Mondkuchen - Mooncake
 Mondkuchen
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| Typ | Gebäck |
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| Kurs | Nachtisch |
| Herkunftsort | China |
| Region oder Bundesland | China , Japan , Indonesien , Malaysia , Philippinen , Singapur , Taiwan , Hongkong , Macau , Kambodscha und Vietnam |
| Hauptzutaten | Kruste: Schmalz oder Pflanzenöl Füllung: Rote Bohnen- oder Lotussamenpaste , kann zusätzliche Zutaten enthalten oder nicht |
| Ungefähr 416 Kalorien (1.740 kJ) kcal | |
| Mondkuchen | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Chinesischer Name | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Traditionelles Chinesisch | 月餅 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| Vereinfachtes Chinesisch | 月饼 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| Hanyu Pinyin | yuèbing , yuèbǐng | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| Wörtliche Bedeutung | Mondkuchen/Keks | ||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Vietnamesischer Name | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Vietnamesisch | Bánh trung thu | ||||||||||||||||||||||||||||||||
| Khmer-Name | |||||||||||||||||||||||||||||||||
| Khmer | នំ ព្រះ ច័ន ្ | ||||||||||||||||||||||||||||||||
Ein mooncake ( vereinfachtes Chinesisch :月饼, traditionelle chinesisches :月餅) ist ein chinesisches Bäckereiprodukt traditionell während des gegessen Mid-Autumn Festival (中秋節). Das Festival ist über Mond-Aufwertung und Mond zu beobachten, und mooncakes sind als Delikatesse angesehen. Mooncakes werden zwischen Freunden oder bei Familienfeiern angeboten, während das Festival gefeiert wird. Das Mittherbstfest gilt weithin als eines der vier wichtigsten chinesischen Feste.
Typische Mooncakes sind rundes Gebäck mit einem Durchmesser von etwa 10 cm (4 Zoll) und 3–4 cm ( 1 .).+1 ⁄ 4 – 1+1 ⁄ 2 Zoll) dick und werden häufig in den süd- und nordchinesischen Regionen gegessen. Eine reichhaltige, dicke Füllung, die normalerweise aus roter Bohnenpaste oder Lotussamenpaste besteht, ist von einer dünnen, 2-3 mmdickenKruste umgeben und kann Eigelb von gesalzenen Enteneiern enthalten. Mooncakes werden normalerweise in kleinen Stücken mit Tee gegessen. Heute ist es üblich, dass Geschäftsleute und Familien sie ihren Kunden oder Verwandten als Geschenk überreichen, was die Nachfrage nach High-End-Mondkuchen ankurbelt.
So wie das Mittherbstfest in verschiedenen asiatischen Orten aufgrund der Präsenz chinesischer Gemeinden in der gesamten Region gefeiert wird, werden Mondkuchen auch in anderen Teilen Asiens genossen. Mooncakes sind auch in westlichen Ländern als Delikatesse aufgetaucht.
Allgemeine Beschreibung
Die meisten Mondkuchen bestehen aus einer dicken, zarten Teighaut, die eine süße, dichte Füllung umhüllt, und kann in ihrer Mitte ein oder mehrere ganze gesalzene Eigelb enthalten, die den Vollmond symbolisieren. Sehr selten werden Mooncakes auch gedünstet oder gebraten serviert.
Traditionelle Mooncakes haben oben einen Aufdruck bestehend aus den chinesischen Schriftzeichen für „ Langlebigkeit “ oder „Harmonie“, sowie dem Namen der Bäckerei und der Füllung im Inneren. Abdrücke des Mondes, Lady Chang'e auf dem Mond , Blumen, Ranken oder ein Hase (Symbol des Mondes) können die Charaktere zur zusätzlichen Dekoration umgeben.
Geschichte
Mittherbstfest
Das Festival ist eng verknüpft Legenden von Chang E , der mythischen Mond - Göttin der Unsterblichkeit . Laut dem Liji , einem alten chinesischen Buch, das Bräuche und Zeremonien aufzeichnet, sollte der chinesische Kaiser im Frühling der Sonne und im Herbst dem Mond Opfer bringen. Der 15. Tag des 8. Mondmonats ist der Tag, der "Mitte-Herbst" genannt wird. Die Nacht auf den 15. des 8. Mondmonats wird auch "Nacht des Mondes" genannt.
