Nordkoreanische Küche - North Korean cuisine
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Koreanische Küche 한국 요리 조선 료리 |
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Nordkorea ist ein Land in Ostasien und bildet den nördlichen Teil der koreanischen Halbinsel . Es grenzt im Süden an Südkorea und die beiden Länder werden durch die koreanische Demilitarisierte Zone getrennt . Einige Gerichte werden von den beiden Koreas geteilt.
Historisch gesehen hat sich die koreanische Küche durch Jahrhunderte des sozialen und politischen Wandels entwickelt. Entstanden aus alten landwirtschaftlichen und nomadischen Traditionen in der Südmandschurei und der koreanischen Halbinsel, hat es ein komplexes Zusammenspiel der natürlichen Umgebung und verschiedener kultureller Trends durchlaufen. Reisgerichte und Kimchi sind heften koreanische Lebensmittel. In einer traditionellen Mahlzeit begleiten sie sowohl Beilagen ( Banchan ) als auch Hauptgerichte wie Juk , Bulgogi oder Nudeln . Soju- Likör ist die bekannteste traditionelle koreanische Spirituose.
Nordkoreanische Küche
Einige nordkoreanische Gerichte und Speisen werden auch in Südkorea zubereitet , und eine Vielzahl von Gerichten, die ihren Ursprung in Nordkorea haben, wurden nach dem Koreakrieg von wandernden Familien nach Südkorea gebracht . Viele dieser importierten Gerichte wurden zu Grundnahrungsmitteln der südkoreanischen Ernährung.
In Nordkorea unterscheiden sich einige Gerichte im Geschmack im Vergleich zu südkoreanischen Versionen, wobei einige nordkoreanische Gerichte im Vergleich zu südkoreanischen Zubereitungen weniger scharf und vielfältiger in der Zusammensetzung sind. Nordkoreanische Gerichte haben eine einzigartige und spezifische Schärfe, die aus der Verwendung von Zutaten mit Aromen von süß, sauer, scharf und würzig in Kombinationen resultiert, die diesen Effekt erzeugen.
Einige Restaurants , insbesondere in Pjöngjang , der Hauptstadt Nordkoreas, haben im Verhältnis zu den durchschnittlichen Arbeiterlöhnen in Nordkorea hohe Preise. Der Zugang zu Restaurants ist für den durchschnittlichen nordkoreanischen Bürger nicht immer verfügbar, wobei Touristen und reiche Bürger bei einigen von ihnen, insbesondere bei gehobenen, die Hauptgäste sind. Gemessen an ihrer Preisgestaltung sind gehobene Restaurants in der Regel nur gut bezahlten Führern der nordkoreanischen Regierung, Touristen, die das Land besuchen, und der aufstrebenden wohlhabenden Mittelschicht der Donju im Land zugänglich . Donju bedeutet "Meister des Geldes", und der Donju bekleidet normalerweise Positionen in der Regierung, Positionen, die staatliche Unternehmen außerhalb des Landes betreiben, und Positionen, die Investitionen und den Import von Produkten in das Land beinhalten.
Einige Streetfoods gibt es in Nordkorea, wie zum Beispiel in Pjöngjang, wo Verkäufer Essensstände betreiben . Nordkoreas erste Pizzeria wurde 2009 eröffnet. Alkoholische Getränke werden in Nordkorea hergestellt und konsumiert, und das gesetzliche Mindestalter für den Alkoholkonsum beträgt 18 Jahre.
Nordkoreanische Gerichte und Speisen
- Gerade noch
- Rindfleisch Rippe Suppe
- Glockenblume
- Chapch'ae
- Hähnchen
- Chinesischer Kohl - Eintopf
- Jokbal – besteht aus mit Sojasauce und verschiedenen Gewürzen zubereiteten Schweinsfüßen . Zusätzliche Zutaten können Zwiebel, Lauch, Knoblauch, Zimt und schwarzer Pfeffer sein.
- Kekse
- Mais – es ist nicht ungewöhnlich für Nordkoreaner, Mais zu mahlen, oft einschließlich der Maiskolben und -schalen, um die Mischung zu verlängern
- Speisepilze – wie wilde Kiefernpilze
- Gajami Shikhae – ein fermentiertes und gesalzenes Lebensmittel, das in Nordkorea aus Flunder und zusätzlichen Zutaten wie Quinoa, Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken zubereitet wird .
- Kräuter und Gemüse – als Zutat und in Salaten verwendet
- Heißer Topf
- Kimbap
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Kimchi – in Nordkorea sehr verbreitet, wird sowohl als Gewürz als auch als Beilage konsumiert und begleitet oft jede Mahlzeit. In den Wintermonaten, wenn kein frisches Gemüse verfügbar ist, verlassen sich die Nordkoreaner auf Kimchi.
