Erdnussbutter - Peanut butter

Erdnussbutter
Erdnussbutter.jpg
"Smooth" Erdnussbutter im Glas
Typ Ausbreitung
Hauptzutaten Erdnüsse
Allgemein verwendete Zutaten Salz, Süßungsmittel und/oder Emulgatoren
Variationen Knusprig, glatt
Nahrungsenergie
(pro Portion)
588  kcal  (2462 kJ )
Nährwert
(pro Portion)
Protein 22  g
Fett 51  g
Kohlenhydrat 22  g
Ähnliche Gerichte Nussbutter

Erdnussbutter ist ein Lebensmittel , Paste oder Aufstrich aus Boden , trocken-geröstet Erdnüsse . Es enthält normalerweise zusätzliche Zutaten, die den Geschmack oder die Textur verändern, wie Salz, Süßstoffe oder Emulgatoren . Erdnussbutter wird in vielen Ländern konsumiert. Die Vereinigten Staaten sind ein führender Exporteur von Erdnussbutter und einer der größten jährlichen Verbraucher von Erdnussbutter pro Kopf . Der 24. Januar ist in den Vereinigten Staaten der National Peanut Butter Day .

Erdnussbutter ist ein Nährstoff -reichen Lebensmittel , die hohe Mengen an Protein , verschiedene Vitamine und Mineralstoffe . Es wird normalerweise als Brotaufstrich, Toast oder Cracker serviert und zur Herstellung von Sandwiches (insbesondere dem Erdnussbutter- und Gelee-Sandwich ) verwendet. Es wird auch in einer Reihe von Frühstücksgerichten und Desserts verwendet , wie Müsli mit Erdnussgeschmack , Smoothies , Crpes , Keksen , Brownies oder Croissants . Es ähnelt anderen Nussbutter wie Cashewbutter und Mandelbutter .

Geschichte

Patent für Erdnussbutter

Wie das US National Peanut Board bestätigt: "Entgegen der landläufigen Meinung hat George Washington Carver die Erdnussbutter nicht erfunden ." Carver wurde in der populären Folklore für viele Erfindungen gelobt, die nicht aus seinem Labor kamen. Als Carver 1916 sein Dokument über Erdnüsse mit dem Titel "How to Grow the Peanut and 105 Ways of Preparing it for Human Consumption" veröffentlichte, waren bereits viele Methoden zur Herstellung von Erdnussbutter von verschiedenen Apothekern, Ärzten und Lebensmittelwissenschaftler, die in den USA und Kanada arbeiten.

Ein verwandtes Gericht namens "Pinda-Käse" (Erdnusskäse) existierte 1783 in Surinam. Dies war fester als moderne Erdnussbutter und konnte wie Käse in Scheiben geschnitten und serviert werden. Pinda Bravoe, ein suppenähnliches Gericht auf Erdnussbasis, gab es zu dieser Zeit auch in Surinam. Moderne Erdnussbutter wird aus diesem Grund im Niederländischen immer noch als "pindakaas" (Erdnusskäse) bezeichnet, da Suriname zu dieser Zeit eine niederländische Kolonie war. Als Calvé 1948 Erdnussbutter in den Niederlanden auf den Markt brachte , war dies unter dem Namen "Erdnussbutter" nicht erlaubt. Der Name "Butter" wurde speziell für echte Butter definiert, um eine Verwechslung mit Margarine zu vermeiden .

Während das früheste Beispiel für das Mahlen von Erdnüssen zu Paste auf die Azteken und Inkas zurückgeführt wurde , schreibt das US-amerikanische National Peanut Board drei modernen Erfindern die frühesten Patente im Zusammenhang mit der Herstellung moderner Erdnussbutter zu.

