Pisco Sour - Pisco sour

Pisco Sour
Offizieller IBA-Cocktail
Foto
Peruanischer Pisco Sour
Typ Cocktail
Primärer Alkohol nach Volumen
Serviert Gerade nach oben ; Ohne Eis
Standardgarnitur Angosturabitter (1 Schuss)
Standard-Getränkegeschirr
Altmodisches Glas.svg
Altmodisches Glas
IBA spezifizierte
ZutatenDolch
Vorbereitung Inhalt in einem Cocktailshaker mit Eiswürfeln kräftig schütteln , dann in ein Glas abseihen und mit Bitters garnieren.
Zeitliche Koordinierung Den ganzen Tag
Dolch Pisco Sour Rezept bei der International Bartenders Association

Ein Pisco Sour ist ein alkoholisches Cocktail von peruanischem Ursprung , das typisch für die Küche aus ist Peru und Chile . Der Name des Getränks leitet sich von Pisco , dem Basislikör, und dem Cocktail-Begriff sauer ab , der sich auf sauren Zitrussaft und Süßungsmittelkomponenten bezieht. Der peruanische Pisco Sour verwendet peruanischen Pisco als Basislikör und fügt frisch gepressten Limettensaft, einfachen Sirup , Eis, Eiweiß und Angostura-Bitter hinzu . Die chilenische Version ist ähnlich, verwendet jedoch chilenischen Pisco und Pica-Limette und schließt Bitter und Eiweiß aus. Andere Varianten des Cocktails sind solche, die mit Früchten wie Ananas oder Pflanzen wie Kokablättern hergestellt werden .

Obwohl die Zubereitung von Mixgetränken auf Pisco-Basis möglicherweise bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht, sind sich Historiker und Getränkeexperten einig, dass der Cocktail, wie er heute bekannt ist, in den frühen 1920er Jahren in Lima , der Hauptstadt Perus, vom amerikanischen Barkeeper Victor Vaughen Morris . erfunden wurde . Morris verließ 1903 die Vereinigten Staaten, um in Cerro de Pasco , einer Stadt in Zentralperu, zu arbeiten. 1916 eröffnete er Morris' Bar in Lima, und sein Saloon wurde schnell zu einem beliebten Treffpunkt für die peruanische Oberschicht und englischsprachige Ausländer. Die ältesten bekannten Erwähnungen des Pisco Sour finden sich in Zeitungs- und Zeitschriftenanzeigen aus den frühen 1920er Jahren für Morris und seine Bar, die in Peru und Chile veröffentlicht wurden. Der Pisco Sour erfuhr mehrere Veränderungen, bis Mario Bruiget, ein peruanischer Barkeeper, der in der Morris' Bar arbeitet, in der zweiten Hälfte der 1920er Jahre das moderne peruanische Rezept des Cocktails kreierte, indem er Angosturabitter und Eiweiß hinzufügte.

Cocktailkenner halten den Pisco Sour für einen südamerikanischen Klassiker. Chile und Peru beanspruchen beide den Pisco Sour als ihr Nationalgetränk , und jeder behauptet, den Grundlikör des Cocktails zu besitzen – Pisco; Folglich ist der Pisco Sour zu einem bedeutenden und oft diskutierten Thema der lateinamerikanischen Populärkultur geworden. Medienquellen und Prominente, die den Streit kommentieren, äußern oft ihre Präferenz für eine Cocktailversion gegenüber der anderen, manchmal nur, um Kontroversen auszulösen. Einige Pisco-Produzenten haben festgestellt, dass die Kontroverse dazu beiträgt, das Interesse an dem Getränk zu fördern. Die zwei Arten von Pisco und die zwei Variationen in der Zubereitungsart des Pisco Sour unterscheiden sich sowohl in der Herstellung als auch im Geschmack. Peru feiert am ersten Samstag im Februar einen jährlichen Feiertag zu Ehren des Cocktails.