Aufgrund seiner zentralen Rolle beim Mittherbstfest blieben Mooncakes auch in den letzten Jahren beliebt. Für viele sind sie ein zentraler Bestandteil des Mid-Herbst-Festival-Erlebnisses, so dass es heute allgemein als "Mooncake-Festival" bekannt ist.
Ming-Revolution
Es gibt ein Volksmärchen über den Sturz der mongolischen Herrschaft, der durch in Mondkuchen geschmuggelte Botschaften erleichtert wurde.
Mooncakes wurden von den Ming- Revolutionären verwendet, um die mongolischen Herrscher Chinas am Ende der Yuan-Dynastie zu stürzen . Die Idee soll von Zhu Yuanzhang und seinem Berater Liu Bowen erdacht worden sein , die ein Gerücht verbreiteten, dass sich eine tödliche Seuche ausbreitet und die einzige Möglichkeit, sie zu verhindern, darin besteht, spezielle Mondkuchen zu essen, die sofort wiederbeleben und ihnen besondere Kräfte verleihen der Benutzer. Dies veranlasste die schnelle Verteilung von Mondkuchen. Die Mondkuchen enthielten eine geheime Botschaft: Töte am fünfzehnten Tag des achten Mondmonats die Herrscher.
Eine andere Methode, eine Nachricht zu verbergen, bestand darin, sie als einfaches Puzzle oder Mosaik auf die Oberflächen von Mondkuchen (die in Viererpackungen geliefert wurden) zu drucken. Um die Botschaft zu lesen, wurde jeder der vier Mondkuchen in vier Teile geschnitten. Die resultierenden 16 Teile wurden zusammengefügt, um die Botschaft zu enthüllen. Die Mondkuchenstücke wurden dann gegessen, um die Botschaft zu zerstören.
Traditionelle Stile
Füllungen
In traditionellen Mondkuchen finden sich viele Arten von Füllungen:
- Lotus - Samen Paste (蓮蓉, Lian Rong ): von einigen als das Original und luxuriöseste mooncake Füllung zu sein, Lotuspaste Füllung wird in allen Arten von mooncakes gefunden. Weiße Lotuspaste verfügt über eine noch höhere Prämie. Aufgrund des hohen Preises von Lotuspaste wird manchmal weiße Kidneybohnenpaste als Füllstoff verwendet.
- Süße Bohnenpaste (豆沙, dòu shā ): Eine Reihe von Pasten sind übliche Füllungen in chinesischen Desserts. Obwohl rote Bohnenpaste , hergestellt aus Azukibohnen , weltweit am weitesten verbreitet ist, gibt es regionale und ursprüngliche Vorlieben für Bohnenpaste aus Mungbohnen , aber auch für schwarze Bohnen .
- Jujube- Paste (棗泥, zǎo ní ): Eine süße Paste wird aus den reifen Früchten der Jujube-(Dattel-)Pflanze hergestellt. Die Paste hat eine dunkelrote Farbe, einen leicht fruchtigen/rauchigen Geschmack und einen leicht säuerlichen Geschmack. Je nach Qualität der Paste kann Jujubepaste mit roter Bohnenpaste verwechselt werden, die manchmal als Füllstoff verwendet wird.
- Fünf Kerne (五仁, wǔ rén ) oder gemischte Nüsse : Eine Füllung aus 5 Sorten Nüssen und Samen, grob gehackt, wird mit Maltosesirup zusammengehalten . Die Rezepte unterscheiden sich von Region zu Region, aber häufig verwendete Nüsse und Samen sind: Walnüsse , Kürbiskerne , Wassermelonenkerne , Erdnüsse , Sesamsamen oder Mandeln . Die Mischung für die Füllung enthält als zusätzliches Aroma auch kandierte Wintermelone , Jinhua-Schinken oder Stücke von Kandiszucker .
