Muskat (Traube) - Muscat (grape)

Maskat
Traube ( Vitis )
Muscat blanc et Muscat noir von JM Rosier.jpg
Muscat blanc à Petits Grains und Muscat noir zeigen die weiß- und schwarzhäutige Farbmutation der Sorte
Spezies Vitis vinifera
Weißer Muskat - frühreifende Sorte "Juli"

Die Muscat- Traubenfamilie umfasst über 200 Rebsorten der Art Vitis vinifera , die seit vielen Jahrhunderten weltweit in der Weinproduktion sowie als Rosinen- und Tafeltrauben verwendet werden . Ihre Farben reichen von Weiß (wie Muscat Ottonel ), über Gelb ( Moscato Giallo ), über Rosa ( Moscato rosa del Trentino ) bis hin zu fast Schwarz ( Muscat Hamburg ). Muscat-Trauben und -Weine haben fast immer ein ausgeprägtes süß-blumiges Aroma . Die Breite und Anzahl der Sorten von Muscat deuten darauf hin, dass es sich vielleicht um die älteste domestizierte Rebsorte handelt, und es gibt Theorien, dass die meisten Familien innerhalb der Rebsorte Vitis vinifera von der Rebsorte Muscat abstammen.

Zu den bemerkenswertesten Mitgliedern der Muscat-Familie gehören Muscat blanc à Petits Grains , die wichtigste Rebsorte, die bei der Herstellung des italienischen Schaumweins Asti (auch bekannt als Moscato Asti ) aus der Region Piemont verwendet wird. Es wird auch bei der Herstellung vieler französischer Likörweine verwendet, die als Vin doux naturels bekannt sind . In Australien , das ist auch die Traube in der Herstellung von verwendeten Liqueur Muscat , aus der viktorianischen Weinregion Rutherglen . Junge, ungealterte und nicht angereicherte Exemplare von Muscat Blanc neigen dazu, das charakteristische Muscat "Grapey"-Aroma sowie Zitrus-, Rosen- und Pfirsichnoten zu zeigen. Angereicherte und gereifte Exemplare (insbesondere solche, die im Fass gereift sind ) neigen aufgrund der Oxidation zu einer sehr dunklen Farbe mit Aromanoten von Kaffee, Obstkuchen, Rosinen und Toffee.

Muscat of Alexandria ist eine weitere Muscat-Sorte, die häufig bei der Herstellung von französischem Vin Doux Naturel verwendet wird , aber auch in Spanien gefunden wird , wo sie zur Herstellung vieler der befestigten spanischen Moscatels verwendet wird. Andernorts wird es zur Herstellung von halbtrockenen bis süßen Weißweinen verwendet, die in Australien, Kalifornien und Südafrika oft als Moscato bezeichnet werden . Im Elsass und in Teilen Mitteleuropas wird Muscat Ottonel zur Herstellung von meist trockenen und stark parfümierten Weinen verwendet.

Geschichte

Während es Theorien gibt, dass der Ursprung der Muscat-Familie bis in die Antike zurückreicht, gibt es keine soliden historischen Beweise dafür, dass Muscat-Reben zu den Rebsorten gehörten, die von Zivilisationen wie den alten Ägyptern angebaut wurden (Papyrusbild aus dem Grab des 15. Nacht ) .

Theorien über die Entstehung von Muskatellertraubetrauben Datum Vorfahren der Sorten auf den Rücken alten Ägypter und Perser von der frühen Antike (c. 3000 bis 1000 vor Christus) , während einige Ampelographen , wie Pierre Galet , glauben , dass die Familie von Muscat Sorten wurden vermehrt während der Zeit der klassischen Antike (ca. 800 v. Chr. bis 600 n. Chr.) durch die Griechen und Römer . Während jedoch die heimische Weinproduktion im alten Ägypten und Persien eine lange Geschichte hatte und klassische Schriftsteller wie Columella und Plinius der Ältere sehr " muskatähnliche " Rebsorten wie Anathelicon Moschaton und Apianae beschrieben , die sehr süß und für Bienen attraktiv waren ( lateinisch apis ), gibt es keine soliden historischen Beweise dafür, dass diese frühen Keltertrauben Mitglieder der Familie Muscat waren.

