Pfannkuchen - Pancake

Pfannkuchen
Blaubeerpfannkuchen (3).jpg
Ein Stapel von Blueberry Pfannkuchen
Typ Teig

Ein Pfannkuchen (oder Hotcake , Griddlecake oder Flapjack ) ist ein flacher Kuchen, oft dünn und rund, der aus einem Teig auf Stärkebasis zubereitet wird , der Eier, Milch und Butter enthalten kann und auf einer heißen Oberfläche wie einer Grillplatte oder einer Bratpfanne gekocht wird. oft mit Öl oder Butter braten. Archäologische Beweise deuten darauf hin, dass Pfannkuchen wahrscheinlich das früheste und am weitesten verbreitete Getreidenahrungsmittel waren, das in prähistorischen Gesellschaften gegessen wurde.

Form und Struktur des Pfannkuchens variieren weltweit. Im Vereinigten Königreich werden Pfannkuchen oft ungesäuert und ähneln einem Crêpe . In Nordamerika wird ein Treibmittel (normalerweise Backpulver ) verwendet, um einen dicken, flauschigen Pfannkuchen zu erzeugen. Ein Crêpe ist ein dünner bretonischer Pfannkuchen französischer Herkunft, der in einer speziellen Pfanne oder einem Crpe- Maker ein- oder beidseitig gekocht wird , um ein spitzenartiges Netz aus feinen Bläschen zu erzielen. Eine bekannte Variante aus Südosteuropa ist ein Palačinke , ein dünner, feuchter Pfannkuchen, der beidseitig gebraten und mit Marmelade, Frischkäse, Schokolade oder gemahlenen Walnüssen gefüllt ist, aber auch viele andere Füllungen – süß oder herzhaft – können verwendet werden.

Wenn Kartoffeln als Hauptteil des Teigs verwendet werden, ist das Ergebnis ein Kartoffelpuffer . In einigen Ländern sind kommerziell zubereitete Pfannkuchenmischungen erhältlich. Wenn Buttermilch anstelle oder zusätzlich zu Milch verwendet wird, entwickelt der Pfannkuchen einen herben Geschmack und wird als Buttermilchpfannkuchen bekannt , der in Schottland und den USA üblich ist. Buchweizenmehl kann in einem Pfannkuchenteig verwendet werden, wodurch eine Art Buchweizenpfannkuchen entsteht , eine Kategorie, die Blini , Kaletez , Ploye und Memil-buchimgae umfasst .

Pfannkuchen können zu jeder Tages- und Jahreszeit mit einer Vielzahl von Belägen oder Füllungen serviert werden, aber sie haben Assoziationen mit bestimmten Zeiten und Belägen in verschiedenen Regionen entwickelt. In Nordamerika gelten sie typischerweise als Frühstücksnahrung und haben eine ähnliche Funktion wie Waffeln . In Großbritannien und dem Commonwealth , werden sie mit zugehörigem Faschingsdienstag , das gemeinhin als „Pancake Day“ bekannt, als, historisch, verderbliche Zutaten vor der Fastenzeit verbrauchter werden mußten Lent .

Geschichte

Die alten Griechen machten Pfannkuchen mit den Namen τηγανίτης ( tēganitēs ), ταγηνίτης ( tagēnitēs ) oder ταγηνίας ( tagēnias ), alle Wörter leiteten sich von τάγηνον ( tagēnon ), „Bratpfanne“ ab. Die frühesten bezeugten Hinweise auf tagenias finden sich in den Werken der Dichter Cratinus und Magnes aus dem 5. Jahrhundert v . Tagenites wurden aus Weizenmehl , Olivenöl , Honig und Sauermilch hergestellt und zum Frühstück serviert. Eine andere Art von Pfannkuchen war σταιτίτης ( staititēs ), von σταίτινος ( staitinos ), „von Mehl oder Dinkelteig“, abgeleitet von σταῖς ( stais ), „Dinkelmehl“. Athenaeus erwähnt, in seiner Deipnosophistae , staititas gekrönt mit Honig, Sesam und Käse. Das mittelenglische Wort Pfannkuchen taucht im 15. Jahrhundert auf Englisch auf.

Die alten Römer nannten ihre frittierten Zubereitungen alias dulcia , lateinisch für "andere Süßigkeiten". Diese waren ganz anders als das, was heute als Pfannkuchen bekannt ist.

Regionale Sorten

Afrika

Horn von Afrika

Diese Mahlzeit aus Injera und verschiedenen Arten von Wat oder Tsebhi (Eintopf) ist typisch für die äthiopische und eritreische Küche .

Pfannkuchen im Horn von Afrika ( Dschibuti , Eritrea , Äthiopien und Somalia ) , wie bekannt sind Injera (manchmal transliteriert als Enjera , budenaa ( Oromo ) oder canjeero ( Somali )). Injera ist ein mit Hefe aufgegangenes Fladenbrot mit einer einzigartigen, leicht schwammigen Textur. Traditionell wird es aus Teffmehl hergestellt und ist in Äthiopien und Eritrea ein Nationalgericht. Canjeero , auch bekannt als lahooh oder lahoh , ist eine ähnliche Art von Fladenbrot, die in Somalia und im Jemen gegessen wird .

In Eritrea und Äthiopien werden Injera normalerweise mit einem oder mehreren Eintöpfen, den sogenannten Wat oder mit Salaten (insbesondere zum Beispiel während der äthiopisch-orthodoxen Fastenzeit) oder mit anderen Injera ( injera firfir ) serviert . Die rechte Hand wird verwendet, um kleine Stücke aus der Injera zu reißen , um sie zum Aufnehmen und Essen der Eintöpfe oder Salate zu verwenden. Die Injera unter diesen Eintöpfen saugt Säfte und Aromen auf und wird, nachdem die Eintöpfe und Salate fertig sind, auch verzehrt. Injera fungiert somit gleichzeitig als Nahrung, Essgeschirr und Teller. Wenn die von der Injera gebildete "Tischdecke" fertig ist, ist das Essen vorbei.

Lahoh ist ein pfannkuchenähnliches Brot aus Somalia, Dschibuti und dem Jemen. Es wird oft zusammen mit Honig , Ghee und Tee gegessen. Während des Mittagessens wird Laoh manchmal mit Curry , Suppe oder Eintopfverzehrt.

