Pulqueria - Pulqueria
Pulquerías (oder Pulcherías ) sind eine Art Taverne in Mexiko , die sich auf das Servieren eines alkoholischen Getränks namens Pulque spezialisiert hat . Während der frühen Kolonialherrschaft gegründet , blieb Pulquerías bis Mitte des 20. Jahrhunderts ein beliebter Treffpunkt für mexikanische Geselligkeit. Sie wurden mit extravaganten Dekorationen und Namen, geselligem Trinken , Musik, Tanz, Glücksspiel, Kämpfen, Kriminalität und sexueller Promiskuität in Verbindung gebracht. Von zentraler Bedeutung für das tägliche Leben und die Kultur in Mexiko, betrachteten die Regierungsbehörden sie im Laufe der Geschichte im Allgemeinen als Bedrohung der sozialen Ordnung und des Fortschritts der Nation. Später wurden den Pulquerías und dem Verkauf von Pulque zahlreiche Beschränkungen auferlegt. Heute gibt es in Mexiko nur noch sehr wenige Pulquerías.
Pulque-Produktion
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Pulque ist ein milchiges, schaumiges, alkoholisches Getränk, das in Zentralmexiko beheimatet ist und aus fermentiertem Maguey- Saft hergestellt wird, ähnlich wie Tequila und Mescal, jedoch mit einem viel niedrigeren Alkoholgehalt zwischen 3 und 4%. Die Maguey-Pflanze gedeiht in heißen Klimazonen mit wenig bis gar keinem Wasser, da die Pflanze Wasser sehr gut speichert, ähnlich wie ein Kaktus. Die Maguey wächst langsam und der Saft muss kurz vor der Blüte entfernt werden. Sobald das Zapfen beginnt, produziert die Pflanze drei Monate lang „ungefähr eine halbe Gallone [Saft] pro Tag“. Mit einem Werkzeug, das wie ein Löffel aussieht und Tlaquiche genannt wird , kratzt ein Arbeiter, der als Tlachiquero bekannt ist , die Mitte der Pflanze ab, um die zuvor erwähnte Flüssigkeit zu extrahieren in einen Behälter gelegt, der Odre genannt wird." Die für den Fermentationsprozess verwendeten Behälter werden in der Regel aus Tierhäuten, oft Rindsleder, hergestellt . Leder ist wegen seiner Fähigkeit zur Thermoregulation beliebt ; Leder versorgt den Saft auch mit den notwendigen nützlichen Bakterienkulturen, die den Geschmack und die Konsistenz verbessern. Pulque fermentiert auf natürliche Weise in weniger als 24 Stunden. Da es nach dieser Zeit schnell verdirbt, muss jeder Prozessschritt in enger Reihenfolge und räumlicher Nähe durchgeführt werden. Die Maguey-Werke, die Produktions- und Vertriebseinrichtungen und die Orte, an die der Pulque vertrieben wird, müssen alle geografisch relativ nahe beieinander liegen. Der Geschmack wurde als leicht säuerlich beschrieben. Purer Pulque wird oft mit Fruchtsäften und anderen Lebensmitteln gemischt, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu erzielen.
Pulque vor der spanischen Eroberung
Pulque wurde in den Ländern Zentralmexikos und anderen Teilen Mesoamerikas schon vor der Zeit der Azteken getrunken , die die Maguey-Pflanze als göttliches Geschenk ansahen. Obwohl die Einheimischen ursprünglich viele Verwendungszwecke für die Maguey-Pflanze hatten, wurde der Saft aufgrund seiner berauschenden Eigenschaften zum heiligsten und wichtigsten Teil der Pflanze. Die Azteken kontrollierten den Konsum des Getränks streng und regelten, wer trinken durfte, wann Menschen trinken durften, wie viel Menschen trinken durften und sogar wie Menschen trinken durften. Priester und angesehene Krieger waren die einzigen, die das "Göttergetränk" an jedem Tag außer zu besonderen Anlässen trinken durften. Viele Male wurde den Gefangenen, die geopfert werden sollten, Pulque gegeben, um die Götter noch mehr zu erfreuen. Andere "gewöhnlichere" Menschen, die häufiger Pulque tranken, waren ältere Menschen, Kranke und schwangere Frauen, weil sie glaubten, dass das Getränk heilende Kräfte habe. Menschen durften nicht zu viel trinken, da Trunkenheit sehr verachtet wurde und nur Priestern während bestimmter Rituale erlaubt war. Aus diesem Grund "erlaubten die Azteken höchstens vier Tassen und kontrollierten die Größe nach Alter und Geschlecht." Beim Trinken von Pulque während der aztekischen Zeit war es auch erforderlich, einen Teil des Getränks auf den Boden zu gießen, typischerweise an den vier Seiten des Raums, in dem sich eine Person befand.