Die erste urkundliche Erwähnung von Trauben namens "Muscat" findet sich in den Werken des englischen Franziskaner- Gelehrten Bartholomeus Anglicus , der in seinem Werk De proprietatibus rerum zwischen 1230 und 1240 über Wein aus Muscat-Trauben schrieb, während Anglicus im heutigen Sachsen studierte in Deutschland. Das lateinische Werk von Anglicus wurde 1372 ins Französische übersetzt, wobei der Wein von Anglicus als "vin extrait de raisins muscats" beschrieben wurde .

Herkunft des Namens "Muscat"

Das "moschusartige" Aroma reifer Muscat-Trauben ist dafür bekannt, Bienen (im Bild), Fliegen und andere Insekten anzuziehen

Da die genaue Herkunft der Familie Muscat nicht genau bestimmt werden kann, gibt es zahlreiche Theorien über die Herkunft des Namens "Muscat". Der am häufigsten zitierte Glaube ist, dass der Name vom persischen Wort Muchk abgeleitet ist . Eine ähnliche Etymologie folgt dem griechischen moskos , dem lateinischen muscus und dem französischen musc . In Italien könnte das italienische Wort mosca für Fliege auch eine Möglichkeit sein, da das süße Aroma und der hohe Zuckergehalt der Muskattrauben ein häufiger Lockstoff für Insekten wie Fruchtfliegen sind .

Andere Theorien legen nahe, dass die Traubenfamilie aus dem arabischen Oman stammt und nach der Stadt Muscat an der Küste des Golfs von Oman benannt wurde . Eine andere Stadt, die manchmal als potenzieller Geburtsort / Namensgeber vorgeschlagen wird, ist die griechische Stadt Moschato , südwestlich von Athen in Attika gelegen, wobei Moschato in Griechenland ein häufiges Synonym für Muscat-Sorten ist.

Eng verwandte Sorten

Muscat d'Eisenstadt (auch bekannt als „ Muscat de Saumur “), eine der Elternsorten von Muscat Ottonel

Von den über 200 Rebsorten, die „Muscat“ (oder eines seiner Synonyme) im Namen tragen, sind die meisten nicht eng miteinander verwandt. Die Ausnahme bilden die Mitglieder der Familien Muscat blanc à Petits Grains und Muscat of Alexandria. Im frühen 21. Jahrhundert, die DNA - Analyse zeigte , dass Muscat von Alexandria war, selbst, eine natürliche Kreuzung von Gelber Muskateller und einem dunkelhäutigen Tisch Rebsorte aus den griechischen Inseln , bekannt als Axina de Tres Bias . Außerhalb Griechenlands selten gesehen, wird Axina de Tres Bias (auch bekannt als " Heftakilo ") auch auf Malta und Sardinien angebaut .

Muscat blanc à Petits Grains und Muscat of Alexandria haben sich selbst gekreuzt und haben mindestens 14 verschiedene Rebsorten hervorgebracht, von denen 5 hauptsächlich in Südamerika und 9 noch in Italien angebaut werden, obwohl keine für die Weinproduktion von großem Nutzen ist. Weitere bemerkenswerte und weit verbreitete Nachkommen sind aus der Kreuzung von Muscat blanc à Petits Grains und Muscat of Alexandria mit anderen Rebsorten wie den argentinischen Keltertrauben von Cereza , Torrontés Riojano und Torrontés Sanjuanino hervorgegangen, die aus einer Kreuzung von Muscat of Alexandria mit " Listán . " stammen Neger “ (auch bekannt als „ Missionstraube “)