Krusten
Traditionelle Mondkuchen variieren stark je nach Region, in der sie hergestellt werden. Die meisten Regionen produzieren sie mit vielen Arten von Füllungen, aber mit nur einer Art von Kruste. Obwohl vegetarische Mondkuchen Pflanzenöl verwenden können , verwenden viele Mondkuchen in ihren Rezepten Schmalz . In der chinesischen Küche werden drei Arten von Mondkuchenkruste verwendet:
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Zäh : Diese Kruste hat einen rötlich-braunen Ton und einen glänzenden Glanz. Es ist die häufigste Art von Kruste, die für Mondkuchen nach kantonesischer Art verwendet wird . Es ist auch die am häufigsten gesehene Art von Mondkuchen in Nordamerika und vielen westlichen Ländern. Zähe mooncake Krusten werden mit einer Kombination von dicken Zuckersirup, hergestellt Lauge Wasser (碱水, Natriumcarbonat (碱[Na 2 CO 3 ]), Mehl und Öl und so dieser Kruste seines reichen Geschmack verleiht und eine zähe Textur noch zart. chewiness kann durch Zugabe weiter erhöht werden Maltose Sirup auf die Mischung.
- Der Teig wird auch in Backfisch oder Ferkel Formen ( Chinesisch :猪仔饼; Kantonesisch Yale : jyu Jai Beng ; lit. ‚Ferkel Kekse‘) und an Bäckereien als zähen Snack verkauft. Sie werden oft einzeln in kleinen Plastikkörben verpackt, um zu symbolisieren, dass Fische gefangen oder Ferkel zum Verkauf gebunden werden.
- Flockig : flockig Krusten sind die meisten indikativ für Suzhou - und Taiwan -Stil mooncakes. Der Teig wird hergestellt, indem abwechselnde Schichten aus öligem Teig und in Öl gebratenem Mehl zusammengerollt werden . Diese Kruste hat eine ähnliche Textur wie Blätterteig .
- Zart : Mooncakes aus bestimmten Provinzen Chinas werden oft eher zart als flockig oder zäh zubereitet. Die Textur dieser Art von mooncake Kruste ist ähnlich den Mürbeteig in Western - Torte Krusten oder Torte Muscheln. Zarte Krusten bestehen hauptsächlich aus einer homogenen Mischung aus Zucker, Öl, Mehl und Wasser. Diese Art von Kruste wird auch häufig in anderen Arten von chinesischem Gebäck verwendet, wie zum Beispiel der Eierkuchen .
- Krümelig : Mondkuchen nach Yunnan-Art werden aus einem heißen Wasserkrustenteig hergestellt , der verschiedene Mehlsorten mit Öl, Salz und heißem Wasser kombiniert, um ein dichtes, krümeliges Gebäck zu bilden, das anderswo ziemlich ungewöhnlich ist.
Regionale Unterschiede in China
Es gibt viele regionale Varianten des Mondkuchens. Zu den Arten von traditionellem Mondkuchen gehören:
- Mondkuchen nach Peking-Art : Dieser Stil hat zwei Variationen. Einer, di qiang genannt , wurde vom Mondkuchen im Suzhou-Stil beeinflusst. Es hat einen leichten, schaumigen Teig im Gegensatz zu einem flockigen. Die andere Variante, „ fan mao “ genannt, hat einen flockigen, weißen Teig. Die beiden beliebtesten Füllungen sind dieGeschmacksrichtungen Bergweißdorn und Glyzinienblüte .
- Mondkuchen nach kantonesischer Art : Die kantonesischen Mondkuchen stammen aus denProvinzen Guangdong und Guangxi undhaben mehrere Variationen. Die Zutaten für die Füllungen verwendet werdensind vielfältig: Lotussamen Paste, Melone Samen Paste, Nüsse, Schinken, Huhn, Ente , gebratenes Schweinefleisch , Pilze , Eigelb, usw. Komplexere Versionen enthalten vier Eigelb, die die vier Phasen des Mondes . Neuere zeitgenössische Formen (wenn auch nicht traditionell), die in Hongkong verkauft werden, werden sogar aus Schokolade, Eis oder Gelee hergestellt.
- Mondkuchen nach Shanghai-Art : Diese Art wird aus Mürbeteig hergestellt, der eine reichhaltige, krümelige und butterartige Kruste wie Kuchenteig hat. Die beliebtesten Füllungen ähneln den süßen Mondkuchen nach kantonesischer Art wie gesüßte rote Bohnenpaste, Lotussamenpaste und Taropaste mit Eigelb in der Mitte der Füllung.
