Naengmyeon - Naengmyeon

Naengmyeon

Eine Schüssel Naengmyeon
Alternative Namen	Raengmyŏn , kalte Nudeln
Typ	Guksu
Herkunftsort	Nord Korea
Region oder Bundesland	Pjöngjang und Hamhung
Zugehörige nationale Küche	koreanische Küche
Serviertemperatur	Kalt
Hauptzutaten	Nudeln (Mehl und Stärke von Buchweizen , Kartoffeln , Süßkartoffeln )
Variationen	Mul-naengmyeon , bibim-naengmyeon , hoe-naengmyeon
Nahrungsenergie (pro 100  g Portion)	110  kcal  (461 kJ )

Naengmyeon ( 냉면 ;冷麵, in Südkorea ) oder raengmyŏn ( 랭면 , in Nordkorea ) ist ein koreanisches Nudelgericht aus langen und dünnen handgemachten Nudeln, die aus dem Mehl und der Stärke verschiedener Zutaten hergestellt werden, darunter Buchweizen (메밀, memil ), Kartoffeln , Süßkartoffeln , Pfeilwurzstärke (dunklere Farbe und zäher als Buchweizennudeln) und Kudzu ( 칡 , Chik ). Buchweizen überwiegt (trotz des Namens ist er kein Weizen, sondern eher mit Sauerampfer verwandt ). Andere Naengmyeon-Sorten werden aus Zutaten wie Seetang und grünem Tee hergestellt .

In der Neuzeit wird die Variante Mul naengmyeon (물 냉면) häufig mit dem Sommer in Verbindung gebracht und im Volksmund konsumiert, war jedoch historisch gesehen ein Gericht, das im Winter genossen wurde.

Geschichte

Nach den Dokumenten von Dongguksesigi ( 동국세시기, 東國歲時記) aus dem 19. Jahrhundert wurde Naengmyeon seit der Joseon-Dynastie hergestellt . Ursprünglich eine Delikatesse in Nordkorea , insbesondere in den Städten Pjöngjang ( 평양 ) und Hamhung ( 함흥 ) in Nordkorea , wurde Naengmyeon nach dem Koreakrieg in ganz Korea weit verbreitet .

Naengmyeon wird in einer großen Messing- oder Edelstahlschüssel mit einer würzigen Eisbrühe, Juliennegurken , koreanischen Birnenscheiben , dünnen, breiten Streifen leicht eingelegten Rettichs und entweder einem gekochten Ei oder Scheiben kaltem gekochtem Rindfleisch oder beidem serviert. Würzige Senfsauce (oder Senföl) und Essig werden oft vor dem Verzehr hinzugefügt. Traditionell wurden die langen Nudeln ohne Schneiden gegessen, da sie ein langes Leben und eine gute Gesundheit symbolisierten, aber die Kellner in Restaurants fragen normalerweise, ob die Nudeln vor dem Essen geschnitten werden sollten, und verwenden eine Schere , um die Nudeln zu schneiden.

Sorten

Die beiden Hauptsorten von Naengmyeon sind Mul Naengmyeon (물 냉면) und Bibim Naengmyeon (비빔 냉면). Ersteres wird als kalte Nudelsuppe aus Rind-, Hühnchen- oder Dongchimi- Brühe serviert. Letzteres wird mit einem würzigen Dressing vor allem aus Gochujang (rote Chilipaste) serviert und gemischt gegessen. Im Fall von Bibim Naengmyeon wird oft eine Schüssel mit Brühe, die in Mul Naengmyeon verwendet wird, oder einfache Brühe aus den gekochten Nudeln selbst serviert. Diese Brühe kann je nach Restaurant und Art der Brühe heiß oder kalt serviert werden. Gekochte Eier und geschnittene Gurken werden oft als Beilage hinzugefügt.