Muskat von Alexandria wurde auch mit der deutsch / italienischen Weintraube Trollinger (auch bekannt als „ Schiava Grossa “) gekreuzt , um Muskat von Hamburg und Malvasia del Lazio zu erzeugen , und mit den italienischen Weintrauben Catarratto bianco und Bombino bianco , um den Marsala-Wein zu erzeugen Trauben Grillo und Moscatello Selvatico . Muscat Ottonel ist das Ergebnis einer Kreuzung zwischen einer Muscat-Sorte, " Muscat d'Eisenstadt " (auch bekannt als " Muscat de Saumur "), mit der Schweizer Weintraube Chasselas

Muscat blanc à Petits Grains wurde als eine der Elterntrauben mehrerer Sorten identifiziert, deren Kreuzungspartner jedoch derzeit nicht bekannt ist. Dazu zählen die italienischen Weintrauben Aleatico , Moscato Giallo (Gelber Moscato), Moscato Rosa del Trentino (Pink Moscato des Trentino) und Moscato di Scanzo . Durch DNA-Analysen konnte die toskanische Weintraube Mammolo als zweite Elternsorte identifiziert werden , die mit Muscat blanc à Petits Grains gekreuzt wurde , um Muscat rouge de Madère (Roter Muscat von Madère) zu produzieren.

Charakteristische Aromen und Verwechslung mit anderen Trauben

Das charakteristische blumige, "traubige" Aroma von Muscat ist in Weinen wie dem Moscato d'Asti zu sehen , die in einem Weinbereitungsstil hergestellt werden, der die sortentypischen Aromen der Traube betont, anstatt Aromen, die aus Weinherstellungsprozessen wie Eichenreifung oder Autolyse auf der lees

Trotz der großen Vielfalt der Muscat-Familie ist ein gemeinsames Merkmal, das bei den meisten Muscat-Mitgliedern zu sehen ist, die charakteristische blumige, " traubige " Aromanote , die durch die hohe Konzentration an Monoterpenen in den Trauben verursacht wird. Mehr als 40 verschiedene Monoterpene wurden in Muscat-Trauben (sowie in anderen aromatischen Sorten wie Riesling und Gewürztraminer ) entdeckt; diese umfassen Citronellol , Geraniol , Linalool und Nerol . Dieses charakteristische "Moschus"-Aroma kann am besten in leichten Weinen mit niedrigem Alkoholgehalt wie Moscato Asti beobachtet werden, deren Bouquet nicht stark von anderen Weinbereitungstechniken wie Eichenreifung , Autolyse mit Hefe , malolaktischer Gärung oder Anreicherung beeinflusst wurde .

Allerdings hat dieses gemeinsame Merkmal des "Moschus" (Französisch: musqué ) für einige Verwirrung gesorgt, da Sorten, die mit der Muscat-Familie völlig unabhängig sind, aufgrund ihres aromatischen Charakters oft fälschlicherweise mit Muscat-Trauben (oft durch Namensgebung und Synonyme) in Verbindung gebracht werden. Darunter die deutsche Weintraube Morio Muskat, die trotz ihres Namens nicht mit der Familie Muscat verwandt ist, sondern eine Kreuzung aus Silvaner x Weißburgunder ist . Ebenso werden der hocharomatischen klonalen Mutation mehrerer Weinrebsorten wie Sauvignon blanc , Chasselas und Chardonnay oft Musqué angehängt, was ihre Beziehung zur Muscat-Familie verwirren kann. Darüber hinaus wird die Bordeaux- Traube Muscadelle , die sowohl für süße als auch für trockene Weine verwendet wird, aufgrund ihrer aromatischen Qualitäten oft mit einer Muskatsorte verwechselt. Während der Loire-Wein Muscadet aus einer aromatisch neutraleren Traube, der Melon de Bourgogne- Traube, hergestellt wird, wird manchmal fälschlicherweise angenommen, dass er aus einem Mitglied der Muscat-Familie stammt.

Schließlich kann die Muscat-Traube (nur dem Namen nach; die Trauben selbst sind ziemlich unterschiedlich) mit Vitis rotundifolia verwechselt werden , die allgemein als " Muscadine " -Traube bekannt ist .