- Hong Kong -Stil mooncake : Hong Kong hat seinen eigenen Stil von mooncakes gewonnen. Während Hongkonger normalerweise Mondkuchen nach kantonesischer Art essen,sind in den letzten Jahrzehntenlokale Erfindungen wie der Schneehaut-Mondkuchen aufgetaucht .
- Mondkuchen nach Chaoshan-Art : Dies ist eine weitere Sorte mit flockiger Kruste, aber größer als die Sorte von Suzhou. Es ist im Durchmesser dem kantonesischen Stil nahe, aber dünner. Es werden verschiedene Füllungen verwendet, aber das Aroma von Schmalz nach dem Rösten wird betont.
- Mondkuchen nach Ningbo-Art : Auch dieser Stil ist vom Suzhou-Stil inspiriert. Es ist in der Provinz Zhejiang weit verbreitetund hat eine kompakte Bedeckung. Die Füllungen sind entweder Seetang oder Schinken ; Es ist auch für seinen würzigen und salzigen Geschmack bekannt.
- Mondkuchen nach Suzhou-Art : Dieser Stil begann vor mehr als tausend Jahren und ist bekannt für seine Schichten aus flockigem Teig und die großzügige Zuteilung an Zucker und Schmalz. Innerhalb dieses regionalen Typs gibt es mehr als ein Dutzend Variationen. Sie ist auch kleiner als die meisten anderen regionalen Sorten. Mondkuchen nach Suzhou-Art gibt es sowohl in süßen als auch in herzhaften Varianten, letztere werden heiß serviert und normalerweise mit Schweinehackfleisch gefüllt. Füllungen aus Salz und Pfeffer (椒盐, jiāoyán ) sind bei flockigen Mondkuchen nach Suzhou-Art üblich.
- Mondkuchen nach Yunnan-Art : Die Besonderheit ist die Kombination verschiedener Mehle für den Teig, darunter Reismehl , Weizenmehl und Buchweizenmehl , und eine Füllung, die Xuanwei-Schinken und Zucker kombiniert.
Zeitgenössische Stile
Im Laufe der Zeit haben sich sowohl die Krusten als auch die Zusammensetzung der Füllungen von Mooncakes verändert, insbesondere aufgrund der kommerziellen Notwendigkeit, den Umsatz angesichts des intensiven Wettbewerbs zwischen den Herstellern und anderen Lebensmittelarten zu steigern. Zu diesen Trends gehören auch die sich ändernden Geschmackspräferenzen und das Gesundheitsbewusstsein der Menschen. Daher sind die meisten dieser zeitgenössischen Stile besonders unter den kosmopolitischen und jüngeren Chinesen und unter der chinesischen Gemeinschaft im Ausland bekannt. Traditionelle Mooncakes werden jedoch oft neben zeitgenössischen verkauft, um den individuellen Vorlieben gerecht zu werden.
Einige der frühesten Formen der Diversifizierung bestanden darin, die Füllungen mit Zutaten zu ändern, die damals als ungewöhnlich galten. Taro- Paste (芋泥, yù ní ), Ananas und Durian gehörten zu den ersten, die vor allem in den chinesischen Überseegemeinden in Südostasien eingeführt wurden . Auch die Kruste selbst entwickelte sich, insbesondere mit der Einführung des „ Schneehaut-Mondkuchens “. Es unterscheidet sich vom traditionellen Mondkuchen - der Schneehaut-Mondkuchen muss in einem Kühlschrank aufbewahrt werden und ist außen weiß. Traditionell bedeutet die Farbe Weiß in China etwas Schlechtes, zum Beispiel tragen die Menschen zu einer Beerdigung einen weißen Kragen. Diese Art von weißen Mondkuchen ist jedoch bei Teenagern beliebt. Es erschienen auch Miniatur-Mondkuchen, zum Teil, um den individuellen Verzehr zu erleichtern, ohne die großen Kuchen anschneiden zu müssen.
