Pflanzliche Ernährung - Plant-based diet

Nahrung aus Pflanzen

Eine pflanzenbasierte Ernährung oder eine pflanzenreiche Ernährung ist eine Ernährung, die überwiegend oder vollständig aus pflanzlichen Lebensmitteln besteht. Pflanzliche Lebensmittel sind aus Pflanzen gewonnene Lebensmittel (einschließlich Gemüse, Getreide, Nüsse, Samen, Hülsenfrüchte und Früchte) ohne tierische Lebensmittel oder künstliche Zutaten. Während bei einer pflanzlichen Ernährung tierische Produkte vermieden oder eingeschränkt werden, ist sie nicht unbedingt vegan . Die Academy of Nutrition and Dietetics stellt fest, dass eine gut geplante pflanzliche Ernährung die Gesundheit unterstützt und in allen Lebensphasen, einschließlich Schwangerschaft, Stillzeit , Kindheit und Erwachsenenalter, sowie für Sportler geeignet ist .

Der Begriff "pflanzliche Ernährung" umfasst ein breites Spektrum an Ernährungsmustern, die geringere Mengen an tierischen Produkten und höhere Mengen an pflanzlichen Produkten wie Gemüse, Obst, Vollkorngetreide, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen enthalten. Die Verwendung des Begriffs „pflanzliche Ernährung“ hat sich jedoch im Laufe der Zeit geändert und es gibt Beispiele für die Verwendung des Begriffs für vegane Ernährung (die nur pflanzliche Lebensmittel umfasst, keine aus tierischen Quellen) und vegetarische Ernährung. die Milchprodukte oder Eier, aber kein Fleisch enthalten kann, sowie Diäten, die begrenzte Mengen an tierischen Lebensmitteln enthalten, wie halbvegetarische und authentische mediterrane Diäten .

Zu Beginn des 21. Jahrhunderts wurde geschätzt, dass 4 Milliarden Menschen hauptsächlich von einer pflanzlichen Ernährung leben, einige aus freien Stücken und andere aufgrund von Einschränkungen aufgrund von Knappheit an Pflanzen, Süßwasser und Energieressourcen. In Europa machte der Konsum pflanzlicher Fleischersatzprodukte 2019 40 % des Weltmarkts aus und soll bis 2025 um 60 % zunehmen, hauptsächlich aufgrund von Bedenken hinsichtlich Gesundheit, Ernährungssicherheit und Tierschutz . In den USA wuchs der Einzelhandelsmarkt für pflanzliche Lebensmittel im Jahr 2019 achtmal schneller als der allgemeine Lebensmitteleinzelhandel.

Terminologie

T. Colin Campbell übernimmt die Verantwortung für die Prägung des Begriffs "pflanzliche Ernährung", um seine Ernährungsforschung an den National Institutes of Health im Jahr 1980 zu präsentieren. Er definierte es als "eine fettarme, ballaststoffreiche, pflanzliche Ernährung, die sich auf die auf Gesundheit und nicht auf Ethik".

Die vegane Autorin Ellen Jaffe Jones schrieb 2011 in einem Interview über die Ursprünge des Begriffs:

„Ich habe Kochkurse für das nationale gemeinnützige Ärztekomitee für verantwortungsvolle Medizin unterrichtet , und während dieser Zeit wurde der Begriff ‚pflanzliche Ernährung‘ als Euphemismus für veganes Essen oder ‚V‘ verwendet. Es wurde entwickelt, um das Wort ‚vegan‘ zu betonen, weil einige es mit einer zu extremen Position in Verbindung brachten , die manchmal ausschließlich auf Tierrechten und nicht auf Gesundheitsgründen beruhte ."

Einige Quellen verwenden den Ausdruck "pflanzliche Ernährung", um sich auf Diäten zu beziehen, die unterschiedliche Mengen tierischer Produkte enthalten, zum Beispiel definieren sie "pflanzliche Ernährung" als Diäten, die "großzügige Mengen an pflanzlichen Lebensmitteln und begrenzten Mengen an tierischen Lebensmitteln enthalten" und geben an: dass „The American Institute for Cancer Research und der Anruf World Cancer Research Fund in einer Vielzahl von Gemüse und Obst, Hülsenfrüchte und minimal verarbeitete Stärkehaltige Grundnahrungsmittel und die Begrenzung der überwiegend pflanzliche Ernährung reich Auswahl von rotem Fleisch Verbrauch, wenn rotes Fleisch gegessen wird überhaupt". Andere unterscheiden zwischen „pflanzlich“ und „pflanzlich“.

