Matsutake- Matsutake

Matsutake
Japanischer Name
Kanji	松茸
Hiragana	ま つ た け
Katakana	マ ツ タ ケ
Transkriptionen Romanisierung matsutake

Matsutake ( Japanisch :松茸) , Chinesisch: 松茸Tricholoma matsutake , ist eine sehr begehrte Art des essbaren Mykorrhiza- Pilzes , der in Ostasien, Europa und Nordamerika wächst. In der japanischen Küche wird er wegen seines ausgeprägten würzig-aromatischen Geruchs geschätzt.
Es ist eine luxuriöse Zutat in Japan, und die Japaner bevorzugen seit der Jungsteinzeit Matsutake als Zutat. Nicht-Japaner empfinden den Geruch von Matsutake jedoch oft als "unangenehmer Geruch", und Matsutake-Pilze wurden in den meisten Teilen der Welt, einschließlich China und Korea, nicht als Lebensmittelzutat verwendet.

Etymologie

Der gemeinsame Name, matsutake im Gebrauch seit dem späten 19. Jahrhundert , stammt aus dem japanischen matsu (Kiefer) und nimmt (Pilz). Der wissenschaftliche Name Tricholoma nauseosum bedeutet "stinkender Pilz", und in Europa wird der Duft von Matsutake als "Sockengeruch" beschrieben.

Lebensraum und Verbreitung

Matsutake-Pilze wachsen in Ostasien, Südostasien ( Bhutan und Laos ), Teilen Europas wie Estland , Finnland , Norwegen , Polen , Schweden und entlang der Pazifikküste Kanadas und der Vereinigten Staaten.

Matsutake-Pilze wachsen unter Bäumen und sind in der Regel unter Streu auf dem Waldboden versteckt und gehen eine Symbiose mit Wurzeln verschiedener Baumarten ein. In Korea und Japan werden Matsutake-Pilze am häufigsten mit Pinus densiflora in Verbindung gebracht .

Ähnliche Arten

Im nordamerikanischen pazifischen Nordwesten kommt Tricholoma murrillianum in Nadelwäldern einer oder mehrerer der folgenden Baumarten vor: Douglasie , Edeltanne , Shasta-Rottanne , Zuckerkiefer , Ponderosa-Kiefer oder Lodgepole-Kiefer . In Kalifornien und Teilen von Oregon wird es auch mit Harthölzern in Verbindung gebracht, darunter Tanoak , Madrone , Rhododendron , Salal und Manzanita . Im Nordosten Nordamerikas kommt der eng verwandte Pilz Tricholoma magnivelare im Allgemeinen in Jack-Kiefern- Wäldern vor. Ein im Jahr 2000 veröffentlichter Bericht zeigte, dass Tricholoma nauseosum und Matsutake ( T. matsutake ) die gleiche Art sind.

Kosten und Verfügbarkeit

Matsutake sind aufgrund ihrer spezifischen Wachstumsanforderungen, der Seltenheit geeigneter Wald- und Geländeverhältnisse und der Konkurrenz von Wildtieren wie Eichhörnchen, Kaninchen und Hirschen um die jährliche Pilzernte schwer zu finden. Auch die Inlandsproduktion von Matsutake in Japan wurde in den letzten 50 Jahren aufgrund des kiefertötenden Nematoden Bursaphelenchus xylophilus stark reduziert , und die jährliche Ernte von Matsutake in Japan beträgt jetzt weniger als 1.000 Tonnen, wobei das japanische Pilzangebot größtenteils aus Importe aus China, Korea, dem pazifischen Nordwesten , British Columbia und Nordeuropa. Dies führt zu Preisen auf dem japanischen Markt, die stark von Qualität, Verfügbarkeit und Herkunft abhängen und von bis zu 1.000 US-Dollar pro Kilogramm für im Inland geerntetem Matsutake zu Beginn der Saison bis zu 4,41 US-Dollar pro Kilogramm (2 US-Dollar pro Pfund) reichen können. obwohl der Durchschnittswert für importierten Matsutake etwa 90 USD pro Kilogramm beträgt.

Siehe auch

• Himematsutake : die "Prinzessin Matsutake"
• Liste der Tricholoma- Arten
• Heilpilze
• Der Pilz am Ende der Welt von Anna Tsing

Verweise

Externe Links

• Medien im Zusammenhang mit Tricholoma matsutake bei Wikimedia Commons