich 275 kg) machte ihn bekannt. Laut dem Schriftsteller Luis Anton de Olmert besuchte ein Zirkus A Coruña und zeigte einen deutschen Mann als den dicksten der Welt, aber die Leute wurden enttäuscht und sagten: "Manolo Puga ist dicker und man kann ihn die Straße hinunter sehen."

Biografie

Geboren in Santiago de Compostela ( Galizien, Spanien ). Er wurde am 23. April 1874 in San Fiz de Solovio getauft, lebte aber seit seiner Kindheit in A Coruña.

Sein Vater, Luciano Puga Blanco, war Professor an der Rechtsfakultät und Bürgermeister von Santiago de Compostela sowie Dekan des College of Lawyers von A Coruña, Gouverneur der Bank of Spain in Kuba, Kongressabgeordneter, Senator und Anwalt des Obersten Gerichtshofs. Sein Großvater, Manuel Maria Puga Feijoo, war ein elisabethanischer Oberst und Erbe der Gräfin von Ximonde.

„Picadillo“ studierte Rechtswissenschaften in Santiago de Compostela, wo er 1895 seine Dissertation „Adelsgerichtsbarkeiten“ vorlegte.

Dank Canovas del Castillo , einem Freund seines Vaters, gelang es ihm, in eine Position in der GD Kriminalität berufen zu werden, ohne dass ein Wettbewerb erforderlich war. Unzufrieden mit dem politischen Umfeld in Madrid und der Sehnsucht nach seiner Heimat, kehrte er nach der Ermordung von Canovas im Jahr 1897 nach Galicien zurück.

Er heiratete María del Carmen Ramón und wurde zum städtischen Richter in Arteixo ernannt . 1899 starb sein Vater und erbte den Pazo von Anzobre in Arteixo.

Er schloss sich dem sozialen und kulturellen Leben von A Coruña mit großer Bedeutung an. Er hatte eine sehr enge Freundschaft mit Wenceslao Fernández Florez und Emilia Pardo Bazán , beide berühmte Schriftsteller und intellektuelle Persönlichkeiten.

Er starb im Alter von 44 Jahren in A Coruña, Opfer der Grippepandemie von 1918 .

Reise nach Kuba

Im Jahr 1891 reiste er aufgrund der Ernennung seines Vaters zum Gouverneur der Bank von Spanien auf der Insel mit dem Dampfschiff Alfonso XIII nach La Havanna; so nahm er in seine Autobiographie den Status „First Class Transatlantic Passenger“ auf. Eines Tages hatte er einen Vorfall mit einem Einheimischen, der ihn zu einem Schwertduell herausforderte. In Anbetracht von Picadillos Fettleibigkeit, die seine Beweglichkeit als Schwertkämpfer stark einschränkte, hätte es tödlich sein können, wenn nicht die Sekunden die Herausforderung ausgesetzt hätten, die mit der offensichtlichen Ungleichheit der Konkurrenten konfrontiert war.

Politische Aktivität

Er begann unter dem Pseudonym "Picadillo" in "El Noroeste", einer lokalen Zeitung, zu schreiben und wurde so populär, dass er 1913 einen Artikel mit dem Titel "Ich möchte ein Stadtrat sein" schrieb und eine Wahlkampagne startete. Am 14. Oktober dieses Jahres veröffentlichte er seine Rede "Ansprache an Verkäufer des Lebensmittelmarktes", in der wir lesen können: "Sie wählen nicht (Frauen), aber Sie haben Ehemänner, Kinder ... fragen Sie sie, befehlen Sie ihnen ... Verwenden Sie bei Bedarf den Slipper. In der Privatsphäre hat Zwang nichts mit dem Wahlrecht zu tun. " Er wurde zum Kandidat ernannt, gewählt und trat im Januar 1914 sein Amt an. Nachdem Javier Ozores Pedrosa als Bürgermeister zurückgetreten war, wurde Manuel im Oktober 1914 für das Amt ernannt. Obwohl es nur kurz war, wechselte die Zentralregierung und er wurde in nur zwei Monaten abgesetzt. Als Eduardo Dato im Juli 1917 als spanischer Premierminister an die Macht kam, wurde er erneut Bürgermeister .