Um sich an den heutigen gesundheitsbewussten Lebensstil anzupassen, erschienen auch fettfreie Mondkuchen. Einige bestehen aus Joghurt , Gelee und fettfreiem Eis. Kunden wählen die Größe und Füllung der Mooncakes aus, die ihrem Geschmack und ihrer Ernährung entsprechen. Für zusätzliche Hygiene wird jeder Kuchen oft in luftdichtes Plastik verpackt, begleitet von einem winzigen Konservenpäckchen.
Mondkuchen im zeitgenössischen Stil werden zwar immer beliebter, haben aber ihre Kritiker. Teure Zutaten haben die Preise in die Höhe getrieben, was die Befürchtung einer "Mondkuchenblase" in China verursacht hat. Lebensmittelkritiker weisen manchmal darauf hin, dass "Schokoladen-Mondkuchen" in Wirklichkeit nur zu Mondkuchen geformte Schokolade sind und keine Mondkuchen aus Schokolade, während andere sich beschweren, dass Lebensmittelketten anscheinend darauf bedacht sind, exotische Aromen zu entwickeln, um den Markt zu nutzen, ohne viel darüber nachzudenken wie gut die Geschmäcker miteinander verschmelzen.
Füllungen
Füllungen in Mooncakes im zeitgenössischen Stil haben sich so diversifiziert, dass sie fast alles enthalten, was zu einer Paste verarbeitet werden kann. Mooncakes mit Taropaste und Ananas , die zu ihrer Erfindung als Neuheit galten, sind in den letzten Jahren alltäglich geworden. Darüber hinaus Füllung aus Zutaten wie Kaffee , Schokolade , Nüssen ( Walnüsse , gemischte Nüsse usw.), Obst ( Pflaumen , Ananas , Melonen , Litschis usw.), Gemüse ( Süßkartoffeln usw.) und sogar Schinken wurden hinzugefügt, um den traditionellen Rezepten eine moderne Note zu verleihen.
Einige andere Beispiele umfassen
- Frischkäse
- Hühnerseide
- Tiramisu
- grüner Tee
- pandan
- lila Yam
- durian
- Eis (verschiedene Geschmacksrichtungen)
- Schokolade
- Erdbeere
- Kaffee
- Erdnuss
- Mango-Pomelo-Sago
- mala
- Lavapudding
Auf traditionelle chinesische Delikatessen wie Ginseng und Vogelnest folgten bald Abalone und Haifischflosse . Auch ausländische Lebensmittelkonzerne haben versucht, Geld zu machen. Häagen-Dazs war einer der ersten, der einen Eiscreme-Mondkuchen kreierte, entweder mit "traditioneller" Schneehaut oder belgisch / schweizer Weiß, Milch und Dunkel Schokokrusten. Bald folgten auch andere Eisdielen- und Restaurantketten mit eigenen Versionen. Andere westliche Zutaten, darunter Champagner-Ganache, Malt-Whisky, Vulkansalz-Karamell und sogar schwarze Trüffel , Kaviar und Gänseleber haben es in Mondkuchen geschafft.
Krusten
Snowy Mooncakes kamen erstmals Anfang der 1980er Jahre auf den Markt. Diese nicht gebackenen, gekühlten Mondkuchen werden normalerweise mit zwei Arten von Krusten geliefert:
- Klebreis : Eine Kruste mit einer ähnlichen Textur wie ein Mochi . Dies ist ein Schneehaut-Mondkuchen . Diese Mondkuchen sind umgangssprachlich als „ Schneehaut-Mondkuchen “,„ Eishaut -Mondkuchen “ oder „ Schnee-Mondkuchen “ (冰皮 oder 冰皮月餅) bekannt.
- Gelee : Eine Kruste aus Geliermischungen wie Agar , Gelatine oder Konjak und mit einer Vielzahl von Fruchtaromen aromatisiert.
