Portwein - Port wine

Ein Glas Tawny Port
Offizielles Garantieetikett von einer Flasche Portwein

Portwein (auch bekannt als Vinho do Porto , Portugiesisch Aussprache:  [ˌviɲu dupoɾtu] oder einfach Hafen ) ist ein portugiesischer befestigter Wein im hergestellten Dourotal von Norden Portugals . Es ist typischerweise ein süßer Rotwein, der oft als Dessertwein serviert wird , obwohl er auch in trockenen, halbtrockenen und weißen Sorten erhältlich ist.

Andere Likörweine im Port-Stil werden außerhalb Portugals in Argentinien, Australien, Kanada, Frankreich, Indien, Südafrika, Spanien und den Vereinigten Staaten hergestellt, aber nach den Richtlinien der Europäischen Union mit geschützter Ursprungsbezeichnung dürfen nur Weine aus Portugal hergestellt werden mit der Aufschrift "Port".

Region und Produktion

Die Weinberge, die Portwein produzieren, sind entlang der Hügel, die das Tal des Flusses Douro in Nordportugal flankieren, weit verbreitet .

Portwein wird aus Trauben hergestellt, die in der abgegrenzten Douro-Region angebaut und verarbeitet werden. Der erzeugte Wein wird dann durch Zugabe eines neutralen Traubenbrandes, bekannt als Aguardente , angereichert , um die Gärung zu stoppen , Restzucker im Wein zu hinterlassen und den Alkoholgehalt zu erhöhen . Der Anreicherungsgeist wird manchmal als Brandy bezeichnet , hat jedoch wenig Ähnlichkeit mit handelsüblichen Brandys. Der Wein wird dann gelagert und gereift , oft in Fässern, die in einer Lodge (bedeutet "Keller") gelagert werden, wie es in Vila Nova de Gaia der Fall ist , bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Der Wein erhielt seinen Namen, „Hafen“, in der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts von der Hafenstadt Porto an der Mündung des Flusses Douro , wo viel von dem Produkt auf den Markt oder für den Export in andere Länder in Europa gebracht wurde. Das Douro-Tal, in dem Portwein hergestellt wird, wurde 1756 als geschützte Region definiert und etabliert, und der Name Douro somit eine offizielle Appellation , die es nach Chianti (1716) und Tokaj (1730) zur drittältesten macht .

Die Ausläufer des Tals des Douro-Flusses im Norden Portugals haben ein Mikroklima , das optimal für den Anbau von Oliven , Mandeln und insbesondere Trauben ist, die für die Herstellung von Portwein wichtig sind. Die Region um Pinhão und São João da Pesqueira gilt als Zentrum der Hafenproduktion und ist bekannt für ihre malerischen Quintas  – Landgüter, die sich an fast senkrechten Hängen klammern, die zum Fluss hinabfallen .

Weinregionen

Die Abgrenzung des Douro-Flusstals umfasst eine weite Landfläche aus präkambrischem Schiefer und Granit . Beginnend um das Dorf Barqueiros (ca. 70 km stromaufwärts von Porto ) erstreckt sich das Tal nach Osten bis fast zur spanischen Grenze. Die Region wird durch das Gebirge Serra do Marão vor den Einflüssen des Atlantischen Ozeans geschützt . Das Gebiet ist in drei offizielle Zonen unterteilt: Baixo (unterer) Corgo, Cima (höherer) Corgo und Douro Superior.

  • Baixo Corgo – Die westlichste Zone flussabwärts des Flusses Corgo , zentriert auf der Gemeinde Peso da Régua . Diese Region ist die feuchteste Hafenproduktionszone mit einem jährlichen Durchschnitt von 900 Millimetern (35 Zoll) Niederschlag und hat die kühlste Durchschnittstemperatur der drei Zonen. Die hier angebauten Trauben werden hauptsächlich zur Herstellung von preiswerten Rubin- und Tawny-Ports verwendet.
  • Cima Corgo – Diese Region liegt stromaufwärts des Baixo Corgo und ist um die Stadt Pinhão (Gemeinde Alijó ) zentriert . Die durchschnittliche Sommertemperatur der Region ist einige Grad höher und die jährliche Niederschlagsmenge beträgt etwa 200 Millimeter weniger. Die in dieser Zone angebauten Trauben gelten als von höherer Qualität und werden in Abfüllungen von Vintage-, Reserve-, gealterten Tawny- und Late Bottled Vintage-Ports verwendet.
  • Douro Superior – Die östlichste Zone, die sich fast bis zur spanischen Grenze erstreckt. Dies ist die am wenigsten bebaute Region des Douro, teilweise aufgrund der Schwierigkeiten, den Fluss an den Stromschnellen von Cachão da Valeira vorbei zu befahren . Dies ist die trockenste und wärmste Region des Douro. Das Gelände ist insgesamt relativ flach, mit Potenzial zur Mechanisierung .