- Kkakdugi – gewürfelter Rettich Kimchi
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Kogi Bap – ein Reisgericht mit künstlichem Fleisch , es ist ein beliebtes nordkoreanisches Streetfood
- Injo kogi – Würste, die aus Sojabohnen und anderen Zutaten zubereitet werden.
- Injo Kogi Bap – gekochter Reis, eingewickelt in eine Haut aus übrig gebliebenen Sojabohnenpaste.
- Koreanische Kastanie
- Mandu – verschiedene Knödel , Mandustile variieren in verschiedenen Regionen Nordkoreas
- Fleisch – Fleischkonsum ist in Nordkorea tendenziell selten, und die meisten Bürger haben nur während der Feiertage der Geburtstage von Kim Il-sung und Kim Jong-il Zugang zu Fleisch , wenn zusätzliches Fleisch in den staatlichen Rationen für Nordkoreaner enthalten ist . Zu den verzehrten Fleischsorten gehören hauptsächlich Schweinefleisch, Kaninchen und gelegentlich Ziege. Der Verzehr von Rindfleisch ist in Nordkorea grundsätzlich nicht erlaubt, jedoch ist der Verzehr von kleinen Mengen Rindfleisch in sehr begrenztem Umfang erlaubt, das manchmal in Eintöpfen oder Suppen verwendet wird.
- Hirse
- Miyŏk-kuk – eine nahrhafte Gemüsesuppe mit Algen zubereitet
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Nudeln und Nudelgerichte – in der nordkoreanischen Kultur stehen lange Nudeln für ein langes Leben oder eine lange Ehe, und lange Nudeln werden den Menschen bei Hochzeiten serviert.
- Rindfleisch Nudelsuppe
- Maisnudeln
- Raengmyŏn – in Südkorea „Naengmyeon“ genannt, ist ein traditionelles koreanisches kaltes Nudelgericht, das in Nordkorea mit Buchweizennudeln zubereitet wird . In Nordkorea gehören zu den zusätzlichen Zutaten des Gerichts normalerweise einige Fleischscheiben, Trockenei und scharfe Soße. Die Nudeln werden aus Mehl und Stärke aus Zutaten wie Buchweizen, Kartoffeln und Süßkartoffeln zubereitet. Einige Variationen des Gerichts in Nordkorea sind roher Fisch, Gurke, Rettich und asiatische Birne. Einige Nordkoreaner geben an, dass raengmyŏn aus Nordkorea stammt und von Nordkoreanern, die nach dem Koreakrieg nach Südkorea ausgewandert sind, nach Südkorea eingeführt wurde.
- Ramen – in Nordkorea als „Curly-Nudeln“ bezeichnet. Shin Ramyun ist eine in Südkorea hergestellte Instant-Nudeln- Marke, die in Nordkorea den Spitznamen "Geld-Ramen" trägt, da sie in Nordkorea mit etwa 800 Won pro Einheit relativ teuer ist . Im Jahr 2009 kosteten Schachteln Shin Ramyun, die zwanzig Pakete Ramen pro Schachtel enthielten, etwa 30.000 nordkoreanische Won, was in Nordkorea teuer ist und daher für die meisten nordkoreanischen Bürger zu diesem Preis nicht erhältlich ist.
- Reisnudeln
- P'ajǒn
- Panch'an – Beilagen , die komplette Mahlzeiten begleiten, Panch'an-Gerichte sind typischerweise scharf, salzig oder würzig, und viele sind fermentiert , was den Geschmack verleiht. Restaurants in Nordkorea berechnen für diese Begleitungen normalerweise Gebühren
- Fasan
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Pibimpap – weißer Reis mit Gemüse und anderen Zutaten
- Tolsot pibimpap – heißer Steintopf pibimpap
- Gewürzgurken
- Pindae-ttŏk – ein gebratener Pfannkuchen aus grünen Bohnen, der aus Mungobohnen , Frühlingszwiebeln und Kimchi zubereitet wird . Pindae-ttŏk taucht erstmals unter dem Namen binjatteok in der Eumsik dimibang auf , einer Kochenzyklopädie , die in den 1670er Jahren von Jang Gye-hyang , der Frau eines Beamten, geschrieben wurde.
- Porridge – ein Grundnahrungsmittel in Nordkorea
- Kartoffeln und Kartoffelgerichte. Siehe auch: Kartoffelproduktion in Nordkorea .