Kenia

In Kenia werden Pfannkuchen als Alternative zum Brot zum Frühstück gegessen. Sie werden einfach mit dem Zucker serviert, der dem Teig bereits hinzugefügt wurde, um sie zu süßen. Kenianische Pfannkuchen ähneln englischen Pfannkuchen und französischen Crpes.

Südafrika

Ein "Pfannkuchen" in Südafrika ist ein Crêpe . In Afrikaans ist es als Pannekoek (Plural Pannekoeke ) bekannt und wird traditionell auf Gasherden zubereitet und an nassen und kalten Tagen gegessen. Pannekoeke werden normalerweise mit Zimtzucker (und manchmal Zitronensaft) serviert, der sich entweder darin auflösen und weich machen lässt oder, wenn ihre knusprige Textur erhalten bleiben soll, sofort gegessen wird. Sie sind ein Grundnahrungsmittel bei Festen der Niederländisch-Reformierten Kirche .

Plaatkoekies ( „flapjacks“, oder wörtlich „Platte Cookies“) sind im amerikanischen Stil „Silberdollar“ Pfannkuchen.

Uganda

In Uganda werden Pancakes lokal mit Bananen (eines der Grundnahrungsmittel des Landes) hergestellt und normalerweise als Frühstück oder als Snack-Option serviert.

Ostasien

China

Chinesische Pfannkuchen können entweder herzhaft oder süß sein und werden im Allgemeinen eher aus Teig als aus Teig hergestellt. Der Teig besteht hauptsächlich aus Wasser, Mehl und Pflanzenöl. Das Gericht kann als Beilage serviert werden, normalerweise zusammen mit Ente, oder als Snack mit Frühlingszwiebeln zusammen mit scharf-saurer Sauce.

Japan

Souffle-Pfannkuchen nach japanischer Art

In Japan werden Okonomiyaki aus Mehl, Ei, Kohl und einer Auswahl an Zutaten hergestellt. Oyaki sind Pfannkuchen, die oft mit Anko , Auberginen oder Nozawana gefüllt sind . Dorayaki sind eine Art Sandwich aus Pfannkuchen und Anko nach westlicher Art. Sehr beliebt sind auch süße Crpes .

Die Japaner haben auch einen in Soufflé-Stil gekochten Ringpfannkuchen kreiert, der größer und flauschiger ist als die amerikanischen Pfannkuchen, von denen er inspiriert ist und die in Singapur, Toronto , Australien und im Vereinigten Königreich zu finden sind.

Korea

In Korea gehören zu den Pfannkuchen Jeon , Pajeon , Bindae-Tteok , Kimchi-Jeon und Hotteok . Diese können zu allen Tageszeiten als Beilage oder nur als Snack serviert werden. Varianten des Gerichts verwenden den Teig des Pfannkuchens, um frittiertes Gemüse, Fleisch oder Fisch zuzubereiten.

Südasien

Indien

Indien hat viele Arten von Pfannkuchen. Die Variationen reichen von ihrem Geschmack bis zur verwendeten Hauptzutat. Alle werden ohne Zusatz von Backtriebmitteln hergestellt .

Pfannkuchen, die nach nordindischer Küche zubereitet werden, sind als Cheela bekannt . Sweet Cheela werden aus Zucker oder Jaggery mit einem Teig auf Weizenmehlbasis hergestellt. North Indian salzigen Pfannkuchen Teig hergestellt unter Verwendung von hergestellt werden Gramm Mehl oder grün Gramm Paste ( moong Daal ) und werden manchmal garniert mit Paneer , einem Landhausstil Käse.

Dosa , Appam , Neer Dosa und Uttapam sind Pfannkuchen nach südindischer Küche. Sie werden durch Fermentieren von Reisteig und gespaltenen Uradbohnen (schwarze Linsen) mit Wasser zubereitet . Meetha pooda – süße Pfannkuchen, die oft mit Gurken und Chutney gegessen werden – sind im Punjab ein übliches Frühstücksprodukt. Die meisten Pitha in Assam sind Pfannkuchen, die zu Anlässen wie den Bihu-Festen serviert werden. Der bengalische halbsüße Pfannkuchen Pati-Shapta ist mit Kokosraspeln oder eingedickter Milch gefüllt.

In Westindien ist der Mehrkorn- Thalipeeth beliebt. In Goa wird zur Teezeit ein traditioneller Crêpe- ähnlicher Pfannkuchen gegessen, der als Alebele oder Alle Belle bekannt ist. Es ist normalerweise mit Jaggery und Kokos gefüllt.

In Ostindien werden Malpuas manchmal in Form von Pfannkuchen zubereitet.

In einigen Regionen Mittelindiens werden dünne grüne Cheelas aus Ingwer- oder Knoblauchblätterpaste und Reismehlteig hergestellt . Weitere enthaltene Zutaten sind Salz , Kreuzkümmel , grüne Chili, Öl, Curryblätter und Korianderblätter .

Nepal

In Nepal haben die Newar einen herzhaften Reispfannkuchen namens Chataamari, der mit Fleisch oder Eiern zubereitet wird. Dieses Gericht ist auch als Newari Pizza bekannt , da es ähnlich wie amerikanische Pizza serviert und gegessen wird . Neben Fleisch oder Eiern kann er auch pur serviert werden.

Pakistan

In der pakistanischen Küche ist Rishiki ein Pfannkuchen, etwas dicker als ein Crpe, der aus Vollkornmehl, Wasser und Eiern hergestellt und normalerweise mit Honig serviert wird. Es wird weit im hohen Norden konsumiert und ist ein Grundnahrungsmittel der chitralischen Küche .

Südostasien

Bananenpfannkuchen sind ein Menüpunkt in Backpacker- orientierten Cafés in Südostasien. Dies hat zu dem Begriff Banana Pancake Trail oder Banana Pancake Circuit geführt , der den wachsenden Routen von Rucksacktouristen durch Malaysia, Thailand, Kambodscha und Vietnam gegeben wird.

Indonesien

Pfannkuchen in Indonesien genannt panekuk . Der indonesische Pancake Serabi wird aus Reismehl und Kokosmilch hergestellt. Das Gericht wird oft mit Kinca serviert, einem dickflüssigen, braunen Kokoszuckersirup. Andere Beläge können Zucker , gemahlene Erdnüsse , Bananenscheiben , Jackfrucht und andere Früchte sowie Schokolade sein . Andere Variationen sind Cheddar-Käse , Corned Beef , Hühnchen und Wurst .