Trauben

Über hundert Rebsorten ( castas ) sind für die Portweinproduktion zugelassen, obwohl nur fünf ( Tinta Barroca , Tinto Cão , Tinta Roriz ( Tempranillo ), Touriga Francesa und Touriga Nacional ) weit verbreitet angebaut und verwendet werden. Touriga Nacional gilt weithin als die begehrteste Portweinrebe, aber die Schwierigkeiten beim Anbau und die geringen Erträge machen Touriga Francesa zu der am häufigsten angebauten Traube. Weiße Ports werden auf die gleiche Weise wie rote Ports hergestellt, außer dass sie weiße Trauben verwenden – Donzelinho Branco , Esgana-Cão , Folgasão , Gouveio , Malvasia Fina , Rabigato und Viosinho . Während einige Verlader mit Ports experimentiert haben, die aus einer einzigen Rebsorte hergestellt wurden, stammen alle im Handel erhältlichen Ports aus einer Mischung verschiedener Trauben. Seit der Reblaus- Krise werden die meisten Reben auf gepfropften Unterlagen angebaut , mit Ausnahme des Nacional-Gebiets von Quinta do Noval , das seit seiner Pflanzung im Jahr 1925 einige der teuersten Vintage-Ports hervorgebracht hat.

Portweintrauben zeichnen sich im Allgemeinen durch ihre kleinen, dichten Früchte aus, die konzentrierte und lang anhaltende Aromen erzeugen, die für eine lange Reifung geeignet sind. Während die Trauben, die zur Herstellung von Portwein aus Portugal verwendet werden, vom Instituto do Vinho do Porto streng reguliert werden , können Weine von außerhalb dieser Region, die sich selbst als Portwein bezeichnen, aus anderen Sorten hergestellt werden.

Der Umsatz

Im Jahr 2013 wurden 8,7 Millionen Kartons verkauft, 3,6% weniger als im Vorjahr, im Wert von 499 Millionen US-Dollar. Die Hafenverkäufe sind seit 2005 rückläufig und sind im Vergleich zu diesem Jahr um 16 % gesunken. Der Umsatzrückgang wird teilweise auf steigende Preise aufgrund der gestiegenen Kosten für den im Produktionsprozess verwendeten Alkohol zurückgeführt. Rückläufige Umsätze werden auch auf den weltweit steigenden Alkoholgehalt von Tafelweinen zurückgeführt. Ab 2014 ist Cálem die führende Marke in Portugal, die jährlich 2,6 Millionen Flaschen verkauft.

Transport

Ein Barco Rabelo mit Display-Port-Fässern

Portwein wird aus Trauben hergestellt, die im Douro-Tal angebaut werden. Bis 1986 konnte er aus Portugal nur aus Vila Nova de Gaia bei Porto , Portugals zweitgrößter Stadt , exportiert werden . Traditionell wurde der Wein in ' Barcos Rabelos ' genannten Flachbodenbooten flussabwärts transportiert , um dort verarbeitet und gelagert zu werden. In den 1950er und 1960er Jahren mehrere Wasserkraftdämme wurden entlang des Flusses gebaut, das traditionelle Förder endet. Derzeit wird der Wein von den Weinbergen mit Tankwagen transportiert und die Barcos Rabelos werden nur für Rennen und andere Displays verwendet.