Mul naengmyeon stammt aus Pjöngjang . Pjöngjang Naengmyeon wird hauptsächlich aus Buchweizen und entweder aus Rindfleisch oder Fasanen Brühe. Es verwendet auch Dongchimi- Brühe oder eine Mischung daraus, während dem Gericht geschnittene Rettichstücke hinzugefügt werden . Essig, Senföl (in den meisten Restaurants auf Anfrage erhältlich) und Zucker werden je nach Geschmack vor dem Essen hinzugefügt. Südkoreaner fügen keinen Zucker hinzu und verwenden ausschließlich Rinderbrühe. In der Provinz South Jeolla wird Mul Naengmyeon oft mit roter Chilipaste serviert, die mit der Brühe vermischt wird. Der Effekt ist vergleichbar mit dem Hinzufügen der Brühe zu einer Schüssel mit Bibim Naengmyeon .

Eine Version von bibim naengmyeon stammt von Hamhung , dem hwe naengmyeon (회 냉면). Hwe naengmyeon ist bibim naengmyeon mit zusätzlich mariniertem rohem Fisch (hwe), normalerweise Rochen . Es wird mit Gochujang und anderen Zutaten gemischt gegessen . Essig, Zucker und manchmal Sesamöl werden je nach Geschmack hinzugefügt. Die Nudeln von Hamhung Naengmyeon werden typischerweise aus Kartoffel- oder Süßkartoffelstärke hergestellt, wodurch die Nudeln im Vergleich zu denen von Pjöngjang Naengmyeon eine zähere Textur haben . Neben Schlittschuh kann auch Pollock (명태) in hwe naengmyeon verwendet werden . In diesem Fall wird es als myeongtae hwe naengmyeon (명태회냉면) bezeichnet.

Eine andere Naengmyeon-Sorte ist yeolmu naengmyeon (열무 냉면), die mit yeolmu Kimchi serviert wird , das aus den Blättern des yeolmu- Sommerrettichs hergestellt wird.

Jungguk-naengmyeon ( 중국냉면 ) ist eine chinesisch beeinflusste kalte Nudelsuppe in der koreanischen chinesischen Küche . Ebenso ist eine chinesische Version des als "Korean Cold noodles " (朝鲜冷面; Cháoxiǎn lěng miàn ) oder " Dongbei Cold noodles " (东北冷面; Dōngběi lěng miàn ) bekannten Gerichts in der nordostchinesischen Grenzregion zu Koreabeliebt.

Morioka reimen (盛岡冷麺) leitet sich von Naengmyeon ab, das von koreanischen Einwanderern eingeführt wurde, und ist Teil der japanischen Regionalküche in der Region Tohoku .

Instant- Naengmyeon- Nudeln sind erhältlich, wobei die Suppenbrühe mit den Nudeln abgepackt ist . Oft wird eine Plastikpackung Senföl mitgeliefert.

Galerie

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  P'yŏngyang -raengmyŏn
  ( 평양랭면 oder 평양냉면 )

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  Jinju -naengmyeon
  ( 진주냉면 )

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  Mul-naengmyeon
  ( 물냉면 )

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  Bibim-naengmyeon
  ( 비빔냉면 )

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  Hacke -naengmyeon
  

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  Dongbei lengmian
  ( Chinesisch :东北冷面)

In der Populärkultur

In der südkoreanischen Varieté-Show Infinite Challenge spielten Park Myeong-su und Jessica , ein ehemaliges Mitglied der Girls' Generation , das nach dem Essen benannte Lied "Naengmyeon". Das Lied wurde ein Hit und erhielt großen Beifall. Die Handlung der Daily Soap Brilliant Heritage 2020 dreht sich um einen Naengmyeon-Laden, neben anderen Reichtümern eines 80-jährigen Mannes, der eine 33-jährige Frau heiratet, um seine Kinder zu ärgern.

In der Politik

Während des ersten Gipfeltreffens zwischen den nordkoreanischen und südkoreanischen Führern Kim Jong-un und Moon Jae-in überreichte Kim Moon ein Raengmyŏn im Pjöngjang-Stil als Geschenk.

Siehe auch

• koreanische Küche
• Mak-guksu
• Milmyeon
• Kong-guksu
• Jat-guksu

Verweise

Externe Links

• Naengmyeon - Offizieller Tourismus in Seoul