Peter Merriman - Peter Merriman

Peter Merriman ist Koch, Gastronom und einer der ursprünglich 12 Gründungsköche der regionalen Küche Hawaiis . Im Jahr 2011 wurden er und die anderen Köche der Hawaii Regional Cuisine in die Hall of Fame der Hawaii Restaurant Association aufgenommen.

Merriman ist seit über 25 Jahren ein kulinarischer Pionier in Hawaii und ein Vokalmeister der Bauern, Viehzüchter und Fischer Hawaiis. Seine Restaurants präsentieren auf der Insel angebaute und geerntete Lebensmittel durch einfache Zubereitungen, die die unzähligen Aromen von Hawaiis Multikulturalismus widerspiegeln. Er wurde von der Los Angeles Times als "Rattenfänger der regionalen Küche Hawaiis" bezeichnet

Biografie

Merriman wurde in Pittsburgh geboren . Seine Mutter Woodene (Woody) Merriman, eine Lebensmittelautorin der Pittsburgh Post Gazette , setzte Peter in jungen Jahren dem Feld aus. Sie verschaffte ihm einen Job bei der HJ Heinz Co und machte Vorbereitungsarbeiten für Meisterkoch Ferdinand Metz, der später Präsident des Culinary Institute of America wurde. Merriman besuchte die University of Pennsylvania und studierte Politikwissenschaft. Nach seinem Abschluss schrieb er sich für ein dreijähriges Chefs Apprentice Program bei RockResorts unter der Schirmherrschaft der American Culinary Federation ein und kochte in Resorts in den USA und in Europa, einschließlich eines Sommers in den Weinbergen der französischen Champagne.

Anfang 1983 wurde Peter als Koch für das Mauna Lani Bay Hotel eingestellt. 1985, zwei Jahre nach seiner Ankunft, wurde er zum Executive Chef des neuen Gallery Restaurants des Mauna Lani Resort ernannt.

Bei seinem Interview für den Küchenchef des The Gallery Restaurant wurde Merriman gefragt, welche Art von Essen er anbieten möchte. Da er dachte, es sei eine rhetorische Frage, beantwortete er die „regionale Küche“ und erklärte weiter, wie keine anderen Restaurants den lokalen Fisch und die lokalen Produkte servierten. Als er den Job bekam, musste er das Konzept umsetzen, stellte jedoch schnell fest, dass fast keine lokalen Produkte verfügbar waren. Merriman startete eine "Gorilla-Marketing" -Kampagne, indem er in lokalen Zeitungen Werbung machte und lokale Farmen, Ranches und Docks besuchte, um die Lieferanten wissen zu lassen, dass er alles wollte, was sie anbieten konnten. "Wir sind hier zusammen", sagte er ihnen, "wenn Sie es anbauen oder fangen, werde ich es kaufen, und wir alle haben Erfolg." Ziemlich bald hatte er solide Partnerschaften aufgebaut und lokale Produzenten würden versuchen, alles zu bekommen oder zu wachsen, was er brauchte.

Als er begann, andere Köche zu rekrutieren, um sich auf lokale Lebensmittel zu konzentrieren, wurde „Hawaii Regional Cuisine“ gegründet, wobei Merriman zum Gründungspräsidenten ernannt wurde.

Restaurants

1988 eröffnete Merriman in Waimea auf der Big Island von Hawaii sein charakteristisches Restaurant Merriman's. Er wurde von Hana Hou!, Dem Magazin von Hawaiian Airlines, zum "Gourmet im Cowboy-Land" erklärt. Die New York Times schwärmte: "Alles bei Merriman ... enthält die frischesten Zutaten aus der Region, die auf aufregende Weise gepaart wurden", und das San Francisco Magazine rief aus: "Sein Wok-verkohltes Ahi ist ein Traum!"

1994 eröffnete Merriman in Zusammenarbeit mit TS Restaurants den Hula Grill am berühmten Kaʻanapali Beach in Maui. Hula Grill, vom Honolulu Magazine als „das beste Fischhaus der Inseln“ angepriesen, brachte die Konzepte der regionalen Küche Hawaiis an den Strand.

2008 eröffnete Peter Merrimans Kapalua in Kapalua Maui. Merrimans Kapalua wurde 2017 zu einem der 10 besten Restaurants des Landes von Trip Advisor gewählt.

Im Jahr 2009 eröffnete Peter Merrimans Fischhaus in Poipu, Kauai. Unten vom Fish House bietet Peter ungezwungenes Essen im Merriman's Gourmet Pizza & Burgers.

Im Winter 2011 startete Merriman mit dem Gastronomen Bill Terry, Handcrafted Restaurants, ein neues Unternehmen im Bereich Casual Dining. Handcrafted Restaurants betreibt Monkeypod Kitchen von Merriman in Wailea, Maui; Ko'olina, Oahu; und Ka'anapali, Maui. Die Monkeypod Kitchen von Merriman ist ein Ort, an dem Bierliebhaber, Familien und Feinschmecker zusammenkommen. Das Restaurant bietet Menüs aus der Region mit Schwerpunkt auf nachhaltigem Fleisch, Fisch und Produkten.

Handcrafted Restaurants betreibt auch Moku Kitchen im Stadtteil Kaka'ako in Honolulu, Oahu.

Im Jahr 2015 debütierte Merriman sein erstes Kochbuch, Merrimans Hawaii .

Philanthropie

Merriman unterstützt auch Merrimans Kochstipendien für Studenten, die am Hawaii Community College oder am University of Hawaii Center in West Hawaii in den Bereich der Kochkunst eintreten oder dort weiterarbeiten.

Merriman ist außerdem Mitglied des Board of Directors als Vizepräsident des Hawaii Island Land Trust, einer gemeinnützigen Organisation, die sich dem Schutz von Land in Hawaii widmet.

Verweise