Eigenschaften

Portwein ist typischerweise reicher, süßer, schwerer und hat einen höheren Alkoholgehalt als nicht angereicherte Weine. Dies wird durch die Zugabe von destilliertem Traubenspiritus verursacht, um den Wein anzureichern und die Gärung zu stoppen, bevor der gesamte Zucker in Alkohol umgewandelt wurde, und führt zu einem Wein, der normalerweise 19 bis 20 % Alkohol enthält.

Port wird in englischsprachigen Ländern häufig nach den Mahlzeiten als Dessertwein serviert , oft mit Käse, Nüssen und/oder Schokolade; White und Tawny Ports werden oft als Aperitif serviert . In Europa werden alle Arten von Portwein häufig als Aperitif konsumiert.

Stile

Ausbau in Holzfässern

Portwein aus Portugal gibt es in verschiedenen Stilrichtungen, die in zwei große Kategorien unterteilt werden können: Weine, die in verschlossenen Glasflaschen gereift sind, und Weine, die in Holzfässern gereift sind.

Erstere erfahren ohne Luftexposition eine sogenannte „reduktive“ Alterung. Dieser Prozess führt dazu, dass der Wein sehr langsam seine Farbe verliert und ein Wein entsteht, der am Gaumen geschmeidiger und weniger tanninreich ist.

Letztere, die in Holzfässern gereift sind, deren Durchlässigkeit eine geringe Sauerstoffeinwirkung zulässt, durchlaufen eine sogenannte "oxidative" Alterung. Auch sie verlieren an Farbe, aber in einem schnelleren Tempo. Sie verlieren auch an Volumen durch Verdunstung ( Anteil des Engels ), wodurch ein etwas dickflüssigerer Wein zurückbleibt.

Das IVDP ( Instituto dos Vinhos do Douro e Porto ) teilt Portwein außerdem in zwei Kategorien ein: normale Portweine (Standard-Rubine, dreijährige Tawnies und weiße Portweine) und Categorias Especiais , spezielle Kategorien, die alles andere umfassen.

Rubin

Rabelos , eine Art von Boot, das traditionell verwendet wird, um Hafenfässer den Fluss Douro hinunter zu transportieren, um sie in Höhlen von Vila Nova de Gaia in der Nähe von Porto zu lagern und zu altern

Ruby Port ist die kostengünstigste und am häufigsten produzierte Art von Port. Nach der Gärung wird er in Beton- oder Edelstahltanks gelagert , um eine oxidative Alterung zu verhindern und seine leuchtend rote Farbe und vollmundige Fruchtigkeit zu bewahren. Der Wein wird normalerweise so gemischt, dass er dem Stil der Marke entspricht, an die er verkauft werden soll. Der Wein wird bestraft und kalt gefiltert vor der Abfüllung und im Allgemeinen nicht mit dem Alter zu verbessern, obwohl Premium Rubine in Holz aus vier bis sechs Jahren alt sind.

Reservieren

Reserve Ruby ist ein erstklassiger Rubinport , der vom Verkostungsgremium des IVDP, der Câmara de Provadores, zugelassen wurde . Im Jahr 2002 verbot der IVDP die Verwendung des Begriffs "Vintage-Charakter", da Reserve-Rubin-Port weder einen einzigen Jahrgang (meist eine Mischung aus mehreren Rubin-Jahrgängen) noch den typischen Charakter eines Vintage-Ports aufwies.

Rose

Rose Port ist eine sehr junge Variante auf dem Markt, die erstmals 2008 von Poças und Croft, Teil der Taylor Fladgate Partnership, herausgebracht wurde . Technisch handelt es sich um einen rubinroten Portwein, der jedoch ähnlich wie ein Roséwein vergoren wird , mit einer begrenzten Exposition gegenüber den Traubenschalen, wodurch die rosa Farbe entsteht.

Tawny

Tawny Ports sind Weine, die normalerweise aus roten Trauben hergestellt werden, die in Holzfässern gereift werden, wodurch sie einer allmählichen Oxidation und Verdunstung ausgesetzt werden. Durch diese Oxidation werden sie goldbraun. Die Einwirkung von Sauerstoff verleiht dem Wein "nussige" Aromen, der auf den Stil des Hauses abgestimmt ist. Sie sind süß oder halbtrocken und werden normalerweise als Dessertwein konsumiert, können aber auch zu einem Hauptgericht passen.