Andere Arten von Pfannkuchen in Indonesien sind burgo , Dadar Gulung , kue Affe , kue apem , kue cubit , kue cucur , kue Terang Bulan , Laklak , murtabak , Pannenkoek , Poffertjes , Roti canai und Roti Jala .

Malaysia und Singapur

Pek Nga, auch bekannt als Lempeng Kelapa

Der traditionelle malaiische Pfannkuchen in Malaysia und Singapur heißt Pek Nga oder Lempeng Kelapa . Ganz ähnlich wie ein Pfannkuchen nach amerikanischer oder kanadischer Art zubereitet, jedoch ohne Treibmittel, ist er ein herzhafter Pfannkuchen, der normalerweise während der Frühstückszeiten mit Fischcurry , Kokosnuss-Klebreis, getrocknetem Fisch , Rendang oder Sambal serviert wird .

Myanmar (Burma)

Der traditionelle burmesische Pfannkuchen heißt bein mont und ist ein traditioneller burmesischer Snack oder mont . Der Pfannkuchen wird in einem Reismehlteig gebacken, der in Jaggery , Kokosraspeln getaucht und mit Sesam , Erdnüssen und Mohn garniert wird .

Philippinen

Philippinische "Hotcakes"

Auf den Philippinen gehören zu den traditionellen Dessertpfannkuchen Salukara , ein Reispfannkuchen aus Klebreis, Eiern und Kokosmilch . Der Teig wird in einen mit Bananenblättern ausgekleideten oder mit Öl gefetteten Tontopf gegeben und über heißen Kohlen gebacken. Salukara ist eine Unterart von Bibingka (philippinischer gebackener Reiskuchen). Panyalam , ein ähnlicher Reispfannkuchen aus Mindanao , wird eher frittiert als gebacken.

Zu den traditionellen herzhaften Pfannkuchen auf den Philippinen gehören Pudpod (geräucherte Fischflocken-Pfannkuchen) und Okoy (ein Pfannkuchen aus panierten Garnelen, Kürbis oder Süßkartoffeln).

Der amerikanische Pfannkuchen ist auch in Fast-Food-Restaurants auf den Philippinen ein übliches Angebot, normalerweise als Frühstücksgericht, sowie in Spezialitätenrestaurants wie IHOP und der lokalen Restaurantmarke Pancake House . Das preiswerte lokale Pendant, Hotcakes genannt , wird nicht nur häufig zum Frühstück zubereitet , sondern auch als Nachmittagssnack zubereitet. An Straßenkiosken werden kleine Hotcakes mit Margarine und Zucker oder Kondensmilch und aromatisierten Sirupen verkauft.

Vietnam

Bánh xèo , das vietnamesische Äquivalent eines Pfannkuchens

In der vietnamesischen Küche gibt es eine Vielzahl von Gerichten, die Pfannkuchen genannt werden (bánh xèo , bánh khọt, die manchmal vietnamesischer Pfannkuchen genannt werden), sowie ähnliche Gerichte wie bánh căn und bánh khoái in Zentralvietnam .

Europa

Österreich, Tschechien und Rumänien, die Slowakei und das ehemalige Jugoslawien

Palacinky , slowakische Pfannkuchen

In Österreich, der Tschechischen Republik und der Slowakei werden Pfannkuchen Palatschinke , Palačinka bzw. Palacinka genannt (Plural: Palatschinken , Palačinky und Palacinky ). Kaiserschmarrn ist ein österreichischer Pfannkuchen mit Rosinen, Mandeln, Apfelmarmelade oder kleinen Apfelstücken, in Stücke geschnitten und mit Puderzucker bestreut. In Rumänien werden sie clătită (Plural: clătite ) genannt. In Ländern des ehemaligen Jugoslawiens werden sie Palačinka (Plural: Palačinke ) genannt. In diesen Sprachen leitet sich das Wort vom lateinischen Plazenta ab , was "Kuchen" bedeutet. Diese Pfannkuchen sind dünn und gefüllt mit Aprikosen-, Pflaumen-, Preiselbeer- , Apfel- oder Erdbeermarmelade, Schokoladensauce oder Haselnussaufstrich . Eurokrem , Nutella , und Lino-Lada Füllungen sind Favorit bei der jüngeren Bevölkerung. Eine traditionelle Version besteht darin, Pfannkuchen mit Käse zu füllen, Joghurt darüber zu gießen und dann im Ofen zu backen.

Weißrussland, Russland und Ukraine

Blinchiki gefüllt mit Käse und garniert mit Brombeeren

Die ostslawische Küche hat eine lange Tradition des Pfannkuchenkochens und umfasst eine Vielzahl von Pfannkuchenarten. In Weißrussland , Russland und der Ukraine können Pfannkuchen Frühstück , Vorspeise, Hauptgericht oder Dessert sein.

Blini ( russisch : блины ) und mlynci ( ukrainisch : млинцi ) sind dünne Pfannkuchen, etwas dicker als Crêpes, aus Weizen- oder Buchweizenmehl, Butter, Eiern und Milch, wobei dem Teig Hefe zugesetzt wird. Die Blini/Mlynci-Küche geht auf heidnische Traditionen und Feste zurück, die sich in der heutigen „ Pfannkuchenwoche “ im Winter vor der Großen Fastenzeit widerspiegeln. In Vor- Christian Zeiten, Blini und mlynci wurde symbolisch durch frühe slawische Völker als Symbol der betrachteten Sonne ,aufgrund ihrer runden Form.

Blintzes ( russisch : блинчики blinchiki ) sind dünne Crêpes, die ohne Hefe hergestellt werden. Gefüllte Blintzes werden auch als nalysnyky ( ukrainisch : налисники ), nalistniki ( russisch : налистники ) oder nalesniki ( russisch : налесники ) bezeichnet. Eine Füllung wie Marmelade, Obst, Quark oder Hüttenkäse , Kartoffel, gekochtes Hackfleisch oder Hühnchen und sogar gehackte Champignons, Sojasprossen, Kohl und Zwiebeln werden in einen vorgebratenen Blintz gerollt oder gehüllt und dann ist der Blintz leicht gebraten, sautiert oder gebacken.

Kleine dicke Pfannkuchen werden oladyi ( russisch : оладьи ) oder oladky ( ukrainisch : оладки ) genannt. Der Teig kann verschiedene Zusätze wie Apfel und Rosinen enthalten.

