Pentadin - Pentadin

Pentadin , ein süß schmeckendes Protein , wurde 1989 in der Frucht von Oubli ( Pentadiplandra brazzeana Baillon ) entdeckt und isoliert , einem Kletterstrauch, der in einigen tropischen Ländern Afrikas wächst .

Die Früchte werden seit langem von Affen und Eingeborenen verzehrt. Die Beeren der Pflanze waren unglaublich süße afrikanische Einheimische, die sie "j'oublie" (französisch für "Ich vergesse") nennen, weil ihr Geschmack stillenden Säuglingen hilft, die Milch ihrer Mutter zu vergessen.

Pentadin, mit 1994 entdecktem Brazzein , sind die 2 süß schmeckenden Proteine, die in dieser afrikanischen Frucht entdeckt wurden.

Das Pentadin-Molekulargewicht wird auf 12 kDa geschätzt . Es wird berichtet, dass es auf Gewichtsbasis 500-mal süßer als Saccharose ist , wobei seine Süße ähnlich wie Monellin und Thaumatin langsam einsetzt und abnimmt . Das Süßeprofil von Pentadin ist jedoch näher an Monellin als an Thaumatin.

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