- Bulgogi – mariniertes und gegrilltes Rindfleisch
- Wachteleier und Wachtelei jelly
- Reis – Kurzkornreis ist ein Grundnahrungsmittel in Nordkorea.
- Reiskuchen
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Meeresfrüchte – Fischgerichte und rohe Meeresfrüchte sind Teil der Küche, und Meeresfrüchte sind ein Grundnahrungsmittel in Nordkorea
- Alaska-Seelachs
- Venusmuscheln
- Kabeljau
- Kimbap- Sushi
- Graue Meeräsche Fischsuppe
- Tintenfisch
- Lachs und roher Lachs
- Seetang
- Shinsŏllo
- Snack Lebensmittel - Beispiele für Snacks produziert in Nordkorea gehören kangjǒng , Kekse, geschwollene Snacks und Zuckerwatte Stücke.
- Eisbecher – traditionelle koreanische Würste, die ein beliebtes Streetfood sind
- Sungŏ-kuk
- Tangogikuk – traditionelle Suppe mit Hundefleisch als Hauptzutat
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Tofu – ein Grundnahrungsmittel in Nordkorea
- Tofu Bap – ein Tofu-Reis-Gericht, das in Nordkorea ein gängiges Streetfood ist.
- Tot'ori-muk – Eichelgelee
- Ttŏk – Klebreiskuchen, manchmal mit Füllungen
- Truthahn
- Yakpap – ein traditionelles süßes Gericht, das aus gedämpftem Klebreis, Kastanien, Datteln, Honig und anderen Zutaten zubereitet wird
Ungewürzter dotori-muk
Mapo-Tofu stammt aus China und wird in Nordkorea konsumiert
Street Food - Anbieter in Pjöngjang, Nordkorea
Getrockneter Seelachs in der Rakwon Paradise Microbrewery. Getrockneter Seelachs ist in einigen Gegenden Nordkoreas ein typischer Bar-Snack.
Mittagessen in einem Restaurant in Kaesong
Ein nordkoreanisches Propagandaplakat mit der Aufschrift: "Züchte mehr Kaninchen und lass unsere Soldaten reichlich Nahrung genießen!"
Gewürze
Einige Gewürze, die in Nordkorea verwendet werden, um Lebensmitteln Geschmack zu verleihen, sind unten aufgeführt.
- Bohnen Paste
- Knoblauch
- Ingwer
- Gochujang – zubereitet als Sauce und als Paprikapaste
- Pfefferflocken
- Sesamöl
- Sojasauce
Getränke
- Abgefülltes Wasser wird aus China importiert und in der Regel vom Donju , der "neuen wohlhabenden Mittelschicht" in Nordkorea, konsumiert . "Shindŏk' Saemmul" ist ein in Nordkorea hergestelltes Quellwasser , das jedoch in Länder Südostasiens exportiert wird und normalerweise nicht auf dem nordkoreanischen Markt erhältlich ist.
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Kaffee
- Instantkaffee – ein Teil des Instantkaffees in Nordkorea wird innerhalb des Landes produziert
- Ginseng-Tee – ein verbreitetes Getränk in Nordkorea
- Erfrischungsgetränke – in Nordkorea gibt es Abfüller für Erfrischungsgetränke , wie die Wonbong Trading Co. in Pjöngjang. In Nordkorea hergestellte Erfrischungsgetränke werden manchmal als "süßes Wasser mit Kohlensäure" bezeichnet. Irgendwann im Jahr 2017 begann Air Koryo , die Flaggschiff-Airline Nordkoreas, auf Flügen von und nach Peking, China, eine eigene Marke von Erfrischungsgetränken anzubieten. In einigen nordkoreanischen Lebensmittelgeschäften werden auch Softdrinks von Air Koryo angeboten. In China abgefüllte Coca-Cola ist in gehobenen Lebensmittelgeschäften in Pjöngjang erhältlich, und in China abgefüllte Pepsi ist ebenfalls erhältlich, obwohl sie im Vergleich zur Verfügbarkeit von Coca-Cola selten ist.