Wenn ein Portwein ohne Altersangabe als Tawny bezeichnet wird, handelt es sich um eine grundlegende Mischung aus holzgereiftem Portwein, der einige Zeit in Holzfässern verbracht hat, normalerweise mindestens drei Jahre.

Reserve Tawny Port (hergestellt von Borges, Calem, Croft, Cruz, Graham, Kopke und anderen Häusern) ist etwa sieben Jahre gereift.

Darüber stehen Tawnies mit Altersangabe, die eine Mischung aus mehreren Jahrgängen darstellen. Das angestrebte Altersprofil in Holzjahren ist auf dem Etikett angegeben, in der Regel 10, 20, 30 oder 40 Jahre. Diese Ports werden von den meisten Häusern produziert.

Es ist auch möglich, auf diese Weise einen gealterten weißen Port herzustellen, wobei einige Verlader jetzt gealterte weiße Ports vermarkten.

Hinweis: An einigen Orten, wie Kanada und Australien, kann Tawny auch verwendet werden, um jeden Portwein zu beschreiben, der nicht in Portugal gemäß dem Abkommen mit der EU hergestellt wird.

Colheita

Ein Colheita Port ist ein Tawny Port aus einem einzigen Jahrgang, der mindestens sieben Jahre gereift ist, wobei das Jahrgangsjahr auf der Flasche anstelle einer Alterskategorie (10, 20 usw.) steht. Colheita Port sollte nicht mit Vintage Port verwechselt werden: Ein Vintage Port verbringt nach der Ernte nur etwa 18 Monate in Fässern und reift in der Flasche weiter, aber ein Colheita kann 20 oder mehr Jahre in Holzfässern verbracht haben, bevor er abgefüllt und verkauft wurde. Es wurden auch weiße Colheitas hergestellt.

Garrafeira

Ungewöhnliche und seltene Vintage-datiert Garrafeira kombiniert die oxidative Reifung von Jahren in Holz mit weiterer reduktiven Reifung in großen Glasballons . Das IVDP schreibt vor, dass Weine vor der Abfüllung einige Zeit im Holz, in der Regel zwischen drei und sechs Jahren, gefolgt von mindestens weiteren acht Jahren im Glas verbringen. In der Praxis sind die Verweilzeiten im Glas viel länger. Der Stil wird mit der Firma Niepoort in Verbindung gebracht, obwohl es andere gibt. Ihre dunkelgrünen Korbflaschen, bekannt als Bonbons, fassen jeweils etwa 11 Liter. Einige Kenner beschreiben Garrafeira als einen leichten Speckgeschmack, denn während der zweiten Reifungsphase können bestimmte Öle ausfallen, wodurch sich ein Film auf der Glasoberfläche bildet.

Verwirrenderweise findet sich das Wort Garrafeira auch auf einigen sehr alten Tawny-Etiketten, deren Inhalt von außergewöhnlichem Alter ist.

Weißer Hafen

Weißer Portwein wird aus weißen Trauben wie Malvasia Fina , Donzelinho , Gouveio , Codega und Rabigato hergestellt und kann in einer Vielzahl von Stilen hergestellt werden, obwohl bis vor kurzem nur wenige Versender etwas anderes als ein Standardprodukt produziert haben. Gewöhnliche weiße Ports sind eine ausgezeichnete Basis für einen Cocktail, während ältere Portweine am besten gekühlt pur serviert werden. Süßes weißes Port- und Tonic Water ist ein häufig konsumiertes Getränk in der Region Porto. Es gibt eine Reihe von Arten von weißem Portwein, von trocken bis sehr süß. Taylor's führte 1934 Chip Dry ein, einen neuen Stil des weißen Aperitif-Ports. Er wird aus traditionellen weißen Rebsorten hergestellt und länger als üblich fermentiert, um ihm einen knackigen, trockenen Abgang zu verleihen. Lagrima, was "Tränen" bedeutet, ist der Name für die süßeste Art von weißem Portwein. Neben dieser Weinsorte gibt es den Weißen Port Colheita, der aus einer einzigen Ernte gewonnen wird und in riesigen, strohfarbenen Tanks reift, mit reifen und eleganten Aromen und Geschmacksnoten mit fruchtigen und holzigen Noten und dem Weißen Port mit Altersangabe, das ist ein eleganter, vollmundiger und reichhaltiger Port, der aus der Cuvée verschiedener Weine mit gleichem Durchschnittsalter gewonnen wird. Wenn weiße Portweine für längere Zeit in Holz gereift werden, verdunkelt sich die Farbe und erreicht schließlich einen Punkt, an dem es schwer zu erkennen ist (nur vom Aussehen her), ob der ursprüngliche Wein rot oder weiß war.

