Okay Käse - Oka cheese

Okay
Okay-Käse
Herkunftsland Kanada
Region, Stadt Die Laurentiden , Okay
Milchquelle Kuh
Pasteurisiert Manchmal
Textur halbweich/cremig
Alterungszeit 1-2 Monate
Zertifizierung -

Oka ist ein halbweicher Käse mit gewaschener Rinde , der ursprünglich von Trappistenmönchen in Oka , Quebec , Kanada, hergestellt wurde. Der Käse ist nach der Stadt benannt. Es hat einen ausgeprägten Geschmack und Aroma , und ist immer noch in Oka hergestellt, obwohl jetzt mit einer Handelsgesellschaft. Das Rezept wurde 1981 von Les Pères Trappistes an die Genossenschaft Agropur verkauft .

Es wurde auch von Trappistenmönchen im Kloster Our Lady of the Prairies hergestellt, das sich 8 Meilen südöstlich von Holland, Manitoba, befindet . Ein kleiner Hersteller in Manitoba lernte das Verfahren von Bruder Albéric, stellte jedoch 2019 die Herstellung von nicht pasteurisiertem Trappistenkäse aufgrund der Kosten der provinziellen Vorschriften ein.

Bruder Alphonse Juin kam 1893 mit einem Rezept für Port-du-Salut-Käse zum Kloster Notre-Dame du Lac in Quebec. Er hat das Rezept "gezwickt und angepasst" und Oka war geboren. Seitdem hat sich Quebec zu einem bedeutenden Produzenten von kanadischem Käse entwickelt .

Oka-Käse hat ein scharfes Aroma und einen weichen cremigen Geschmack, der manchmal als nussig und fruchtig beschrieben wird. Der aus Kuhmilch hergestellte Käse ist mit einer kupferorangen, handgewaschenen Rinde überzogen. Sein ausgeprägter Geschmack unterscheidet ihn von üblicheren Käsesorten wie Colby und Cheddar und durchläuft keinen Cheddaring-Prozess.

Es gibt vier Arten von Oka-Käse:

  • Regelmäßige wird pasteurisiert Kuh ‚s Milch . Er wird vier Wochen lang gereift.
  • Classic wird pasteurisiert und zwei Monate gereift.
  • Providence hat eine viel cremigere und weichere Textur als „Classic“ oder „Regular“.
  • Light ist ähnlich wie 'Regular', jedoch mit einem geringeren Fettanteil und immer pasteurisiert.

Geschichte

Hauptartikel: Abtei Notre-Dame du Lac (Oka, Quebec)

Der Oka-Käse wurde stark von der Arbeit der Mönche der Zisterzienser- Abtei Notre-Dame du Lac (fr. Abbaye Cistercienne d'Oka ) beeinflusst. Innerhalb weniger Jahre gründete das Kloster durch eine Zugehörigkeit zur Université de Montréal eine landwirtschaftliche Schule. Das Trappistenkloster, das oft Abbaye Notre-Dame-du-Lac genannt wird , wurde für seinen Port-Salut-Käse bekannt , der nach einem aus Frankreich mitgebrachten bretonischen Rezept hergestellt wird.

Siehe auch

Verweise

  1. ^ a b Riedl, Sue (2012-01-31). "Oka: die Herstellung eines kanadischen Klassikers" . Der Globus und die Post . Toronto: The Globe and Mail Inc . Abgerufen am 25.01.2018 .
  2. ^ Bergen, Rachel (2019-11-22). „Manitoba-Köche, die den traditionellen Trappistenkäse aufgeben, geben teuren Straßensperren in der Provinz die Schuld“ . CBC-Nachrichten . Abgerufen am 22.11.2019 .
  3. ^ a b Herausgeber von Food Network Canada (2011-03-28). "Okay" . Lebensmittelnetzwerk Kanada . Corus Entertainment Inc . Abgerufen am 25.01.2018 .