Name

Der Begriff sauer bezieht sich auf Mischgetränke, die einen Basislikör (Bourbon oder ein anderer Whisky), Zitronen- oder Limettensaft und einen Süßstoff enthalten. Pisco bezieht sich auf den Grundlikör, der im Cocktail verwendet wird. Das Wort für das alkoholische Getränk stammt aus dem peruanischen Hafen von Pisco . In dem Buch Latin America and the Caribbean beschreiben der Historiker Olwyn Blouet und der politische Geograph Brian Blouet die Entwicklung der Weinberge im frühen kolonialen Peru und wie sich in der zweiten Hälfte des 16. in den Anden . Die spätere Nachfrage nach einem stärkeren Getränk veranlasste Pisco und die nahe gelegene Stadt Ica , Brennereien zu gründen, "um Wein zu Brandy zu machen", und das Produkt erhielt den Namen des Hafens, von dem aus es destilliert und exportiert wurde.

Geschichte

Hintergrund

Luftaufnahme
Die Plaza de Toros de Acho (Lima), die älteste Stierkampfarena Amerikas, wo der Vorgänger des Pisco Sour verkauft wurde

Die ersten Weinreben wurden kurz nach der Eroberung durch Spanien im 16. Jahrhundert nach Peru gebracht . Spanische Chronisten aus dieser Zeit weisen darauf hin, dass die erste Weinbereitung in Südamerika in der Hacienda Marcahuasi von Cuzco stattfand . Die größten und bekanntesten Weinberge des 16. und 17. Jahrhunderts Amerikas wurden im Ica-Tal im südlichen Zentralperu angelegt. In den 1540er Jahren pflanzten Bartolomé de Terrazas und Francisco de Carabantes Weinberge in Peru. Carabantes gründete auch Weinberge in Ica, von wo aus Spanier aus Andalusien und Extremadura Weinreben nach Chile brachten.

Bereits im 16. Jahrhundert begannen spanische Siedler in Chile und Peru mit der Herstellung von Aguardiente, die aus vergorenen Trauben destilliert wurden. Mindestens seit 1764 wurde die peruanische Aguardiente nach ihrem Schiffshafen "Pisco" genannt; der Gebrauch des Namens "pisco" für aguardiente verbreitete sich dann nach Chile. Das Recht, Pisco zu produzieren und zu vermarkten, der immer noch in Peru und Chile hergestellt wird, ist Gegenstand anhaltender Streitigkeiten zwischen den beiden Ländern.

Laut dem Historiker Luciano Revoredo stammt die Zubereitung von Pisco mit Zitrone bereits im 18. Jahrhundert. Er stützt seine Behauptung auf eine im Mercurio Peruano gefundene Quelle, die das Verbot von Aguardiente in Limas Plaza de Toros de Acho , der ältesten Stierkampfarena Amerikas, detailliert beschreibt . Zu dieser Zeit hieß das Getränk Punche ( Punch ) und wurde von Sklaven verkauft. Revoredo argumentiert weiter, dass dieses Getränk als Vorläufer des kalifornischen Pisco-Punzes diente , der von Duncan Nicol in der Bank Exchange Bar von San Francisco , Kalifornien , erfunden wurde . Laut einem Nachrichtenclip des West Coast Leader , einer englischsprachigen Zeitung aus Peru, aus dem Jahr 1921 , war ein Saloon im Rotlichtviertel Barbary Coast in San Francisco für seine Pisco Sours während der „alten Zeit vor Volstead “ bekannt. Der kulinarische Experte Duggan McDonnell meint, dass dies die Popularität (nicht den Ursprung) eines Pisco-Cocktails in San Francisco zurückführt, der bis vor das Erdbeben von 1906 zurückreicht , das die Barbary Coast zerstörte. Ein Rezept für einen Punsch auf Pisco-Basis, einschließlich Eiweiß, wurde vom Forscher Nico Vera im peruanischen Kochbuch Manual de Cocina a la Criolla von 1903 gefunden ; Folglich ist McDonnell der Ansicht, dass "[i] es durchaus möglich ist, dass der 'Cocktail', der zum Pisco Sour wurde ... für eine angemessene Zeit in Lima zubereitet wurde, bevor er in ein Kochbuch aufgenommen wurde."

