Pelmeni- Pelmeni
 Pelmeni serviert mit Smetana (Sauerrahm)
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| Typ | Knödel |
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| Herkunftsort | Russland ( Ural und Sibirien ) |
| Hauptzutaten |
Teig : Mehl , Wasser, manchmal Eier Füllung: Hackfleisch ( Schweine- , Lamm- , Rind- , Fisch- oder andere Fleischsorten) oder Pilze sowie Salz, Pfeffer und manchmal Kräuter und Zwiebeln. |
Pelmeni ( Russische Aussprache: [pʲɪlʲˈmʲenʲɪ] ; Russisch : пельмeни —Plural, пельмень Russische Aussprache: [pʲɪlʲˈmʲenʲ] —Singular) sind Knödel der russischen Küche , die aus einer in dünnen, ungesäuerten Teig gewickelten Füllung bestehen .
Die Debatte über den genauen Herkunftsort ist immer noch aktiv, wobei Ural und Sibirien beide starke Ansprüche behaupten. Pelmeni wurde als "das Herz der russischen Küche" beschrieben.
Zutaten
Der Teig besteht aus Mehl und Wasser , manchmal mit einer kleinen Portion Eier .
Die Füllung kann gehacktes Fleisch ( Schwein , Lamm , Rind , Fisch oder jede andere Art von Fleisch, Wildbret besonders traditionell ist für kältere Regionen) oder Pilze . Beliebt ist auch das Zusammenmischen verschiedener Fleischsorten. Das traditionelle udmurtische Rezept erfordert eine Mischung aus 45 % Rindfleisch, 35 % Hammelfleisch und 20 % Schweinefleisch. In die Füllung werden verschiedene Gewürze wie schwarzer Pfeffer und gewürfelte Zwiebeln sowie Knoblauch gemischt. Sie werden häufig mit Sauerrahm , Mayonnaise , Dill , roten Zwiebeln oder Essig belegt , die alle traditionell für die Region sind und im sibirischen Klima hergestellt werden können.
In bestimmten Regionen ist es üblich, kleine Mengen Kohl , Tomate und Meerrettich direkt in das Hackfleisch zu geben.
Temperatur und Feuchtigkeit haben einen erheblichen Einfluss auf die Teigkonsistenz und -stabilität.
Herkunft und Geschichte
Die erste Erwähnung eines knödelähnlichen Gerichts stammt aus dem antiken Griechenland, aber die Ural-Region scheint der Ursprungsort der Pelmeni zu sein. Das Wort Pelmeni ist abgeleitet von pel'n'an‘ (пельнянь) -literally‚Ohr Brot‘in der Finnic Komi und Udmurtischen Sprachen. Es ist unklar, wann Pelmeni in die Küche der indigenen sibirischen Bevölkerung einging und wann sie erstmals in der russischen Küche auftauchten. Eine Theorie besagt, dass Pelmeni oder gefüllte gekochte Knödel im Allgemeinen aus Sibirien stammen, möglicherweise eine vereinfachte Adaption des chinesischen Jiaozi (in einigen Dialekten wird es Bāomiàn "包麵/包面" genannt). Eine andere Theorie besagt, dass Pelmeni von den Mongolen nach Sibirien und in den Ural gebracht wurden, von wo aus sie sich allmählich bis nach Osteuropa ausbreiteten. Pelmeni wurde besonders bei russischen Jägern beliebt.
Pelmeni sind ein besonders gutes Mittel, um Fleisch während des langen sibirischen Winters schnell haltbar zu machen und insbesondere die Notwendigkeit der Viehfütterung während der langen Wintermonate zu vermeiden. So wurden Pelmeni trotz ihrer uralischen Herkunft stark von der sibirischen Küche beeinflusst.
Unterschiede
Pelmeni gehören zur Familie der Knödel und sind mit der ukrainischen Warenyky und der polnischen Uszka verwandt . In den Vereinigten Staaten und Kanada wird der Begriff Pierogi oder Perogien häufig verwendet, um alle Arten von osteuropäischen Knödeln zu beschreiben, unabhängig von Form, Größe oder Füllung. Pelmeni ähneln auch dem mongolischen Bansh , dem chinesischen jiaozi (kantonesisch gaau ) oder dem chinesischen húndùn (kantonesisch wonton ). Sie sind Cousins der armenischen , türkischen und kasachischen Manti , der nepalesischen und tibetischen Momo , der uigurischen und usbekischen Chuchvara , der koreanischen Mandu , der japanischen Gyoza , der italienischen Tortellini und Ravioli und der schwäbischen Maultaschen . Etwas ähnlich sind die gebratenen oder gebackenen Empanadas, die in hispanisch beeinflussten Kulturen anzutreffen sind.
