Marmite - Marmite

Marmite
Typ Hefeextrakt-Aufstrich
Beginn 1902 Bearbeiten Sie dies auf Wikidata
Hersteller Unilever Bearbeiten Sie dies auf Wikidata
Erhältlich Erhältlich
Aktueller Lieferant Unilever
Webseite https://www.marmite.co.uk/ Bearbeiten Sie dies auf Wikidata

Marmite ( / m ɑːr m t / MAR -myte ) ist eine wohlschmeckende Lebensmittel Ausbreitung von aus Hefeextrakt , die von deutschen Wissenschaftlern erfunden wurden Justus von Liebig und ursprünglich gemacht im Vereinigten Königreich. Es ist ein Nebenprodukt des Bierbrauens und wird derzeit von der britischen Firma Unilever hergestellt . Das Produkt ist bemerkenswert , als vegan Quelle von B - Vitaminen , einschließlich der zusätzlichen Vitamin B 12 . Eine traditionelle Verwendung besteht darin, es sehr dünn auf gebuttertem Toast zu verteilen.

Marmite ist eine klebrige, dunkelbraune Paste mit einem unverwechselbaren, salzigen, kräftigen Geschmack und einem passenden berauschenden Aroma. Dieser unverwechselbare Geschmack wird durch den Marketing-Slogan „Love it or hasse it“ repräsentiert. Seine Bedeutung in der britischen Populärkultur ist so groß, dass der Name des Produkts oft als Metapher für etwas verwendet wird, das ein erworbener Geschmack ist oder dazu neigt, die Meinung zu polarisieren. Marmite wird häufig als Aroma verwendet, da es aufgrund seines sehr hohen Glutamatgehalts (1960 mg/100g) besonders reich an Umami ist .

Das Bild auf dem Glas zeigt einen marmite ( französisch:  [maʁmit] ), ein französischer Begriff für einen großen, abgedeckten Steingut- oder Metallkochtopf. Marmite wurde ursprünglich in geliefert Steingut Töpfe aber seit den 1920er Jahren wurde in Gläsern verkauft. Die markanten bauchigen Gläser von Marmite werden vom deutschen Glashersteller Gerresheimer an Unilever geliefert .

Ähnliche Produkte umfassen das australische Vegemite (dessen Name sich von dem von Marmite ableitet), das Schweizer Cenovis , das brasilianische Cenovit und das deutsche Vitam-R . Marmite in Neuseeland wird seit 1919 in Lizenz hergestellt, jedoch mit einer anderen Rezeptur; dieses Produkt ist das einzige, das in Australasien und auf den pazifischen Inseln als Marmite verkauft wird , während anderswo auf der Welt die britische Version vorherrscht.

Geschichte

Das Produkt, das Marmite werden sollte, wurde Ende des 19. Jahrhunderts erfunden, als der deutsche Wissenschaftler Justus von Liebig entdeckte, dass Bierhefe konzentriert, in Flaschen abgefüllt und gegessen werden kann. Im Jahr 1902 wurde die Marmite Food Extract Company in Burton upon Trent , Staffordshire, England, mit Marmite als Hauptprodukt und Burton als Standort der ersten Fabrik gegründet. Das für die Paste benötigte Nebenprodukt Hefe wurde von Bass Brewery geliefert . 1907 war das Produkt erfolgreich genug, um den Bau einer zweiten Fabrik in Camberwell Green in London zu rechtfertigen .

Im Jahr 1912 war die Entdeckung von Vitaminen für Marmite ein Ansporn, da der Brotaufstrich eine reiche Quelle des Vitamin-B-Komplexes ist ; Da der Vitamin B 1 -Mangel Beriberi während des Ersten Weltkriegs weit verbreitet war , wurde die Verbreitung immer beliebter. Britischen Truppen während des Ersten Weltkriegs wurde Marmite als Teil ihrer Rationen ausgegeben .