Hauptsorten

Die "Muscat-Familie" ist mit mehr als 200 verschiedenen Mitgliedern sehr bevölkerungsreich. Unter diesen vielen verschiedenen Rebsorten werden jedoch nur eine Handvoll Muscat-Sorten häufig in der Weinproduktion verwendet. Dazu gehören Muscat blanc à Petits Grains , Muscat of Alexandria , Muscat of Scanzorosciate , Muscat of Hamburg und Muscat Ottonel .

Muscat blanc à Petits Grains

In Frankreich wird Muscat blanc à Petits Grains oft zur Herstellung von angereicherten " Vin doux Naturel " Dessertweinen wie dem Muscat de Saint-Jean de Minervois (links) und dem Muscat de Beaume de Venise (rechts) verwendet

Muscat blanc à Petits Grains ist weltweit unter vielen Namen bekannt, darunter Muscat Blanc (weißer Muscat) in Frankreich und den Vereinigten Staaten , Muscat Canelli in den Vereinigten Staaten, Moscato Bianco (weißer Moscato) in Italien , Muscat Frontignan in Südafrika , Moschato in Griechenland , Brown Muscat in Australien , Muskateller in Deutschland und Österreich , Muscat de Grano Menudo in Spanien und Muscat de Frontignan und Muscat Lunel in Frankreich. Während das „ petits grains “ im Namen der Traube treffend die kleinen, runden Beeren der Rebe beschreibt, halten einige Weinexperten wie Oz Clarke den Begriff „ Muscat blanc “ für irreführend, da die Weinrebe für ihre häufige Farbe berüchtigt ist Mutationen, die Beerentrauben in fast jedem möglichen Farbton hervorbringen, obwohl die Traubenbeeren nach der Veraison meistens ein tiefes Gelb sind . In einigen Weinbergen sind Reben von Muscat blanc à Petits Grains dafür bekannt, Beerentrauben in verschiedenen Farben zu produzieren, die jeden Jahrgang wechseln .

Die genauen Ursprünge von Muscat blanc à Petits Grains sind nicht bekannt, obwohl Griechenland und Italien aufgrund der Verbreitung von Klonen, Mutationen und Nachkommen überzeugende Fälle vorbringen können. Heute ist die Traube in der gesamten Weinbauwelt zu finden und stellt eine breite Palette von Weinen her, von leichten, süßen Schaumweinen bis hin zu Schaumweinen Asti und Moscato d'Asti in der Weinregion Piemont in Italien und der Region Clairette de Die in Frankreich , gespritet vin doux naturels (VdN) in Südfrankreich in AOC- Gebieten wie Muscat de Beaume de Venise , Muscat de Saint-Jean de Minervois und Muscat de Frontignan , gespriteter Likör Muscat in der Weinregion Rutherglen in Australien, bis hin zu trockenen Weinen in den Wachauer Wein aus Österreich und Südsteiermark .

Aus Muscat blanc à Petits Grains werden fast alle bemerkenswerten süßen Muscats Griechenlands hergestellt, insbesondere die von der Insel Samos und der Stadt Patras auf dem Peloponnes . In der Geschichte des südafrikanischen Weins wurde der berühmte Dessertwein von Constantia aus dieser Muscat-Sorte hergestellt und während heute Muscat of Alexandria in Südafrika weiter verbreitet ist, versuchen Produzenten in Constantia, durch Neuanpflanzungen einen Teil des weinbaulichen Ruhms der Region zurückzugewinnen mehr Muscat blanc à Petits Grains und Herstellung von Weinen im Stil der ursprünglichen Constantia.