Herkunft

Foto eines Mannes
Victor Morris, Erfinder des Pisco Sour

Der Pisco Sour stammt aus Lima, Peru. Es wurde von Barkeeper Victor Vaughen Morris, ein Amerikaner aus einer angesehenen erstellt Mormon Familie Welsh Abstammung, die in Peru im Jahr 1904 an der Arbeit in einer Eisenbahngesellschaft in verschoben Cerro de Pasco . Amerikaner wanderten in das geschäftige Bergbauzentrum der Anden, Cerro de Pasco, damals die zweitgrößte Stadt Perus, aus, um in den vom Tycoon Alfred W. McCune gegründeten Unternehmen zu arbeiten . Morris, der als Blumenladenmanager in Salt Lake City arbeitete , schloss sich McCunes Projekt an, um die damals höchstgelegene Eisenbahn der Welt zu bauen und den Export der Edelmetalle der Stadt zu erleichtern . Während der Feierlichkeiten zur Fertigstellung der Eisenbahn im Juli 1904 erinnerte sich Morris, der mit der Überwachung der Feierlichkeiten beauftragt war, daran, erstmals Pisco in ein Cocktailgetränk zu mischen, nachdem die fast 5.000 amerikanischen und peruanischen Teilnehmer (einschließlich lokaler Prominenter und Würdenträger) den gesamten verfügbaren Whisky konsumiert hatten .

Morris zog 1915 mit seiner peruanischen Frau und seinen drei Kindern in die peruanische Hauptstadt Lima. Ein Jahr später eröffnete er einen Saloon – Morris' Bar – der sowohl bei der peruanischen Oberschicht als auch bei englischsprachigen Ausländern beliebt wurde. Morris, der oft mit neuen Getränken experimentierte, entwickelte den Pisco Sour als Variante des Whisky Sour. Der chilenische Historiker Gonzalo Vial Correa schreibt die Erfindung des Pisco Sour auch Gringo Morris von der peruanischen Morris Bar zu, aber mit dem kleinen Unterschied, ihn William Morris zu nennen.

Das genaue Datum, an dem Morris den beliebten Cocktail kreierte, gibt es nicht. Der Mixologe Dale DeGroff behauptet, das Getränk sei 1915 erfunden worden, aber andere Quellen argumentieren, dass dies in den 1920er Jahren geschah. Die chilenische Webzeitung El Mercurio Online behauptet, Historiker nennen das Jahr der Erfindung des Getränks ausdrücklich 1922 und fügten hinzu, dass "eines Nachts Morris seine Freunde mit einem neuen Getränk überraschte, das er Pisco Sour nannte , eine Formel, die den peruanischen Pisco mit dem amerikanischen Sour mischt ". (auf Spanisch: " Una noche Morris sorprendió a sus amigos con una nueva bebida a la que llamó pisco sour, una fórmula que funde lo peruano del pisco con el 'sour' estadounidense. ").

Ausschnitt einer alten Zeitung
Werbung für Morris' Bar

Das ursprüngliche Rezept des Pisco Sour war das eines einfachen Cocktails. Laut dem peruanischen Forscher Guillermo Toro-Lira "wird angenommen, dass es sich um eine grobe Mischung aus Pisco mit Limettensaft und Zucker handelte, wie es damals der Whiskey Sour war." Während sich die Rezeptur des Cocktails weiterentwickelte, zeigt die Registrierung der Bar, dass die Kunden den sich ständig verbessernden Geschmack des Getränks kommentierten. Die moderne peruanische Version des Rezepts wurde von Mario Bruiget entwickelt, einem Peruaner aus Chincha Alta , der ab dem 16. Juli 1924 in der Lehre von Morris arbeitete. Bruigets Rezept fügte der Mischung die Angosturabitter und das Eiweiß hinzu. Die Journalistin Erica Duecy schreibt, dass Bruigets Innovation dem Cocktail "eine seidige Textur und einen schaumigen Kopf" verlieh.

