Nobu Matsuhisa- Nobu Matsuhisa
Nobuyuki Matsuhisa | |
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| Geboren |
10. März 1949
Saitama , Japan
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| Kulinarische Karriere | |
| Kochstil | japanisch |
Aktuelle(s) Restaurant(s)
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Nobuyuki „ Nobu “ Matsuhisa (松久 信幸Matsuhisa Nobuyuki ; geboren am 10. März 1949) ist ein japanischer Starkoch und Gastronom, der für seine Fusionsküche bekannt ist, die traditionelle japanische Gerichte mit peruanischen Zutaten verbindet . Sein charakteristisches Gericht ist schwarzer Kabeljau in Miso . In mehreren Ländern hat er Restaurants, die seinen Namen tragen. Er hat auch kleine Rollen in drei großen Filmen gespielt.
Biografie
Nobu wurde in Saitama , Japan geboren. Als er acht Jahre alt war, starb sein Vater bei einem Verkehrsunfall, und er und seine beiden älteren Brüder wuchsen bei seiner Mutter auf. Unmittelbar nach dem Tod seines Vaters begann Nobu, die Welt zu bereisen. Im Laufe des nächsten Jahrzehnts erlebte Nobu Matsuhisa, während er von seiner Mutter aufwuchs, viele Kulturen und erlebte aus erster Hand die Ausmaße von Armut und Hunger. Seine Erfahrung beeinflusste seine Bemühungen später im Leben, durch seine geschäftlichen Unternehmungen den Gemeinden etwas zurückzugeben.
Nach dem Abitur mit fünfzehn Jahren begann er als Tellerwäscher im Restaurant Matsue Sushi in Shinjuku , Tokio zu arbeiten . Es war im selben Restaurant, in dem er zum Sushi-Meister ausgebildet wurde. Nach sieben Jahren wurde er von einem Stammkunden, der ein Peruaner japanischer Abstammung war, eingeladen , ein japanisches Restaurant in Peru zu eröffnen. 1973 zog er im Alter von 24 Jahren nach Lima, Peru und eröffnete in Zusammenarbeit mit seinem Sponsor ein Restaurant mit dem gleichen Namen Matsue. Nobu konnte viele der Zutaten, die er in Japan für selbstverständlich hielt, nicht finden und musste improvisieren. Hier entwickelte er seinen einzigartigen Küchenstil, der peruanische Zutaten in japanische Gerichte einfließen ließ. Doch nach drei Jahren musste das Restaurant schließen. Nach einem kurzen Aufenthalt in Argentinien , wo er versuchte, ein neues Restaurant zu eröffnen, zog er schließlich nach Anchorage , Alaska , und eröffnete dort sein eigenes Restaurant. Ungefähr zwei Wochen nach der Eröffnung gab es ein elektrisches Feuer und das Restaurant brannte ab.
1977 zog er nach Los Angeles und arbeitete in den japanischen Restaurants „Mitsuwa“ und „Oshou“. 1987 eröffnete er sein eigenes Restaurant „Matsuhisa“ am La Cienega Boulevard in Los Angeles, Kalifornien . Im Matsuhisa lernte er Robert De Niro kennen , der ihn ermutigte, ein Restaurant in New York zu eröffnen. 1994 legte er den Grundstein zu einer neuen Restaurantkette, als er in einem Joint Venture zwischen Robert De Niro, Drew Nieporent , Meir Teper und ihm das erste „ Nobu “ in Tribeca , New York eröffnete . 1995 erhielt er den James Beard Foundation Award und wurde in den Folgejahren mehrfach dafür nominiert.
Schauspielkunst
Nobu hatte kleine Rollen in drei großen Filmen: in Casino (1995) an der Seite seines Geschäftspartners Robert De Niro, in Austin Powers in Goldmember (2002) und in Memoirs of a Geisha (2005).
Hotels
Ab März 2021 gibt es dreizehn Nobu-Hotels, darunter Standorte in Chicago , Ibiza , Las Vegas , zwei in London , Los Cabos , Malibu , Manila , Marbella , Miami Beach , Palo Alto , Warschau und Barcelona .
Kritik
Nobu-Restaurants verkaufen Atlantischen Blauflossen-Thunfisch , der früher eine vom Aussterben bedrohte Art war . Infolgedessen boten sie aufgrund des Drucks von Presse und Kampagnen an, eine Warnung in ihre Speisekarte aufzunehmen, was jedoch von Naturschützern als unzureichend angesehen wurde, um die Nachfrage- und Marktpreisspirale zu unterstützen , die zu Überfischung führt .
Bücher
- Nobu West . 2007. ISBN 978-0-7407-6547-6.
- Nobu: Das Kochbuch . 2001. ISBN 4-7700-2533-5.
- Nobu jetzt . 2005. ISBN 0-307-23673-0.
- Nobu Miami: Das Party-Kochbuch . 2008. ISBN 978-4-7700-3080-1.
- Nobus vegetarisches Kochbuch . 2012. ISBN 978-4-89444-9053.
- Welt von Nobu . 2019. ISBN 978-4-7562-5147-3.
- Nobu: Eine Erinnerung . 2014. ISBN 978-1-5011-2279-8.