Dänemark

bleskiver

Æbleskiver sind traditionelle dänische Pfannkuchen in einer unverwechselbaren Kugelform. (Der Name bedeutet auf Dänisch wörtlich "Apfelscheiben", obwohl Äpfel keine Zutat sind.) Æbleskiver werden auf dem Herd gekocht, indem sie in einer speziellen gusseisernen Pfanne mit mehreren halbkugelförmigen Vertiefungen gebacken werden. In die geölten Vertiefungen wird Teig gegossen und wenn die æbleskiver zu kochen beginnen, werden sie mit einer Stricknadel, einem Spieß oder einer Gabel gedreht, um den Kuchen ihre charakteristische Kugelform zu verleihen. Æbleskiver sind selbst nicht süß, sondern werden traditionell in Himbeer-, Erdbeer-, Preiselbeer- oder Brombeermarmelade getaucht und mit Puderzucker bestreut serviert.

Finnland

Ein land- Pfannkuchen ( Ålandspannkaka ), ein traditionelles Essen auf der land- Insel .

Finnische Pfannkuchen ähneln stark Plättar (siehe die Beschreibung im Abschnitt Schweden unten) und werden lettu , lätty , räiskäle oder ohukainen genannt . In Finnland werden Pfannkuchen normalerweise als Dessert mit Schlagsahne oder Pfannkuchenmarmelade, Zucker oder Vanilleeis gegessen. Auf Finnisch haben lettu und pannukakku (wörtlich "Pfannkuchen") unterschiedliche Bedeutungen, wobei letzterer strukturell eher einem heißen Kuchen ähnelt und in einem Ofen statt in einer Pfanne gebacken wird. Ålandspannkaka , wörtlich "Pfannkuchen von Åland ", ist eine extra dicke Sorte von im Ofen gebackenen Pfannkuchen, die dem Teig Kardamom und entweder Milchreis oder Grießbrei hinzugefügt werden; es wird nur auf den Åland-Inseln und normalerweise am Autonomietag serviert .

Frankreich, Belgien, Italien, Portugal und Schweiz

Krepp

Crêpes , beliebt in Frankreich , Belgien , der Schweiz und Portugal , werden aus Mehl, Milch und Eiern hergestellt. Sie sind dünne Pfannkuchen und werden mit einer süßen (Obst, Eiscreme, Marmelade, Schokoladenaufstrich, Puderzucker) oder herzhaften Füllung (Käse, Schinken, Meeresfrüchte, Spinat) serviert. Im frankophonen Europa werden Crêpes oft an speziellen Ständen verkauft. In Italien gibt es ein ähnliches Gericht namens Crespella oder Scrippella . In diesem Land sind auchbeliebt einige traditionelle Waffel Cookies genannt Pizzelle und in einem Teil der Toskana gibt es typische dünne knusprige Pfannkuchen genannt Brigidini , mit Anissamen hergestellt. In der Bretagne ist eine Galette (oder Galette Bretonne ) ein großer dünner Pfannkuchen aus Buchweizenmehl , der oft nur auf einer Seite gekocht wird.

Crêpes sind in vielen südamerikanischen Ländern wie Argentinien , Brasilien und Chile beliebt . Sie werden mit süßen Füllungen (Marmelade, Dulce de Leche ) oder mit salzigen Füllungen (Hackfleisch (Brasilien), Gemüse, Tomatensauce, Käse) verzehrt .

Sie sind auch zu beliebten ostasiatischen Ländern geworden, darunter Japan , Südkorea und China , sowie südostasiatische Länder wie die Philippinen und Thailand , wo sie in Crpe-Ständen und Kiosken verkauft werden. Sie werden oft mit Schlagsahne und Früchten oder nicht süßen Aufstrichen wie Gemüse serviert .

Farinata sind in Mittelmeerregionen, einschließlich Nizza, beliebt. Auch Socca genannt , handelt es sich um Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl, die mit schwarzem Pfeffer gewürzt sind. Sie sind beliebtes Streetfood in Nizza.

Deutschland

Deutsche Pfannkuchen sind bekannt als Pfannkuchen (aus der deutschen Pfanne und Kuchen im Sinne von „pan“ und „Kuchen“) , außer in Berlin, Brandenburg und Sachsen, wo Pfannkuchen sind Berlineres Gebäck und Pfannkuchen sind bekannt als Eierkuchen . Sie sind im Allgemeinen dicker als Crêpes nach französischer Art und werden normalerweise mit süßen oder gelegentlich herzhaften Füllungen serviert. Die Verwendung eines Treibmittels oder einer Hefe ist ungewöhnlich. Apfelküchle werden gebratene Apfelringe genannt, die von Pfannkuchenteig umhüllt und mit Zucker und Zimt serviert werden . Kaiserschmarrn , ein dicker, aber leichter karamellisierter Pfannkuchen, der in Bayern und Regionen des ehemaligen Österreich-Ungarns beliebt ist, wird normalerweise in Stücke geschnitten, mit Früchten oder Nüssen gefüllt, mit Puderzucker bestreut und mit einer Fruchtsauce serviert. Es wird vermutet, dass dies zuerst für Kaiser Franz Joseph I. von Österreich angefertigt wurde .

In Schwaben werden oft aufgeschnittene Pfannkuchenstreifen ( Flädle ) in Suppen serviert.

Großbritannien

England

Englische Pfannkuchen haben drei Hauptzutaten: einfaches Mehl, Eier und Milch, obwohl Gervase Markhams Version von 1615 in The English Huswife Wasser anstelle von Milch verwendet und süße Gewürze hinzugefügt hat . Der Teig wird flüssig und bildet eine dünne Schicht auf dem Boden der Pfanne , wenn die Pfanne gekippt wird. Es kann während des Kochens einige Blasen bilden, was zu einem blassen Pfannkuchen mit dunklen Flecken führt, wo die Blasen waren, aber der Pfannkuchen geht nicht auf. Englische Pfannkuchen ähneln französischen Crêpes und italienischen Crespelle. Sie können als süßes Dessert mit dem traditionellen Topping aus Zitronensaft und Zucker gegessen , mit goldenem Sirup beträufelt oder um herzhafte Füllungen gewickelt und als Hauptgericht gegessen werden. Am Faschingsdienstag ist es Brauch, Pfannkuchen zu essen, und Zitronensaft und Zucker können darüber gegeben werden. Yorkshire Pudding wird nach einem ähnlichen Rezept hergestellt, aber gebacken statt gebraten. Dieser Teig steigt auf, weil sich die in den Teig geschlagene Luft ausdehnt, ohne dass Backpulver benötigt wird; Das Ergebnis wird als Teil des traditionellen Roastbeef-Abendessens gegessen. Haferkuchen sind eine herzhafte Pfannkuchensorte, die besonders mit Staffordshire in Verbindung gebracht wird .