Marcellus Gilmore Edson aus Montreal , Quebec, Kanada, erhielt 1884 ein Patent für ein Verfahren zur Herstellung von Erdnussbutter aus gerösteten Erdnüssen unter Verwendung erhitzter Oberflächen. Edsons gekühltes Produkt hatte laut seinem Patent "eine Konsistenz wie die von Butter , Schmalz oder Salbe". Anwendung, die einen Prozess des Mahlens von gerösteten Erdnüssen beschrieb, bis die Erdnüsse "einen flüssigen oder halbflüssigen Zustand" erreichten. Er mischte Zucker in die Paste, um ihre Konsistenz zu härten.

John Harvey Kellogg , bekannt für seine Reihe von zubereiteten Frühstückszerealien , war ein Befürworter der Verwendung von pflanzlichen Lebensmitteln als gesündere Ernährung anstelle von Fleisch . Er erhielt 1898 ein Patent für ein "Verfahren zur Herstellung von Nahrungsmitteln" und verwendete Erdnüsse, obwohl er die Erdnüsse kochte, anstatt sie zu rösten. Kelloggs Western Health Reform Institute servierte den Patienten Erdnussbutter, weil sie ein Nahrungsmittel brauchten, das viel Protein enthielt , das ohne Kauen gegessen werden konnte. Erdnussbutter war zunächst ein Lebensmittel für wohlhabende Menschen, da sie zunächst als Produkt in teuren Gesundheitsinstituten populär wurde.

Frühe Erdnussbutter-Herstellungsmaschinen wurden von Joseph Lambert entwickelt, der im Battle Creek Sanatorium von John Harvey Kellogg gearbeitet hatte, und Dr. Ambrose Straub, der 1903 ein Patent für eine Erdnussbutter-Herstellungsmaschine erhielt.

Ein Geschäftsmann aus St. Louis namens George Bayle produzierte und verkaufte 1894 Erdnussbutter in Form von Snacks.

Eine antike Shedd's Peanut Butter Dose. Shedd war eine amerikanische Marke, die in den 1980er Jahren eingestellt wurde.

Bis 1917 verwendeten amerikanische Verbraucher Erdnussprodukte während der Fleischrationierung, mit staatlicher Förderung von "fleischlosen Montagen", als Erdnussbutter eine bevorzugte Wahl war.

„Im Jahr 1922 erfand der Chemiker Joseph Rosefield ein Verfahren zur Herstellung von glatter Erdnussbutter, das verhinderte, dass sich das Öl durch die Verwendung von teilweise gehärtetem Öl trennte; Rosefield „… lizenzierte seine Erfindung an die Firma, die Peter Pan- Erdnussbutter herstellte“ ...1932 begann er mit der Herstellung seiner eigenen Erdnussbutter unter dem Namen Skippy ". Unter der Marke Skippy entwickelte Rosefield eine neue Methode, cremige Erdnussbutter zu schlagen und ihr eine glattere Konsistenz zu verleihen. Er mischte auch Erdnussfragmente in Erdnussbutter und schuf die erste Erdnussbutter nach "klumpiger" Art. Im Jahr 1955 brachte Procter & Gamble eine Erdnussbutter namens Jif auf den Markt , die aufgrund der Verwendung von "Zucker und Melasse" in ihrem Rezept süßer war als andere Marken. Ein umgangssprachlicher Begriff für Erdnussbutter im Zweiten Weltkrieg war "Affenbutter".

In Südafrika, einem der Länder, in denen Erdnussbutter hergestellt und konsumiert wird, wurde die erste Erdnussbutter 1926 von Alderton Limited in Mokopane (damals Potgietersrus) vermutlich unter dem Markennamen Black Cat hergestellt. Das Produkt erwies sich als so beliebt, dass Tiger Brands (damals Tiger Oats Company ) die Herstellung von Black Cat übernahm. Sie produzieren immer noch Erdnussbutter unter dem Markennamen Black Cat. In Afrikaans wird „grondboontjiebotter“ (Erdnussbutter) umgangssprachlich auch „katjiebotter“ (Kätzchenbutter) genannt; es ist unbestimmt, ob Black Cat die Grundlage für den letzteren Namen ist.

Eine verzehrfertige Mahlzeit oder ein "MRE-Kit", das Erdnussbutter-Pakete enthält.

