Beherrschen der französischen Kochkunst -Mastering the Art of French Cooking

Beherrschen der französischen Kochkunst
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Cover von Band 1, Originalausgabe von 1961
Autor Simone Beck , Louisette Bertholle , Julia Child
Illustrator Sidonie Coryn
Cover-Künstler Paul Kidby
Land USA/Frankreich
Sprache Englisch
Untertan Kochkunst
Genre Sachbücher
Verleger Alfred A. Knopf
Veröffentlichungsdatum
 1961 (Band 1), 1970 (Band 2)
Medientyp Buchen
Seiten 726
ISBN 0-375-41340-5 (40. Jubiläumsausgabe)
OCLC 429389109
LC-Klasse TX719 .C454 2009
gefolgt von Das französische Kochbuch, Simcas Cuisine 

Mastering the Art of French Cooking ist ein zweibändiges französisches Kochbuch von Simone Beck und Louisette Bertholle , beide aus Frankreich, und Julia Child , die aus den USA stammt. Das Buch wurde für den amerikanischen Markt geschrieben und1961 (Band 1) und 1970 (Band 2)von Knopf veröffentlicht. Der Erfolg von Volume 1 führte dazu, dass Julia Child ihre eigene Fernsehsendung The French Chef erhielt , eine der ersten Kochsendungen im amerikanischen Fernsehen. Der Historiker David Strauss behauptete 2011, dass die Veröffentlichung von Mastering the Art of French Cooking "mehr als jede andere Veranstaltung im letzten halben Jahrhundert dazu beigetragen hat, die Gourmet-Restaurantszene neu zu gestalten."

Geschichte

Nach dem Zweiten Weltkrieg stieg das Interesse an der französischen Küche in den Vereinigten Staaten deutlich an. In den späten 1940er und 1950er Jahren hatten Amerikaner, die an der Zubereitung französischer Gerichte interessiert waren, nur wenige Möglichkeiten. Das Gourmet- Magazin bot seinen Abonnenten monatlich französische Rezepte an, und in den 1950er Jahren wurden mehrere Dutzend französische Kochbücher veröffentlicht. Diese Rezepte wurden jedoch direkt aus dem Französischen übersetzt und waren folglich für ein französisches Publikum aus der Mittelschicht gedacht, das mit französischen Kochtechniken vertraut war, Zugang zu gebräuchlichen französischen Zutaten hatte und oft Bedienstete für sie kochen ließ.

In den frühen 1950er Jahren versuchten Simone Beck und Louisette Bertholle, französische Kochlehrer, die im Le Cordon Bleu ausgebildet wurden , den amerikanischen Markt für französische Kochbücher zu nutzen und schrieben und veröffentlichten ein kleines Rezeptbuch für das amerikanische Publikum, What's Cooking in France , in 1952 . In den späten 1950er Jahren waren Beck und Bertholle daran interessiert, einen umfassenden Leitfaden für die französische Küche zu schreiben, der ernsthafte amerikanische Hausköche der Mittelschicht ansprechen würde. Beck und Bertholle wollten einen englischsprachigen Partner, der ihnen hilft, Einblicke in die amerikanische Kultur zu gewinnen, ihre Werke ins Englische zu übersetzen und sie an amerikanische Verlage zu bringen, und luden ihre Freundin Julia Child, die ebenfalls am Le Cordon Bleu studiert hatte, zur Zusammenarbeit ein mit ihnen auf einem Buch mit dem vorläufigen Titel "French Cooking for the American Kitchen". Das daraus entstandene Kochbuch Mastering the Art of French Cooking erwies sich als bahnbrechend und ist seitdem zu einem Standardführer für die kulinarische Gemeinschaft geworden.