Morris benutzte Anzeigen, um für seine Bar und Erfindung zu werben. Die älteste bekannte Erwähnung des Pisco Sour erscheint in der Septemberausgabe 1920 der peruanischen Zeitschrift Hogar . Eine weitere alte Anzeige erscheint in der Ausgabe vom 22. April 1921 der peruanischen Zeitschrift Mundial . In der Zeitschrift wird der Pisco Sour nicht nur als weißes Getränk beschrieben, sondern seine Erfindung wird auch "Mister Morris" zugeschrieben. Später, im Jahr 1924, bewarb die Bar mit Hilfe von Morris' Freund Nelson Rounsevell ihren Standort und ihre Erfindung in Valparaíso , Chile. Die Anzeige erschien in der Valparaíso-Zeitung South Pacific Mail , die Rounsevell gehört. Bis 1927 hatte Morris' Bar für seine Cocktails, insbesondere den Pisco Sour, weit verbreitete Bekanntheit erlangt. Brad Thomas Parsons schreibt, dass "die Registrierung in der Morris Bar mit großem Lob von Besuchern gefüllt war, die von dem Signature-Drink schwärmten."

Bemerkenswerte Besucher von Morris' Bar waren die Schriftsteller Abraham Valdelomar und José María Eguren , die Abenteurer Richard Halliburton und Dean Ivan Lamb , der Anthropologe Alfred Kroeber und die Geschäftsleute Elmer Faucett und José Lindley . In seinen Memoiren erinnert sich Lamb an seine Erfahrungen mit dem Pisco Sour in der Morris' Bar und kommentiert, dass er „wie ein angenehmes Erfrischungsgetränk schmeckt“ und dass er sich nach dem Trinken eines zweiten desorientiert fühlt, obwohl ein Barkeeper streng eingewendet hat, dass „einer normalerweise ausreicht. "

Ausbreitung

Im Laufe der Zeit führten die Konkurrenz durch nahe gelegene Bars und der sich verschlechternde Gesundheitszustand von Victor Morris zum Niedergang und Fall seines Unternehmens. Aufgrund seiner sich verschlechternden Verfassung delegierte Morris den Großteil des Barkeepers an seine Mitarbeiter. Hinzu kam, dass nahe gelegene Konkurrenten wie das Hotel Bolívar und das Hotel Lima Country Club Bars beherbergten, die die Kundschaft von Morris' Bar wegzogen. Darüber hinaus entdeckte Toro-Lira, dass Morris vier seiner ehemaligen Barkeeper des Diebstahls geistigen Eigentums beschuldigte, nachdem sie in einem dieser konkurrierenden Lokale gearbeitet hatten. 1929 erklärte Morris freiwillig Konkurs und schloss seinen Saloon. Einige Monate später, am 11. Juni, starb Victor Vaughen Morris an Leberzirrhose .

Foto eines weißen fünfstöckigen Gebäudes
Das Hotel Bolívar gehört zu mehreren Hotels in Lima, die seit der Schließung von Morris' Bar immer noch den Pisco Sour Cocktail servieren

Der Historiker Luis Alberto Sánchez schreibt, dass, nachdem Morris seine Bar geschlossen hatte, einige seiner Barkeeper weggingen, um an anderen Orten zu arbeiten. Bruiget begann als Barkeeper für das nahe gelegene Grand Hotel Maury zu arbeiten , wo er weiterhin sein Pisco Sour Rezept servierte. Sein Erfolg mit dem Getränk führte dazu, dass die lokale Limean mündliche Tradition das Hotel Maury als die ursprüngliche Heimat des Pisco Sour bezeichnete. Sánchez, der in seiner Jugend auch Morris' Bar besuchte, schreibt in seinen Memoiren, dass zwei von Morris' anderen Lehrlingen, Leonidas Cisneros Arteta und Augusto Rodríguez, ihre eigenen Bars eröffneten.