Eine Variation des Pfannkuchens ist der Fladen , der aus einem mit Hefe (oder mit Hefe und Backpulver) gesäuerten Teig hergestellt und in Butter gebraten wird, um einen leicht erhöhten Fladen zu erhalten. Sie werden auch im Rest des Vereinigten Königreichs , der Republik Irland und in bestimmten Gebieten des Commonwealth gegessen .

Schottland
Pfannkuchen und Obst crumpet

Pancakes (auch Scotch Pancakes oder Scottish Pancakes genannt ) entsprechen eher der amerikanischen Art. In Teilen Schottlands werden sie auch als Drop Scones oder Drop Scones bezeichnet . Sie werden aus Mehl, Eiern, Zucker, Buttermilch oder Milch, Salz, Natron und Weinstein hergestellt. Kleiner als amerikanische oder englische Pfannkuchen mit einem Durchmesser von etwa 3,5 Zoll / 9 cm, werden sie nach der traditionellen Methode hergestellt, den Teig auf eine Grillplatte (ein Gürtel in Northumberland oder in Schottland ) fallen zu lassen. Sie können mit Marmelade und Sahne oder einfach nur mit Butter serviert werden. In Schottland werden Pfannkuchen im Allgemeinen zur Teezeit serviert .

Wales

Walisische Pfannkuchen, bekannt als Crempog , ffroes und andere Namen, variieren erheblich. Im Allgemeinen sind sie dick und übereinander geschichtet, um einen hohen Scheinkuchen zu bilden, aber einige sind amerikanischen Pfannkuchen sehr ähnlich, andere können mit Hefe ( Crempog Furum genannt ) oder Haferflocken hergestellt werden (obwohl dies auch für amerikanische gilt). Pfannkuchen) und einige sind wie schottische Pfannkuchen. Crumpets und Pikelets werden manchmal als eine Vielzahl von Pfannkuchen angesehen.

Griechenland

Griechische Pfannkuchen werden tiganites ( τηγανίτες , vom altgriechischen τηγανίτης ) genannt und sind in ganz Griechenland und Zypern beliebt . Sie sind etwas dicker als Crêpes und können süß oder herzhaft sein. Ihre Hauptzutaten sind Mehl, Olivenöl oder Butter, Milch und Eier. Sie werden normalerweise mit Honig und Zimt beträufelt und manchmal mit Käse, Nüssen, Obst oder Gemüse belegt. Verschiedene kleine Geschäfte in Zypern, die Crperien genannt werden, verkaufen Crpes, entweder herzhafte oder süße Sorten. Tiganites können zum Frühstück oder zum Nachtisch serviert werden, und an einigen Orten wie Korfu und Patras werden üblicherweise an den Festtagen des Heiligen Spyridon und des Heiligen Andreas serviert . In Zypern wird das Pfannkuchenrezept für ein ähnliches Gericht wie Genueser Cannelloni verwendet – Hackfleisch mit Tomatensauce, Käse und manchmal Bechamelsauce – anstelle der traditionellen getrockneten Cannelloni-Nudeln, die in Supermärkten verkauft werden.

Ungarn

In Ungarn werden Pfannkuchen, die als Palacsinta (abgeleitet von der lateinischen Plazenta ) bekannt sind, aus Mehl, Milch oder Sodawasser, Zucker und Eiern hergestellt. Süßwein kann dem Teig hinzugefügt werden. Die Füllung besteht in der Regel aus Marmelade, gezuckerten und gemahlenen Walnüssen oder Mohn, gezuckertem Hüttenkäse, gezuckertem Kakao oder Zimtpulver, aber auch Fleisch- und Pilzfüllungen werden verwendet (siehe Hortobágyi palacsinta ). Gundel Palacsinta ist ein mit Walnüssen, Schale, Rosinen und Rum gefüllter ungarischer Pfannkuchen, der in Schokoladensauce serviert und oft flambiert wird . Ungarische Pfannkuchen werden als Hauptgericht oder als Dessert serviert.

Island

Gerollter Pönnukaka

Isländische Crpe-ähnliche Pfannkuchen werden Pönnukaka (pl. pönnukökur ) genannt, während kleinere, dickere und dichtere Pfannkuchen, die nordamerikanischen Pfannkuchen ähneln, Lumma oder Skonsa genannt werden . Die Pfannkuchen sind normalerweise etwas brauner als die traditionellen schwedischen. Pönnukökur werden normalerweise auf einer speziellen isländischen Pfannkuchenpfanne gekocht, die hergestellt wird, um den Pfannkuchen so dünn wie möglich zu machen, der traditionell nie gewaschen oder gespült wird, nicht einmal mit Wasser. Pönnukökur werden traditionell mit Zucker aufgerollt oder mit Marmelade und Schlagsahne gefaltet serviert, aber wenn sie in einem Café gegessen werden, können sie stattdessen Eiscreme enthalten. Pönnukökur sind auch in Nordamerika bei Menschen isländischer Abstammung ein beliebtes Dessert.

In Island werden Pfannkuchen nach nordamerikanischer Art halbiert und als Sandwichbrot verwendet , ähnlich wie isländisches Fladenbrot .

Niederlande

Pannenkoek mit Speck und Gouda-Käse

In den Niederlanden sind Pfannkuchen als Pannenkoeken bekannt und werden hauptsächlich zum Mittag- und Abendessen gegessen. Pfannkuchenrestaurants sind bei Familien beliebt und servieren viele süße, herzhafte und gefüllte Sorten. Pannenkoeken sind etwas dicker als Crêpes und normalerweise ziemlich groß, etwa 30 cm (12 Zoll) im Durchmesser. Der Teig basiert auf Eiern und Füllungen umfassen solche Artikel wie geschnittene Äpfel, Käse, Schinken, Speck und kandierten Ingwer, allein oder in Kombination.

Stroop , ein dickflüssiger Sirup auf Zuckerrübenbasis, ist ebenfalls beliebt, insbesondere in einer klassischen Füllung aus Speck und Stroop.