Beck, Bertholle und Child wollten ihr Buch von anderen auf dem Markt unterscheiden, indem sie genaue Anweisungen und Maße in ihren Rezepten und nach Möglichkeit Authentizität betonen. Nach dem Prototyping von Gerichten in ihrer Pariser Kochschule L' École des trois gourmandes überprüfte Child, ob die Zutaten in einem durchschnittlichen amerikanischen Lebensmittelladen erhältlich waren; Wenn dies nicht der Fall war, schlug sie einen Ersatz vor, und sie würden den Prototyping-Prozess mit der ersetzten Zutat erneut beginnen und manchmal Zutaten aus Amerika einfliegen, um ihre Tests durchzuführen. Beck, Bertholle und Child wollten zwar, dass alle Rezepte so authentisch wie möglich sind, waren aber bereit, sich an amerikanische Gaumen und Kochtechniken anzupassen. Child hatte zu Beginn des Prozesses bemerkt, dass die Amerikaner von zu vielen teuren Zutaten wie schwarzen Trüffeln "abgeschreckt" werden würden und erwarten würden, dass Brokkoli, der in Frankreich nicht besonders beliebt ist, zu vielen Mahlzeiten serviert wird, und es wurden Anpassungen vorgenommen, um diese zu berücksichtigen schmeckt. Amerikanische Hobbyköche waren zu dieser Zeit auch eher geneigt, Geräte wie Knoblauchpressen und Mixer zu verwenden als französische Köche, und so bestand Child darauf, dass neben den normalen Anweisungen zusätzliche Anweisungen für Köche, die diese Geräte verwenden, in das Buch aufgenommen werden.

Mastering the Art of French Cooking Volume 1 wurde ursprünglich 1961 nach anfänglichen Schwierigkeiten veröffentlicht. Beck, Bertholle und Child unterzeichneten zunächst einen Vertrag mit dem Verleger Houghton Mifflin , aber Houghton Mifflin interessierte sich nicht mehr für das Projekt. Child erinnerte sich an einen Redakteur, der ihr sagte: "Amerikaner wollen keine Enzyklopädie, sie wollen etwas Schnelles kochen, mit einer Mischung." Beck, Bertholle und Child weigerten sich, die gewünschten Änderungen am Manuskript vorzunehmen, und Houghton Mifflin gab das Projekt auf und schrieb, dass das Buch in seiner jetzigen Form "zu beeindruckend für die amerikanische Hausfrau" sei. Judith Jones von Alfred A. Knopf interessierte sich für das Manuskript, nachdem es abgelehnt worden war. Nachdem sie mehrere Jahre in Paris verbracht hatte, war Jones nach New York gezogen, wo sie von den begrenzten Zutaten und Rezepten, die in den Vereinigten Staaten allgemein erhältlich sind, frustriert war. Jones war der Meinung, dass das Manuskript Frauen aus der Mittelschicht wie ihr, die daran interessiert waren, in Amerika französische Küche zu kochen, eine Lebensader bieten würde, und sagte voraus, dass die Beherrschung der französischen Kochkunst "für die französische Küche hier in Amerika ausreichen wird". was Rombauer ‚s The Joy of cooking für Standard tat [amerikanische] kochen.“ Während Jones von dem Buch begeistert war, hatte Knopf geringe Erwartungen und investierte sehr wenig in die Werbung. Um Interesse für das Buch zu wecken und ohne Unterstützung von Knopf, trat Child 1961 in mehreren morgendlichen Talkshows auf, um Rezepte vorzuführen, die sie später als Anstoß für ihre eigene Kochsendung The French Chef nannte .

Band 1 war äußerst erfolgreich, und die Arbeit an Band 2 begann um 1964 als Zusammenarbeit von Simone Beck und Julia Child, aber nicht von Louisette Bertholle. Ende 1960 waren Beck und Child von Bertholle frustriert, weil sie der Meinung waren, dass sie nicht genug zu Mastering the Art of French Cooking beitrug, um Co-Autoren und ein Drittel des Bucherlöses zu verdienen, und wollten, dass Knopf die Byline in änderte gelesen "von Simone Beck und Julia Child mit Louisette Bertholle". Beck argumentierte: "Es ist schlecht für das Buch, wenn sie sich als Autorin präsentiert, da sie wirklich nicht gut genug kocht oder nicht genug weiß", und dass Bertholle nur 10% des Gewinns zustehen sollte (zu Beck und Child's 45% jeweils). Letztlich sah der Vertrag mit dem Verlag vor, dass Bertholle einen Co-Autorenkredit erhielt, und die endgültige Gewinnaufteilung betrug 18 % an Bertholle und je 41 % an Beck and Child. Der Streit hat Bertholle sehr verärgert und die berufliche Partnerschaft zwischen ihr und Beck and Child effektiv beendet.