In den 1930er Jahren wurde Marmite von der englischen Wissenschaftlerin Lucy Wills verwendet , um eine Form der Anämie bei Mühlenarbeitern in Bombay erfolgreich zu behandeln . Später identifizierte sie Folsäure als Wirkstoff. Marmite wurde während der Malaria- Epidemie von 1934 bis 1935 in Sri Lanka zur Behandlung von Unterernährung von Suriya-Mal- Arbeitern eingesetzt . Hausfrauen wurden ermutigt, Marmite dünn zu verteilen und es wegen der begrenzten Rationen des Produkts "gerade sparsam zu verwenden".

Im Jahr 1990 wurde Marmite Limited, die zu einer Tochtergesellschaft von Bovril Limited geworden war, von CPC International Inc gekauft , die 1998 ihren Namen in Best Foods Inc änderte . Best Foods Inc fusionierte anschließend im Jahr 2000 mit Unilever und Marmite ist jetzt eine Marke im Besitz von Unilever .

Ähnliche Produkte

In anderen Ländern sind eine Reihe ähnlicher Hefeprodukte erhältlich; Diese Produkte stehen nicht in direktem Zusammenhang mit dem Originalrezept und der Marke Marmite. Das australische Produkt Vegemite wurde Anfang der 1920er Jahre von Cyril Callister für Fred Walker und Co. aufgrund von Engpässen bei den Marmite-Exporten nach Australien infolge des Ersten Weltkriegs entwickelt. Es wird jetzt in vielen Ländern vertrieben und AussieMite wird in Australien verkauft. Andere Produkte umfassen OzeMite, das von Dick Smith Foods hergestellt wird ; Cenovit, ein brasilianischer Brotaufstrich; Vitam-R, eine deutsche Verbreitung; Cenovis , ein Schweizer Spread; und Vegex, ein autolysiertes Hefeprodukt, das seit 1913 in den Vereinigten Staaten erhältlich ist.

Verwendungszweck

Die "squeeze me"-Version von Marmite

Marmite wird traditionell als herzhafter Brotaufstrich, Toast , herzhafte Kekse oder Cracker und andere ähnliche Backwaren gegessen . Wegen seines konzentrierten Geschmacks wird er oft in Kombination mit Butter oder Margarine sehr dünn gestrichen. Es kann zu einem herzhaften Heißgetränk verarbeitet werden, indem man einen Teelöffel in eine Tasse heißes Wasser gibt, ähnlich wie Oxo oder Bovril . Es wird auch häufig verwendet, um Aufläufe und Eintöpfe anzureichern .

Marmite ist oft mit Käse, zum Beispiel gepaart, in einem Käsesandwich oder einem Käsegeschmack Keks wie Mini Cheddars . In Großbritannien bietet Starbucks eine Käse- und Marmite- Panini an . Es gibt Sorten von Walkers Crisps mit Marmite-Geschmack und einige Marken von Reiskuchen und Keksen.

Marmite wurde auch als Zutat in Cocktails verwendet, darunter der Marmite Cocktail und der Marmite Gold Rush.

Starköche haben charakteristische Rezepte mit Marmite-Geschmack kreiert: Nigella Lawson hat eines für Marmite-Spaghetti und Heston Blumenthal hat eines für Marmite- Consommé .

Im Jahr 2020 startete Marmite eine Kampagne auf Instagram – „The Great Marmite Experiment“ –, die Menschen dazu ermutigt, ihre Rezepte mit Marmite-Geschmack zu teilen. Zu den vielen Beiträgen als Antwort gehörten Bratkartoffeln, Beef Wellington und Kekse.

Herstellung

Während das Verfahren geheim ist, besteht das allgemeine Verfahren zur Herstellung von Hefeextrakt im kommerziellen Maßstab darin, einer Hefesuspension Salz zuzusetzen, wodurch die Lösung hypertonisch wird , was zum Schrumpfen der Zellen führt; Dies löst eine Autolyse aus , bei der sich die Hefe selbst zerstört. Die sterbenden Hefezellen werden dann erhitzt, um ihren Abbau zu vervollständigen, und da Hefezellen dicke Zellwände haben, die die Glätte des Endprodukts beeinträchtigen würden, werden die Schalen ausgesiebt. Wie andere Hefeextrakte enthält Marmite freie Glutaminsäure , deren Mononatriumsalz Mononatriumglutamat ist .

