Panzit - Pancit

Für Pansit-Pansitan siehe Peperomia pellucida .
Pansit
Pancit Ilonggo-Stil - 12110747826.jpg
Pancit Kanton , die beliebteste Art von Pancit
Alternative Namen Pansit
Typ Nudel
Herkunftsort Philippinen

Pancit ( Tagalog- Aussprache:  [ˈpansɪt] PAN-sit ), auch buchstabiert pansít , ist ein allgemeiner Begriff, der sich auf verschiedene traditionelle Nudelgerichte in der philippinischen Küche bezieht . Es gibt zahlreiche Arten von Pancit, die oft nach den verwendeten Nudeln, der Kochmethode, dem Herkunftsort oder den Zutaten benannt werden. Die meisten Panzitgerichte werden charakteristischerweise mit Calamansi serviert .

Nudeln wurden im Laufe der Jahrhunderte von chinesischen Einwanderern auf die Philippinen eingeführt . Sie wurden vollständig in die lokale Küche übernommen und nativiert, sogar mit spanischen Einflüssen. Auf den Philippinen gibt es zahlreiche regionale Arten von Panzit, die sich normalerweise nach den verfügbaren indigenen Zutaten eines Gebiets unterscheiden. Einzigartige Varianten verwenden überhaupt keine Nudeln, sondern ersetzen sie stattdessen durch Kokosstreifen , junge Papaya , Mungobohnensprossen , Bambussprossen oder Algen.

Beschreibung

Chino Pansitero , eine Illustration von José Honorato Lozano eines Panzitverkäufers auf den Philippinen (um 1847)

Der Begriff pancit (oder der standardisierte, aber weniger verbreitete pansít ) leitet sich entweder vom philippinischen Hokkien- Chinesen ab :扁食; Pe̍h-ōe-jī : pán-si̍t/pián-si̍t ; zündete. ' Wanton (Nudeln)' oder philippinisches Hokkien- Chinesisch :便的食; Pe̍h-ōe-jī : piân-ê-si̍t/pân-si̍t ; zündete. 'bequemes Essen'. In philippinischen Supermärkten gibt es verschiedene Arten von Nudeln, die dann zu Hause gekocht werden können. Nudelgerichte sind auch in lokalen Restaurants Standard, auf die sich die Betriebe spezialisiert haben, die Panciterias genannt werden .

Pancit Bihon Guisado serviert mit Calamansi

Pancit hat sich in der philippinischen Küche entwickelt, um sowohl chinesische als auch spanische Techniken zu kombinieren und lokale Zutaten zu verwenden. Pancit wird am häufigsten gekocht, indem man sie mit Knoblauch, Zwiebeln, Gemüse (üblicherweise Karotten , grüne Bohnen , Kohl , Paprika , Chayote , Flaschenkürbis , Patola , Austernpilze und Blumenkohl unter anderem) anschwitzt ( Guisado auf philippinisches Spanisch ) und Fleisch (einschließlich verschiedener Arten von philippinischen Longganisas ) oder Meeresfrüchten (einschließlich Garnelen, Fisch, Tintenfisch, Krabben, Austern , Muscheln und Fischbällchen ). Seltenere Zutaten sind kamias , Kokosmilch , Bananenblüten , Senfkörner , Okra , calabaza , tengang daga Pilze und Shiitake - Pilze . Die Zutaten der Sauce variieren je nach Rezept. Diese Zutaten umfassen Sojasauce (oder Salz), Essig , Fischsauce ( Patis ), Bagoong Alamang ( Garnelenpaste ), Taba ng Talangka (Krabbenfett), Austernsauce , Bugnay-Wein , fermentierte Sojabohnenpaste und verschiedene süße Saucen (einschließlich Kokosaminos und Inihaw- Saucen).

Sie können auch in einer Brühe gekocht oder geschmort werden. Fast alle Pancit-Gerichte werden auch auf einzigartige Weise mit in Scheiben geschnittenen Calamansi- Hälften serviert , die eine würzige Säure hinzufügen. Die gebräuchlichsten Garnituren und Gewürze sind geräucherter Fischflocken ( Tinapa ), gebratener Knoblauch, zerbröckelte Schweineschnitzel ( Chicharon ), Labuyo-Chilis , Schalotten , gemahlener schwarzer Pfeffer , Klebreis- Okoy , Kinchay , Erdnüsse und geschnittene hartgekochte Eier. Einige Regionen können auch geschnittene Bilimbi- Früchte ( Kamias ) hinzufügen .

Pancit-Gerichte werden im Allgemeinen nach den verwendeten Nudelsorten benannt. Die am häufigsten verwendeten Nudeln sind Kanton ( Eiernudeln , in der Regel rund), bihon ( Reis Vermicelli ), Lomi (dicke Eiernudeln ), Miki (weiche gelbe Eiernudeln , meist flach), misua oder miswa ( Weizennudeln ), Palabok (gelb Maisstärkenudeln) und Sotanghon ( Glasnudeln ). Sie können auch nach ihrer Kochmethode, ihrer Herkunft und ihren Hauptzutaten benannt werden.