Band 2 vertiefte einige interessante Themen, die noch nicht so vollständig behandelt wurden, wie es die drei im ersten Band geplant hatten, insbesondere das Backen. In einer ansonsten lobenden Rezension von Band 1 schrieb Craig Claiborne, dass Beck, Bertholle und Child auffällig Rezepte für Blätterteig und Croissants ausgelassen hätten , wodurch sich ihre Arbeit unvollständig anfühlte. Brot wurde zu einem der Hauptthemen von Band 2 und zum Hauptspannungsfaktor zwischen Beck and Child und ihrem Verleger Knopf. Knopf befürchtete, dass die Brotrezepte, die Beck und Child testeten, von einem konkurrierenden Verlag gestohlen werden würden, und bestand darauf, dass Beck und Child ihre halböffentlichen Tests der Rezepte einstellen, um das Risiko zu verringern, was Beck und Child widerstrebend zustimmten.

Im Laufe der Arbeit an Band 2 wurde Child zunehmend frustriert von dem Projekt. Sie war nicht nur erregt von den Forderungen des Verlegers, sie war es auch leid, mit Beck zusammenzuarbeiten, den sie für zu anspruchsvoll hielt. Child war auch wütend darüber, dass, während Mastering the Art of French Cooking in den Vereinigten Staaten ein durchschlagender Erfolg war, in Frankreich selbst praktisch keine Nachfrage nach dem Buch bestand, was dazu führte, dass sie ausrief: "Französinnen wissen nichts über die französische Küche, obwohl sie so tun, als wüssten sie alles." Ihre Erfahrung mit dem Schreiben von Band 2, zusammen mit ihrem anhaltenden Erfolg im Fernsehen, führten Child dazu, ihre Partnerschaft mit Beck zu beenden und die Möglichkeit eines Bandes 3 auszuschließen, obwohl Beck, Bertholle und Child immer beabsichtigt hatten, dass das Werk fünf Bände umfasst.

Inhalt

Band 1 behandelt die Grundlagen der französischen Küche und bietet ein ausgewogenes Verhältnis zwischen der Komplexität der Haute Cuisine und den praktischen Aspekten der amerikanischen Hausmannskost. Traditionelle Favoriten wie Beef Bourguignon , Bouillabaisse und Cassoulet werden serviert . Dieses Volumen wurde durch viele Aufdrucke und wurde zweimal mit Revisionen neu aufgelegt: erstmals 1983 mit Updates für Änderungen in der Küche Praxis (vor allem die Küchenmaschine ) und dann im Jahr 2003 als 40. Jubiläumsausgabe mit der Geschichte des Buches in der Einleitung . Das Kochbuch enthält 524 Rezepte.

Einige klassische französische Backen sind ebenfalls enthalten, aber das Backen wurde in Band 2, das 1970 veröffentlicht wurde, gründlicher behandelt.

Empfang und Vermächtnis

Band 1 von Beherrschung der Kunst des Französisch Kochen überwiegend positive Bewertungen erhalten hat, wenn es zuerst in 1961. In der veröffentlicht wurde New York Times , Craig Claiborne schrieb , dass die Rezepte in dem Buch „sind herrlich, ob sie für ein einfaches Ei in Aspik oder für ein Fischsoufflé" und dass es "kein Buch für diejenigen ist, die ein oberflächliches Interesse an Essen haben ... sondern für diejenigen, die eine grundlegende Freude an den Freuden der Küche haben." Michael Field, der für die New York Review of Books schrieb , lobte Beck, Bertholle und Child dafür, dass sie sich „nicht auf die Haute Cuisine beschränken “ und erklärte, dass „ausnahmsweise die architektonische Struktur der französischen Küche fest und präzise in der Amerikanische Begriffe." Fields einzige Kritik an dem Buch war, dass die Autoren trockenen Wermut als Ersatz für Weißwein vorschlugen, da er der Meinung war, dass der heimische Wermut, der amerikanischen Hausköchen, der Zielgruppe des Buches, zur Verfügung stand, "fade und charakterlos" sei. Obwohl es sich um ein relativ teures Kochbuch handelte, das 1965 für 10 US-Dollar verkauft wurde, schnitt Mastering the Art of French Cooking Volume 1 kommerziell gut ab und verkaufte sich in weniger als fünf Jahren über 100.000 Exemplare. Laut Julia Childs Biograf Noel Riley Fitch veränderte die Veröffentlichung von Mastering the Art of French Cooking schlagartig die gesamte amerikanische Kochbuchindustrie, was dazu führte, dass mehr Kochbuchverlage auf Klarheit und Präzision Wert legten und sich von dem "geschwätzigen und manchmal skizzenhaften" Stil entfernten hatte typisierte amerikanische Kochbücher.