Derzeit sind die Hauptbestandteile von Marmite glutaminsäurereicher Hefeextrakt mit geringeren Mengen an Salz , Gemüseextrakt, Gewürzextrakt und Sellerieextrakt, obwohl die genaue Zusammensetzung ein Betriebsgeheimnis ist . Vitamine, die zur Anreicherung von Lebensmitteln hinzugefügt werden, umfassen Riboflavin, Folsäure und Vitamin B 12 . Vitamin B 12 kommt natürlicherweise nicht in Hefeextrakt vor, ist aber für Veganer mit einem Mangelrisiko sehr wichtig.

Nährwert-Information

Marmite ist reich an B-Vitaminen, darunter Thiamin (B 1 ), Riboflavin (B 2 ), Niacin (B 3 ), Folsäure (B 9 ) und Vitamin B 12 . Der Natriumgehalt des Brotaufstrichs ist hoch und hat Anlass zu Besorgnis gegeben, obwohl die Menge pro Portion und nicht der prozentuale Anteil an Marmite relevant ist. Der Hauptbestandteil von Marmite ist Hefeextrakt, der eine hohe Konzentration an Glutaminsäure enthält. Marmite ist nicht glutenfrei, da es aus Weizen hergestellt wird, und obwohl es gründlich gewaschen wird, kann es kleine Mengen Gluten enthalten.

Marmite sollte vermieden werden , wenn eine Person einen nimmt MAOI Antidepressivum, wie Phenelzin (Nardil) oder Tranylcypromin (Parnate), wie Hefeextrakte interact nachteilige Weise mit diesen Arten von Medikamenten aufgrund ihres Tyramin Inhalts.

Marmite wird derzeit mit zugesetzten Vitaminen angereichert, was dazu führt, dass es in Dänemark vorübergehend verboten ist, was angereicherte Lebensmittel bis zu ihrer Prüfung verbietet. Die dänische Veterinär- und Lebensmittelbehörde erklärte im Jahr 2015, dass Marmite im Land nicht verboten wurde, dass jedoch angereicherte Lebensmittel auf Sicherheit getestet und zugelassen werden müssen, bevor sie im Land vermarktet werden können. Im Jahr 2014 beantragten Lieferanten eine Risikobewertung, nach der Marmite in Dänemark verfügbar wurde.

Marmite
pro 100 g pro 8 g Portion
Energie 1153 kJ 92 kJ  
Kalorien 271 kcal 22 kcal
Protein 39 g 3,1 g
Kohlenhydrate 29 g 2,3 g
davon Zucker 0,6 g <0,5 g
Fett <0,5 g <0,5 g
davon gesättigt <0,1 g <0,1 g
Faser 3,1 g 0,1 g
Salz 6,1 g 0,49 g
  % RDA
Thiamin (B 1 ) 13,6 mg 1,09 mg 99%
Riboflavin (B 2 ) 8,5 mg 0,68 mg 49%
Niacin (B 3 ) 86 mg 6,9 mg 43%
Folsäure (B 9 ) 1500 µg 120 µg 60%
Vitamin B 12 25 µg 2 µg 80%
       

RDA = Empfohlene Tagesdosis Empfohlene
Portion 8 g.

Lagerung

Marmite sollte im Dunkeln und kühl gelagert, aber nicht gekühlt werden. Das „ best before “ Datum wird als Führung für den Verlust von Vitaminen gegeben , anstatt Sicherheit .

Marketing

„Ich erinnere mich, wie ich in meinem Büro saß und mir den Brief ansah und zu Richard [Flintham] sagte: ‚Ich hasse Marmite verdammt noch mal.' Und er sagte 'Oh, ich liebe es.' Und wir haben uns beide nur angeschaut."