Pancit gilt sowohl als Grundnahrungsmittel als auch als Hausmannskost . Pancit kann allein gegessen werden, aber sie werden auch häufig in Kombination mit weißem Reis , Brot (normalerweise Pandesal ) und Puto (gedämpfte Reiskuchen ) gegessen . Panzitgerichte werden häufig bei Versammlungen, Veranstaltungsfestivals und religiösen Aktivitäten serviert, da sie leicht in großen Mengen zubereitet werden können. Nancy Reyes Lumen vom Philippine Center for Investigative Journalism schreibt, dass ein von den chinesischen Filipinos stammender Glaube besagt, dass man zum Geburtstag Nudeln essen sollte. Sie werden daher häufig bei Geburtstagsfeiern serviert und chinesische Restaurants im ganzen Land haben oft "Geburtstagsnudeln" auf der Speisekarte aufgeführt.

Panzitgerichte

Batchoy
Pancit Palabok mit Calamansi
Pancit luglug
Pancit mami , eine Nudelsuppe
  • Batchoy – eine Nudelsuppe aus Schweineinnereien, zerkleinerten Schweineschnitzeln, Hühnerbrühe, Rinderlende und runden Nudeln. Seine Ursprünge lassen sich bis in den Bezirk La Paz, Iloilo City auf den Philippinen zurückverfolgen
  • Maki mi – dicke Schweinefiletsuppe aus der chinesisch-philippinischen Gemeinde Binondo , Manila .
  • Pancit Abra – verbreitet in Nord-Luzon , insbesondere in der Provinz Abra . Eine Variante von Pancit Miki , entweder in suppiger oder frittierter Version.
  • Pancit Alanganin – stammt aus Bocaue , Bulacan . Es ist ähnlich wie pancit Kanton gemachtaber hat eine soupy Brühe mit Zusatz von Milch .
  • Pancit Bam-I – auch bekannt als Pancit Bisaya . Eine Spezialität mit Ursprung in Cebu , mit Bihon (Reis) und Kanton (Weizen) Nudeln, die zusammen sautiert werden.
  • Pancit Batchoy – Iloilos gebratene Version von Batchoy.
  • Pancit Bato – ist lokal in der Region Bicol; vor allem die Stadt Bato in Camarines Sur. Die Nudeln werden leicht geröstet, solange sie noch trocken sind.
  • Pancit bihon guisado – oder einfach pancit bihon (traditionell und historisch auch als spanisch buchstabiert: bijon ) ist die Sorte, die meist mit dem Wort „ pancit “ in Verbindung gebracht wird, sehr dünne Reisnudeln (Reisnudeln) gebraten mit Sojasauce etwas Zitrusfrüchten , evtl. mit Patís . und einige Variationen von geschnittenem Fleisch und gehacktem Gemüse. Die genaueZusammensetzung des Bihon hängt vom persönlichen Rezept ab, aber normalerweise sind chinesische Wurst und Kohl der Grundgenuss.
  • Pancit Cabagan – serviert in Cabagan, Isabela und nahe gelegenen Städten. Gebraten und serviert entweder trocken mit separater Suppe oder "nass" oder Suppe und Nudeln kombiniert.
  • Kanton Pancit – philippinische Adaption von lo mein und chow mein . Entweder in Instant- oder gebratenen Versionen. Es ist nach der verwendeten Nudelsorte benannt.
  • Pancit Kanton Ilonggo
  • Pancit chami – aus Lucena City , Quezon
  • Pancit choca (oder Pancit pusít ) – ein schwarzer Pancit aus Cavite mit Tintenfischtinte und Bihon .
  • Pancit habhab – EineSpezialität aus Lucban , Quezon. In Bananenblättern serviert, direkt ohne Besteck gegessen, ist der Name eine Lautmalerei des Essens, wie ein Schwein schnaubt.
  • Pancit Kilawin – eine Varietät von Pancit, die in Rosario , Cavite, entstanden ist . Anstelle von Reis- oder Weizennudeln werden geschredderte unreife Papayafrüchte mit Essig und Fisch gekocht verwendet. Wird normalerweise mit Dinuguan kombiniert , einem Gericht aus Schweineblut.
  • Pancit-Kinalas – Naga City, Camarines Surs Version von Pancit , in Suppe oder getrockneter Form. Es besteht aus Nudeln, garniert mit geschabtem Fleisch vom Schweine- oder Rinderkopf und anderen Teilen, verfeinert mit einer dicken, tiefbraunen Sauce aus dem Gehirn einer Kuh oder eines Schweins. Das Gericht wird zusätzlich mit Gewürzen (Sili und Pfeffer) gewürzt und in heißer Brühe serviert. Gekochtes Ei hinzugefügt ist optional.