Eine „pflanzliche Ernährung“ kann definiert werden als „besteht überwiegend oder ausschließlich aus Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchten oder anderen aus Pflanzen gewonnenen Lebensmitteln statt aus tierischen Produkten“ oder als die Praxis des Verzehrs von pflanzlichen Lebensmitteln, die nur minimal verarbeitet werden.

In verschiedenen Quellen wurde "pflanzliche Ernährung" verwendet, um sich auf Folgendes zu beziehen:

  • Veganismus: Ernährung mit Gemüse, Hülsenfrüchten, Obst, Getreide, Nüssen und Samen, aber keine Nahrung aus tierischen Quellen.
  • Vegetarismus: Ernährung mit Gemüse, Hülsenfrüchten, Obst, Nüssen und Getreide, die Eier und Milchprodukte enthalten kann, aber kein Fleisch.
  • Semi-Vegetarismus : überwiegend vegetarische Ernährung mit gelegentlicher Aufnahme von Fleisch oder Geflügel.
    • Pescetarismus : überwiegend vegetarische Ernährung mit Beimischung von Meeresfrüchten. Moderate Mengen an Milchprodukten und/oder Eiern können enthalten sein oder nicht.

Geschichte

Prähistorisches Leben

Obwohl Herbivorie (eine Ernährung ausschließlich aus Pflanzen) lange Zeit für ein mesozoisches Phänomen gehalten wurde, werden Beweise dafür gefunden, sobald die Fossilien dies zeigen könnten. Innerhalb von weniger als 20 Millionen Jahren nach der Entwicklung der ersten Landpflanzen wurden Pflanzen von Arthropoden verzehrt. Als Pflanzenfresser unter den viergliedrigen Landwirbeltieren entwickelten sich die Tetrapoden im Oberkarbon (vor 307–299 Millionen Jahren). Frühe Tetrapoden waren große amphibische Fischfresser . Während sich Amphibien weiterhin von Fischen und Insekten ernährten, begannen einige Reptilien, zwei neue Nahrungsarten zu erforschen: die Tetrapoden ( Carnivory ) und Pflanzen (Herbivory).

Fleischfresser war ein natürlicher Übergang von Insektenfresser für mittlere und große Tetrapoden und erforderte nur eine minimale Anpassung . Im Gegensatz dazu waren bei der Fütterung von hochfaserigen Pflanzenmaterialien komplexe Anpassungen erforderlich .

Moderne Pflanzenfresser und milde Allesfresser

Sehr oft fressen hauptsächlich pflanzenfressende Kreaturen kleine Mengen an tierischer Nahrung, wenn diese verfügbar sind. Obwohl dies meistens trivial ist, füttern omnivore oder pflanzenfressende Vögel wie Spatzen ihre Küken oft mit Insekten, während Nahrung für das Wachstum am dringendsten benötigt wird.

Bei näherer Betrachtung zeigt sich , dass Nektar fress Vögel wie sunbirds verlassen sich auf die Ameisen und anderen Insekten , dass sie in Blumen finden, nicht für eine reichere Versorgung mit Eiweiß, sondern auch für wichtige Nährstoffe wie Vitamin B 12 , die von Nektar fehlen. In ähnlicher Weise essen Affen vieler Arten Madenfrüchte, manchmal mit klarer Vorliebe gegenüber gesunden Früchten. Wann solche Tiere als Allesfresser oder nicht bezeichnet werden, ist eher eine Frage des Kontexts und der Betonung als der Definition.

Menschen

Der Mensch ist ein Allesfresser , der in der Lage ist, verschiedene pflanzliche und tierische Nahrungsmittel zu sich zu nehmen. Fossile Beweise aus Abnutzungsmustern an Zähnen weisen auf die Möglichkeit hin, dass frühe Hominiden wie robuste Australopithecinen und Homo habilis opportunistische Allesfresser waren, die sich im Allgemeinen von einer pflanzlichen Ernährung ernähren, aber nach Möglichkeit mit Fleisch ergänzen.

