Paul Prudhomme - Paul Prudhomme

Paul Prudhomme
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Prudhomme im Jahr 2008
Geboren ( 1940-07-13 ) 13. Juli 1940
Ist gestorben 8. Oktober 2015 (08.10.2015) (75 Jahre)
New Orleans , Louisiana, USA
Ehepartner Kay Prudhomme (verstorben)
Lori Bennett (2010 - sein Tod)
Kulinarische Karriere
Kochstil Cajun-Küche , Kreolische Küche in Louisiana
Aktuelle Restaurants
Fernsehsendungen)
  • Gabel in der Straße (1995)
    Feurige Lebensmittel (1996)
    Küchenexpedition (1997)
    Louisiana Küche (1998)
    Immer kochen (2007)
Webseite www .chefpaul .com

Paul Prudhomme (13. Juli 1940 - 8. Oktober 2015), auch bekannt als Gene Autry Prudhomme , war ein amerikanischer Starkoch, dessen Spezialitäten kreolische und Cajun- Küche waren. Er war der Küchenchef von K-Pauls Louisiana Kitchen in New Orleans und hatte früher mehrere andere Restaurants besessen und betrieben. Er entwickelte mehrere kulinarische Produkte, darunter scharfe Soße und Gewürzmischungen, und schrieb 11 Kochbücher .

Frühen Lebensjahren

Prudhomme, das jüngste von 13 Kindern von Eli Prudhomme Jr. und Hazel Reed, wuchs auf einer Farm in der Nähe von Opelousas , dem Sitz der Saint Landry Parish in Louisiana, auf . Sein Vater war ein Bauer, der in Prudhommes Kindheit finanzielle Probleme hatte, und seine Mutter war eine kreative Köchin.

Zuvor nach dem heiligen Paulus benannt , wie von einem katholischen Priester gewählt, nahm Prudhomme in seiner Jugend das Pseudonym "Gene Autry Prudhomme" an.

Zu den mütterlichen Vorfahren von Paul Prudhomme gehören die frühen akadischen Siedler Martin Aucoin (ca. 1651 - 1711) und Marie Gaudet (ca. 1657 - 1734).

Werdegang

Prudhomme eröffnete 1957 sein erstes Restaurant in Opelousas, ein Hamburger-Restaurant namens Big Daddy O's Patio . Das Restaurant ging in neun Monaten aus dem Geschäft, was auch das Ende seiner ersten Ehe bedeutete. Zunächst wurde er Zeitschriftenverkäufer in New Orleans, und danach führten ihn mehrere Restaurantjobs durch das Land. In dieser Zeit begann er, seine eigenen Gewürzmischungen zu kreieren und an Kunden weiterzugeben. 1970 kehrte er nach New Orleans zurück, um als Sous Chef im Le Pavillon Hotel zu arbeiten . Nach kurzer Zeit ging er, um Clarence Dupuys Restaurant Maison du Puy zu eröffnen . Dort lernte er seine zweite Frau, Kay Hinrichs, kennen, die als Kellnerin im Restaurant arbeitete. 1975 verließ Prudhomme das Unternehmen, um der erste in Amerika geborene Chefkoch im Commander's Palace unter Richard Brennan zu werden. Sr. Chef Paul machte das Restaurant Garden District zu einem Reiseziel von Weltklasse.

1979 eröffneten er und Kay (jetzt seine Frau) K-Pauls Louisiana Kitchen im French Quarter von New Orleans . Das Restaurant wurde als Portmanteau ihres Namens benannt, wobei Paul als Küchenchef und Kay als Restaurantmanager arbeitete. Eine Weile versuchte er, das Restaurant zu betreiben, während er noch im Commander's Palace arbeitete, aber die Nachfrage in seinem neuen Restaurant war so groß , dass er hauptberuflich dort arbeitete und Emeril Lagasse zum Executive Chef des Commanders Palace ernannte . 1980 wurde er zu Ehren seiner Arbeit mit Cajun und kreolischer Küche zum Ritter des französischen Ordre National du Mérite Agricole ernannt.

