Pa amb tomàquet -Pa amb tomàquet

Pa amb tomàquet
	Pa amb tomàquet
Art	Tapas, Snacks
Herkunftsort	Spanien
Region oder Bundesland	Katalonien , Balearen , Aragon , Murcia , Valencia
Erfunden	1800er
Hauptzutaten	Brot, Tomate, Olivenöl

Pa amb tomàquet ( katalanische Aussprache: [ˈpam tuˈmakət] ) oder Pan con tomate auf Spanisch ("Brot mit Tomate") ist ein traditionelles Essen der katalanischen, valencianischen, aragonesischen, balearischen und murkischen Küche in Spanien . Pa amb tomàquet gilt als Grundnahrungsmittel der katalanischen Küche und Identität . Während es in den katalanischen Ländern als charakteristisches Toastgericht gilt, ist es in Bars im Rest Spaniens üblich, wo es auch als Pan con tomate bekannt ist .

Es besteht aus Brot , das geröstet werden kann oder nicht , mit Tomaten eingerieben und mit Olivenöl und Salz gewürzt .

Es gilt als eines der typischen Beispiele für die mediterrane Ernährung , die als traditionelles Rezept in den katalanischen Ländern verbreitet ist.

Es wird im Volksmund allein als Snack oder Tapa zu jeder Mahlzeit konsumiert , vom Frühstück bis zum Abendessen.

Vorbereitung

Pa amb tomàquet mit Sardellen

Mit Jamón ibérico

In einigen katalanischen Restaurants ist die Tomatenmischung vorgefertigt und wird auf das Brot gebürstet, während andere den Gästen die Zutaten liefern, um die Arbeit selbst zu erledigen. Das Gericht wird mit allen Arten von Würsten (gepökelte Botifarres , Xoriço , Fuet , iberischer Schinken usw.), Schinken , Käse , Omelettes , Sardellen oder anderen marinierten Fischen oder gegrilltem Gemüse wie Escalivada serviert .

Auf Mallorca wird Pa amb oli mit Tomate namens Tomàtiga de Ramellet zubereitet , einer speziellen Tomatensorte am Rebstock, kleiner und mit einem Geschmack, der aufgrund des Säureverlusts in der Tomate etwas intensiver und säuerlicher ist als normale Tomaten.

Der ursprüngliche Boden bestand früher aus gerösteten Scheiben von Pa de pagès (" Bauernbrot "), einem typischen runden Weizenbrot von ansehnlicher Größe (von 500 g bis 5 kg, von etwa 20 cm bis 50 cm Durchmesser) ).

Wenn die Mischung nicht vorgefertigt ist, gibt es eine ideale Reihenfolge, in der die Zutaten für den besten Geschmack integriert werden. Zuerst wird der Knoblauch, falls verwendet, auf das Brot gerieben. Dann wird das gleiche mit der Tomate gemacht. Als nächstes kommt das Salz und zuletzt das Olivenöl.

Geschichte

Der Ursprung dieses Gerichts ist umstritten, da die Tomate in der katalanischen Küche relativ neu ist (sie kam erst nach dem 15. Jahrhundert aus Amerika). Weithin als Inbegriff der katalanischen Küche und Identität angesehen, behaupten einige Quellen, dass es sich um eine relativ neue (Mitte bis Ende des 19. Jahrhunderts) an der gesamten Mittelmeerküste Spaniens handelt.

Der katalanische Koch Josep Lladonosa i Giró sagt, dass es im 18. Jahrhundert erstmals urkundlich erwähnt wurde. Der 1938 geborene Koch erinnert sich an seine Großmutter, die erzählte , dass ihre Eltern ein Gericht namens pa amb tomàquet aßen . Genauer gesagt, sagt der katalanische Kochhistoriker Nèstor Luján , dass die erste schriftliche Erwähnung aus dem Jahr 1884 stammt und laut seiner These das Rezept in der ländlichen Welt während einer üppigen Tomatenernte entstanden wäre. Die Leute hätten die Tomaten verwendet, um hartes und trockenes Brot zu erweichen.

Das Gericht hat einige Ähnlichkeiten mit dem mit Tomaten und Olivenöl eingeriebenen ħobż biz-Zejt von Malta , mit dem Pan-Bagnat von Nizza in der Provence in Frankreich, der mit Tomaten belegten Version der italienischen Bruschetta .