Spät abgefüllter Jahrgang (LBV)

Spätabgefüllter Jahrgang (oft auch einfach als LBV bezeichnet) war ursprünglich Wein, der als Jahrgangsport in Flaschen abgefüllt worden war, aber wegen mangelnder Nachfrage länger als geplant im Fass belassen wurde. Im Laufe der Zeit haben sich daraus zwei verschiedene Weinstile entwickelt, die beide vier bis sechs Jahre nach der Weinlese in Flaschen abgefüllt werden, aber ein Stil wird vor der Abfüllung geschönt und gefiltert, der andere nicht.

Die zufällige Herkunft des späten Jahrgangs hat dazu geführt, dass mehr als ein Unternehmen seine Erfindung beansprucht. Der früheste bekannte Hinweis auf einen Portwein mit diesem Namen in einer Händlerliste findet sich im Katalog der Wine Society aus dem Jahr 1964, der Fonsecas Quinta Milieu 1958 enthält, die ebenfalls 1964 in Großbritannien abgefüllt wurde. Bis zum Jahrgang 1962 LBV wurde in Portugal hergestellt und als LBV abgefüllt.

LBV soll einen Teil der Erfahrung des Trinkens eines Vintage-Ports vermitteln, ohne dass eine lange Flaschenreifung erforderlich ist. In begrenztem Maße gelingt dies, da die zusätzlichen Jahre der oxidativen Reifung im Fass den Wein schneller reifen lassen.

Ungefiltert

Ungefilterte LBVs werden meist mit konventionellen Treibkorken abgefüllt und müssen dekantiert werden. Nach dem Dekantieren sollten sie innerhalb weniger Tage verbraucht werden. Neuere Abfüllungen sind durch das Etikett „unfiltriert“ oder „Flasche gereift“ oder beides gekennzeichnet. Seit der Verordnung von 2002 müssen Flaschen, die die Aufschrift „Flasche gereift“ tragen, vor der Veröffentlichung mindestens drei Jahre Flaschenreifung genossen haben. Vor 2002 wurde dieser Stil oft als „traditionell“ vermarktet, eine Beschreibung, die nicht mehr zulässig ist. Ungefilterter LBV wird normalerweise durch zusätzliche Jahre in der Flasche verbessert. Er kann so lange reifen wie Vintage Ports und ist sehr schwer als LBVs zu identifizieren, wenn er in Blindverkostungen von Vintage Ports eingesetzt wird.

Gefiltert

Eine Flasche gefiltert Bundesstaat New York , Kosher Portwein

Das gefilterte Wein hat den Vorteil , zu trinken bereit zu sein , ohne Umfüllen und wird in der Regel in einer verschlossenen Flasche abgefüllt , die leicht wieder verschlossen werden können. Viele Weinexperten sind jedoch der Meinung, dass diese Bequemlichkeit ihren Preis hat und glauben, dass der Filtrationsprozess dem Wein einen Großteil seines Charakters entzieht.

Typischerweise trinkfertig, wenn gefilterte LBV-Ports neigen dazu, einen leichteren Körper zu haben als ein Vintage-Port. Gefilterte LBVs können sich mit zunehmendem Alter verbessern, jedoch nur in begrenztem Maße.

Verkrustet

Verkrusteter Portwein ist normalerweise eine Mischung aus mehreren Jahrgängen. Im Gegensatz zu Vintage Port, der aus Trauben eines einzigen Jahrgangs gewonnen werden muss, bietet Crushed Port dem Portblender die Möglichkeit, die unterschiedlichen Eigenschaften verschiedener Jahrgänge optimal zu nutzen.