- Ryongjin Cocoa - eine nordkoreanische Eigenmarke, die im Land hergestellt und in Dosen abgefüllt wird
- Taech'u-ch'a - ein traditionelles koreanisches Tee zubereitet mit Jujube und Pinienkernen garnieren
Kaffeebohnen und eine Espressomaschine in einem Café neben dem Pyongyang Hotel in Pjöngjang , Nordkorea
Alkoholische Getränke
In Nordkorea werden alkoholische Getränke konsumiert, und Trinken ist ein Teil der Kultur Nordkoreas . Das gesetzliche Mindestalter für Alkoholkonsum in Nordkorea beträgt 18 Jahre, aber Minderjährige dürfen manchmal alkoholische Getränke konsumieren, und einige Ladenbesitzer verkaufen ihnen bereitwillig alkoholische Getränke. Einige Nordkoreaner brauen und destillieren alkoholische Getränke zu Hause, obwohl die Herstellung von Alkohol zu Hause in Nordkorea verboten ist, und einige verkaufen diese Getränke auf Märkten, obwohl dies ebenfalls illegal ist. Hausgebrauter Schnaps wird aus Zutaten wie Kartoffeln und Mais hergestellt. Einige nordkoreanische Verbraucher kaufen alkoholische Getränke direkt in den alkoholerzeugenden Fabriken des Landes gegen Bargeld. In jüngster Zeit durfte importierter chinesischer Schnaps auf Märkten verkauft werden, und ein bekannter chinesischer Schnaps, der in Nordkorea verkauft wird, ist Kaoliang Liquor, der einen Alkoholgehalt von 46-50% hat.
Nordkorea hat einige Bars und andere Kneipen und in letzter Zeit sind Bierhallen in Pjöngjang populär geworden.
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Bier wird in Nordkorea hergestellt und die Craft-Beer- Produktion hat in letzter Zeit zugenommen. Die größten Brauereien des Landes sind die Taedonggang Brewing Company , die Paradise Microbrewery und die Yanggakdo Hotel Microbrewery. Im August 2016 veranstaltete die Taedonggang Brewing Company das erste Bierfestival des Landes , das mehrere Taedonggang-Sorten und andere lokale Biere umfasste. Zu den lokalen Bieren auf dem Festival gehörten Reisbier und dunkle Biere.
- Biermarken aus Nordkorea
- Pohak
- Ponghak
- Pjöngjang
- Rakwon ("Paradies")
- Ryongsong
- Samgak ("Delta")
- Taedonggang – gebraut von der staatlichen Taedonggang Brewing Company mit Sitz in Pjöngjang 2017 war Taedonggang das beliebteste Bier in Nordkorea.
- Biermarken aus Nordkorea
- Makkŏlli - eine Spezialität Reiswein mit einem milchigen Aussehen, ist es in der Landschaft von Nordkorea Makgeolli gemeinsam ist das gleiche Verfahren für die Herstellung von Soju verwendet die unter Verwendung von , und hat in der Regel einen niedrigeren Alkoholgehalt im Vergleich zu Soju. Es wird von einigen als minderwertig im Vergleich zu Soju angesehen.
- Reislikör – Likör auf Reisbasis wird von mehr Nordkoreanern konsumiert als Bier.
- Reiswein – Klebreiswein ist ein alkoholisches Spezialgetränk in Nordkorea
- Soju – in Nordkorea als Nongtaegi bezeichnet , ist Soju eine klare Spezialität, die in Nordkorea aus Süßkartoffeln oder Gerste zubereitet wird. Es ist ähnlich wie Sake . In Nordkorea liegt der Alkoholgehalt von Soju zwischen 18 und 25 Prozent.
- Whisky - 2019 hat Nordkorea seine erste Charge hausgemachten Whiskys kreiert. Samilpo Whisky wurde entwickelt, um Johnnie Walker zu ähneln , um die Markenerkennung für Nordkoreaner zu unterstützen
Die Karaoke- Bar im Masikryong Hotel im Masikryong Ski Resort in Nordkorea
Craft Beer in der Taedonggang Microbrewery No. 3 in Pjöngjang , Nordkorea
Ein Beispiel für Makgeolli
Siehe auch
- koreanische Küche
- Liste koreanischer Gerichte
- Liste der koreanischen Desserts
- Liste der koreanischen Getränke
- Hungersnot in Nordkorea
Anmerkungen
Verweise
Weiterlesen
- Winn, Patrick (6. Mai 2016). „Was steckt hinter den Restaurants, die Nordkorea weltweit betreibt? Kitsch – und vielleicht Aufnahmen“ . Öffentliches Radio International . Abgerufen am 20. Mai 2017 .
Externe Links
- "Tisch die Politik und beiße in die nordkoreanische Küche im 'Pyongyang Okryu'" . Khaosod englisch. 11. Dezember 2015.
- Medien zum Thema Küche Nordkoreas bei Wikimedia Commons
- Medien zu Mahlzeiten in Nordkorea bei Wikimedia Commons
- Medien zu Getränken in Nordkorea bei Wikimedia Commons
- Medien zu Bieren aus Nordkorea bei Wikimedia Commons
- Medien zu Restaurants in Nordkorea bei Wikimedia Commons