Nachhaltigkeit

Biomasse von Säugetieren auf der Erde

  Vieh, überwiegend Rinder und Schweine (60%)
  Menschen (36%)

Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation definiert eine nachhaltige Ernährung als eine Ernährung mit "geringen Umweltauswirkungen, die zur Ernährungs- und Ernährungssicherheit sowie zu einem gesunden Leben für gegenwärtige und zukünftige Generationen beiträgt" und für alle erschwinglich ist und gleichzeitig die natürlichen und menschlichen Ressourcen optimiert. Eine nachhaltige Ernährung kann an ihrem Niveau der Ernährungsangemessenheit, der ökologischen Nachhaltigkeit, der kulturellen Akzeptanz und der Erschwinglichkeit gemessen werden. Die ökologische Nachhaltigkeit kann durch Indikatoren für Effizienz und Umweltschutz gemessen werden. Die Effizienz misst das Verhältnis von Inputs und Outputs, die erforderlich sind, um eine bestimmte Menge an Lebensmitteln zu produzieren. Die Inputenergie bezieht sich auf die Verarbeitung, den Transport, die Lagerung und das Servieren von Lebensmitteln, verglichen mit der Ausgabe von physischer menschlicher Energie. Umgekehrt bezieht sich Umweltschutz auf den Grad der Erhaltung ökologischer Systeme.

Eine pflanzliche Ernährung kann dazu beitragen, die Treibhausgasemissionen und die Menge an Land, Wasser und Düngemitteln für die Landwirtschaft zu reduzieren . Da ein erheblicher Prozentsatz der Kulturpflanzen weltweit eher zur Viehfütterung als zum Menschen verwendet wird, zeigt sich, dass eine verstärkte pflanzenbasierte Ernährung dazu beitragen kann, den Klimawandel und den Verlust der biologischen Vielfalt zu minimieren . Während der Sojaanbau eine „wichtige Triebkraft für die Entwaldung im Amazonasbecken “ ist, wird die überwiegende Mehrheit der Sojakulturen eher für die Viehzucht als für den menschlichen Verzehr verwendet.

Untersuchungen aus dem Jahr 2019 zu verschiedenen Ernährungsmustern haben ergeben, dass die Einhaltung der pflanzlichen Ernährung im Vergleich zu Ernährungsmustern mit tierischen Lebensmitteln einen größeren Nutzen für die Umwelt bringt. Von den sechs sich gegenseitig ausschließenden Diäten; Personen, die eine vegane , vegetarische und pescetarische Ernährung einhielten, hatten im Vergleich zu einer typischen Allesfresser- Diät einen geringeren CO2-Fußabdruck , während diejenigen, die sich an eine paläolithische und ketogene Ernährung hielten, aufgrund ihrer starken Aufnahme verschiedener tierischer Lebensmittel erhöhte Kohlenstoffemissionen hatten.

Eine Studie aus dem Jahr 2020 ergab, dass die Auswirkungen des Klimawandels durch die Verlagerung der weltweiten Lebensmittelproduktion und des weltweiten Konsums auf eine pflanzliche Ernährung, die hauptsächlich aus Lebensmitteln besteht, die nur einen kleinen Bruchteil der für Fleisch und Milchprodukte erforderlichen CO 2 -Emissionen benötigen , ausgeglichen werden könnten Die CO 2 -Emissionen entsprechen denen der letzten 9 bis 16 Jahre der Emissionen fossiler Brennstoffe in Ländern, die in 4 Typen eingeteilt wurden. Die Forscher stellten auch eine Karte mit ungefähren regionalen Möglichkeiten zur Verfügung.

Laut einem Chatham House- Bericht von 2021 , der vom Umweltprogramm der Vereinten Nationen unterstützt wird , ist eine Umstellung auf „überwiegend pflanzliche Ernährung“ erforderlich, um den Verlust der biologischen Vielfalt und die Auswirkungen des Menschen auf die Umwelt zu reduzieren . Der Bericht besagt, dass die Viehzucht die größten Umweltauswirkungen hat, da etwa 80 % des gesamten Ackerlandes weltweit für die Aufzucht von Rindern, Schafen und anderen Tieren verwendet werden, die von Menschen als Nahrung verwendet werden. Der Übergang zu einer pflanzlichen Ernährung würde das Land frei machen, um die Wiederherstellung von Ökosystemen und das Gedeihen der Biodiversität zu ermöglichen.

Gesundheitsforschung

Pflanzliche Diäten werden derzeit untersucht, um zu beurteilen, ob sie die metabolischen Maßnahmen bei Gesundheit und Krankheit verbessern können und ob es langfristige Auswirkungen auf Diabetes gibt . Kognitive und mentale Auswirkungen einer pflanzlichen Ernährung sind nicht eindeutig.

