Raffinierte Körner , im Gegensatz zu Vollkornprodukten , bezieht sich auf Kornprodukte , bestehend aus Getreide oder Getreidemehlen , die wesentlich verändern aus ihrer natürlichen Zusammensetzung wurden. Der Modifizierungsprozess beinhaltet im Allgemeinen die mechanische Entfernung von Kleie und Keimen , entweder durch Mahlen oder durch selektives Sieben. Weiteres Raffinieren umfasst Mischen, Bleichen und Bromieren; Zusätzlich werden häufig Thiamin , Riboflavin , Niacin und Eisen wieder zugesetzt, um das Produkt ernährungsphysiologisch anzureichern . Da die zugesetzten Nährstoffe einen Bruchteil der entfernten Nährstoffe ausmachen, gelten raffinierte Körner als ernährungsphysiologisch schlechter als Vollkornprodukte. Bei einigen Körnern führt die Entfernung von Fasern in Verbindung mit feinem Mahlen jedoch zu einer geringfügig höheren Verfügbarkeit von Körnernergie zur Verwendung durch den Körper. Darüber hinaus führt der Spezialprozess der Nixtamalisierung (eine chemische Form der Verfeinerung) im speziellen Fall von Mais zu einer erheblichen Verbesserung der Bioverfügbarkeit von Niacin , wodurch Pellagra in Diäten verhindert wird, die größtenteils aus Maisprodukten bestehen.
Ernährungsbedingte Auswirkungen der Raffination oder Anreicherung von Weizen und Reis