Da andere ehemalige Lehrlinge von Morris anderswo Arbeit fanden, verbreiteten sie auch das Pisco-Sour-Rezept. Mindestens seit 1927 wurden in Chile Pisco Sours verkauft, vor allem im Club de la Unión , einem hochklassigen Gentlemen-Club in der Innenstadt von Santiago . In den 1930er Jahren gelangte das Getränk nach Kalifornien und erreichte Bars im Norden bis in die Stadt San Francisco. Der Gastronom Victor Jules Bergeron Jr. erinnert sich, wie er 1934 einem Reisenden, der im Life- Magazin über den Cocktail gelesen hatte , Pisco Sours in der ursprünglichen Tiki-Bar von Trader Vic's in Oakland servierte . Spätestens Ende der 1960er Jahre fand der Cocktail auch seinen Weg nach New York.

Beatriz Jiménez, eine Journalistin der spanischen Zeitung El Mundo , weist darauf hin, dass die Luxushotels von Lima in den 1940er Jahren in Peru den Pisco Sour zu ihrem eigenen gemacht haben. In den 1940er und 1950er Jahren erregte eine Öl-Bonanza ausländische Aufmerksamkeit auf Peru. In seinem Reiseführer von 1943 zur Förderung der "interamerikanischen Verständigung" während des Zweiten Weltkriegs schreibt der Entdecker Earl Parker Hanson, dass Pisco und "der berühmte Pisco Sour" von in Peru lebenden Ausländern bevorzugt wurden. Unter den ausländischen Besuchern Limas waren renommierte Hollywood- Schauspieler, die vom Pisco Sour fasziniert waren. Jiménez erinnerte sich an mündliche Überlieferungen, wonach eine betrunkene Ava Gardner von John Wayne weggetragen werden musste, nachdem sie zu viel Pisco Sour getrunken hatte. Ernest Hemingway und Orson Welles sollen große Fans von dem gewesen sein, was sie als "dieses peruanische Getränk" bezeichneten. In seiner Autobiografie erinnert sich Schauspieler Ray Milland daran, den Cocktail während der Bustamante-Präsidentschaft in den 1940er Jahren im Regierungspalast von Lima getrunken zu haben Cocktail, der charmant als "der schöne Pisco Sour" bezeichnet wird.

1969 schrieb Sánchez, dass das Hotel Maury immer noch den "authentischen" Pisco Sour aus Morris' Bar servierte. Pan American World Airways hat den Pisco Sour in einen Trinktipp-Abschnitt für die 1978er Ausgabe seines Reiseführers Encyclopedia of Travel aufgenommen und Reisende nach Peru gewarnt, dass "der Pisco Sour unschuldig aussieht, aber stark ist". Der bolivianische Journalist Ted Córdova Claure schrieb 1984, dass das Hotel Bolívar ein Denkmal für die Dekadenz der peruanischen Oligarchie sei (auf Spanisch: „ Este hotel es un monumento a ladecencia de la oligarquía peruana. “). Er bezeichnete das Lokal als die traditionelle Heimat des Pisco Sour und empfahl es als eines der besten Hotels in Lima. Heutzutage bietet das Hotel Bolivar den Cocktail weiterhin in seiner Bar "El Bolivarcito" an, während das Country Club Lima Hotel den Drink in seinem Salon "English Bar" anbietet.