Typen und Kennzeichnung

Die beiden wichtigsten Arten von Erdnussbutter sind knusprig (oder stückig ) und glatt (oder cremig ). In knuspriger Erdnussbutter sind einige grob gemahlene Erdnussfragmente enthalten, um zusätzliche Textur zu verleihen. Manchmal wird die Textur im Marketing mit Worten wie „ Super Chunk “ oder „ Extra Crunchy “ betont . Die Erdnüsse in glatter Erdnussbutter werden gleichmäßig gemahlen, wodurch ein homogener Aufstrich wie Butter entsteht.

In den USA verlangen die Lebensmittelvorschriften, dass jedes Produkt, das als "Erdnussbutter" gekennzeichnet ist, mindestens 90 % Erdnüsse enthalten muss; die restlichen <10% bestehen normalerweise aus "...Salz, einem Süßungsmittel und einem Emulgator oder gehärtetem Pflanzenöl, das die Trennung des Erdnussöls verhindert". In den USA darf kein als "Erdnussbutter" gekennzeichnetes Produkt " künstliche Süßstoffe , chemische Konservierungsstoffe oder natürliche oder künstliche Farbstoffe " enthalten. Einige Marken von Erdnussbutter werden ohne Emulgatoren verkauft , die die Erdnussöle mit der Erdnusspaste binden und daher nach der Trennung gerührt werden müssen. Die meisten großen Marken von Erdnussbutter fügen Weißzucker hinzu , aber es gibt andere, die getrockneten Rohrsirup , Agavensirup oder Kokospalmenzucker verwenden .

Handwerkliche Erdnussbutter

Bio- Erdnussbutter und handwerklich hergestellte Erdnussbutter sind erhältlich, aber ihre Märkte sind klein. Artisan Erdnussbutter ist in der Regel frei von Konservierungsmitteln, additivfreies und handgefertigt in einer Heimindustrie -Stil - Setup. Jesse Frank Ford von Arrowhead Mills war 1970 einer der ersten Hersteller, der mit der Herstellung von Erdnussbutter aus biologisch angebauten Valencia-Erdnüssen begann. Fords Ziel war es, Erdnüsse auf nachhaltige Weise anzubauen, ohne Pestizide und ohne Massenvermahlung von Getreide. Seit dem Verkauf von Arrowhead Mills an die Hain Celestial Group im Jahr 1999 wurde berichtet, dass sich die Erdnussbutter nicht von den Produkten anderer Erdnussbutter-Unternehmen unterscheidet.

Herstellungsprozess

Pflanzen und ernten

Ein Traktor, der verwendet wird, um die erste Stufe des Erdnuss-Ernteprozesses abzuschließen

Aufgrund der Wetterbedingungen werden Erdnüsse normalerweise im Frühjahr gepflanzt . Die Erdnuss stammt von einer gelben Blume, die sich nach dem Blühen und Verwelken beugt und in den Boden eindringt, und die Erdnuss beginnt im Boden zu wachsen. Erdnüsse werden von Ende August bis Oktober geerntet, während das Wetter klar ist. Dieses Wetter ermöglicht trockene Erde, so dass die Erde beim Pflücken nicht an den Stängeln und Schoten klebt. Die Erdnüsse werden dann von den Reben entfernt und zur mechanischen Trocknung zu einer Erdnussschälmaschine transportiert . Nach dem Ernten werden die Erdnüsse zur Reinigung in Lagerhallen geliefert , wo sie ungeschält in Silos gelagert werden.

Beschuss

Das Schälen muss sorgfältig durchgeführt werden, damit die Samen beim Entfernen der Schale nicht beschädigt werden. Die Feuchtigkeit der ungeschälten Erdnüsse wird kontrolliert, um eine übermäßige Zerbrechlichkeit der Schalen und Kerne zu vermeiden, was wiederum die Staubmenge in der Pflanze reduziert. Danach werden die Erdnüsse zu einer Reihe von Walzen geschickt, die speziell für die Erdnusscharge eingestellt sind, wo sie geknackt werden. Nach dem Knacken durchlaufen die Erdnüsse einen Screening-Prozess, bei dem sie auf Verunreinigungen untersucht werden .

