Geruchserkennungsschwelle - Odor detection threshold
Die Geruchserkennungsschwelle ist die niedrigste Konzentration einer bestimmten Geruchsverbindung , die vom menschlichen Geruchssinn wahrgenommen werden kann . Die Schwelle einer chemischen Verbindung wird teilweise durch ihre Form , Polarität , Teilladungen und Molekularmasse bestimmt . Die Geruchsmechanismen, die für die unterschiedliche Nachweisschwelle einer Verbindung verantwortlich sind, sind nicht genau bekannt. Daher können Geruchsschwellen nicht genau vorhergesagt werden. Sie müssen vielmehr durch umfangreiche Tests an menschlichen Probanden in Laborumgebungen gemessen werden.
Optische Isomere können unterschiedliche Nachweisschwellen haben, da ihre Konformationen dazu führen können, dass sie für die menschliche Nase weniger wahrnehmbar sind. Erst in den letzten Jahren wurden solche Verbindungen auf Gaschromatographen aufgetrennt .
Für die Rohwasseraufbereitung und das Abwassermanagement wird häufig der Schwellenwert Geruchszahl (TON) verwendet. Zum Beispiel beträgt das Wasser, das in Illinois für den Hausgebrauch geliefert werden soll, 3 TONNEN.
Werte
- Der Schwellenwert ist die Konzentration, bei der ein Aroma oder Geschmack festgestellt werden kann (Luft, Wasser und Fett).
- Die Erkennungs- oder Erregungsschwelle von olfaktorischen Neuronen ist die Konzentration, bei der Sie einen Geruch (Luft, Wasser und Fett) identifizieren können.
- Der Geruchsaktivitätswert ist die Konzentration geteilt durch den Schwellenwert.
- Die Geschmacksauswirkung ist der Wert der Änderungsrate der Wahrnehmung mit der Konzentration.
- Der Geschmacksbeitrag einer Aromakomponente in einer Mischung zum Gesamtprofil kann aus den Gesamtgeruchseinheiten und der Anzahl berechnet werden, die diese Aromachemikalie beiträgt.
Geruchserkennungswert
Der Geruchsschwellenwert (OTV) (auch Aromaschwellenwert (ATV) , Geschmacksschwelle ) ist definiert als die minimalste Konzentration einer Substanz, die von einer menschlichen Nase nachgewiesen werden kann . Einige Substanzen können nachgewiesen werden, wenn ihre Konzentration nur wenige Milligramm pro 1000 Tonnen beträgt, was weniger als ein Tropfen in einem olympischen Schwimmbad ist . Der Geruchsschwellenwert kann als Konzentration in Wasser oder Konzentration in Luft ausgedrückt werden.
Es können zwei Haupttypen von Geschmacksschwellen unterschieden werden: die absolute und die Differenzschwelle. Die Geruchserkennungsschwelle und die Geruchserkennungsschwelle sind absolute Schwellenwerte; Die erste ist die Mindestkonzentration, bei der ein Geruch erkannt werden kann, ohne dass der Reiz identifiziert oder erkannt werden muss, während die zweite die Mindestkonzentration ist, bei der ein Reiz identifiziert oder erkannt werden kann.
Der Geruchsschwellenwert eines Geruchsstoffs wird vom Medium beeinflusst.
Beispiele für geruchsstarke Substanzen:
- (Z) -8- Tetradecenal (OTV = 0,009 ppb in Wasser)
- p- Vinylguaiacol (OTV = 10 ppb )
Variablen
Der Schwellenwert in einem Lebensmittel hängt ab von:
- Die Schwelle des Aromas in der Luft.
- Konzentration im Essen.
- Löslichkeit in Öl und Wasser.
- Verteilungskoeffizient zwischen Luft und Lebensmittel.
- Der pH-Wert des Lebensmittels. Einige Aromastoffe werden vom pH-Wert beeinflusst: Schwache organische Säuren werden bei niedrigem pH-Wert protoniert, wodurch sie weniger löslich und damit flüchtiger werden.
- Anzahl und Funktionalität der Geruchsrezeptoren in der Nase des Beobachters.
Die Konzentration eines Geruchs über einem Lebensmittel hängt von seiner Löslichkeit in diesem Lebensmittel und seinem Dampfdruck und seiner Konzentration in diesem Lebensmittel ab.