Zubereitung und Varianten

Gemälde eines Mannes zu Pferd, der zwei Lasttiere führt
Pisco wird in gleichnamigen Tonbehältern aus Ica, Peru, transportiert . Aquarell des afro-peruanischen Künstlers Pancho Fierro

Der Pisco Sour hat drei verschiedene Zubereitungsarten. Der peruanische Pisco Sour Cocktail wird durch Mischen von peruanischem Pisco mit Key Limettensaft, einfachem Sirup , Eiweiß , Angostura Bitter (zum Garnieren ) und Eiswürfeln hergestellt. Der chilenische Pisco-Sauer-Cocktail wird durch Mischen von chilenischem Pisco mit Limón de Pica- Saft, Puderzucker und Eiswürfeln hergestellt. Daniel Joelson, ein Lebensmittelautor und Kritiker, behauptet, dass der Hauptunterschied zwischen beiden Pisco Sour-Versionen darin besteht, "dass Peruaner im Allgemeinen Eiweiß enthalten, während Chilenen dies nicht tun." Die Version der International Bartenders Association , die den Pisco Sour unter ihren " New Era Drinks " auflistet , ähnelt der peruanischen Version, jedoch mit dem Unterschied, dass sie Zitronensaft anstelle von Limettensaft verwendet und nicht zwischen den beiden unterscheidet verschiedene Pisco-Arten.

Beim Pisco, der in den Cocktails verwendet wird, gibt es erhebliche Unterschiede. Laut Lebensmittel- und Weinexperte Mark Spivak liegt der Unterschied in der Art und Weise, wie beide Getränke hergestellt werden; während "Chilenischer Pisco in Massenproduktion" hergestellt wird, wird die peruanische Version "in kleinen Chargen hergestellt". Der Cocktail-Historiker Andrew Bohrer konzentriert seinen Vergleich auf den Geschmack und behauptet, dass "[i]n Peru Pisco in einem Pot Still hergestellt wird, auf Proof destilliert und ungereift ist ; er ist Grappa sehr ähnlich . In Chile wird Pisco in eine Säule, still und in Holz gealtert; sie ähnelt einem sehr leichten Cognac ." Der chilenische Önologe Patricio Tapia fügt hinzu, dass während chilenische Pisco-Produzenten normalerweise Rebstöcke mischen, peruanische Produzenten spezielle Pisco-Typen haben, die die aromatischen Qualitäten von Reben wie Yellow Muscat und Italia nutzen . Tapia kommt zu dem Schluss, dass dies der Grund ist, warum peruanische Pisco-Flaschen ihr Jahrgangsjahr angeben und die chilenischen Versionen nicht.

Variationen des Pisco Sour gibt es in Peru, Bolivien und Chile. Es gibt Adaptionen des Cocktails in Peru mit Früchten wie Maracuya (allgemein bekannt als Passionsfrucht), Aguaymanto und Äpfeln oder traditionellen Zutaten wie dem Kokablatt . Limas Hotel Bolivar serviert eine größere Version des Cocktails namens Pisco Sour Catedral , der für eilige Gäste erfunden wurde, die von der nahe gelegenen katholischen Kathedrale anreisen . In Chile gibt es Varianten wie Ají Sour (mit einem scharfen grünen Chili), Mango Sour (mit Mangosaft ) und Sour de Campo (mit Ingwer und Honig). In Bolivien ersetzt die Yunqueño- Variante (aus ihrer Yungas-Region ) die Limette durch Orangensaft.

Cocktails ähnlich dem Pisco Sour gibt es in Chile und Peru. Die chilenische Piscola wird durch Mischen von Pisco mit Cola hergestellt . Der im Norden Perus beliebte Algarrobina-Cocktail wird aus Pisco, Kondensmilch und Saft des peruanischen Algarroba- Baumes hergestellt. Andere peruanische Cocktails auf Pisco-Basis sind der Chilcano (mit Pisco und Ginger Ale ) und der Capitán (mit Pisco und Wermut ). Ein weiterer ähnlicher Cocktail aus den Vereinigten Staaten ist der kalifornische Pisco-Punsch, der ursprünglich aus peruanischem Pisco, Ananas und Zitrone hergestellt wurde.