Maskat von Alexandria

Die Beeren der Trauben von Muscat of Alexandria sind größer und ovaler als die von Muscat blanc à Petits Grains

Während der Name der Traube auf die Stadt Alexandria hinweist und einen altägyptischen Ursprung vermuten lässt, haben DNA-Analysen gezeigt, dass Muscat von Alexandria das Ergebnis einer natürlichen Kreuzung zwischen Muscat blanc à Petits Grains und der griechischen Weintraube Axina de Tres Bias ist . Da Axina de Tres Bias auch historisch auf Sardinien und Malta angebaut wurde, können der genaue Standort und die Herkunft von Muscat of Alexandria nicht bestimmt werden. Im Vergleich zu Muscat blanc à Petits Grains neigt Muscat von Alexandria dazu, große, mäßig lockere Trauben von großen ovalen Beeren zu produzieren, die sich von den viel kleineren, runden Beeren von Muscat blanc à Petits Grains unterscheiden .

Wie die meisten Muscat-Sorten zeichnet sich Muscat of Alexandria als begehrte Rosinen- und Tafeltraube aus. Dies liegt zum Teil an der hohen Toleranz der Traube gegenüber Hitze und Trockenheit. Während sie in der Weinproduktion verwendet wird (vor allem auf der Insel Pantelleria zwischen Sizilien und Tunesien , wo sie unter dem Namen "Zibibbo" einen Dessertwein im Passito- Stil herstellt ), bleibt die Traube weit hinter dem Ruf des Muscat blanc à Petits Grains zurück . Dies liegt zum Teil daran, dass Muscat of Alexandria sehr wüchsig ist und dazu neigt, hohe Erträge zu erzielen , die leicht überschnitten werden können, sowie ein durchsetzungsfähigeres Aromaprofil aufgrund einer höheren Konzentration des Monoterpenes Geraniol , das einen Geranienduft erzeugt , und einer niedrigeren Konzentration an Nerol die eine frische, süße Rosenaroma.

In Frankreich ist Muscat von Alexandria am bekanntesten als Verschnittkomponente (mit Muscat blanc à Petits Grains ) in den VdN-Weinen von Muscat de Rivesaltes AOC in der Weinregion Roussillon . Die Traube ist die wichtigste Muskatsorte in Spanien, wo sie als Moscatel bekannt ist , obwohl die Mehrheit der Pflanzungen des Landes für Tafeltrauben und Rosinen und nicht für die Weinproduktion verwendet werden. Ebenso wird in Chile der meiste Moscatel in diesem Land zur Herstellung des destillierten Getränks " Pisco " verwendet.

In Südafrika ist Muscat of Alexandria als „ Hanepoot “ bekannt und war bis Anfang der 2000er Jahre die am vierthäufigsten angebaute Weißweinrebsorte des Landes. Während einige der Pflanzungen für die Weinproduktion, insbesondere für Likörwein, genutzt wurden, wurden viele Pflanzungen für die Produktion von Traubenkonzentrat und Rosinen verwendet. In Kalifornien gibt es immer noch mehr Anpflanzungen von Muscat of Alexandria als jede andere Muscat-Sorte, wobei die meisten dieser Trauben in anonyme Krugweine aus dem Central Valley eingehen . Wie an vielen anderen Orten der Welt wurde die Traube in den Vereinigten Staaten seit langem als Rosinensorte verwendet, obwohl in den 1920er Jahren die Anpflanzungen von Muscat of Alexandria begannen zu sinken, als sich die Produzenten zu populäreren kernlosen Rebsorten wandten .

Maskat von Hamburg

Muscat von Hamburg aus einem deutschen Weinbautext von 1895

Obwohl die überwiegende Mehrheit der Mitglieder der Muscat-Familie dunkelhäutige Trauben sind, sind die meisten wichtigen Rebsorten, die in der Weinproduktion verwendet werden, weiß oder "blassschalig", mit der einzigen bedeutenden Ausnahme von Muscat of Hamburg , der auch als Black bekannt ist Maskat . Es wird angenommen, dass diese dunkelhäutige Traube aus den viktorianischen Gewächshäusern Englands stammt, wo sie erstmals 1858 als von Seward Snow, dem Gärtner des Earl de Grey , vermehrt beschrieben wurde . Snow beschrieb die Traube als Sämling, den er aus der Kreuzung der Schwarzen Hamburger Traube (ein altes Synonym von Schiava Grossa ) mit dem Weißen Muskat von Alexandria schuf . Im Jahr 2003 bestätigte eine DNA-Analyse, dass Muscat of Hamburg tatsächlich eine Kreuzung aus Muscat of Alexandria und Schiava Grossa war, was die Traube zu einer vollwertigen Schwester der mittelitalienischen Traube Malvasia del Lazio macht , die dieselbe Abstammung hat.