  • Pancit lanu – Nur entlang der San Vicente Street in San Pedro, Laguna . zu finden
  • Pancit Lomi – Ursprünglich aus Batangas , wird Pancit Lomi normalerweise in Restaurants in der ganzen Provinz verkauft. Mit der Mobilität der Filipinos; Andere Leute bekamen jedoch Wind von Pancit Lomi und jetzt bieten verschiedene Lomihán (Restaurants, die Lomi servieren ), Panciterias und Carinderias (Restaurants, die eine größere Auswahl an Speisen mit Reis servieren) es an.
  • Pancit luglúg oder Luglóg – eine Kapampangan- Version von pancit palabok , die im Wesentlichen die gleichen Gerichte ist. Der einzige Unterschied besteht darin, dass dickere Constarch-Nudeln verwendet werden. Der Name kommt von seiner traditionellen Kochmethode, bei der die Nudeln mit einem Bambusskimmer kurz in kochendes Wasser getaucht werden.
  • Pancit lucban – ein Typ, der in Lucban vorkommt . Die Nudeln werden mit großzügigen Belägen und Zutaten vermischt.
  • Pancit Malabon – Dicke Reisnudeln mit verschiedenen Belägen, die ihren Ursprung in Malabon haben . Frühe Versionen dieses Gerichts verwenden Bambussprossen .
  • Pancit mami – runde Eiernudelsuppe
  • Pancit Mayaman – gefunden in Guinayangan, Quezon
  • Pancit Miki – runde Eiernudeln oder flache gelbe Nudeln oder staubige weiße Nudeln, entweder gebraten oder in suppiger Version.
  • Pancit míki-bíhon guisado – runde Eiernudeln mit Bihon , einer hybriden Art von gebratenen Nudeln.
  • Pancit Olongapo – Pncit Miki zubereitet mit Sarsa (Sauce) aus angedickter Hühner- und Schweinebrühe, abgedunkelt mit etwas Sojasauce.
  • Panzit morgens
  • Pancit palabok – verwendet dünnere Maisstärkenudeln (manchmal durch Bihon ersetzt ). Es wird mit einer hellorange gefärbten Soße auf Garnelenbasis mit Annattosamen , Garnelen, zerkleinertem oder gemahlenem Chicharrón , Tinapa (geräuchertem Fisch) Flocken, hartgekochten Eiern und Frühlingszwiebeln gekrönt .
  • Pancit Pula – eine Variation von Pancit Miki aus Batangas City
  • Pancit sotanghon – eine Zellophan-Nudelsuppe mit Hühnerbrühe . Es kann eine Art Fleisch und Gemüse enthalten. Ein typischer sotanghon mit gemacht calamansi ,Scheiben geschnitten Strohpilze, gesplittert dunkel Fleisch Huhn und grüne Zwiebel .
  • Pansit Sabaw – Pansit Miki mit Suppe
  • Pansit Tuguegarao oder Batil Patong – außerhalb von Tuguegarao in der Provinz Cagayan im Norden von Luzon auf den Philippinennicht allgemein bekannt. Es ist ein ungewöhnliches Nudelgericht mit einer Soße auf Sojabasis und "Cara-Beef" -Rinderbrühe. Es wird mit zwei pikanten Beilagen serviert: einer Tasse Eiertropfensuppe mit der gleichen Cara-Rinderbrühe ; und eine Schüssel mit gehackten Zwiebeln, Essig oder Calamansi , Chilischoten und Sojasauce. Die Nudeln sind normalerweise auf Weizenbasis und werden mit gemahlenem Cara-Beef , Schweineleber, Mungobohnensprossen und pochiertem Ei belegt, woraus sich der Name batil patong , wörtlich "Rührei und darauf gelegt" ableiten soll. Manchmal kommt auch anderes Gemüse, zerkleinerte Schweineschwarte oder Chorizo ​​hinzu. Die Suppe wurde separat serviert.
  • Pansit sinanta – ebenfalls aus Tuguegarao, besteht aus flachen Eiernudeln, Bihon , Venusmuscheln und Hühnchen, mit Annatto gefärbter Brüheund serviert mit Pinakufu, einer Variante von Dango.
  • Pansit langlang – ein historisches Nudelgericht aus Cavite, von dem gesagt wird, dass es der Favorit von Jose Rizal ist , bis er das Gericht in seinem Roman El Filibusterismo erwähnte.

Galerie

Andere Varianten

Andere Varianten von Pancit verwenden normalerweise keine Nudeln. Sie beinhalten:

Sofortige Panzit

Kommerzielle Instant-Nudelversionen von Pancit sind ebenfalls erhältlich. Sie sind aufgrund ihrer Erschwinglichkeit beliebt. Die gängigsten Geschmacksrichtungen sind Mami und Pancit Canton , aber auch andere philippinische Nudeln werden für den philippinischen Markt adaptiert.

Siehe auch

Verweise

Externe Links