Verkrusteter Portwein wird ungefiltert abgefüllt und mit einem getriebenen Korken verschlossen. Wie Vintage Port muss er vor dem Trinken dekantiert werden.

Vintage-Port

Delaforce 1985 Vintage Portwein

Vintage Ports dürfen vor der Abfüllung maximal zweieinhalb Jahre in Fässern oder Edelstahl gereift werden und benötigen in der Regel weitere 10 bis 40 Jahre Flaschenreifung, bevor sie das als Trinkreife angesehene Alter erreichen. Da sie möglicherweise nur kurze Zeit im Fass gereift sind, behalten sie ihre dunkle rubinrote Farbe und ihre frischen Fruchtaromen. Besonders edle Vintage-Ports können nach der Abfüllung noch viele Jahrzehnte an Komplexität gewinnen. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Flaschen aus dem 19. Jahrhundert immer noch in perfektem Zustand für den Verzehr sind. Der älteste bekannte Vintage-Hafen, der noch von einem Verlader erhältlich ist, ist der Ferreira von 1815. Eine Verkostung im Jahr 1990 beschrieb es als "intensiv würziges Aroma – Zimt, Pfeffer und Ingwer – Anklänge von exotischen Hölzern, Jod und Wachs".

Vintage Port wird ausschließlich aus den Trauben eines deklarierten Jahrgangs hergestellt. Obwohl es sich um die mit Abstand bekannteste Art von Hafen handelt, macht Vintage Port nur etwa zwei Prozent der gesamten Hafenproduktion aus. Nicht jedes Jahr wird im Douro zum Jahrgang erklärt. Die Entscheidung über die Deklaration eines Jahrgangs fällt früh im zweiten Jahr nach der Ernte. Die Entscheidung, einen Jahrgang zu deklarieren, wird von jedem einzelnen Hafenhaus getroffen, das oft als "Versender" bezeichnet wird.

Ein Großteil des komplexen Charakters von gealtertem Vintage-Port stammt aus der anhaltenden langsamen Zersetzung der Traubenfeststoffe in jeder Flasche. Diese Feststoffe sind unerwünscht, wenn Portwein verbraucht wird, und daher erfordert Vintage Port typischerweise eine Absetzzeit vor dem Dekantieren und Gießen.

Single Quinta Vintage Port

Single Quinta Vintage Ports sind Weine, die aus einem einzigen Weingut stammen, im Gegensatz zu den Standardabfüllungen der Portweinhäuser, die aus mehreren Quintas bezogen werden können. Single-Quinta-Abfüllungen werden von den Herstellern auf zwei Arten verwendet. Die meisten großen Portweinhäuser haben eine Single-Quinta-Abfüllung, die nur in einigen Jahren produziert wird, wenn der reguläre Jahrgangs-Port des Hauses nicht deklariert ist. In diesen Jahren wird Wein aus seiner besten Quinta noch unter einer Jahrgangsbezeichnung abgefüllt und nicht für einfachere Portweinqualitäten verwendet.

Jahrgänge

Vintage Ports von 1870 und 1873

Der Begriff Vintage hat im Zusammenhang mit Vintage Port eine besondere Bedeutung. Während ein Jahrgang einfach das Jahr ist, in dem ein Wein hergestellt wird, beschränken die meisten Hersteller von Vintage-Port die Produktion von Abfüllungen mit Jahresetikett auf nur die besten Jahre, einige pro Jahrzehnt. Kontrast mit Zweitweinen , wo ( in erster Linie) Bordeaux Produzenten veröffentlichen ein Jahr markiertes Topwein fast jedes Jahr, aber auch geringere Qualitätsweine in einigen Jahren.

Stellt ein Portweinhaus fest, dass sein Wein eine für einen Jahrgang ausreichende Qualität aufweist, werden Proben zur Genehmigung an das IVDP geschickt und das Haus erklärt den Jahrgang. In sehr guten Jahren werden fast alle Portweinhäuser ihre Weine deklarieren.

In den Zwischenjahren geben die Hersteller von Blended Vintage Ports nicht ihren Flaggschiff-Port an, sondern können den Jahrgang einer einzigen Quinta angeben, zB der 1996er Dow's Quinta do Bomfim und Taylors Quinta de Vargellas. Einige Häuser deklarieren ihre Weine in allen außer den schlechtesten Jahren: Quinta do Vesuvio hat jedes Jahr einen Jahrgang deklariert, mit Ausnahme von 1993, 2002 und 2014.