Bei seiner Veröffentlichung im Jahr 1970 wurde auch Volume 2 gut angenommen. Kritiker lobten die Vollständigkeit des Buches, aber einige waren der Meinung, dass es für den durchschnittlichen Hauskoch viel zu ehrgeizig sei. Gael Greene , der das Buch für Life rezensierte , schrieb, dass Band 2 "eine Fortsetzung des Klassikers" sei, und ließ den Inhalt von Band 1 wie "Schlammkuchen-Zeug" aussehen, während Raymond Sokolov schrieb, dass "es ohne Rivalen ist, der feinste Gourmet". Kochbuch für den Nichtkoch in der Geschichte der amerikanischen Mägen." Die Kritik der New York Times war gemischt, wobei die Kritikerin Nika Hazelton das Buch als "elegant und genau" lobte, kritisierte aber, dass es zu sehr an Details und Theorie interessiert sei, um für den Hauskoch nützlich zu sein. Französisches Kochen zu lernen, indem man die Kunst des französischen Kochens meistert , schrieb sie, wäre so, als würde man "Autofahren lernen, indem man sich die Funktionsweise des Verbrennungsmotors detailliert beschreiben lässt". In ähnlicher Weise argumentierte Nancy Ross vom Washington Post Times Herald , dass viele der Rezepte in Band 2 für den amerikanischen Hauskoch viel zu zeitaufwendig, schwierig und teuer wären, und wies darauf hin, dass das Rezept für französisches Brot in dem Buch neunzehn war Seiten lang, dauerte sieben Stunden und erforderte die Verwendung von "einem Ziegelstein und einer Asbestzementplatte".

Der Film Julie & Julia aus dem Jahr 2009 basiert auf den Memoiren von Child My Life in France und Julie Powells Memoiren Julie and Julia: My Year of Cooking Dangerously . Der Erfolg dieses Films, kombiniert mit einer angebundenen Neuauflage der 40th Anniversary Edition, machte ihn 48 Jahre nach seiner Erstveröffentlichung erneut zu einem Bestseller in den USA.

Die kritische Wahrnehmung der Beherrschung der französischen Kochkunst ist im Allgemeinen positiv geblieben. Im Jahr 2015 wurde es vom Daily Telegraph als das zweitgrößte Kochbuch aller Zeiten eingestuft, hinter Fergus Hendersons Nose to Tail Eating . In einem 2012 New York Times Stück zum Gedenken an 100. Geburtstag Julia Child, schrieb Julia Moskin , dass die Kunst des Französisch Kochen beherrschen sollte mit „Turning the Tide“ auf die amerikanische Esskultur 1961 gutgeschrieben werden , wenn „Trends Feminismus, Lebensmitteltechnologie und Fast - Food einschließlich schien bereit, die Hausmannskost auszulöschen." Moskin fügte hinzu, dass "das Buch und seine vielen Nachfolger im Kinderkanon in seinen grundlegenden Qualitäten überhaupt nicht datiert sind. Ihre Rezepte bleiben perfekt geschrieben und grundsolide zuverlässig." Im Gegensatz dazu veröffentlichte die Food-Autorin Regina Schrambling 2009 in Slate einen Artikel mit dem Titel "Don't Buy Julia Child's Mastering the Art of French Cooking ", in dem sie argumentierte, dass das Buch jetzt "in einer Rachael Ray- Welt überwältigend zu sein scheint ". Rezepte zu kompliziert und für den modernen amerikanischen Geschmack ungeeignet.

Siehe auch

Verweise

Externe Links