Nuss (Lebensmittel) - Nut (food)
In der kulinarischen Nomenklatur sind Nüsse trockene, essbare Früchte oder Samen, die normalerweise, aber nicht immer, einen hohen Fettgehalt aufweisen.
Die kulinarische Bedeutung des Wortes Nuss ist viel älter und weniger restriktiv als die engere Bedeutung von Nuss in der Botanik ; der Begriff wird auf viele Samen angewendet , die botanisch keine Nüsse sind. Alle großen, öligen Kerne, die sich in einer Schale befinden und in Lebensmitteln verwendet werden, werden allgemein als Nüsse bezeichnet. Sie werden häufig zur Herstellung von Nussbutter verwendet, einer Paste, die aufgrund ihres hohen Ölgehalts aus gemahlenen Nüssen gebildet wird.
Nüsse sind eine wichtige Nährstoffquelle für Mensch und Tier. Da Nüsse in der Regel einen hohen Ölgehalt aufweisen, sind sie eine hochgeschätzte Nahrungs- und Energiequelle. Viele Samen sind für den Menschen essbar und werden zum Kochen verwendet, roh gegessen, gekeimt oder geröstet als Snack-Food oder zu Öl gepresst, das in Küche und Kosmetik verwendet wird .
Nüsse, die für Lebensmittel verwendet werden, ob botanisch gesehen echte Nüsse oder nicht, gehören zu den häufigsten Lebensmittelallergenen .
Einige Früchte und Samen, die nicht der botanischen Definition entsprechen, aber im kulinarischen Sinne Nüsse sind, sind:
- Mandeln sind die essbaren Samen von drupe Früchten - die ledrige „Fleisch“ wird bei der Ernte entfernt.
- Paranuss ist der Samen einer Kapsel .
- Candlenut (wird für Öl verwendet) ist der Samen einer Steinfrucht.
- Cashew ist der Samen einer Steinfrucht , die die wahre Frucht ist und als Nuss gegessen wird; es ist an einer Nebenfrucht befestigt, die als Cashewapfel bezeichnet wird und als Frucht gegessen wird.
- Chilenische Haselnuss oder Gevuina.
- Macadamia ist ein cremeweißer Kern einer Frucht vom Follikeltyp .
- Kastanie aus Malabar .
- Mongongo-Nuss .
- Erdnuss ist ein Samen und stammt aus einer Hülsenfrucht (aus der Familie der Fabaceae ).
- Pekannuss ist der Samen einer Steinfrucht.
- Pili-Nuss ist der Samen des tropischen Baumes Canarium ovatum, der auf den Philippinen , Indonesien und Papua-Neuguinea wächst .
- Pinienkerne sind die Samen mehrerer Kiefernarten ( Nadelbäume ).
- Pistazie ist der teilweise zerfallende Samen einer dünnschaligen Steinfrucht.
- Walnuss ( Juglans ) ist der Samen einer Steinfrucht.
- Die Yeheb-Nuss ist der Samen eines Wüstenstrauchs, Cordeauxia edulis .
Produktion
| Nuss | Produktion |
|---|---|
| Kokosnüsse |
61.708.358
|
| Erdnüsse |
36.456.791
|
| Cashewnüsse |
3.350.929
|
| Mandeln |
2.361.676
|
| Walnüsse |
2.282.264
|
| Kastanien |
1.408.329
|
| Betelnüsse |
1.033.691
|
| Haselnüsse |
765,666
|
| Pistazien |
633.582
|
| Kolanüsse |
190.431
|
| Paranuss |
77.088
|
| Andere Nüsse |
830.022
|
Derzeit sind etwa ein Dutzend Nüsse für den Großteil der weltweiten Nussproduktion verantwortlich. Die wichtigsten Nuss produzierenden Länder für jede der wichtigsten kommerziellen Nüsse sind:
- Mandel : Afghanistan , Australien , Chile , Griechenland , Iran , Israel , Italien , Marokko , Portugal , Spanien , Tunesien , Türkei , USA
- Betelnuss : Bangladesch , Indonesien , Indien , Myanmar und Taiwan
- Cashew : Brasilien , China , Indien , Indonesien , Guinea-Bissau , Kenia , Mosambik , Nigeria , Tansania , Thailand , Vietnam , USA
- Kastanie : China , Türkei , Frankreich , Griechenland , Ungarn , Japan , Korea , Portugal , Spanien und neuerdings Australien , Chile , Neuseeland , USA
- Kokosnuss : Brasilien , Indien , Indonesien , Philippinen , Sri Lanka , USA
- Haselnuss : Frankreich , Griechenland , Iran , Italien , Russland , Spanien , Türkei , USA
- Macadamia : Australien , Brasilien , Costa Rica , Guatemala , Israel , Malawi , Südafrika , Thailand , USA
- Erdnuss : Argentinien , China , Indien , Indonesien , Myanmar , Nigeria , Senegal , Sudan , Vereinigte Staaten , Vietnam
- Pekannuss : Australien , Israel , Mexiko , Südafrika , USA
- Pinienkerne : China , Italien , Libanon , Portugal , Spanien , Türkei , USA
- Pistazie : China , Griechenland , Iran , Syrien , Türkei , USA
- Walnuss : Argentinien , Chile , China , Frankreich , Griechenland , Ungarn , Indien , Iran , Italien , Moldawien , Nordkorea , Türkei , Ukraine , USA , Polen
Der internationale Handel mit exportierten essbaren Nüssen ist beträchtlich. Im Jahr 2004 beliefen sich die Exporte beispielsweise auf 5,2 Milliarden US-Dollar, wobei 56% dieser Exporte aus Entwicklungsländern kamen.
Ernährung
Bestandteile
Nüsse sind die Energie- und Nährstoffquelle für die neue Pflanze. Sie enthalten eine relativ große Menge an Kalorien, essentiellen ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten einschließlich Linolsäure und Linolensäure , Vitaminen und essentiellen Aminosäuren. Viele Nüsse sind gute Quellen für Vitamin E , Vitamin B 2 , Folat , Faser und essentielle Mineralien, wie Magnesium, Phosphor, Kalium, Kupfer und Selen.
Diese Tabelle listet den Prozentsatz verschiedener Nährstoffe in vier ungerösteten Samen auf.
| Name | Protein | Gesamtfett | Gesättigte Fettsäuren | Mehrfach ungesättigtes Fett | Einfach ungesättigte Fettsäuren | Kohlenhydrat |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Mandeln | 21.26 | 50,64 | 3.881 | 12.214 | 32.155 | 28,1 |
| Walnüsse | 15.23 | 65,21 | 6.126 | 47.174 | 8,933 | 19.56 |
| Erdnüsse | 23.68 | 49,66 | 6.893 | 15.694 | 24,64 | 26.66 |
| Pistazie | 20,61 | 44,44 | 5.44 | 13.455 | 23.319 | 34,95 |
Forschung
Nüsse werden derzeit untersucht, um zu beurteilen, ob ihr Verzehr das Risiko für einige Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs senken kann . Eine Überprüfung aus dem Jahr 2014 zeigte, dass der Verzehr einer oder mehrerer Portionen Nüsse oder Erdnussbutter pro Tag das Risiko für ischämische Herzerkrankungen , allgemeine Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Schlaganfälle bei Frauen und die Gesamtmortalität senken könnte .
