Potage - Potage

Potage
Potage de pomme de terre à la truffe.jpg
Eine Potage-Suppe mit Kartoffeln und Trüffeln
Art Suppe , Eintopf oder Brei
Hauptzutaten Fleisch , Gemüse

Potage ( / p ɒ t ɪ , p t ɑ ʒ / , auch UK : / p ɒ -, p ə - / , Französisch:  [pɔtaʒ] ( hören ) Über diesen Sound , von Old Französisch pottage  ‚Essen gekocht in Ein Topf ') ist eine Kategorie von Suppen , Eintöpfen oder Brei , in denen Fleisch , Gemüse , Getreide , Obst oder eine Kombination dieser Zutaten zusammen mit Wasser, Brühe oder anderen Flüssigkeiten gekocht werden.

Geschichte

Potage hat seinen Ursprung in der mittelalterlichen Küche Nordfrankreichs und erfreut sich ab dem Hochmittelalter zunehmender Beliebtheit . Ein Kurs in einem mittelalterlichen Fest begann oft mit ein oder zwei Potages, gefolgt von gebratenem Fleisch.

Europäische Bauerngärten enthielten oft eine Vielzahl von Pflanzen, die zusammen gewachsen waren. Diese wurden von den Franzosen Potage-Gärten genannt , da die Ernte aus diesem Garten zur Herstellung von Potage verwendet wurde.

Das früheste bekannte Koch Manuskript in der englischen Sprache, der Forme von Cury , vom Gericht geschrieben Köchen von König Richard II enthält, darunter einen von Kohl, Schinken, Zwiebeln und Lauch machte mehrere potage Rezepte in 1390. Ein etwas späteres Manuskript aus den 1430er Jahren heißt Potage Dyvers ("Various Potages"). Das Wort "pottage" wird in den frühesten englischen Übersetzungen der Bibel in Bezug auf die Linsensuppe verwendet , für die Esau sein Geburtsrecht in Genesis 25: 29–34 eintauscht ; Aus dieser Geschichte geht hervor, dass der Ausdruck " Pottage " etwas Attraktives, aber von geringem Wert bedeutet, das gegen etwas viel Wichtigeres ausgetauscht wird. Während der Tudor-Zeit bestand die Ernährung vieler englischer Bauern fast ausschließlich aus Potage. Einige Menschen aus der Tudor-Zeit aßen selbst angebautes Gemüse wie Kohl und Karotten, und einige konnten dies aus Obstgärten mit Obstbäumen in der Nähe ergänzen .

Einige für die mittelalterliche Küche typische Potages waren Frumenty , Gelee (Fleisch oder Fisch in Aspik), Mawmenny (ein eingedickter Eintopf aus Kapaun oder ähnlichem Geflügel ) und Birnen in Sirup. Es gab auch viele Arten von Töpfen aus eingedickten Flüssigkeiten (wie Milch und Mandelmilch ) mit zerdrückten Blumen oder zerdrückten oder angespannten Früchten .

Nach katalanischen religiösen Gepflogenheiten wurden, wenn ein Festa Doble (ein "doppeltes Fest" in der Kirche) an einem Fleischtag fiel, zwei aufeinanderfolgende Kartoffelkurse serviert, von denen einer ein Reis- oder Nudelgericht mit Käse und der andere ein Fleischgericht war Eintopf ( katalanisch : Guisat ), gekocht in " Salsa " aus Wein, Essig, Petersilie, Milz, Leber, Safran, Eigelb und verschiedenen Gewürzen. Zwei Potaje- Gänge wurden auch für Fischtage serviert, zuerst hochwertiger Spinat aus den Klostergärten mit Paprika oder Kohl oder Salat (falls kein Spinat gefunden werden konnte), gefolgt von einer Schüssel Grieß oder Nudeln oder in Mandeln gekochtem Reis Milch , oder ein Korn Schüssel Grieß Grütze gewürzt mit Zimt.

Anmerkungen und Referenzen

Informationshinweise

Verweise

Siehe auch


Externe Links