Braten

Das Trockenröstverfahren verwendet entweder das Chargen- oder das kontinuierliche Verfahren. Im Batch - Verfahren, Erdnüsse werden in großen Mengen erhitzt in einem revolvierenden Ofen bei etwa 800 ° F (430 ° C). Als nächstes werden die Erdnüsse in jeder Charge gleichmäßig gehalten und im Ofen bei 320 °F (160 °C) etwa 40 bis 60 Minuten lang geröstet. Diese Methode ist gut zu verwenden, wenn die Erdnüsse einen unterschiedlichen Feuchtigkeitsgehalt haben . Beim kontinuierlichen Verfahren wird ein Heißluftröster verwendet. Die Erdnüsse passieren den Röster, während sie geschüttelt werden, um ein gleichmäßiges Rösten zu ermöglichen. Ein Photometer zeigt den Abschluss der Trockenröstung an. Diese Methode wird von großen Herstellern bevorzugt , da sie die Geschwindigkeit von senken kann Verderb und erfordert weniger Arbeit.

Kühlung

Nach dem Trockenrösten werden die Erdnüsse so schnell wie möglich aus dem Ofen genommen und direkt in einen Gebläse-Kühlzylinder gegeben. Im Metallzylinder befinden sich Sauglüfter, die eine große Luftmenge durchziehen können, damit die Erdnüsse effizienter gekühlt werden können. Die Erdnüsse werden nicht ausgetrocknet, da das Kühlen helfen kann, etwas Öl und Feuchtigkeit zu speichern. Der Kühlvorgang ist abgeschlossen, wenn die Temperatur im Zylinder 30 °C erreicht.

Blanchieren

Nachdem die Kerne nach unten wurde abgekühlt sind, wird durchlaufen die Erdnüsse entweder Wärme Blanchierens oder Wasser blanchiert die verbleibenden entfernen Samenmäntel. Im Vergleich zum Heißblanchieren ist das Wasserblanchieren ein neues Verfahren. Das Wasserblanchieren kam erstmals 1949 auf.

Hitzeblanchieren

Erdnüsse werden mit heißer Luft bei 280 °F (138 °C) nicht länger als 20 Minuten erhitzt, um die Schalen weich zu machen und zu spalten. Danach werden die Erdnüsse in einer Blanchiermaschine einem kontinuierlichen Dampf ausgesetzt . Die Häute werden dann entweder mit Borsten oder weichen Gummibändern entfernt. Danach werden diese Häute getrennt und in Abfallsäcke geblasen. Inzwischen werden die Herzen der Erdnüsse durch Inspektion getrennt.

Wasserblanchieren

Nachdem die Körner in Mulden angeordnet sind, wird die Schale der Körner auf gegenüberliegenden Seiten durch Rollen durch scharfe feststehende Messer geknackt. Während die Häute entfernt werden, werden die Kerne durch ein einminütiges heißes Wasserbad gebracht und auf eine Schwingunterlage mit Leinwand gelegt. Das Schwingen des Pads reibt die Häute ab. Danach werden die blanchierten Kerne mindestens sechs Stunden lang mit Heißluft bei 49 °C (120 °F) getrocknet.

Nach dem Blanchieren werden die Erdnüsse gesiebt und untersucht, um die verbrannten und faulen Erdnüsse zu entfernen. Ein Gebläse wird auch verwendet, um helle Erdnüsse zu entfernen und verfärbte Erdnüsse werden mit einer Farbsortiermaschine entfernt.