Als der Fokus auf Vollwertkost lag , kam es zu einer Verbesserung der Diabetes- Biomarker , einschließlich einer reduzierten Fettleibigkeit . Bei Diabetikern wurde eine pflanzliche Ernährung auch mit einem verbesserten emotionalen und körperlichen Wohlbefinden, einer Linderung von Depressionen, einer höheren Lebensqualität und einer besseren allgemeinen Gesundheit in Verbindung gebracht.

Handel mit pflanzlichen Lebensmitteln

Im Jahr 2019 konsumierten die Europäer aus Sorge um Gesundheit, Ernährungssicherheit und Tierschutz 40 % der weltweiten Gesamtmenge an pflanzlichen Fleischalternativen . Im Jahr 2019 betrug der gesamte Einzelhandelsmarkt für pflanzliche Lebensmittel in den USA 4,5 Milliarden US-Dollar und wuchs in den beiden Vorjahren um 31 %, verglichen mit 4 % für den gesamten Lebensmitteleinzelhandel. Der Anstieg des Konsums pflanzlicher Lebensmittel in den USA trat bei flexitarischen Verbrauchern auf, die nach alternativen Proteinquellen zu Fleisch, einer Anreicherung mit Mikronährstoffen , Vollkornprodukten und Ballaststoffen , Fleischgeschmack und Komfortnahrungsmittelinnovationen sowie „sauberen“ Lebensmitteletiketten suchten . In 2019 wird die Europäische Union startete ein Programm namens „Smart - Protein“ groß angelegte, auf pflanzliche Basis Rückstände wie Nudeln, Brot und wieder zu verwenden Hefe Nebenprodukte mit ganzen Körnern zusammen, als neues High - Protein, würzigem Ersatz für Fleisch, Meeresfrüchte, und Milchprodukte.

Politik

Einige öffentliche Gesundheitsorganisationen befürworten eine pflanzliche Ernährung aufgrund ihres geringen ökologischen Fußabdrucks. Dazu gehören die schwedische Lebensmittelbehörde in ihrer Ernährungsleitlinie und eine Kooperation von Lancet- Forschern, die eine planetarische Gesundheitsdiät vorschlagen . Auch die vegane Klimaaktivistin Greta Thunberg forderte weltweit mehr pflanzliche Lebensmittelproduktion und -konsum.

Ab 2019 erheben sechs Länder in Europa höhere Mehrwertsteuersätze (MwSt.) auf Pflanzenmilch als auf Kuhmilch , was von Befürwortern auf pflanzlicher Basis als Diskriminierung bezeichnet wird.

Einschränkungen bei der Kennzeichnung pflanzlicher Lebensmittel

Der Ausschuss für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung des Europäischen Parlaments hat vorgeschlagen, Fleisch- und Milchbezeichnungen für pflanzliche Alternativen (wie „vegetarische Wurst“ und „Sojaschnitzel“) zu verbieten, da diese im Mai 2019 angeblich „verwirrend“ waren. Am 8. Oktober 2020 eine Gruppe von NGOs hat zusammen mit IKEA einen Brief an die Mitglieder des Europäischen Parlaments mit der Bitte unterzeichnet, den Vorschlag abzulehnen. Eine der NGOs, ProVeg International , hat eine Petition gegen das Verbot gestartet, die bis zum 15. Oktober 2020 über 150.000 Unterschriften gesammelt hat . Am 23. Oktober 2020 hat das Europäische Parlament gegen das „Veggie-Burger-Verbot“ für Fleischersatznamen gestimmt, aber eine Einschränkung verabschiedet zu alternativen Bezeichnungen für pflanzliche Milchprodukte, so dass neben den bereits verbotenen Bezeichnungen wie „ Mandelmilch “ und „ veganer Käse “ künftig auch „Joghurt-Art“ oder „Käse-Alternative“ verboten werden könnten .

Mehrere Bundesstaaten in den Vereinigten Staaten, darunter Arkansas , Louisiana , Mississippi , Missouri und South Dakota, haben entweder versucht, die Verwendung von Begriffen wie "Fleisch", "Wurst", "Rindfleisch" und "Milch" zu verbieten oder ganz verboten die Etiketten pflanzlicher Alternativen zu Fleischprodukten.

Siehe auch

Verweise