Pontefract-Kuchen - Pontefract cake
 Ein Haufen Pontefract-Kuchen
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| Alternative Namen | Pomfret-Kuchen, Pomfrey-Kuchen |
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| Art | Süßwaren |
| Herkunftsort | Vereinigtes Königreich |
| Region oder Bundesland | Yorkshire |
| Hauptzutaten | Lakritze |
Pontefract-Kuchen (auch bekannt als Pomfret-Kuchen und Pomfrey-Kuchen ) sind eine Art kleine, grob runde schwarze Süßigkeit mit einer Breite von etwa 2 cm (2 cm) und einer Dicke von 4 mm (1/5") aus Lakritz , ursprünglich hergestellt in die Yorkshire- Stadt Pontefract , England .
Name
Der ursprüngliche Name für diese kleinen Lakritztafeln ist ein "Pomfret" -Kuchen, nach dem alten normannischen Namen für Pontefract. Dieser Name ist jedoch in Vergessenheit geraten und sie werden jetzt fast ausnahmslos als "Pontefract-Kuchen" bezeichnet. Der Begriff „ Kuchen “ hat eine lange Geschichte. Das Wort selbst ist germanischen Ursprungs, vom germanischen "kakâ" (Koch).
Geschichte
Die genauen Ursprünge des Lakritzanbaus in England bleiben ungewiss. Im 16. Jahrhundert gibt es jedoch Aufzeichnungen über die Aktivität, möglicherweise über Klostergärten und als Gartenkultur für den Adel. Während des 17. Jahrhunderts wurde er in Gebieten mit Schwemmland auf magnesischem Kalkstein wie in Surrey, Lincolnshire, Nottinghamshire und Yorkshire angebaut. Camdens Britannia von 1637 vermerkte die Ernte in Worksop und Pontefract. Um 1780 konzentrierte sich der Lakritzanbau fast vollständig auf Pontefract und Surrey, um Godalming herum .
In Pontefract wurde Lakritz auf Grundstücken hinter den Häusern der Menschen angebaut. In einer Karte der Belagerung von Pontefract von 1648 (in Chartres wiedergegeben ) wird die Lakritze als in "Garthen" auf beiden Seiten von Micklegate angebaut, der Straße, die zwischen Pontefracts Marktplatz und dem Schloss verläuft.
Im 18. Jahrhundert wurde Lakritz als Heilmittel sowohl für Menschen als auch für Pferde verwendet. Der Pontefract-Kuchen "war mit ziemlicher Sicherheit ein schwarzer Kuchen, die tragbare Lutschtablette, die zur Herstellung von 'Likörwasser' verwendet wurde und mit dem Burgloge-Emblem von Pontefract gestempelt war, um Qualität zu signalisieren. Dieses Markenzeichen wurde seit 1612 auf Pontefract-Kuchen verwendet, als die Initialen ' GS' wurden verwendet, und es wird angenommen, dass sie von Sir George Savile , einem großen lokalen Landbesitzer, stammen; und ein zweiter Stempel aus dem Jahr 1720. Erst im 19. Jahrhundert wurde es ausgiebig für Süßwaren verwendet. Von den Kaufleuten war im 18. Jahrhundert der Apotheker- Chemiker George Dunhill (später vom deutschen Konditor Haribo gekauft ) der bedeutendste. 1760 fügte Dunhill dem medizinischen Lakritz Zucker hinzu; er war auch ein Lakritzanbauer.
Mit dem Wachstum von Pontefract-Kuchen als Süßwaren überstieg die Nachfrage nach Lakritze die Lieferkapazität der Pontefract-Züchter. Ende des 19. Jahrhunderts verließen sich die zwölf Firmen, die Lakritz-Süßwaren herstellten, hauptsächlich auf Extrakte, die hauptsächlich aus der Türkei importiert wurden.
Produktion und Design
Ursprünglich wurden die Bonbons von Hand mit einem Stempel geprägt, um ihr traditionelles Aussehen zu verleihen (die Arbeiter, die dies taten, nannten sich "Bäcker" und konnten mehr als 30.000 pro Tag produzieren), aber jetzt werden sie normalerweise maschinell geformt. Der geprägte Stempel war ursprünglich ein stilisiertes Bild des Pontefract Castle mit einem Raben auf der oberen Leiste, das vermutlich seit fast 400 Jahren in Gebrauch ist. Als am 15. August 1872 in Pontefract die erste geheime Wahl im Vereinigten Königreich stattfand, wurde die verwendete Wahlurne mit einem Pontefract-Kuchenstempel aus Frank Dunhills Fabrik versiegelt, der das Bild einer Burg und einer Eule zeigt .
Gesundheitswarnung
Im Jahr 2004 warnten medizinische Fachkräfte vor übermäßigem Genuss von Pontefract-Kuchen, nachdem eine 56-jährige Frau nach einer Überdosis ins Krankenhaus eingeliefert wurde. Die Frau nahm täglich etwa 200 Gramm (7,1 oz) zu sich, was zu einem gefährlich niedrigen Kaliumspiegel und anschließendem Muskelversagen führte. Anfang 2004 hatte die Europäische Kommission empfohlen, den Verbrauch des Wirkstoffs Glycyrrhizinsäure auf 100 mg oder weniger pro Tag zu begrenzen .
Literaturhinweise
In Elizabeth Gaskells Roman Wives and Daughters aus dem Jahr 1866 sagt Mr Gibson, der örtliche Arzt und eine der Hauptfiguren, im Gespräch mit dem Vater eines seiner Lehrlinge:
„Muss mein Junge die Pillen dann selbst herstellen?“ fragte der Major reumütig.
"Um sicher zu sein. Der jüngste Lehrling tut es immer. Es ist keine harte Arbeit. Er wird den Trost haben, zu denken, dass er sie nicht selbst schlucken muss. Und er wird die Pomfret-Kuchen und die Hüftkonserven haben, und sonntags wird er Tamarinden probieren, um ihn für seine wöchentliche Arbeit bei der Pillenherstellung zu belohnen.“