Verwendung in anderen Ländern und Regionen
Chaozhou (China)
Darüber hinaus haben die Chaozhouer auch einen frittierten Lotuskuchen (oder Lotusgebäck) ( vereinfachtes Chinesisch : ; traditionelles Chinesisch : ; Pinyin : Liánhuā sū yuèbǐng ), das auf dem Mittherbstfest gegessen wird. Dieser Mondkuchen ist frittiert, nicht gebacken. Die Yamswurzelfüllung und die Blätterteigkruste unterscheiden Teochew Mooncakes von anderen Mooncakes. Diese Süßigkeiten der alten Schule sind in der Chaoshan- Region im Osten von Guangdong, wo die Teochews herkamen, als la bia bekannt . La bedeutet in Teochew Schmalz oder Schweinefett, das mit Mehl vermischt wird, um das Gebäck herzustellen.
Malaysia
Es gibt drei große Städte, die verschiedene Arten von Mondkuchen haben. George Town , Kuala Lumpur und Sabah . Mooncakes sind den traditionellen Chinesen sehr ähnlich. Viele ziehen es jedoch vor, 100% reine Hunan- Lotussamen hinzuzufügen , um die Qualität des Mondkuchens zu erhalten. Die beliebtesten Sorten, insbesondere in Kuala Lumpur, sind White Lotus Seed Paste Cake, Snow Skins und Black Sesam with Yolk.
Indonesien
In Indonesien gibt es mehrere Haupttypen von Mooncakes, von den traditionellen bis hin zu den modernen Mooncakes. Den sehr traditionellen Mondkuchen gibt es schon seit dem Einmarsch der Chinesen und Japaner in Indonesien, sie sind kreisrund wie ein Mond, weiß und dünner als normaler Mondkuchen. Füllungen können Schweinefleisch, Schokolade, Käse, Milch, Durian , Jackfrucht und viele andere exotische Früchte sein, die zu einer Paste verarbeitet werden. Diese Art von Mondkuchen ist das ganze Jahr über weit verbreitet, während die regulären modernen Mondkuchen normalerweise nur um die Mitte des Herbstes herum verkauft werden.
Japan
Mooncakes sind in Japan als Geppei (月餅) bekannt , eine Transliteration des chinesischen Namens, obwohl sich letzteres auf Japanisch normalerweise nicht auf einen "Kuchen" bezieht, sondern auf eine Paste aus Klebreis . Sie sind mit der chinesischen Kultur verbunden und werden das ganze Jahr über vor allem in Japans Chinatowns verkauft . Azuki- Paste (rote Bohnen) ist die beliebteste Füllung für diese Mondkuchen, aber es werden auch andere Bohnensorten sowie Kastanien verwendet.
Vietnam
In Vietnam sind Mondkuchen als bánh trung thu (wörtlich „Mittherbstkuchen“) bekannt. Vietnamesische Mondkuchen werden normalerweise entweder einzeln oder im Viererset verkauft. Es gibt zwei Arten von Mondkuchen: bánh nướng (gebackener Mondkuchen) und bánh dẻo (klebriger Reis-Mondkuchen).
Man kann sagen, dass "bánh nướng" und "bánh dẻo" zwei besondere Kuchensorten in Vietnam sind. Sie sind sehr beliebt und werden nur während der Mittherbstfestsaison verkauft. Vietnamesische Mondkuchen haben oft die Form eines Kreises (10 cm Durchmesser) oder eines Quadrats (ca. 7–8 cm Länge) und sind 4–5 cm dick. Größere Größen sind keine Seltenheit. Ihre Designs ähneln weitgehend denen ihres chinesischen Gegenstücks, obwohl auch einige andere Bilder wie die Sau mit Jungtier, Fisch, Garnele usw. zu finden sind.
Vietnamesische Mondkuchen bestehen aus zwei grundlegenden Teilen: Kruste und Füllung. Die Zutaten bestehen in der Regel aus: Marmelade, Trockenwurst, Mungobohnenpaste, Salz, Zucker, Speiseöl, gezuckertem Schmalz, Lotussamen, Wassermelonensamen usw. Im Vergleich zu anderen Varianten ist der Geschmack der vietnamesischen Mondkuchen eher süß. Um dies auszugleichen, wird daher oft gesalzenes Eigelb hinzugefügt. Sie können sofort gebacken oder gegessen werden.
