Mizuame - Mizuame
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| Art | Süßstoff |
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| Herkunftsort | Japan |
| Hauptzutaten | Klebreis und Malz oder Kartoffeln |
Mizuame ( 水 飴 , wörtlich "Wasserbonbon", auch als Hirsegelee bekannt) ist ein Süßstoff aus Japan. Eine klare, dicke, klebrige Flüssigkeit, die durch Umwandlung von Stärke in Zucker hergestellt wird . Mizuame wird zu Wagashi hinzugefügt, um ihnen einen Glanz zu verleihen. Es wird ähnlich wie Honig gegessen und kann eine Hauptzutat in Süßigkeiten sein. Einige Mizuame werden auf sehr ähnliche Weise wie Maissirup hergestellt und haben einen sehr ähnlichen Geschmack.
Zwei Methoden werden verwendet, um die Stärken in Zucker umzuwandeln. Die traditionelle Methode besteht darin, mit Malz vermischten Klebreis zu nehmen und den natürlichen enzymatischen Prozess ablaufen zu lassen, wobei die Stärke in Sirup umgewandelt wird, der hauptsächlich aus Maltose besteht . Die zweite und gebräuchlichere Methode ist die Säurehydrolyse von Kartoffelstärke oder Süßkartoffelstärke durch Zugabe von Säure wie Salz- , Schwefel- oder Salpetersäure , um Glucosesirup herzustellen . Nach der ersten Methode wird das Endprodukt, bekannt als Mugi Mizuame (麦 水 product ) , als geschmackvoller angesehen als die Säureversion.
Siehe auch
Verweise
- ^ a b c Davidson, Alan (2002) [1999]. "Mizuame" . Der Pinguin-Begleiter zum Essen . London: Pinguinbücher. p. 611. ISBN 0-14-051522-4 . Abgerufen am 21.04.2021 .
- ^ "(TD40064) Mizuame - Glucose" . Treasury-Entscheidungen nach Zoll- und anderen Gesetzen . Washington: Finanzministerium der Vereinigten Staaten . 45 : 339–341. 1924. hdl : 2027 / osu.32437011695406 - über HathiTrust .
Externe Links
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