Sein Kochbuch, Paul Prudhommes Louisiana Kitchen , wurde 1984 von William Morrow and Company veröffentlicht. 1989 wurde es von der International Association of Culinary Professionals mit dem Culinary Classic Book Award ausgezeichnet . Prudhomme wurde zugeschrieben, in den 1980er Jahren die Cajun-Küche und insbesondere den geschwärzten Rotbarsch populär gemacht zu haben . Die Popularität des Fisches war derart, dass die kommerzielle Fischerei der Art eingeschränkt wurde, um ihr Aussterben zu verhindern. Prudhomme wurde auch die Einführung des Turducken in die US-amerikanische Küche zugeschrieben.

Während einer Sommerresidenz in New York City im Jahr 1985 wurde das Pop-up-Restaurant von Prudhomme dem Gesundheitsamt gemeldet, das das Restaurant besuchte und vor seiner Eröffnung schloss. Dabei wurden 29 Verstöße gegen das Gesundheitsgesetz der Stadt gemeldet. Prudhomme ignorierte die Bestellung und eröffnete das Restaurant trotzdem, was dazu führte, dass das Gesundheitsamt Prudhomme mit Zeit im Gefängnis bedrohte, wenn er das Restaurant weiter betrieb. Der Bürgermeister der Stadt, Ed Koch, erschien mit Prudhomme im Restaurant, um das zu beenden, was die Medien als "Gumbo-Krieg" berichteten. Das Restaurant war in den fünf Wochen, in denen es geöffnet war, recht erfolgreich. Die Warteschlangen waren manchmal vier Blocks lang. Vier Jahre später eröffnete er ein permanentes Restaurant in New York City am 622 Broadway und hatte erneut Warteschlangen für das Restaurant von bis zu zwei Stunden.

1992 wurde er des Besitzes einer Waffe beschuldigt, als er versuchte, am internationalen Flughafen Baltimore-Washington in ein Flugzeug einzusteigen, nachdem er einen geladenen Revolver in seinem Handgepäck gelassen hatte. Später veröffentlichte er eine Presseerklärung, in der er sagte, er habe vergessen, dass es in der Tasche war. Im Oktober 1994 gastierte er an der Kochschule Le Cordon Bleu in Paris , Frankreich.

Im Jahr 2004 reiste er zusammen mit 1.800 kg Essen und Gewürzen zur Guantanamo Bay Naval Base in Kuba, um für die dort stationierten Truppen zu kochen. Nach dem Hurrikan Katrina im August 2005 musste Prudhomme sein Restaurant schließen. Während der Restaurierungsarbeiten kochte er kostenlos in einem Hilfszentrum für das Militär und die Bewohner des French Quarter. Einmal kochte sein Team in zehn Tagen über 6.000 Mahlzeiten. Er eröffnete das Restaurant im folgenden Oktober wieder; Die Räumlichkeiten wurden durch den Sturm nicht stark beschädigt. Bon Appétit verlieh Prudhomme 2006 den Humanitarian Award für seine Bemühungen nach dem Hurrikan.

Nach seinem Tod im Jahr 2015 wurde Prudhommes persönliche Bibliothek mit fast 600 Kochbüchern, Lebensmittelreferenzbüchern und technischen Büchern zur Lebensmittelwissenschaft an die Hospitality and Culinary Library von John und Bonnie Boyd gespendet, die dem Southern Food and Beverage Museum angeschlossen ist .

Auszeichnungen

Produktlinien

Prudhomme war nicht nur Koch, sondern brachte auch eine Reihe von Produkten mit dem Namen Chef Paul Prudhomme Magic Seasoning Blends auf den Markt. Die Linie enthält seine charakteristischen Blackened Redfish-Gewürze. Die Produkte werden in den USA und in über 30 Ländern weltweit verkauft. 1986 veröffentlichte er zwei Bände eines "Video-Kochbuchs" auf VHS mit dem Titel "Louisiana Kitchen " von Chef Paul Prudhomme .