Verbesserte Weinbereitungstechnologien und bessere Wettervorhersagen während der Ernte haben die Anzahl der Jahre erhöht, in denen ein Jahrgang deklariert werden kann. Obwohl es Jahre gab, in denen nur ein oder zwei Weine deklariert wurden, ist es über dreißig Jahre her, dass es ein Jahr ohne Deklaration gab.

2016 wurde von den meisten Produzenten zum Jahrgangsjahr erklärt, ebenso wie 2011. Die Qualität der Weinlese wurde auf ideale Niederschläge und Temperaturen zurückgeführt. Andere weithin deklarierte Jahrgangsjahre waren 2007, 2003, 2000, 1997 und 1994.

Geschichte und Tradition

Sandeman Keller, Vila Nova de Gaia, Portugal

Die Weinbauregion Douro ist nach der 1730 gegründeten Tokaj-Hegyalja- Region in Ungarn und dem 1716 gegründeten Chianti die drittälteste geschützte Weinregion der Welt .

Im Jahr 1756, während der Herrschaft des Marquis von Pombal , wurde die Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro (CGAVAD, auch bekannt als die Allgemeine Weinbaugesellschaft des Oberen Douro oder Douro Wine Company ) gegründet, um die Qualität der Weine zu garantieren das Produkt und eine faire Preisgestaltung für den Endverbraucher. Die CGAVAD war auch für die Regulierung des Portweins für den Export oder den Inlandsverbrauch und die Verwaltung der geschützten geografischen Angabe zuständig.

Portwein wurde in England nach dem Methuen-Vertrag von 1703 sehr beliebt , als Händlern erlaubt wurde, ihn zu einem geringen Zoll zu importieren, während der Krieg mit Frankreich den englischen Weintrinkern den französischen Wein vorenthielt . Den britischen Importeuren kann man gutschreiben, dass sie erkannt haben, dass ein weicher, bereits angereicherter Wein, der den englischen Gaumen ansprechen würde, die Reise nach London überleben würde. 1678 schickte ein Liverpooler Weinhändler zwei neue Vertreter nach Viana do Castelo nördlich von Porto, um den Weinhandel zu erlernen. Während eines Urlaubs im Douro besuchten die beiden Herren den Abt von Lamego, der sie mit einem "sehr angenehmen, süßlichen und äußerst geschmeidigen" Wein verwöhnte, der mit destilliertem Spiritus angereichert war. Die beiden Engländer waren sehr zufrieden damit das Produkt, mit dem sie das gesamte Los des Abtes gekauft und nach Hause geschickt haben.

Das anhaltende britische Engagement im Hafenhandel zeigt sich in den Namen vieler Hafenverlader und -marken: Broadbent, Cockburn , Croft, Dow, Gould Campbell, Graham, Osborne, Offley, Sandeman, Taylor und Warre gehören zu den bekanntesten. Auch Verlader niederländischer und deutscher Herkunft sind prominent wie Niepoort und Burmester. Das britische Engagement wuchs so stark, dass sie einen Handelsverband gründeten, der zu einem Gentlemen's Club wurde . Auch einige Hafenspediteure und -produzenten wurden von einheimischen portugiesischen Familien gegründet: Ferreira und Quinta do Crasto gehören zu den besten. Sowohl Ferreira als auch Quinta do Crasto können als Pioniere des Douro als Tafelweinregion angesehen werden, Ferreira stellt seit 1952 Barca Velha her und Quinta do Crasto wurde Anfang der 1990er Jahre der zweite bedeutende Produzent.

Aufbewahren und Servieren

Eine Flasche Quinta do Noval Vintage Port 1963

Portwein sollte wie jeder andere Wein an einem kühlen, aber nicht kalten, dunklen Ort gelagert werden (da Licht den Portwein beschädigen kann), bei einer konstanten Temperatur (z , oder aufstehen, wenn es blockiert ist. Mit Ausnahme von weißem Portwein, der gekühlt serviert werden kann, sollte Portwein zwischen 15 und 20 °C (59–68 °F) serviert werden. Tawny Port kann auch etwas kühler serviert werden.

