Morteau Wurst - Morteau sausage
 Morteau-Wurst wird geraucht
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| Alternative Namen | Belle de Morteau |
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| Art | Wurst |
| Kurs | Main |
| Herkunftsort | Französisch |
| Region oder Bundesland | Europa |
| Hauptzutaten | Schweinefleisch |
Die Wurst von Morteau (Französisch: Saucisse de Morteau , auch bekannt als die Belle de Morteau ) ist eine traditionelle geräucherte Wurst aus der Franche-Comté Französisch historischen Region und nehmen ihren Namen von der Stadt Morteau im Doubs - Abteilung . Es wird in traditionellen pyramidenförmigen Kaminen geraucht, die "Blasdüsen" genannt werden. Es ist eine stark aromatisierte und sehr dichte ungekochte Wurst.
Es wird auf dem Plateau und in den Bergen des Jura in den Doubs in einer Höhe von mehr als 600 m hergestellt. Die Stadt Morteau ist das Zentrum dieser handwerklichen Industrie.
Morteau-Wurst wird ausschließlich aus Schweinefleisch aus der Region Franche-Comté hergestellt, da in dieser Bergregion die Tiere traditionell gemästet werden. Um das Etikett "Saucisse de Morteau" verwenden zu dürfen, müssen die Würste mindestens 48 Stunden lang mit Sägemehl aus Nadelbaum und Wacholder in der Düse geräuchert werden. Es wird jedoch nicht gekocht, da die Verbrennung von einem starken Luftstrom begleitet wird.
Die Morteau Wurst wird durch die geschützte Europäische Union ist PGI - Label, das seine Qualität, Herkunft und Herstellungsverfahren als regionale Spezialität Französisch garantiert. Authentic Morteau wird normalerweise mit einem Metalletikett sowie einem kleinen Holzstab geliefert, der um das Ende des Links gewickelt ist.