Andy McLeod von der Marketingagentur BMP DDB über die Kreation der "Love it or Hate it" Kampagne

Die Werbekampagnen von Marmite betonten zunächst die gesunde Natur des Spreads und priesen ihn als "Der Spread, aus dem man nie herauswächst". Die erste große Marmite-Werbekampagne begann in den 1930er Jahren mit Charakteren, deren Gesichter das Wort "gut" enthielten. Bald darauf wurde das zunehmende Bewusstsein für Vitamine in der Marmite-Werbung genutzt, mit Slogans, die verkündeten: "Eine kleine Menge, die der täglichen Ernährung hinzugefügt wird, stellt sicher, dass Sie und Ihre Familie ausreichend Vitamin B einnehmen, um Nerven, Gehirn und Verdauung in Ordnung zu halten". ".

In den 1980er Jahren wurde die Strecke mit dem Slogan "Mein Kumpel Marmite" beworben, der in Fernsehwerbespots von einem Armeezug gesungen wurde. Der Brotaufstrich war während des Zweiten Weltkriegs eine Standard-Vitaminergänzung für britische deutsche Kriegsgefangene gewesen.

In den 1990er Jahren hatte der unverwechselbare und kraftvolle Geschmack von Marmite so viele Kritiker wie Fans eingebracht, und es war bekannt dafür, eine polarisierte "Liebe/Hass"-Reaktion bei den Verbrauchern hervorzurufen. Viele Jahre lang wurde in Fernsehwerbung für Marmite das Lied " Low Rider " der Band War gezeigt, dessen Text in den Satz "My Mate, Marmite" geändert wurde. Marmite startete im Oktober 1996 eine "Love it or Hate it"-Kampagne, die zur Erfindung des Ausdrucks "Marmite-Effekt" oder "Marmite-Reaktion" für alles führte, was Kontroversen auslöste. Am 22. April 2010 drohte Unilever mit rechtlichen Schritten gegen die British National Party, weil sie in einer parteipolitischen Sendung ein Glas Marmite und den Slogan "love it or hasse it" verwendet hatte .

Verfügbarkeit weltweit

Unser Mate  – Marmite wird in Australien und Neuseeland zum Verkauf angeboten.

Aufgrund des lokalen Produkts namens Marmite wird European Marmite in Australien und Neuseeland unter dem Namen " Our Mate " verkauft. New Zealand Marmite verwendet an anderer Stelle den Namen "NZ-Mite".

In Dänemark schreibt die Gesetzgebung zur Lebensmittelsicherheit vor, dass Lebensmittel, die zugesetzte Vitamine enthalten, nur von Einzelhändlern verkauft werden dürfen, die von der Veterinär- und Lebensmittelbehörde zugelassen sind. Im Mai 2011 gab das Unternehmen, das das Produkt nach Dänemark importiert, bekannt, dass es keine Lizenz besitzt und daher den Verkauf des Produkts eingestellt hat: Dies führte zu weit verbreiteten, aber ungenauen Berichten der britischen Medien, dass Marmite von den dänischen Behörden verboten worden war.

Kanada

Am 24. Januar 2014 wurde die Canadian Food Inspection Agency in einem Bericht der Canadian Broadcasting Corporation darauf hingewiesen, den Verkauf von Marmite sowie Vegemite und Ovaltine in Kanada einzustellen , da diese mit Vitaminen und Mineralien angereichert waren, die nicht aufgeführt waren nach kanadischen Lebensmittelvorschriften. Die Behörde sagte, die Produkte seien nicht gesundheitsgefährdend. Die CFIA gab später an, dass diese spezifischen Gegenstände beschlagnahmt worden waren, weil es sich nicht um die Versionen handelte, die für den Verkauf in Kanada formuliert wurden und alle kanadischen Lebensmittelvorschriften erfüllten. Kanadische Versionen von Marmite und den anderen Produkten dürfen weiterhin in Kanada verkauft werden.

