Oliebol - Oliebol

Oliebol
Oliebollen.jpg
Typ Donut oder Knödel
Herkunftsort Belgien und Niederlande
Hauptzutaten Mehl , Eier , Hefe , etwas Salz , Milch , Backpulver ; normalerweise Sultaninen , Johannisbeeren , Rosinen ; Schale oder succade
Variationen Appelbeignet

Ein Oliebol ( niederländische Aussprache: [ˈoːlibɔl] , Plural oliebollen , Westfriesisch : Oaljebol oder Oaljekoek ) ist ein traditionelles belgisches und niederländisches Beignet . Sie heißen oliebollen (wörtlich: Öl - Kugeln ) oder smoutballen (wörtlich: Schmalz Kugeln ) in den Niederlanden , smoutebollen (wörtlich: Schmalz Kugeln ) in Flandern und croustillons (lose: Crispies ) in Wallonien , Schmalzkugeln (gleiche Bedeutung wie in belgischen niederländischen smoutebollen ) in Ostbelgien Deutsch. In Frankreich werden sie bei Croustillons auch häufig als Beignets rapides (wörtlich: schnelle Beignets ) und Croustillons hollandais (locker: holländische Crispies ) bezeichnet. Im außerbelgischen Deutsch heißen sie Ölkugel (gleiche Bedeutung wie niederländische oliebollen ), Püpperchen (informell für Puppen oder Babys ) und Pupperle (gleiche Bedeutung, speziell im Elsass für diese verwendet), Silvesterfutschen (lose: gefickte Sylvester). ) in Norddeutschland und Gebackene Mäuse (locker: gebratene Mäuse oder gebackene Mäuse ) in österreichischem Deutsch . Auf Englisch sind sie häufiger als Dutch Donuts oder Dutchies bekannt . In Italien werden sie auf viele verschiedene Arten und je nach Region genannt: bombolini fritti, ficattole, bignoli, frittoli (oder fritole/fritule), sgabei, bignet, panzanelle, coccoli, zonzelle, donzelle und so weiter. In der Region Istrien , die von den Ländern Italien , Kroatien und Slowenien geteilt wird , wird eine Variation dieses Gerichts Fritole , Fritule und Blinci genannt . In Serbien werden sie krofne genannt . In Indonesien sind sie lokal als Roti Goren bekannt . Auch in Ghana , Westafrika , sind sie lokal als Bofrot oder Bofflot bekannt und im Süden von Bénin , in der Fon-Sprache als yovodocon , dh "Knödel des weißen Mannes". In Nigeria sind sie als „ Puff-Puff“ bekannt . In Island sind sie als Ástarpungar (Liebeskugeln) bekannt.

Beschreibung

Oliebollen sind eine Vielzahl von Knödeln, die hergestellt werden, indem eine bestimmte Menge Teig mit einem Eisportionierer oder zwei Löffeln geschöpft und der Teig in eine mit heißem Öl gefüllte Fritteuse (oder einmal mit heißem Schmalz , daher einige traditionelle lokale Namen) gegeben wird. Auf diese Weise wird eine Kugel -förmigen oliebol austritt. Oliebollen werden traditionell an Silvester und auf Jahrmärkten gegessen . Im Winter werden sie auch auf der Straße an mobilen Ständen verkauft.

Der Teig besteht aus Mehl , Eiern , Hefe , etwas Salz , Milch , Backpulver und meist Sultaninen , Johannisbeeren , Rosinen und manchmal Schale oder Succade (kandierte Früchte). Eine bemerkenswerte Sorte ist das Apfelbeignet, das nur eine Apfelscheibe enthält, aber anders als Oliebollen sollte der Teig nicht mindestens eine Stunde lang gehen. Oliebollen werden normalerweise mit Puderzucker serviert .

In Flandern wird der "Oliebol" auch "Smoutebol" genannt, weil er oft in tierischem Fett (insbesondere Schmalz ) und nicht in Pflanzenöl gekocht wird. Ein weiterer Unterschied zwischen dem niederländischen Oliebol und dem flämischen Smoutebol besteht darin, dass das Smoutebol im Gegensatz zum niederländischen Oliebol normalerweise nicht gefüllt ist. Die Füllung des Oliebols könnte aus Rosinen , Johannisbeeren und Apfel bestehen , weitere Zutaten können hinzugefügt werden, wie zum Beispiel Succade, Orangenstücke oder Schlagsahne .