Poffertjes sind ein weiteres niederländisches Schnellbrot, ähnlich wie amerikanische Pfannkuchen, aber süßer und viel kleiner. Hergestellt in einer speziell genoppten Kupfer- oder Gusseisenpfanne , werden sie einmal mit einer Gabel gewendet. Im Gegensatz zu holländischen Pfannkuchen enthält der Teig für Poffertjes Backpulver und hat daher ein weicheres Inneres als Pfannkuchen.

Ein Spedik ist ein pfannkuchenähnliches Essen, das traditionell in den Provinzen Groningen und Drenthe in den Niederlanden zu Neujahr gegessen wird . Im Gegensatz zu Pfannkuchen wird ein Spedik mit einem Waffeleisen zubereitet . Die Hauptzutaten eines Spediks sind Sirup, Eier und Roggenmehl, und einige Sorten enthalten Speck .

Polen

Hausgemachte polnische Naleśniki gefüllt mit süßem Weißkäse

In Polen werden dünne Pfannkuchen nach Crpe -Art naleśniki (ausgesprochen naleshniki ) genannt. Sie werden normalerweise gerollt und mit einer Vielzahl von herzhaften oder süßen Füllungen als Hauptgericht oder Dessert serviert. Zu den süßen Füllungen gehören frische Früchte (zB Heidelbeeren ), Marmeladen (oft Apfelmarmelade) und Weichkäse mit Zucker. Herzhafte Füllungen umfassen gebratenes Gemüse, gebratenes Hühnchen, Hackfleisch, Spinat und eine Vielzahl von hinzugefügten Zutaten wie Kartoffeln, Pilze, Kohl oder Schinken. Ein weiteres polnisches Gericht, das Pfannkuchen wieder zusammensetzt, sind rassig . Sie sind kleiner und dicker als Naleśniki und können mit Apfelscheiben gefüllt werden.

Spanien

Frixuelos

Spanische Pfannkuchen werden Frixuelos oder Filloas genannt und sind im Nordwesten Spaniens sehr beliebt. Sie werden aus Mehl, Milch und Eiern hergestellt. Sie sind dünn und werden normalerweise mit einer großen Menge Zucker oder Honig serviert. Sie sind ein typisches süßes Dessert des Karnevals in Galicien , Asturien und León .

Schweden und Norwegen

Nordische Pfannkuchen

Nordische Pfannkuchen ähneln Crêpes nach französischer Art. In einigen nordischen Ländern werden sie mit Marmelade oder Früchten, oft Preiselbeer- oder Erdbeermarmelade, als Dessert mit verschiedenen herzhaften Füllungen serviert. Traditionelle schwedische Variationen können exotisch sein. Neben den üblichen dünnen Pancakes, Pannkakor genannt , die den französischen Crêpes ähneln und, oft mit Schlagsahne und Marmelade serviert , donnerstags traditionell mit Erbsensuppe zu Mittag gegessen werden , gibt es in der schwedischen Küche auch Plättar – ganz kleine Pfannkuchen, die winzigen englischen ähneln Pfannkuchen und werden normalerweise in einer speziellen Pfanne namens "plättlagg" gebraten, einer Art Bratpfanne mit Vertiefungen, in denen mehrere (normalerweise sieben) gleichzeitig zubereitet werden können. Eine andere Art von Pfannkuchen ist der ugnspannkaka ( Ofenpfannkuchen ), der sehr dick ist und deutschen Pfannkuchen ähnelt und im Ofen gebacken wird. Es gibt auch eine Variante mit gebratenem Schweinefleisch im Teig, fläskpannkaka (Schweinepfannkuchen).

Kartoffelpfannkuchen namens Raggmunk enthalten zerkleinerte rohe Kartoffeln und können anderes Gemüse enthalten (manchmal wird der Pfannkuchenteig weggelassen, wodurch Rårakor entsteht ). Raggmunk und Rårakor werden traditionell mit Schweineschwarte und Preiselbeermarmelade gegessen. Ein besonderer schwedischer Pfannkuchen ist der Safranpfannkuchen aus Gotland, der mit Safran und Reis im Ofen gebacken wird. Es ist üblich, dem Zucker für zusätzlichen Geschmack Zitronensaft hinzuzufügen. Die Pfannkuchen werden oft nach einer Suppe serviert. Ein weiterer besonderer "schwedischer Pfannkuchen" ist der äggakaka (Eierkuchen), auch skånsk äggakaka ( schonischer Eierkuchen) genannt, der fast wie ein gewöhnlicher schwedischer Pfannkuchen ist, aber viel dicker und aufgrund der Verbrennungsgefahr auch viel schwieriger zuzubereiten . Es wird in einer Bratpfanne hergestellt, ist etwa vier bis fünf Zentimeter ( 1+12 bis 2 Zoll) dick und wird mit Preiselbeeren und Speck serviert. Die norwegische Sorte wird häufig zum Abendessen gegessen, traditionell mit Speck, Marmelade (typischerweise Heidelbeere) oder Zucker.

Nordamerika

Costa Rica

Chorreadas aus Costa Rica ähneln den Cachapas .

Guatemala

Guatemaltekische Pfannkuchen werden Panqueques genannt . Sie werden mit den gleichen Zutaten wie amerikanische Pfannkuchen hergestellt. Die Beläge sind normalerweise Früchte und Honig. Sie sind eine sehr beliebte Frühstücksmahlzeit in Guatemala. Je nach Region kann die Panqueque dünn wie ein Crêpe oder so fluffig wie ein nordamerikanischer Pfannkuchen sein.

Mexiko

Mexikanische Hotcakes ähneln amerikanischen Pfannkuchen. Crêpes wurden gegen Ende des 19. Jahrhunderts populär, nachdem sie von den Franzosen irgendwann zwischen der Ersten Französischen Intervention (1838) und der Zweiten Französischen Intervention in Mexiko (1861-67) eingeführt wurden. Hotcakes werden oft mit Maismehl sowie oder anstelle von Weizenmehl hergestellt. Hotcakes sind beliebte Frühstücksartikel in Restaurants im ganzen Land und werden oft von Straßenhändlern in Städten und während der lokalen Feierlichkeiten der Städte den ganzen Tag über verkauft. Sie werden auch auf Messen verkauft; Die Verkäufer verkaufen einen einzigen warmen Kuchen mit verschiedenen Saucen wie Kondensmilch , Fruchtmarmelade oder einem süßen Ziegenmilchaufstrich namens Cajeta .

