marokkanische Küche - Moroccan cuisine

Lage von Marokko
Dekorative Tajine- Töpfe in Marokko.

Die marokkanische Küche ist von Marokkos Interaktionen und dem Austausch mit anderen Kulturen und Nationen im Laufe der Jahrhunderte beeinflusst. Die marokkanische Küche ist normalerweise eine Mischung aus amazigh , andalusischer und mediterraner Küche mit leichten europäischen (französischen und spanischen) und subsaharischen Einflüssen.

Zutaten

Marokko produziert eine große Auswahl an mediterranem Obst, Gemüse und sogar einigen tropischen. Zu den üblichen Fleischsorten gehören Rind , Ziege , Hammel und Lamm , die zusammen mit Hühnchen und Meeresfrüchten als Grundlage für die Küche dienen. Charakteristische Aromen sind Zitronengurke , Arganöl , Butterkonserve ( Smen ), Olivenöl und Trockenfrüchte.

Das Hauptgetreide ist heute Weizen, der für Brot und Couscous verwendet wird, obwohl Gerste bis Mitte des 20. Jahrhunderts vor allem im Süden ein wichtiges Grundnahrungsmittel war. Trauben werden meist frisch als Dessert gegessen; Der Weinkonsum beträgt nur etwa 1 Liter pro Kopf und Jahr. Die traditionellen Speisefette sind Butter und tierische Fette, obwohl Olivenöl sie jetzt ersetzt. Butter wird sowohl frisch, zebeda , als auch konserviert, smen verwendet .

Aromen

Gewürze auf dem Zentralmarkt in Agadir

Gewürze werden häufig in marokkanischen Lebensmitteln verwendet. Obwohl einige Gewürze seit Tausenden von Jahren durch die Araber nach Marokko importiert wurden , stammen viele Zutaten – wie Safran aus Talaouine, Minze und Oliven aus Meknes und Orangen und Zitronen aus Fes – aus eigenem Anbau und werden exportiert. Übliche Gewürze sind Zimt , Kreuzkümmel , Kurkuma , Ingwer , Paprika , Koriander , Safran , Muskatblüte , Nelken , Fenchel , Anis , Muskatnuss , Cayennepfeffer , Bockshornklee , Kümmel , schwarzer Pfeffer und Sesam . 27 Gewürze werden für die berühmte marokkanische Gewürzmischung Ras el Hanout kombiniert .

In der marokkanischen Küche übliche Kräuter sind Minze , Petersilie , Koriander , Oregano , Pfefferminze , Majoran , Eisenkraut , Salbei und Lorbeer .

Aufbau der Mahlzeiten

Ein typisches Mittagessen beginnt mit einer Reihe von warmen und kalten Salaten, gefolgt von einer Tajine oder Dwaz . Für eine formelle Mahlzeit kommt oft ein Lamm- oder Hühnchengericht oder Couscous mit Fleisch und Gemüse.

Marokkaner essen je nach Gericht entweder mit Gabel, Messer und Löffel oder mit den Händen und verwenden Brot als Besteck.

Der Konsum von Schweinefleisch und Alkohol ist aufgrund religiöser Beschränkungen ungewöhnlich .

Hauptgang

Das wichtigste marokkanische Gericht, mit dem die Leute am besten vertraut sind, ist Couscous ; Rindfleisch ist das am häufigsten gegessene rote Fleisch in Marokko, das normalerweise in einer Tajine mit einer großen Auswahl an Gemüse gegessen wird. Hühnchen wird auch sehr häufig in Tajine oder gebraten verwendet. Sie verwenden auch zusätzliche Zutaten wie Pflaumen, gekochte Eier und Zitrone. Wie ihr nationales Essen hat die Tajine einen einzigartigen Geschmack von beliebten Gewürzen wie Safran, Kreuzkümmel, Zimt, Ingwer und Koriander sowie gemahlenem rotem Pfeffer.

Da Marokko an zwei Küsten liegt, dem Atlantik und dem Mittelmeer, bietet die marokkanische Küche reichlich Fischgerichte. Europäische Sardelle wird in großen, aber rückläufigen Mengen gefangen. Andere Fischarten sind Makrele , Sardelle , Sardinella und Stöcker .

Andere berühmte marokkanische Gerichte sind Pastilla (auch Basteeya oder Bestilla geschrieben ), Tanjia und Rfissa .

Tagine gekochtes Huhn und Gemüse mit Pfefferminztee und khobz el-DAR .

Ein großer Teil der täglichen Mahlzeit ist Brot. Brot wird in Marokko hauptsächlich aus Hartweizengrieß, bekannt als Khobz, hergestellt . Bäckereien sind in Marokko weit verbreitet und frisches Brot ist in jeder Stadt und jedem Dorf ein Grundnahrungsmittel. Am gebräuchlichsten sind grob gemahlenes Vollkorn- oder Weißmehlbrot oder Baguettes. Es gibt auch eine Reihe von Fladenbroten und gezogenen ungesäuerten Pfannenbroten.

Darüber hinaus gibt es gesalzenes Fleisch getrocknet und Fleischkonserven gesalzene wie khlea und g'did (im Grunde sheep speck ), die zum Würzen verwendet werden Tagines oder verwendet el rghaif , ein gefalteten pikanten Marokkanische Pfannkuchen.

Suppen

Harira , eine typische schwere Suppe , wird im Winter zum Aufwärmen gegessen und normalerweise zum Abendessen serviert. Es wird normalerweise mit einfachem Brot oder mit Datteln während des Monats Ramadan gegessen. Bissara ist eine Saubohnensuppe , die auch in den kälteren Monaten des Jahres konsumiert wird.