Popularität

Foto
Argentinischen Präsidenten Cristina Fernández und peruanische Präsident Alan García Toast mit einem Pisco Sour in Perus Regierungspalast im Jahre 2010

Duggan McDonnell beschreibt den Pisco Sour als „Lateinamerikas elegantesten Cocktail, schaumig, ausgewogen, hell und doch reich“ und fügt hinzu, dass „Barkeeper in ganz Nordkalifornien bestätigen werden, dass sie schon so manchen Pisco Sour geschüttelt haben. Es ist der Eiweißcocktail der Wahl und ein absolut geliebter von den meisten." Die australische Journalistin Kate Schneider schreibt, dass der Pisco Sour "so berühmt geworden ist, dass es jedes Jahr am ersten Samstag im Februar einen Internationalen Pisco Sour Day gibt, sowie eine Facebook- Seite mit mehr als 600.000 Likes." Laut dem chilenischen Unternehmer Rolando Hinrichs Oyarce, Besitzer einer Restaurant-Bar in Spanien , "ist der Pisco Sour sehr international, genau wie Cebiche , und daher sind sie nicht allzu unbekannt" (Spanisch: " El pisco sour es bastante internacional, al igual que el cebiche, por lo tanto no son tan desconocidos "). Im Jahr 2003 hat Peru den „ Día Nacional del Pisco Sour “ (Nationaler Tag des Pisco Sour) ins Leben gerufen, einen offiziellen Regierungsfeiertag, der am ersten Samstag im Februar gefeiert wird. Während des APEC- Wirtschaftsführertreffens 2008 förderte Peru seinen Pisco Sour mit breiter Akzeptanz. Der Cocktail war angeblich das bevorzugte Getränk der Teilnehmer, hauptsächlich Führungskräfte, Geschäftsleute und Delegierte.

Herkunftsstreit

Victor Vaughen Morris wird von den meisten Historikern als der Erfinder des Pisco Sour Cocktails angesehen. Nichtsdestotrotz ist die traditionelle Herkunftsgeschichte des Cocktails durch Erkenntnisse kompliziert, die etwas anderes vermuten lassen. Basierend auf dem Rezept aus dem peruanischen Kochbuch Manual de Cocina a la Criolla von 1903 meint der Forscher Nico Vera, dass "der Ursprung des Pisco Sour möglicherweise ein traditioneller kreolischer Cocktail ist, der vor über 100 Jahren in Lima hergestellt wurde." Basierend auf dem Ausschnitt aus dem Nachrichtenartikel des West Coast Leader von 1921 hält McDonnell es für möglich, dass der Pisco Sour tatsächlich aus San Francisco stammt, wenn man bedenkt, dass die Stadt während dieser Zeit einen "Ausbruch der Cocktail-Kreativität" erlebt hat, den Whiskey Sour Cocktail „das war reichlich und allgegenwärtig“ und „die Tatsache, dass Pisco als besonderer Geist angekündigt wurde“ in der Stadt.

Foto von zwei Personen vor einer Skulptur
Morris wurde 2009 in Peru mit einer Büste geehrt

Zur Verteidigung von Morris vertritt der Journalist Rick Vecchio die Ansicht, dass „auch wenn es etwas sehr Ähnliches und Vorhandenes“ bei Morris' Pisco-Cocktail gab, es sollte nicht bezweifelt werden, dass er „der Erste war, der das serviert, fördert und perfektioniert, was heute bekannt ist als Pisco Sour." McDonnell ist auch der Meinung, dass der Pisco Sour, unabhängig von seiner genauen Herkunft, "zu Peru gehört". Laut dem Kulturschriftsteller Saxon Baird steht eine Büste zu Ehren von Morris in Limas Stadtteil Santiago de Surco "als Beweis für Morris' Beitrag zur modernen peruanischen Kultur und das Land, das er mehr als sein halbes Leben lang Heimat nannte".