Südafrika

Marmite wird in seiner traditionellen Form von Pioneer Foods in Südafrika in Lizenz hergestellt .

Südafrika produziert auch einen in Flaschen abgefüllten, langlebigen Käseaufstrich mit Marmite-Geschmack, der in diesem Land äußerst beliebt ist. Es hat eine leichte Textur und enthält einen Hauch von Marmite, was es für Marmite-Anfänger schmackhafter macht. [1] .

Darüber hinaus stellt Lancewood , ein bedeutender Milchproduzent in Südafrika, einen frischen Vollrahm-Käseaufstrich her, der mit Marmite aromatisiert ist, insbesondere für diejenigen, die frische Milchprodukte der langlebigen Sorte vorziehen. [2]

Ebenfalls sehr beliebt in südafrikanischen Backecken ist ein süßer und herzhafter Teekuchen, der mit einem Hauch Marmite-Butter und geriebenem Käse belegt ist. [3]

Sonderausgaben

Guinness Marmite in limitierter Auflage .
2012 sind drei verschiedene Marmite-Spezialverpackungen erhältlich.

Im Jahr 2002 wurde ein 100-jähriges Jubiläumsglas herausgebracht.

Im Februar 2007 produzierte Marmite ein Guinness Marmite in limitierter Auflage von 300.000 250g Gläsern seines Hefeextrakts mit 30% Guinness Hefe, was ihm einen deutlichen Hauch von "Guinness"-Geschmack verleiht. Im Januar 2008 wurde Champagne Marmite zum Valentinstag mit einer limitierten Auflage von 600.000 Einheiten herausgebracht, die ursprünglich exklusiv für Selfridges of London veröffentlicht wurden. Das Produkt enthielt 0,3% Champagner zum Rezept und ein modifiziertes herzförmiges Etikett mit "I love you" anstelle des Logos.

Im Jahr 2009 wurde eine limitierte Auflage von Marston's Pedigree Marmite ins Leben gerufen, um die Ashes Cricket Testserie 2009 zu feiern .

Im März 2010 wurde in Großbritannien eine superstarke Mischung namens Marmite Extra Old, abgekürzt als XO, eingeführt. Normal Marmite enthält eine Mischung aus Lager-, Bitter- und Ale-Hefesorten, die aus Brauereien in ganz Großbritannien bezogen werden. Da Lagerbiere jedoch einen leichteren, süßeren Geschmack haben, werden Rückstände von diesem Produkt in Marmite XO nicht verwendet. Nur Reste von traditionellen Bitters und Ales werden gemischt, um den stärkeren Geschmack zu gewährleisten. Marmite XO reift 28 Tage - viermal länger als üblich. In Fortsetzung der Tradition verschiedenfarbiger Kappen für Sondereditionen ist die Kappe von Marmite XO schwarz.

Im April 2012 wurde ein Sondereditionsglas zum Gedenken an das diamantene Jubiläum von Königin Elizabeth II. herausgebracht. Mit dem in "Ma'amite" umbenannten Produkt zeigte das neu gestaltete Etikett ein Farbschema basierend auf dem Union Jack ; das marmite- und löffellogo durch eine goldene krone ersetzt und mit einer roten statt einer gelben kappe. Auf dem Frontetikett steht außerdem "Made with 100% British Yeast". Pünktlich zum 110-jährigen Jubiläum der Marke wurde die Produktion auf 300.000 Gläser limitiert. Zu Weihnachten 2012 wurde eine goldene Limited Edition gestartet, die essbare goldfarbene Flecken enthält.

Marmite-Schokolade ist ebenfalls erhältlich.

Im Jahr 2015 präsentierte die Marmite Summer of Love Special Edition ein Label mit Flower-Power- Thema . Die Mischung dieser Special Edition hatte einen leichteren Geschmack und wurde aus 100% Lagerhefe hergestellt.

Im Juli 2019 kehrte Marmite XO aufgrund der großen Nachfrage zurück.

Siehe auch

Verweise

Externe Links