Ungefilterte Portweine (wie Vintage Ports, Crushed Ports und einige LBVs) bilden ein Sediment (oder eine Kruste) in der Flasche und müssen dekantiert werden . Durch diesen Vorgang kann der Port auch atmen.

Eine traditionelle Methode zum Öffnen von Vintage Port ist die Verwendung einer Portzange . Die Zange wird über einer Flamme erhitzt und am Flaschenhals angebracht. Der Flaschenhals wird mit kaltem Wasser gekühlt, wodurch ein sauberer Bruch entsteht. Dies vermeidet die Verwendung eines Korkenziehers bei einem älteren Korken, der sonst auseinanderbrechen und in den Wein zerbröckeln würde.

Nach dem Öffnen hält sich Portwein in der Regel länger als ungespriteter Wein, wird aber dennoch am besten innerhalb kurzer Zeit getrunken. Tawny-, Rubin- und LBV-Ports können nach dem Öffnen mehrere Monate haltbar sein; Da sie länger in Fässern gelagert werden, sind diese Ports bereits einer gewissen Oxidation ausgesetzt . Alte Vintage-Ports werden am besten innerhalb weniger Tage nach dem Öffnen konsumiert, aber junge Vintage-Ports können mehrere Wochen, wenn nicht sogar Monate, geöffnet bleiben, wenn sie sehr jung sind.

Die Tradition im Vereinigten Königreich sieht vor, dass der Port bei einem formellen Abendessen nach links gereicht wird ("pass the port to port ") und die Flasche oder der Dekanter den Tisch auf dem Weg nicht berühren, obwohl einige Kulturen dies ablehnen Tradition. Wenn ein Gast den Hafen nicht passiert, fragen andere am Tisch vielleicht: "Kennen Sie den Bischof von Norwich ?" – Die Frage dient als Erinnerung an den Hafen, für diejenigen, die die Geschichte kennen, und als Gelegenheit, die Geschichte denen zu erzählen, die sie noch nicht gehört haben.

Instituto dos Vinhos do Douro und do Porto

Das Port and Douro Wines Institute ist eine offizielle Einrichtung des portugiesischen Landwirtschaftsministeriums und eine wichtige Institution bei der Förderung der Industrie und des Wissens über die Herstellung von Portwein. Es war früher als Instituto do Vinho do Porto bekannt.

Hafenhäuser

Hersteller von Portwein werden oft als "Versender" bezeichnet. In der frühen Geschichte des Portweinhandels waren viele der mächtigsten Schifferfamilien Briten (Engländer und Schotten) und Iren; Diese Geschichte ist noch heute in den Namen vieler der berühmtesten Portweine zu sehen. Im Laufe der Jahre haben sich auch portugiesische sowie niederländische und deutsche Verlader in der Hafenindustrie durchgesetzt.

Porto , ein Weltkulturerbe , beherbergt viele berühmte Hafenhäuser in der Nähe des Flusses Douro , die den Versand von Portwein erleichtern. Einige dieser Hafenhäuser sind privat, während andere für öffentliche Führungen und Besuche geöffnet sind.

Als historisches Heilmittel gegen Krankheiten

Port wurde in der Vergangenheit als Heilmittel in früheren Heilmitteln verwendet. Der britische Premierminister William Pitt der Jüngere erhielt als Junge einen Port für Gicht . Er begann im Alter von 14 Jahren (1773) mit einer Flasche am Tag nach J. Ehrman (1969): "The Younger Pitt". Es ist bekannt, dass starker Alkoholkonsum die Gicht verschlimmert.

Ein wiederkehrendes Thema in den Romanen von Anthony Trollope ist die Vorliebe respektabler älterer Damen für Portwein, die sie mit der Begründung entschuldigen, es sei "medizinisch".

Chemie

Gealterter Portwein enthält eine Familie von bläulichen phenolischen Pigmenten namens Portosine (Vinylpyranoanthocyane) und Oxovitisin A , ein Oxovitisin , eine Art von Pyranoanthocyanin mit einer 2-Pyron- Komponente.

Siehe auch

Verweise

Externe Links