Der wichtigste Unterschied zwischen Pelmeni, Varenyky und Pierogi ist die Dicke der Teighülle – bei Pelmeni und Vareniki ist diese so dünn wie möglich und das Verhältnis von Füllung zu Teig ist normalerweise höher. Pelmeni werden nie mit einer süßen Füllung serviert, was sie von vareniki und polnischen Pierogi unterscheidet , die es manchmal sind. Außerdem sind die Füllungen in Pelmeni normalerweise roh, während die Füllungen von Wareniki und Pierogi normalerweise vorgekocht sind.
Der Hauptunterschied zwischen Pelmeni und Momos ist ihre Größe – ein typischer Pelmeni hat einen Durchmesser von etwa 2 bis 3 Zentimetern, während Momos oft mindestens doppelt so groß sind.
Regionale Unterschiede
In Sibirien werden Pelmeni traditionell im Winter im Freien eingefroren und als Konserven behandelt . Jäger oder Entdecker, die in die Taiga gingen , trugen Säcke mit gefrorenen Pelmeni mit ihrem Proviant als leicht zu kochende, unverderbliche Nahrung. Pelmeni kann lange gefroren gelagert werden und wird unmittelbar vor dem Verzehr durch Aufkochen in Salzwasser bis zum Schwimmen zubereitet und dann zwei bis fünf Minuten länger. Beim Kochen von Pelmeni gibt es regionale Unterschiede. Im Ural werden sie immer in Wasser gekocht, während sie in Sibirien in Salzwasser oder manchmal in Fleisch- oder Hühnerbrühe gekocht werden . Die gekochten Pelmeni werden allein serviert oder mit zerlassener Butter oder Smetana ( Sauerrahm ) belegt. Senf , Meerrettich , Tomatensauce und Essig sind ebenfalls beliebt. Die Menschen im russischen Fernen Osten fügen im Allgemeinen Sojasauce hinzu . Einige Rezepte schlagen vor, Pelmeni nach dem Kochen zu braten, bis sie goldbraun werden. Pelmeni kann auch in einer klaren Suppe serviert werden, obwohl dies in Sibirien als geschmacklos gilt und Pelmeni vor dem Servieren sorgfältig abgesiebt werden. In der tatarischen Küche sind Pilmän (das tatarische Äquivalent von Pelmeni) ein traditionelles Gericht, bei dem sie immer mit klarer Suppe und Zugabe von Dill oder anderen frisch geschnittenen Kräutern serviert wurden. Pelmeni sind auch ein Teil der polnischen Küche .
Gefroren verpackt findet man Pelmeni in russischen und ukrainischen Lebensmittelgeschäften sowie überall dort, wo es russische Gemeinden gibt. Pakete mit gefrorenen Pelmeni werden aufgrund der sibirischen Praxis, Pelmeni in gefrorener Form zu lagern und zu transportieren, normalerweise als "sibirische Pelmeni" bezeichnet . Im Laden gekaufte Pelmeni werden auf Industriemaschinen hergestellt, von denen ein Großteil von italienischen Unternehmen wie Arienti und Cattaneo, Ima, Ostoni , Zamboni usw. hergestellt wird. Diese Pelmeni wiegen normalerweise jeweils etwa 15 Gramm (½ oz) und sehen aus wie eine größere Version von Tortellini , weshalb für die industrielle Produktion häufig italienische Nudelmaschinen verwendet werden. Pelmeni werden auch häufig zu Hause hergestellt. Der einfachste (wenn auch etwas mühsame) Weg besteht darin, sie einfach von Hand herzustellen; Viele Köche verwenden spezialisierte "Pelmeni-Maker" ( russisch : пельменница , pelmennitsa ), die im Wesentlichen Formen sind, die Muffin- oder Ravioliformen ähneln und es einem ermöglichen, aus zwei Teigblättern und einer Menge Hackfleisch schnell ein paar Dutzend Pelmeni zu machen.
In der modernen russischen, weißrussischen und ukrainischen Kultur, aber auch in den baltischen Staaten und Polen gelten im Laden gekaufte Pelmeni als eine Art Fertiggericht und werden ähnlich wie Instant-Ramen mit dem Lebensstil von Studenten oder Junggesellen in Verbindung gebracht , während hausgemachte Pelmeni als nahrhaftes und gesundes Lebensmittel wahrgenommen werden.