Frisch gebratene Rosinen und Apfel Oliebollen, Fenwick, Ontario, Kanada.

Herkunft

Die Ursprünge von Oliebollen sind nicht ganz klar. Einige sagen, dass sie zum ersten Mal von germanischen Stämmen in Belgien und den Niederlanden während des Yule gegessen wurden , der Zeit zwischen dem 26. Dezember und dem 6. Januar, in der solche Backwaren verwendet wurden. Es wurde auch spekuliert, dass sie im 15. Jahrhundert von portugiesischen sephardischen jüdischen Einwanderern in die Niederlande eingeführt wurden ; das Essen ist mit der jüdischen Sufganiyah verwandt, die traditionell an Chanukka gegessen wird . Das früheste entdeckte Rezept von Oliekoecken (" Ölkekse ", der direkte Vorläufer des Oliebols) stammt aus dem 1667 holländischen Buch De verstandige kock "Der vernünftige Koch".

Variationen

Von oliekoek zu oliebol

Junge Frau mit einem mit Oliebollen gefüllten Kochtopf ( Aelbert Cuyp , ca. 1652)

Jahrhundertelang aßen die Niederländer oliekoek ("Ölkekse"), ein alter Name für oliebol ("Ölkugel"). Die Oliebollen in diesem Gemälde um 1652 sind den heutigen Oliebollen sehr ähnlich. Damals wurden sie in Schmalz oder Rapsöl gebacken . Während des neunzehnten Jahrhunderts wurde das Wort "Oliebol" mehr verwendet. Die Ausgabe des Van Dale- Wörterbuchs von 1868 enthielt das Wort "oliebol", während der Rivale "Woordenboek der Nederlandsche taal" es erst 1896 aufnahm und feststellte, dass "oliekoek" ein häufiger verwendeter Begriff ist, aber eine große Verschiebung in der Verwendung aufgetreten ist : ab dem frühen zwanzigsten Jahrhundert wurde das Wort "oliebol" zum populären Wort, während "oliekoek" nicht mehr verwendet wurde.

Croustillons

Eine sehr ähnliche Art von Oliebol findet sich auch im wallonischen Teil Belgiens, in Brüssel und Nordfrankreich . Croustillons sind frittierte Teigbällchen, die heiß serviert und großzügig mit Puderzucker bestreut werden. Sie werden normalerweise in einer Papiertüte mit einer kleinen Plastikgabel serviert, mit der sie gegessen werden können. Sie sind typischerweise auf Messegeländen in Belgien und in Lille, Frankreich zu finden .

Oliebollentest-Wettbewerb

Von 1993 bis 2017 hat die niederländische Zeitung Algemeen Dagblad alljährlich zum Jahresende einen viel beachteten Oliebollentest durchgeführt . 2012 gewann die Bäckerei Willy Olink aus Maarssen den Test. 2013 gewann Richard Visser den Test zum neunten Mal in zwanzig Jahren, was derzeit der Rekord für die meisten Siege einer Person ist. Der Test wurde 2018 abgebrochen, nachdem sich herausstellte, dass die Jury und die Verfasser der Rezensionen nicht dieselben Leute waren und die Artikel in der Zeitung nicht die Realität widerspiegelten und übertrieben waren.

Siehe auch

  • Liste der Donut-Sorten
  • Poffertjes  – Traditionelles holländisches Teiggebäck
  • Vetkoek  – Traditionelles frittiertes Teigbrot
  • Donut  – Gebratener Teig
  • Fritter  – Gebratener Teig, der normalerweise aus einer Portion Teig mit einer Füllung besteht
  • Æbleskiver  – dänischer traditioneller Teigkuchen, ein ähnliches dänisches Gericht

Verweise

Externe Links

  • Medien im Zusammenhang mit Oliebollen bei Wikimedia Commons