Trotzdem gibt es zwischen Chile und Peru einen anhaltenden Streit über die Herkunft des Pisco Sour. In Chile entwickelte sich in den 1980er Jahren eine lokale Geschichte , in der die Erfindung des Pisco Sour Elliot Stubb, einem englischen Steward eines Segelschiffs namens Sunshine, zugeschrieben wurde . Der chilenische Volkskundler und Historiker Oreste Plath trug zur Verbreitung der Legende bei, indem er schrieb, dass Stubb laut der peruanischen Zeitung El Comercio de Iquique 1872, nachdem er die Erlaubnis zur Ausschiffung erhalten hatte, eine Bar im damaligen peruanischen Hafen von Iquique eröffnete und den Pisco erfand sauer beim Experimentieren mit Getränken. Dennoch argumentiert der Forscher Toro-Lira, dass die Geschichte widerlegt wurde, nachdem entdeckt wurde, dass El Comercio de Iquique sich tatsächlich auf die Erfindung des Whisky Sour bezog. Die Geschichte von Elliot Stubb und seiner angeblichen Erfindung des Whiskey Sour in Iquique findet sich auch in einer 1962 erschienenen Veröffentlichung der Universität von Cuyo , Argentinien . In einem Auszug aus der Zeitungsgeschichte sagt Elliot Stubb: "Von nun an ... soll dies mein Schlachtgetränk sein, mein Lieblingsgetränk, und es soll Whisky Sour heißen" (auf Spanisch: " En adelante dijo Elliot — éste será mi trago de batalla, — mi trago favorito —, y se llamará Whisky Sour. ").

Einige Pisco-Produzenten haben zum Ausdruck gebracht, dass die anhaltende Kontroverse zwischen Chile und Peru dazu beiträgt, das Interesse an dem Likör und seinem Streit über die geografische Angabe zu fördern .

Der amerikanische Starkoch Anthony Bourdain machte auf den Cocktail aufmerksam, als er in einer Folge seiner Travel Channel- Sendung No Reservations in Valparaíso, Chile, einen Pisco Sour trank und sagte: "Das ist gut, aber ... beim nächsten Mal habe ich" ein Bier." Der Sender Radio Programas del Perú berichtete, dass Jorge López Sotomayor, der chilenische Produzent der Episode und Bourdains Reisepartner in Chile, sagte, Bourdain fand den Pisco Sour, den er in Valparaíso trank, als langweilig und den Aufwand nicht wert (auf Spanisch: „ A mí me dijo que el pisco sour lo encontró aburrido y que no valía la pena. "). Lopez fügte hinzu, dass Bourdain kürzlich aus Peru eingetroffen sei, wo er mehrere Pisco Sours getrunken habe, die seiner Meinung nach besser schmeckten als die chilenische Version.

Im Jahr 2010 postete der mexikanische Singer-Songwriter Aleks Syntek humorvoll auf Twitter, dass der Pisco Sour chilenisch sei und entschuldigte sich, nachdem er kritische Reaktionen auf seine Aussage erhalten hatte, und erwähnte, dass er nur einen Scherz mache. Der mexikanische Fernsehmoderator und Komiker Adal Ramones scherzte auch über Pisco Sour in Bezug auf den Chile-Peru-Spionageskandal 2009 am 17. November 2009. Ramones, ein Fan des peruanischen Pisco, fragte auf die Frage nach der Spionage, was die Chilenen ausspionierten in Peru, was darauf hindeutet, wie man einen Pisco Sour zubereitet (auf Spanisch: " ¿Qué quieren espiar los chilenos? ¿Cómo hacer pisco sour? "). Im Jahr 2017, als ein Interviewer eines chilenischen Radiosenders sagte, dass Pisco Sour "total chilenisch" sei, kommentierte der britische Musiker Ed Sheeran , dass er den peruanischen Pisco Sour bevorzuge.

Siehe auch

Anmerkungen

Verweise

Literaturverzeichnis

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Externe Links

  • Piscosour.com  – Website über Pisco Sour.
  • Liquor.com  – Detaillierte Anleitung zur Zubereitung von Pisco Sour.
  • Food Network  – Videozubereitung einer Pisco Sour Version.