Salate

Salat-Asorti , serviert in Beni Mellal

Salate enthalten sowohl rohes als auch gekochtes Gemüse, das entweder heiß oder kalt serviert wird. Kalte Salate gehören zaalouk , eine Aubergine und Tomaten - Mischung und taktouka (eine Mischung aus Tomaten, geräucherten Paprika, Knoblauch und Gewürze) charakteristisch für die Städte von Taza und Fes, in dem Atlas. Ein anderer kalter Salat heißt Bakoula oder Khoubiza , bestehend aus geschmorten Malvenblättern, kann aber auch mit Spinat oder Rucola, mit Petersilie, Koriander, Zitrone, Olivenöl und Oliven zubereitet werden.

Nachspeisen

Normalerweise werden saisonale Früchte anstelle von gekochten Desserts am Ende einer Mahlzeit serviert. Ein übliches Dessert ist Kaab el ghzal ( كعب الغزال , Gazellenknöchel ), ein mit Mandelpaste gefülltes und mit Zucker überzogenes Gebäck. Eine andere ist Halwa Chebakia , ein brezelförmiger Teig, der frittiert, in Honig getränkt und mit Sesam bestreut wird; es wird während des Monats Ramadan gegessen . Jowhara ist eine für Fes typische Delikatesse, die aus frittiertem Waraq- Teig, Sahne und gerösteten Mandelscheiben hergestellt wird. Beliebt sind auch Kokos-Fudge-Kuchen, 'Zucre Coco'.

Meeresfrüchte

Marokko ist mit über 3000 km Küste ausgestattet. In diesen Küstengewässern gibt es eine Fülle von Fischen, wobei die Sardine kommerziell bedeutend ist, da Marokko der größte Exporteur der Welt ist. Sardinen wurden bei der Herstellung von Garum in Lixus verwendet .

Auf marokkanischen Fischmärkten findet man Seezunge , Schwertfisch , Thunfisch , Steinbutt , Makrele , Garnelen , Meeraal , Rochen , Red Snapper , Seespinnen , Hummer und eine Vielzahl von Weichtieren .

In der marokkanischen Küche werden Meeresfrüchte unter anderem in Tajines , Bastilla , Briouat und Paella verwendet .

Meeresfrüchte zum Verkauf auf dem Zentralmarkt von Casablanca .

Getränke

Marokkanischer Minztee

Das beliebteste Getränk ist marokkanischer Minztee . Traditionell gilt in Marokko die Zubereitung von gutem Minztee als Kunstform und das Trinken mit Freunden und Familie ist oft eine tägliche Tradition. Die Gießtechnik ist ebenso entscheidend wie die Qualität des Tees selbst. Marokkanische Teekannen haben lange, geschwungene Ausgusstüllen, wodurch sich der Tee aus großer Höhe gleichmäßig in winzige Gläser gießen lässt. Für den besten Geschmack werden Gläser in zwei Stufen gefüllt. Die Marokkaner mögen traditionell sprudelnden Tee, deshalb halten sie beim Einschenken die Teekanne hoch über den Gläsern. Schließlich wird der Tee von harten Zuckertüten oder -stückchen begleitet. Marokko hat eine Fülle von Orangen und Mandarinen, so dass frischer Orangensaft leicht frisch gepresst und günstig zu finden ist.

Snacks und Fastfood

Der Verkauf von Fast Food auf der Straße hat lange Tradition, und das beste Beispiel ist der Platz Djemaa el Fna in Marrakesch . Ab den 1980er Jahren begannen neue Snack-Restaurants, vor allem im Norden, Bocadillos (ein spanisches Wort für Sandwich ) zu servieren .

Milchproduktegeschäfte, die lokal Mhlaba ( محْلَبة ) genannt werden, sind im ganzen Land weit verbreitet. Diese Milchgeschäfte bieten im Allgemeinen alle Arten von Milchprodukten , Säften , Smoothies und lokalen Speisen wie Bocadillos, Msemen und Harcha an .

Das khanz u-bnīn ( خانزstinkig und lecker“) ist ein günstiges und beliebtes Straßensandwich.

Ein weiteres beliebtes Streetfood in Marokko sind Schnecken , die in kleinen Schälchen in ihrem Saft serviert und mit einem Zahnstocher gegessen werden.

In den späten 1990er Jahren eröffneten mehrere multinationale Fast-Food- Franchises Restaurants in Großstädten.

Siehe auch

Verweise

Weiterlesen

Rezeptbücher

  • Connaître la cuisine marocaine , von Liliane Otal, Editions SudOuest, 1999 (auf Französisch). ISBN  978-2-879-01335-0
  • Kochen in der Kasbah: Rezepte aus meiner marokkanischen Küche , von Kitty Morse, Laurie Smith ISBN  0-8118-1503-X
  • Couscous und anderes gutes Essen aus Marokko , von Paula Wolfert, Gael Greene ISBN  0-06-091396-7
  • Cuisine des palais d'orient , von Alain Mordelet ISBN  2-87678-868-3
  • Essen aus Marokko: Authentische Rezepte von der nordafrikanischen Küste , von Fatema Hal ISBN  962-593-992-X
  • Duft von Orangenblüten: Sephardische Küche aus Marokko , von Kitty Morse, Owen Morse ISBN  1-58008-269-6
  • Traditionelle marokkanische Küche: Rezepte aus Fez , von Madame Guinaudeau ISBN  1-897959-43-5

Externe Links