Oxford Blau (Käse) - Oxford Blue (cheese)
Oxford Blue ist eine Sorte und Marke von Blauschimmelkäse, die 1995 in Burford , Oxfordshire , England vom französischen Baron Robert Pouget in der Tradition des Stilton-Käses hergestellt wurde (er wurde in einer Stilton-Molkerei hergestellt), jedoch mit einer cremigeren Konsistenz, insbesondere wenn der Käse zugelassen war Erwachsen werden. Es ist ein weicher und cremiger Käse mit würzigen, aromatischen und würzigen Eigenschaften. Bis 2013 wurden monatlich rund fünf Tonnen produziert.
Eigenschaften
Oxford Blue wird aus nicht pasteurisierter Kuhmilch hergestellt und 14 bis 16 Wochen gereift ( gereift ). Seine Rinde ist klebrig und nass in der Textur. Der Käse ist weich, cremig und saftig, hat aromatische, würzige und würzige Qualitäten und hat im Geschmack Spuren von Weißwein und Schokolade. Es wurde als "englischer Blau nach französischer Art" beschrieben, der "als Alternative" zu Stilton-Käse verwendet werden kann ", und ähnlich wie Dolcelatte- und St Agur- Käse, mit einem weniger starken Geschmack als Roquefort oder Stilton.
Geschichte
Oxford Blue wurde 1995 vom französischen Baron Robert Pouget kreiert . Es wurde zunächst von Hartington Creamery in Derbyshire bis 2009, als die Molkerei geschlossen wurde, und anschließend in Carmarthenshire , Wales, hergestellt. Im Jahr 2013 begannen die Bemühungen, Oxford Blue in einer neuen, kleinen Molkerei in Burford , Oxfordshire, zu produzieren, die in einer umgebauten Scheune entwickelt wurde. Am Standort Burford hatte Pouget im Jahr 2013 das anfängliche Problem, dass er Abfallmolke , ein Nebenprodukt der Käseproduktion, die jeden Monat etwa 50.000 Liter (11.000 imp gal) betrug , nirgendwo entsorgen konnte . Das Problem wurde durch die Einführung eines anaeroben Fermenters zur Verarbeitung der Molke gelöst . Im April 2013 wurden monatlich rund fünf Tonnen Oxford Blue produziert. 2015 wurde der Käse von der Oxford Cheese Company vertrieben.