Pistou - Pistou
Alternative Namen | Pistou-Sauce |
---|---|
Typ | Soße |
Herkunftsort | Frankreich |
Region oder Bundesland | Provence |
Serviertemperatur | Kalt |
Hauptzutaten | |
Ähnliche Gerichte | Pesto |
Pistou ( provenzalisch : pistou (klassisch) oder pistou (mistralisch) , ausgesprochen [ˈpistu] ) oder Pistou-Sauce , ist eine provenzalische kalte Sauce aus Knoblauchzehen , frischem Basilikum und Olivenöl . Es ist etwas ähnlich der ligurischen Sauce Pesto , obwohl es fehlt Pinienkernen . Einige moderne Versionen des Rezepts umfassen geriebenen Parmesan , Pecorino oder ähnliche Hartkäse.
Etymologie und Geschichte
Im provenzalischen Dialekt der okzitanischen , pistou bedeutet „hämmerte“.
Die Sauce ähnelt dem Genueser Pesto, das traditionell aus Knoblauch, Basilikum, Pinienkernen, geriebenem sardischem Pecorino und Olivenöl hergestellt, zerkleinert und mit einem Mörser und Stößel vermischt wird . Der Hauptunterschied zwischen Pistou und Pesto ist das Fehlen von Pinienkernen in Pistou.
Benutzen
Pistou ist ein typisches Gewürz aus der Provence in Frankreich, das am häufigsten mit dem provenzalischen Gericht Soupe au Pistou in Verbindung gebracht wird , das Minestrone ähnelt und weiße Bohnen, grüne Bohnen, Tomaten, Sommerkürbis, Kartoffeln und Nudeln enthalten kann. Die Pistou wird kurz vor dem Servieren in die Suppe eingearbeitet.
Gruyère-Käse wird in Nizza verwendet. Einige Regionen ersetzen Parmesankäse oder Comté . In Ligurien wird Pecorino, ein harter Schafsmilchkäse aus Sardinien oder Korsika verwendet. Welcher Käse auch immer verwendet wird, ein "fadenförmiger" Käse wird nicht bevorzugt, damit er beim Schmelzen in einer heißen Flüssigkeit (wie zum Beispiel in der Pistou-Suppe) nicht zu langen Strängen schmilzt.
Siehe auch
- Argentinischer Chimichurri , eine etwas ähnliche Sauce mit Petersilie
- Liste der Knoblauchgerichte
- Persillade