USA und Kanada

Amerikanische und kanadische Pfannkuchen (manchmal auch Hotcakes , Griddlecakes oder Flapjacks genannt ) werden normalerweise zum Frühstück in einem Stapel von zwei oder drei mit echtem oder künstlichem Ahornsirup und Butter serviert . Sie werden oft mit anderen Speisen wie Speck, Toast, Eiern oder Würstchen serviert. Andere beliebte Topping-Alternativen sind Marmelade , Erdnussbutter , Nüsse , Obst , Honig , Puderzucker , Schlagsahne, Rohrsirup, Zimt und Zucker sowie Melasse . Wenn ein Pfannkuchen gelegentlich als Dessert serviert wird, werden außerdem häufig Beläge wie Eiscreme , Schokoladensirup und verschiedene Früchte verwendet.

Der dicke Teig enthält Eier, Mehl, Milch und ein Treibmittel wie Backpulver . Der Teig kann Zutaten wie Buttermilch , Blaubeeren , Erdbeeren, Bananen, Äpfel, Schokoladenstückchen, Käse oder Zucker enthalten. Gewürze wie Zimt , Vanille und Muskat können ebenfalls verwendet werden. Joghurt kann verwendet werden, um den Pfannkuchen eine relativ feuchte Konsistenz zu verleihen. Pfannkuchen können 1 cm ( 12 Zoll  ) dick sein und haben typischerweise einen Durchmesser zwischen 10 und 25 cm (4 und 10 Zoll).

Bannock ist praktisch allen Ureinwohnern Nordamerikas gemeinsam. Die europäische Version (Schottland) wurde traditionell aus Haferflocken hergestellt. Der Bannock der nordamerikanischen Ureinwohner wurde aus Mais-, Nuss- und Pflanzenzwiebelmehl hergestellt. Jede Region hatte ihre eigene Variation von Mehl und Früchten. Heute wird Bannock meistens frittiert, in der Pfanne gebraten und im Ofen gebacken.

Johnnycake (auch Jonnycake , Johnny Cake , Journey Cake oder Johnny Bread ) ist ein Fladenbrot aus Maismehl , das ein frühes amerikanisches Grundnahrungsmittel war und noch heute in den Westindischen Inseln und auf den Bermudas gegessen wird. Der moderne Johnnycake wird stereotyp mit den heutigenSpeisenvon Rhode Island identifiziert, obwohl sie im gesamten Norden der USA ein kulturelles Grundnahrungsmittel sind. Ein modernes johnnycake gebraten cornmeal Grütze , die von gelb oder weiß Maismehl mit Salz und heißem Wasser oder Milch gemischt gemacht wird, und häufig leicht gesüßt.

Yaniqueques oder Yanikeke sind eine Version des Johnnycakes in der Dominikanischen Republik . Sie sind eher ein frittiertes Brot als ein Pfannkuchen und sind ein beliebtes Strandessen.

Sauerteig wurde von Goldsuchern und Pionieren verwendet, um Pfannkuchen herzustellen, ohne Hefe kaufen zu müssen. Prospektoren trugen einen Topf mit Sauerteig, um Pfannkuchen und Brot zu backen, da er unbegrenzt haltbar war und nur Mehl und Wasser brauchten, um ihn aufzufüllen. Sauerteigpfannkuchen sind mittlerweile eine besondere Spezialität in Alaska. Sie sind auch in vielen amerikanischen Pfannkuchenhäusern und Restaurants anderswo in Amerika zu finden.

Ein Silberdollar-Pfannkuchen bezieht sich auf einen Pfannkuchen mit einem Durchmesser von etwa 5-7 cm (2-3 Zoll) oder nur etwas größer als die Silberdollarmünzen vor 1979 in den Vereinigten Staaten . Dies wird normalerweise durch Frittieren eines kleinen Löffels desselben Teigs wie bei jedem anderen Pfannkuchen hergestellt. Eine Portion besteht normalerweise aus fünf bis zehn Silberdollar-Pfannkuchen.

Deutsche Pfannkuchen oder holländische Babypfannkuchen, die in amerikanischen Pfannkuchenhäusern serviert werden, sind schüsselförmig. Sie werden mit Zitronen und Puderzucker, Marmelade oder karamellisierten Äpfeln sowie Krapfen gegessen. Ein David Eyre's Pancake ist eine Variation des deutschen Pfannkuchens, benannt nach dem amerikanischen Schriftsteller und Herausgeber David W. Eyre (1912–2008).

Toutons sind kleine, hohe Pfannkuchen, die in Neufundland traditionell sind. Sie werden normalerweise mit dunkler Melasse serviert

Ozeanien

Australien und Neuseeland

In Australien und Neuseeland werden auch kleine Pfannkuchen (ca. 75 mm Durchmesser) gegessen, die als Pikelets bekannt sind. Sie werden traditionell mit Marmelade oder Schlagsahne oder nur mit Butter beim Nachmittagstee serviert, können aber auch beim Morgentee serviert werden. Sie werden aus Milch, selbstaufziehendem Mehl, Eiern und etwas Puderzucker hergestellt .

In einigen Kreisen in Neuseeland werden sehr dünne, crêpe- oder englische Pfannkuchen-ähnliche Pfannkuchen (ca. 20 cm oder 8 Zoll Durchmesser) mit Butter oder Butter und Zitrone, Zucker serviert und dann aufgerollt und gegessen.

Pfannkuchen nach amerikanischer Art sind ebenfalls beliebt. Sie werden zum Frühstück oder als Dessert gegessen, mit Zitronensaft und Zucker, Butter und Ahornsirup, Kompott wie Erdbeeren und Sahne, Eis oder Mascarpone .

Südamerika

Brasilien

Tapioka ( portugiesische Aussprache:  [tɐpiˈɔkɐ] ), beiju ([bejˈʒu] ) oder biju ([biˈʒu] ) sind Maniok (Maniok) Stärkemehl ungesäuerte Pfannkuchen. Sie sind etwas dicker als Crêpes und können pur oder mit süßen oder herzhaften Belägen gegessen werden. Tapiokamehl muss angefeuchtet und durch ein Sieb gesiebt werden, um ein grobes Mehl zu werden. Die Hitze einer ungefetteten heißen Grillpfanne oder Pfanne lässt die stärkehaltigen Körner zu einem Fladenbrot verschmelzen, das einem körnigen Pfannkuchen ähnelt. Beliebte Tapioka- Toppings sind geschmolzene Butter und getrocknete, geschredderte Kokosnuss.