Sein Verhalten während eines Generalstreiks am 13. August 1917 führte dazu, dass er entfernt wurde. Aber 6.000 gewerkschaftlich organisierte Arbeiter würdigten ihn und gaben ihm eine von den 27 Gewerkschaften der Stadt unterzeichnete Bescheinigung. In diesem Dokument heißt es: "Gewerkschaften des Widerstands von A Coruña zeugen von Dankbarkeit und Sympathie für Herrn Manuel María Puga und Parga für seine edle Haltung vom Rathaus gegenüber den städtischen Arbeitern aufgrund des Generalstreiks in Spanien am 13. August laufendes Jahr. A Coruña, 28. Oktober 1917. "

Tätigkeit als Gastronom

Er schrieb einige Kochbücher, darunter "Die praktische Küche" von 1905, die ein großer Erfolg war, sowie viele Artikel. "Picadillo" war in seiner Zeit als Persönlichkeit und Schriftsteller des öffentlichen Lebens sehr beliebt, bekannt für seinen Sinn für Humor und die Verteidigung des populären Lebensstils; Im Gegensatz zu Kopien der französischen Küche, die zu seiner Zeit für die Oberschicht in Mode waren, wird der Kabeljau, die Sardinen und der traditionelle "Lacón con Grelos" (Schweineschulter mit Rübengrün) beansprucht. Er sagte, eine der besten Erfahrungen seines Lebens sei ein rustikaler Fischeintopf gewesen, den er in einem Fischerboot gegessen habe.

Unter seinen vielen Rezepten steht das mit Kabeljau, das seinem guten Freund Wenceslao Fernández Flórez gewidmet ist, und zeigt den Sinn für Humor des Autors: "Sie nehmen ein sehr dünnes Stück Kabeljau, so dünn wie Wenceslao Fernández Flórez, und Sie nehmen etwas Tomaten, zu fett, so fett wie ich. Florez würzen und in Stücke schneiden. In einen Topf eine Schicht entsalztes Flórez und eine Schicht von mir geben. Wenn Flórez gekocht ist, köcheln lassen und mit leicht gebratenem Olivenöl bestreuen viele Zwiebeln und Knoblauch. Noch zehn Minuten Feuer und ein letzter Hauch von Hackfleischpetersilie mit etwas Salz, falls nötig. Und so ist das Leben. Ich werde durch die Achse gespalten, aber dir, mein Freund, geht das Salz aus, was weit ist schlechter."

Seine Beschreibung der genauen Zeit es braucht , eine gute „ Lacón con grelos “ (Schweineschulter mit Kohlrabi ) ist auch neugierig. "Picadillo" sagt: "Um neun Uhr morgens, nachdem Sie es gut gewaschen haben , können Sie die Schweineschulter in ausreichend Wasser kochen. Um elf Rübengrün und Chorizos werden hinzugefügt. Um zwölf Uhr werden die ganzen Kartoffeln geschält Und auf einem Teller werden Chorizos und Lacón, auf einem anderen Kartoffeln und Rübengrün und alles auf den Tisch gelegt, was vorher von hungrigen Bürgern und reichlich Ribeiro- Weinvorrat umringt werden muss .“

Auffallend ist, dass in seinem umfangreichen Kochbuch "Die praktische Küche" nur zwei Absätze dem Oktopus gewidmet waren: "Gepökelter Tintenfischeintopf. Rezept unserer Messen, dessen Zubereitung sich auf folgendes reduziert: viel Öl, viel Paprika, viel lots Salz und eine große Schere, nicht sehr aseptisch, um zu schneiden, sobald es gekocht ist. Dann eine echte (eine Art Münze zu seiner Zeit), zwei echte oder mehr echte, je nach Appetit aller. "

Funktioniert

  • 36 Maneras de Guisar el Bacalao (1901).
  • La cocina popular gallega y recetas para la cuaresma .
  • Pote aldeano .
  • El Rancho de la Tropa (1909).
  • Vigilia reservada: minutas y recetas (1913).
  • La cocina práctica (1915), con prólogo de Dª Emilia Pardo Bazán.
  • Mi historia politica (1917)

Verweise