Mahlen

Nachdem die Erdnüsse blanchiert werden Schleifen geschickt werden hergestellt in Erdnussbutter. Die Erdnüsse werden dann durch zwei Größen von Mühlen geschickt. Das erste Mahlwerk erzeugt einen mittleren Mahlgrad und das zweite Mahlwerk einen feinen Mahlgrad. An diesem Punkt, Salz, Zucker und Pflanzenöl Stabilisator an den Feinschliff hinzugefügt , um die Erdnussbutter zu produzieren. Dies fügt Geschmack hinzu und ermöglicht es der Erdnussbutter, als homogene Mischung zu bleiben . Gehackte Erdnüsse können in dieser Phase auch hinzugefügt werden, um „klumpige“ Erdnussbutter herzustellen.

Verpackung

Vor dem Verpacken muss die Erdnussbutter zunächst abgekühlt werden, damit sie in Gläsern verschlossen werden kann. Das Gemisch wird in einen Wärmetauscher gepumpt, um es auf etwa 120 °F (49 °C) abzukühlen. Nach dem Abkühlen wird die Erdnussbutter in Gläser gepumpt und vakuumversiegelt , ein Prozess, bei dem Luft entfernt und die Erdnussbutter von Sauerstoff befreit wird, um ihre Oxidation zu hemmen . Die Gläser werden dann etikettiert und beiseite gestellt, bis Kristallisation eintritt. Die Erdnussbutter-Gläser werden dann in Kartons verpackt, die an Einzelhändler verteilt werden , wo sie bei Raumtemperatur gelagert und an Verbraucher verkauft werden.

In einem Artikel aus dem Jahr 2012 heißt es, dass "China und Indien die ersten bzw. zweitgrößten Produzenten von Erdnüssen sind". Die Vereinigten Staaten von Amerika "... sind der drittgrößte Produzent von Erdnüssen (Georgien und Texas sind die beiden größten Erdnuss produzierenden Staaten)" und "mehr als die Hälfte der amerikanischen Erdnussernte geht in die Herstellung von Erdnussbutter".

Verbrauch

Laut Jon Krampners Buch über Erdnussbutter aus dem Jahr 2013 überstieg der Pro-Kopf- Verbrauch von Erdnussbutter in Kanada und den Niederlanden – dem größten Pro-Kopf-Verbraucher in Europa – den in den Vereinigten Staaten. Während der COVID-19-Pandemie im März 2020 stiegen die Einzelhandelsverkäufe von Erdnussbutter in den Vereinigten Staaten gegenüber dem Stand vom März 2019 um 75 %.

Gesundheit

Nährwertprofil

Erdnussbutter,
glatte Art (Umfrage)
Nährwert pro 100 g (3,5 oz)
Energie 597 kcal (2.500 kJ)
22,3 g
Stärke 4,8 g
Zucker 10,5 g
Ballaststoffe 4,8 g
51,1 g
Gesättigt 10.1
Einfach ungesättigt 25,4
mehrfach ungesättigt 12,3
22,5 g
Vitamine Menge
%DV
Vitamin A-Äquiv.
0%
0 μg
Thiamin (B 1 )
12%
0,138 mg
Riboflavin (B 2 )
16%
0,191 mg
Niacin (B 3 )
89%
13,3 mg
Pantothensäure (B 5 )
22%
1,1 mg
Vitamin B 6
34%
0,44 mg
Folat (B 9 )
22%
86 μg
Vitamin C
0%
0 mg
Vitamin E
61%
9,1 mg
Vitamin K
0%
0,3 μg
Mineralien Menge
%DV
Kalzium
5%
49 mg
Kupfer
21%
0,42 mg
Eisen
13%
1,7 mg
Magnesium
48%
169 mg
Mangan
71%
1,5 mg
Phosphor
48%
339 mg
Kalium
12%
564 mg
Selen
6%
4,1 μg
Natrium
29%
429 mg
Zink
27%
2,54 mg
Andere Bestandteile Menge
Wasser 1,1 g

† Die Prozentsätze werden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt.

