Eier in Pulverform - Powdered eggs
Ein Eipulver ist ein vollständig dehydriertes Ei . Eierpulver werden wie Milchpulver durch Sprühtrocknung hergestellt. Die großen Vorteile von Eipulver gegenüber frischen Eiern sind das geringere Volumengewicht an Volleiäquivalent und die Haltbarkeit . Weitere Vorteile sind die geringere Nutzung des Lagerraums und der fehlende Bedarf an Kühlung . Eierpulver kann beim Backen ohne Rehydrierung verwendet werden und kann rehydriert werden, um Gerichte wie Rührei und Omelettes zuzubereiten .
Bereits 1912 taucht in der Literatur pulverisiertes Ei als Grundnahrungsmittel der Lagerküche auf.
Während des Zweiten Weltkriegs wurden im Vereinigten Königreich pulverisierte Eier zur Rationierung verwendet . Pulverisierte Eier werden auch als Trockeneier bezeichnet , und umgangssprachlich während der Rationierungszeit in Großbritannien als Ersatzeier .
Die moderne Methode zur Herstellung von Eipulver wurde in den 1930er Jahren von Albert Grant und Co. von der Mile End Road , London entwickelt. Der Kuchenhersteller importierte Flüssigei aus China und einer seiner Mitarbeiter stellte fest, dass es sich um 75 % Wasser handelte. Eine experimentelle Gefriertrocknungsanlage wurde gebaut und erprobt. Dann wurde in Singapur eine Fabrik errichtet , um chinesisches Ei zu verarbeiten. Als sich der Krieg näherte, verlegte Grant seine Trockenei-Anlage nach Argentinien . Die britische Regierung hob das Patent während des Krieges auf und viele andere Anbieter kamen auf den Markt, insbesondere in den Vereinigten Staaten . Zu den frühen Importeuren in die Vereinigten Staaten gehörten Vic Henningsen Sr. und andere im Vereinigten Königreich.
Eier in Pulverform haben eine Lagerfähigkeit von 5 bis 10 Jahren, wenn sie ohne Sauerstoff in einer kühlen Lagerumgebung gelagert werden.
Der Prozess des Trocknens von Eiern, um Eierpulver herzustellen, oxidiert das Cholesterin, was sich in Tierversuchen als hilfreich bei der Verringerung der Aortenarteriosklerose erwiesen hat.