Persönliches Leben

Im Jahr 1986 wurde bei Prudhommes Frau Kay Lungenkrebs diagnostiziert. Sie starb sieben Jahre später am 31. Dezember 1993.

Einer seiner Schüler war Aaron Sanchez, der aus New York zog, um mit 16 Jahren Lehrling zu werden.

Prudhomme hatte ein langjähriges Problem mit seinem Gewicht, das gelegentlich dazu führte, dass er mit einem Elektrorollstuhl arbeitete. Um Gewicht zu verlieren, schrieb er 1993 sein Kochbuch, Chefkoch Paul Prudhommes Fork in the Road. Er vermied es bewusst, es als fettarmes Kochbuch zu vermarkten, um zu verhindern, dass Kunden nach dem Testen der Rezepte in K-Pauls Küche in New Orleans von der Prämisse abgeschreckt werden.

Im März 2008 wurde Prudhomme bei der Verpflegung des Golfturniers Zurich Classic of New Orleans von einer Streukugel des Kalibers 22 getroffen . Zuerst dachte er, eine Biene hätte sich in den Arm gestochen, brauchte keine ernsthafte medizinische Behandlung und war innerhalb von fünf Minuten wieder beim Kochen für das Golfturnier. Es wurde angenommen, dass es eine fallende Kugel war .

Dom DeLuise war auch ein Freund und selbsternannter "Doppelgänger".

Prudhomme starb am 8. Oktober 2015 nach kurzer Krankheit in New Orleans. Er war 75 Jahre alt.

Bücher und Shows

Kochbücher

  • Louisiana Kitchen von Küchenchef Paul Prudhomme (April 1984) ISBN   0-688-02847-0
  • Das Prudhomme Family Cookbook (September 1987) ISBN   0-688-07549-5
  • Authentic Cajun Cooking (1984–1989) Broschüre für Tabasco
  • Louisiana Cajun Magic von Küchenchef Paul Prudhomme (September 1989) ISBN   0-517-68642-2
  • Das erfahrene Amerika von Küchenchef Paul Prudhomme (Oktober 1991) ISBN   0-688-05282-7
  • Die Weggabelung von Küchenchef Paul Prudhomme (Oktober 1993) ISBN   0-688-12165-9
  • Pure Magic von Küchenchef Paul Prudhomme (Juni 1995) ISBN   0-688-14202-8
  • Die feurigen Lebensmittel von Küchenchef Paul Prudhomme, die ich liebe (November 1995) ISBN   0-688-12153-5
  • Küchenexpedition von Küchenchef Paul Prudhomme (Juli 1997) ISBN   0-9656348-0-9
  • Louisiana Tastes von Küchenchef Paul Prudhomme (Februar 2000) ISBN   0-688-12224-8
  • Chefkoch Paul Prudhomme kocht immer (Januar 2007) ISBN   0-9791958-0-2

Videos

  • Louisiana Kitchen: Vol. 1: Cajun Blackened Redfish (Oktober 1986)
  • Louisiana Kitchen: Vol. 2: Cajun & Creole Classics (Oktober 1990)
  • Biografie: Paul Prudhomme: Cajun Sensation (Dezember 2009)

Fernsehen

Prudhomme hat fünf Staffeln mit Kochshows für das PBS- Tochterunternehmen WYES-TV in New Orleans gedreht .

  • Fork In The Road (26 Folgen, 1995)
  • Fiery Foods (26 Folgen, 1996)
  • Kitchen Expedition (26 Folgen, 1997)
  • Louisiana Kitchen (26 Folgen, 1998)
  • Immer kochen (26 Folgen, 2007)

Prudhomme veranstaltete auch kurze Segmente namens The Magic of Chef Paul, die an Nachrichtensender im ganzen Land verteilt wurden. Jedes Segment endete mit seinem Slogan: "Gutes Kochen, gutes Essen, gute Liebe!"

Siehe auch

Verweise

Externe Links