In einer Menge von 100 Gramm liefert glatte Erdnussbutter 597 Kalorien und besteht aus 51% Fett , 22% Protein , 22% Kohlenhydrate (einschließlich 5% Ballaststoffe ) und 1% Wasser (Tabelle). Sowohl die knusprige als auch die glatte Erdnussbutter sind Quellen für gesättigte und einfach ungesättigte Fette (hauptsächlich Ölsäure ) als 25 % der Gesamtportion und mehrfach ungesättigte Fette (12 % der Gesamtmenge), hauptsächlich als Linolsäure ).

Erdnussbutter ist eine reichhaltige Quelle (20% oder mehr des Tageswertes , DV) an Ballaststoffen , Vitamin E , Pantothensäure , Folsäure , Niacin und Vitamin B6 (Tabelle, USDA FoodData Central ). Ebenfalls hoch im Gehalt sind die Nahrungsmineralien Mangan , Magnesium , Phosphor , Zink , Kupfer und Natrium (wird während der Herstellung als Salz hinzugefügt). Erdnussbutter ist eine moderate Quelle (10–19% DV) von Thiamin , Riboflavin , Eisen und Kalium (Tabelle).

Erdnussallergie

Bei Menschen mit einer Erdnussallergie kann Erdnussbutter eine Vielzahl möglicher allergischer Reaktionen hervorrufen , einschließlich einer lebensbedrohlichen Anaphylaxie . Dieser potenzielle Effekt hat dazu geführt, dass Erdnussbutter neben anderen gängigen Lebensmitteln in einigen Schulen verboten wurde.

Symptome

  • Kurzatmigkeit
  • Keuchen
  • Verengung der Kehle
  • Juckreiz
  • Hautreaktionen wie Nesselsucht und Schwellungen
  • Verdauungsprobleme

Verwendet

Erdnussbutterkekse , eine beliebte Kekssorte aus Erdnussbutter und anderen Zutaten

Als Zutat

Buckeyes , eine Art Süßwarenprodukt auf Erdnussbutterbasis .

Erdnussbutter ist als Zutat in vielen Rezepten enthalten: Erdnussbutter- und Gelee-Sandwiches , Erdnussbutter-Kekse und Süßigkeiten, bei denen Erdnuss der Hauptgeschmack ist, wie Reese's Pieces , oder verschiedene Erdnussbutter- und Schokoladen-Leckereien, wie Reese's Peanut Butter Cups und der Knusprige Crunch Schokoriegel.

Der Geschmack von Erdnussbutter lässt sich gut mit anderen Geschmacksrichtungen wie Haferflocken, Käse, Wurstwaren, herzhaften Saucen und verschiedenen Arten von Brot und Crackern kombinieren. Der cremige oder knusprige, fettige, salzige Geschmack passt sehr gut zu komplementären weichen und süßen Zutaten wie Obstkonserven, Bananen, Äpfeln und Honig. Der Geschmack kann auch durch ähnlich salzige Dinge wie Speck (siehe Erdnussbutter-, Bananen- und Speck-Sandwich ) verbessert werden , insbesondere wenn die Erdnussbutter Süße hinzugefügt hat.

Ein Snack für Kinder heißt „ Ameisen auf einem Baumstamm “, wobei eine Selleriestange als „Baumstamm“ fungiert. Die Rille in der Selleriestange ist mit Erdnussbutter gefüllt und Rosinen, die oben in einer Reihe angeordnet sind, sind "Ameisen".

Plumpy'nut ist ein auf Erdnussbutter basierendes Lebensmittel, das zur Bekämpfung von Unterernährung in von Hungersnot betroffenen Ländern verwendet wird. Eine einzelne Packung enthält 500 Kalorien, kann 2 Jahre ungekühlt gelagert werden und erfordert kein Kochen oder Zubereiten.

Als Tierfutter

Erdnussbutter in einem hohlen Kauspielzeug ist eine Methode, um einen Hund mit einem bevorzugten Leckerbissen zu beschäftigen . Ein üblicher Vogelfutterspender im Freien ist eine Beschichtung aus Erdnussbutter auf einem Tannenzapfen mit einer darüberliegenden Schicht aus Vogelfutter.

Siehe auch

Verweise

Externe Links