Panquecas ([pɐ̃ˈkɛkɐs] ) werden im Allgemeinen aus Kuhmilch und raffiniertem Weizenmehl hergestellt und im Allgemeinen mit herzhaften Füllungen als Brötchen gegessen (obwohl es auch Dessert- Panquecas gibt). Für Menschen mit Zöliakie kann Maisstärke das Weizenmehl ersetzen. Übliche Füllungen sind zerkleinerte, gewürzte Hähnchenbrust mit Tomatenmark/-sauce und Rinderhackfleisch, gewürzt mit gebratenen Zwiebelwürfeln oder gebratenem gesalzenem zerdrückten Knoblauch ( refogado ) und oft Paprikawürfeln und Tomatenmark/-sauce. Beide Sorten werden in der Regel mit Parmesankäse belegt. Es gibt auch vegane Rezepte mit texturiertem Sojaprotein ( carne de soja ,[ˈkaʁni dʒi ˈsɔʒɐ] ) besonders beliebt. Savory panqueca ist zum Mittag- oder Abendessen, begleitete von weißen Reis und Salat allgemein gegessen, und weniger häufig Impulse (prominent die Bohnen brasilianische Küche ist berühmt für).

Der exotische brasilianischen Pfannkuchen Blini ([bɫiˈnis] ) wird aus einer Mischung von Kokosmilch ( leite de coco ,[ˈlejtʃi dʒi ˈkoku] ) und puba ([ˈpuβɐ] ), eine aus fermentiertem Maniok gewonnene Paste, die in der Küche der nördlichen und nordöstlichen Regionen am bekanntesten ist und anderswo relativ unbekannt ist. Das resultierende Produkt ist deutlich wässriger, sättigender und stärker aromatisiert als die unfermentierte Tapioka , und man sollte die Pfannkuchen, falls gewünscht, vorsichtig rollen, da sie sehr leicht brechen. Zu den üblichen Belägen gehören geschmolzene Butter und herzhafte Panqueca- Füllungen, aber es können auch kreative Rezepte entstehen, wie zum Beispiel gefälschte Lasagne .

Kolumbien und Venezuela

Cachapas sind Maispfannkuchen , die in der venezolanischen Küche beliebt sind.

In Kolumbien ist eine den Cachapas ähnliche Zubereitung "arepa de choclo" (Süßkornarepa).

Restaurantketten

Ein IHOP-Restaurant in Poughkeepsie , New York

In den USA, Mexiko und Kanada serviert die Franchise-Restaurantkette International House of Pancakes (IHOP) den ganzen Tag Pfannkuchen. Das Original Pancake House ist eine weitere Kette von Pfannkuchenrestaurants in den USA, und Walker Brothers ist eine Reihe von Pfannkuchenhäusern in der Gegend von Chicago , die sich als Franchise-Spin-off von The Original Pancake House entwickelt haben.

Ein Mann isst Pfannkuchen einer beliebten Restaurantkette

Die Popularität von Pfannkuchen in Australien hat die Franchise-Restaurants Pancake Parlour und Pancakes on the Rocks hervorgebracht. In British Columbia und Alberta , Kanada, serviert die Restaurantkette De Dutch pannenkoeken nach holländischer und flämischer Art.

Syndrom

Pfannkuchensyndrom ist eine allergische Reaktion, die manche Menschen nach dem Verzehr von Pfannkuchen in tropischen Regionen haben, wo bestimmte Milben das Mehl in Pfannkuchen kontaminieren können.

Tag

Pfannkuchen werden traditionell am Faschingsdienstag gegessen , der in Kanada, Großbritannien, Irland, Neuseeland und Australien als "Pancake Day" und in Irland und Schottland als "Pancake Tuesday" bekannt ist. (Faschingsdienstag ist in den Vereinigten Staaten, Frankreich und anderen Ländern besser bekannt als Mardi Gras oder Fat Tuesday .) Historisch wurden am Faschingsdienstag Pfannkuchen gebacken, damit das letzte Fett oder Schmalz vor der Fastenzeit aufgebraucht wurde . Während der Fastenzeit sollten keine Fleischprodukte gegessen werden.

Ein Pfannkuchenrennen in Olney, England

Am Pfannkuchentag werden Wohltätigkeits- und Schulveranstaltungen organisiert: Bei einem „Pfannkuchenrennen“ trägt jeder Teilnehmer einen Pfannkuchen in einer Pfanne. Alle Läufer müssen ihre Pfannkuchen beim Laufen werfen und in der Pfanne auffangen. Dieses Ereignis soll 1445 in Olney, England entstanden sein , als eine Hausfrau noch damit beschäftigt war, vor der Fastenzeit Pfannkuchen zum Essen zu backen, als sie die Glocken der St. Peter und St. Paul 's Church hörte, die sie zum Shriving Service riefen . Begierig darauf, in die Kirche zu gehen, rannte sie aus ihrem Haus, immer noch die Bratpfanne mit dem Pfannkuchen in der Hand, warf sie weg, damit sie nicht anbrannte, und trug immer noch ihre Schürze und ihr Kopftuch. Seit 1950 nehmen an jedem Faschingsdienstag die Städte Olney und Liberal in Kansas am Internationalen Pfannkuchenrennen teil. Nur einheimische Frauen dürfen antreten; sie laufen, und ihre Zeiten werden verglichen, um den internationalen Sieger zu ermitteln. In Olney wird das Hauptrennen der Frauen durch Rennen für lokale Schulkinder und für Männer ergänzt.

Das Rehab UK Parliamentary Pancake Race findet jeden Faschingsdienstag statt, mit Teams aus dem britischen Unterhaus (dem Unterhaus ), dem Oberhaus (dem Oberhaus ) und dem Vierten Stand , die um den Titel des parlamentarischen Pancake Race Champions kämpfen . Der lustige Staffellauf soll das Bewusstsein für die Arbeit der nationalen Wohltätigkeitsorganisation für Hirnverletzungen , Rehab UK, und die Bedürfnisse von Menschen mit erworbenen Hirnverletzungen schärfen .

Galerie

Siehe auch

Verweise

Weiterlesen

Externe Links