"Bánh nướng" (gebackener Mondkuchen) wird aus Weizenmehl, Speiseöl und einfachem, mit Malz gekochtem Sirup hergestellt. Nachdem es mit verschiedenen Kombinationen aus gesalzenem Eigelb, Trockenwurst, Mungbohnenpaste, Salz, Zucker, Speiseöl, gezuckertem Schweinefett, Lotussamen, Wassermelonenkernen gefüllt wurde, wird es mit Eiwaschmittel bestrichen und dann im Ofen gebacken. Die Eierwäsche schützt die Kruste des Kuchens vor dem Austrocknen und erzeugt das Aroma des Kuchens. Die Kuchen müssen im Ofen ständig gedreht werden, damit sie nicht anbrennen.
"Bánh dẻo" (Mondkuchen mit klebrigem Reis) ist einfacher zu machen als "bánh nướng". Kruste und Füllung sind vorgegart. Die Kruste wird aus geröstetem Klebreismehl, Pampelmusenblütenwasser oder Vanille und einfachem Sirup hergestellt. Nach dem Malaxieren von Reismehl werden Füllungen ähnlich der von gebackenem Mondkuchen in die Kruste gefüllt und dann wird der Kuchen in die mit einer dünnen Mehlschicht bestäubte Form gelegt, um ein Ankleben an den Fingern zu verhindern. Der Kuchen kann ohne weitere Schritte sofort verwendet werden. „Bánh dẻo“ ist jedoch nicht so beliebt wie „bánh nướng“.
Taiwan
Der traditionellste Mondkuchen in Taiwan ist mit gesüßter roter Bohnenpaste gefüllt, manchmal mit Mochi in der Mitte. Die gebräuchlichsten traditionellen Mondkuchen aus Taiwan sind gefüllte Mungbohnen ( lu dou ) oder Taro- Paste, im Allgemeinen mit einem gesalzenen Enteneigelb in den Mungbohnen-Mondkuchen und entweder mit gesalzenem Entenei oder einem herzhaften Leckerbissen in den Taro-Mondkuchen. Moderne, trendigere taiwanesische Mondkuchen sind in großer Vielfalt, darunter fettarme, schmalzfreie und Eiscreme-Versionen. Beliebte moderne Geschmacksrichtungen sind grüner Tee , Schokolade, Erdbeere und Tiramisu .
Thailand
In Thailand werden während der Festivalsaison Mooncakes (in Thai, ขนมไหว้พระจันทร์) in thailändisch-chinesischen Bäckereien verkauft . In Bangkok sind traditionelle und moderne Moon Cakes nicht nur auf Chinatown an der Yaowarat Road beschränkt , sondern auch an Ständen großer Supermärkte zu finden.
Singapur
In Singapur sind Mooncakes Luxusgeschenke. Sie sind in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen erhältlich, von den traditionell gebackenen über die mit Yamswurzelpaste gefüllten Teochew-Schuppen bis hin zu Schneehautsorten, die mit gekühlten Fruchtpasten gefüllt sind. Traditionelle Mondkuchen bestehen aus einer Basisfüllung aus roter Lotuspaste, weißer Lotuspaste oder roter Bohnenpaste, in die 0-4 gesalzene Enteneigelb eingebettet sind. Variationen beinhalten das Hinzufügen anderer Zutaten wie Macadamianüsse, Osmanthus, Orangenschale und Melonenkerne.
Snowskin Mooncakes in Singapur bieten Geschmacksrichtungen von Lychee Martini, Baileys, Matcha Red Bean, Durian und verschiedenen Fruchtpasten.
Mooncakes sind luxuriöse Geschenke in Singapur und als Geschenk für Kunden, Freunde und Familie sehr beliebt. Eine durchschnittliche Schachtel mit 4 Mooncakes kostet 60 US-Dollar. Viele Hotels und Restaurants mit gehobener chinesischer Küche bieten Mondkuchen an, die in aufwendigen Schachteln mit mehreren Fächern und juwelenbesetzten Verschlüssen verpackt sind. Mooncake-Boxen werden nach dem Ende des Festivals häufig als Schmuckkästchen umfunktioniert.
Galerie
Gebackener Mondkuchen aus Vietnam
Handelsmarke Mooncake
Mondkuchen
Mondkuchen in Chengdu
Kaloriengehalt
Ein typischer Mondkuchen mit Lotussamenpaste und zwei gesalzenen Eigelb hat 890 Kalorien .