Während der Hamburger Muskateller weltweit vor allem als Tafeltraube verwendet wird, gibt es zwei bemerkenswerte Ausnahmen. Die erste ist in Kalifornien, wo 2009 fast alle der 102 Hektar (250 Acres) angebauten Black Muscat für die Weinproduktion bestimmt waren, hauptsächlich für die Herstellung von Dessertweinen. Die andere Ausnahme ist in China , wo Hamburger Muskat oft mit in der Region heimischen Vitis amurensis- Arten gekreuzt wird , um Weintrauben zu erzeugen, die besser an das Klima verschiedener chinesischer Weinregionen angepasst sind.

Muskat Ottonel

Eine Schüssel mit Tafeltrauben, die eine Mischung aus Muscat Ottonel und Chasselas Rouge de Foncé . enthält

Wie der Hamburger Muscat ist Muscat Ottonel ein relativ neuer Zuwachs der Muscat-Familie und wurde in den 1850er Jahren in der Weinregion Loire-Tal in Frankreich gezüchtet . Die Traube ist eine Kreuzung aus der Schweizer Weintraube Chasselas und Muscat d'Eisenstadt (auch Muscat de Saumur genannt ). Von allen großen Muscat-Sorten hat Muscat Ottonel die blasseste Hautfarbe und neigt dazu, die neutralsten Weine zu produzieren und ist auch die Rebsorte, die am frühesten reift .

Während Sorten wie Muscat of Alexandria dazu neigen, in sehr warmen mediterranen Klimazonen zu gedeihen , hat Muscat of Ottonel eine Affinität zur Reifung in kühleren kontinentalen Klimazonen gezeigt und eine Heimat in vielen mitteleuropäischen Ländern wie Bulgarien , Tschechien , Rumänien gefunden und viele ehemalige Republiken der Sowjetunion , wie Russland , Kasachstan , Moldawien , Tadschikistan , Turkmenistan und die Ukraine . Es ist auch die wichtigste Muscat-Sorte, die in der französischen Region Elsass angebaut wird , wo sie sowohl zur Herstellung trockener als auch halbtrockener Stile verwendet wird. In Österreich ist er auch die am häufigsten angebaute Muskatsorte, wo er zur Erzeugung von Spätleseweinen rund um den Neusiedler See verwendet wird .

Andere bemerkenswerte Sorten

Moscato Giallo (Gelber Moscato)
Muscat Bleu (Blauer Muscat)
Maskat von Norwegen

Synonyme

Während jede einzelne Muscat-Sorte ihre eigenen Synonyme hat, hat das allgemeine Präfix von "Muscat" seine eigene einzigartige Übersetzung auf der ganzen Welt. In Griechenland werden die Trauben meist als „ Moschato “ oder „ Moschoudia “ bezeichnet, während sie in Italien als „ Moscato “ oder „ Moscatello “ bekannt sind. Auf der iberischen Halbinsel werden portugiesischen und spanischen Muskat-Trauben oft als „ Moscatel “ vorangestellt , während in Deutschland die Trauben meist als „ Muskat “ oder „ Muskateller “ bekannt sind. In Mitteleuropa ist die Familie von Muscat Sorten bekannt als „ Misket “ in Bulgarien und die Türkei, „ Muskat “ in Kroatien und „ Muskatoly “ oder „ Muskotály “ in Ungarn. In den nordafrikanischen Weinbaugebieten Tunesiens werden die Trauben oft als „ Meski “ bezeichnet.

Siehe auch

Verweise