Paul Bocuse- Paul Bocuse
Paul Bocuse | |
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 Bocuse in Stavanger 2008
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| Geboren |
11. Februar 1926
Collonges-au-Mont-d'Or , Frankreich
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| Ist gestorben | 20. Januar 2018 (91 Jahre) Collonges-au-Mont-d'Or, Frankreich
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| Kulinarische Karriere | |
| Kochstil | Nouvelle Cuisine |
Bewertung(en) | |
Aktuelle(s) Restaurant(s)
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| Webseite | http://www.bocuse.fr/ |
Paul Bocuse ( ausgesprochen [pɔl bokyz] ; 11. Februar 1926 – 20. Januar 2018) war ein französischer Koch mit Sitz in Lyon , der für die hohe Qualität seiner Restaurants und seine innovativen Ansätze in der Küche bekannt war.
Als Schüler von Eugénie Brazier war er einer der prominentesten Köche, die mit der Nouvelle Cuisine in Verbindung gebracht wurden , die weniger opulent und kalorienreich ist als die traditionelle Cuisine classique und die Wert auf frische Zutaten von höchster Qualität legt. Paul Bocuse behauptete, Henri Gault habe den Begriff Nouvelle Cuisine erstmals verwendet , um Speisen zu beschreiben, die von Bocuse und anderen Spitzenköchen für den Jungfernflug des Concorde- Flugzeugs im Jahr 1969 zubereitet wurden .
Beiträge zur französischen Gastronomie
Bocuse leistete sowohl direkt als auch indirekt viele Beiträge zur französischen Gastronomie , da er zahlreiche Studenten hatte, von denen viele selbst zu bemerkenswerten Köchen geworden sind. Einer seiner Schüler war der Österreicher Eckart Witzigmann , einer von vier Küchenchefs des Jahrhunderts und Küchenchef des ersten deutschen Restaurants, das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde . Seit 1987 gilt der Bocuse d'Or als die prestigeträchtigste Auszeichnung für Köche der Welt (zumindest in Bezug auf französisches Essen) und wird manchmal als inoffizielle Weltmeisterschaft der Köche angesehen. Bocuse erhielt im Laufe seiner Karriere zahlreiche Auszeichnungen, darunter die Medaille des Commandeur de la Légion d'honneur .
Das Culinary Institute of America ehrte Bocuse am 30. März 2011 bei seiner Leadership Awards Gala. Er erhielt die Auszeichnung "Chef of the Century". Im Juli 2012 gab das Culinary Institute of America in der New York Times bekannt, dass es nach einjähriger Renovierung den Namen seines Restaurants Escoffier in Bocuse Restaurant ändern wird .
1975 kreierte er für ein Präsidentenessen im lysée-Palast soupe aux truffes ( Trüffelsuppe ) . Seitdem wird die Suppe in Bocuses Restaurant in der Nähe von Lyon als Soupe VGE serviert , wobei VGE die Initialen des ehemaligen französischen Präsidenten Valéry Giscard d'Estaing sind .
Restaurants
Das Hauptrestaurant von Bocuse, l'Auberge du Pont de Collonges , ist ein Luxuslokal in der Nähe von Lyon, das seit Jahrzehnten ein traditionelles Menü serviert. Es war eines von nur 27 Restaurants in Frankreich, das 2017 vom Guide Michelin mit drei Sternen ausgezeichnet wurde . Es verlor jedoch seine rekordverdächtige 55-jährige 3-Sterne-Bewertung im Guide Michelin 2020, was in der französischen kulinarischen Welt Kontroversen auslöste. Außerdem betrieb er in Lyon eine Brasseriekette namens Le Nord , l'Est , Le Sud und l'Ouest , die sich jeweils auf einen anderen Aspekt der französischen Küche spezialisiert haben.
Der Sohn von Paul Bocuse, Jérôme , leitet das Restaurant " Les Chefs de France ", das der ältere Bocuse zusammen mit Roger Vergé und Gaston Lenôtre gegründet hat und das sich im französischen Pavillon im Walt Disney World's EPCOT befindet .
Bocuse galt als Botschafter der modernen französischen Küche. 1961 wurde ihm der Titel Meilleur Ouvrier de France verliehen . Er war bei Fernand Point , einem Meister der klassischen französischen Küche, in die Lehre gegangen . Bocuse widmete ihm sein erstes Buch.
Institut Paul Bocuse Worldwide Alliance
2004 wurde das Institut Paul Bocuse Worldwide Alliance gegründet. 2014 brachte die Allianz Studierende aus 14 Nationalitäten zu einem Kurs in Lyon zusammen .
Tod
Bocuse starb am 20. Januar 2018 in Collonges-au-Mont-d'Or an Parkinson , im selben Raum über seinem Restaurant L'Auberge du Pont de Collonges , in dem er 1926 geboren wurde. Er wurde 91 Jahre alt.
Funktioniert
- Paul Bocuses French Cooking , übersetzt von Colette Rossant (Pantheon Books 1977)
- Bocuse a la Carte , übersetzt von Colette Rossant (Pantheon Books 1987)