Pulque hat einen Platz in einigen aztekischen Legenden. Wie ein Mythos geht, der Gott Quetzalcoatl wurde ausgetrickst in immer berauscht durch das Trinken von Pulque und sexuelle Beziehungen zu einer zölibatären Priesterin hatte (in anderen tellings, war es seine Schwester, die Göttin Quetzalpetlatl). Verlegen verbannte Quetzalcoatl sich ins Meer und sagte, er würde eines Tages zurückkehren, um sich zu rächen. Das Jahr seiner Rückkehr fiel mit dem Jahr zusammen, in dem Hernán Cortés 1519 an der Küste Mexikos landete. Das Wandgemälde der Trinker, das in der Großen Pyramide von Cholula gefunden wurde, zeigt auch das Trinken von Pulque während der Zeit der Azteken. Das Wandgemälde "zeigt eine Festszene mit Figuren, die kunstvolle Turbane und Masken tragen, Pulque trinken und andere rituelle Aktivitäten durchführen. Es wurde vermutet, dass die Szene Pulque-Gottheiten darstellt."
Pulque im kolonialen Mexiko: die ersten Pulquerias
Die spanische Eroberung Mexikos und der Azteken veränderten jeden Aspekt des Lebens der einheimischen Bevölkerung. Die Spanier versuchten, Mexiko zu modernisieren und zu entwickeln, und konzentrierten sich dabei stark auf das, was später Mexiko-Stadt werden sollte . Diese Eroberung und die dazugehörige Technik ermöglichten vielen Einwohnern neue Formen der Arbeits- und Freizeitgestaltung. Gebäude in hispanischer Bauweise und andere Infrastruktur brachten Einwanderer in die Stadt. Neben der industriellen Entwicklung und Modernisierung brachten die Spanier auch den Katholizismus mit . Mit dem Katholizismus kamen viele Feste und Feiern, bei denen Pulque das Getränk du jour war . Anders als die aztekische Ehrfurcht vor dem heiligen Getränk verboten die spanischen Konquistadoren den übermäßigen Konsum nicht. Die einfachen Leute durften so viel Pulque trinken, wie sie wollten, und mit der Zunahme der städtischen Arbeitsplätze sowie des Geldes und der Freizeit begannen der Konsum und der Verkauf von Pulque zu steigen. In den 1530er Jahren verkauften Bürgerinnen und Bürger Pulque auf den Straßen, und mindestens zwölf Pulque-Stände wurden regelmäßig in der Stadt betrieben.
In den 1550er Jahren hatte sich die Zahl der Stände mehr als verdoppelt. Petitionen erlaubten schließlich dauerhafte Stände sowie mobile Karren. Durch den leichteren Zugang zu festen und mobilen Ständen schoss der Pulque-Konsum in die Höhe, insbesondere in Mexiko-Stadt. Weit über 100 lizenzierte und nicht lizenzierte Stände wurden bis Mitte des folgenden Jahrhunderts in ganz Mexiko-Stadt betrieben. Pulque und diese ersten primitiven Pulquerias etablierten sich fest als tragende Säule der urbanen Populärkultur. Als sich die Außenstände weiterentwickelten, um mehr Kunden zu bedienen, bauten sie Wände und Decken zum Schutz vor den Elementen und später, um sie vor der Öffentlichkeit zu verbergen. "Einige hatten bereits die Form von Tavernen, in denen die Gäste Platz nehmen und miteinander interagieren konnten." Das Getränk verbreitete sich auch unter den verschiedenen Klassen und Ethnien, die während dieser Zeit entstanden waren. Jeder von niederen Spaniern, Criollos , Schwarzen und Castas konnte seinen Anteil an Pulque trinken. Pulque-Tavernen begannen schließlich, Essen zu servieren, und beschäftigten attraktive Frauen, um es zu servieren. Das Hinzufügen von Sitzplätzen und Live-Musik wurde zu einem festen Bestandteil.
Für die elitäre Oberschicht, die Regierung und die Kirche wurde die Popularität der Pulqueria jedoch als "Bedrohung für die soziale Ordnung und den Status quo" der Städte angesehen. Für diese Gruppen mit höherem sozialem Ansehen repräsentierten Pulquerien Faulheit, animalische Sexualität und allgemeines degeneratives Verhalten, das den gesellschaftlichen Fortschritt verhinderte. Die spanischen Behörden erließen Ende des 17. Jahrhunderts neue Regeln und Vorschriften, um die Anzahl der Pulquerias zu begrenzen, weniger und kleinere Lagerräume für zusätzlichen Pulque zuzulassen und Sitzgelegenheiten vollständig zu eliminieren. Aber diese Einschränkungen trugen nicht viel dazu bei, ihre Popularität zu verringern, und ihre Gönner besuchten sie weiterhin. Pulquerias und das, was sie repräsentierten, waren während der Bourbon-Zeit bis zur Unabhängigkeit Mexikos im Jahr 1821 weiterhin eine Hauptquelle für Streitigkeiten zwischen der spanischen herrschenden Klasse und den städtischen Massen .
Pulquerias nach der Unabhängigkeit
Zu Beginn des modernen Mexikos nahmen die Vorschriften für Pulquerien ab. Dies lag an dem Fehlen einer starken Zentralregierung im neuen unabhängigen Staat sowie an den politischen und wirtschaftlichen Vorteilen, die die lokalen Gouverneure in dieser gut etablierten Institution sahen. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts stieg die Zahl der Pulquerias, insbesondere in Mexiko-Stadt, aufgrund dieser fehlenden Regulierung und des weiteren Stadtwachstums erneut an. Früher befanden sich etablierte Pulquerias am Rande der Stadt, doch während dieser Zeit bahnten sie sich ihren Weg in das Herz der Stadt. Um 1900 war die Zahl der Pulquerias in Mexiko-Stadt auf fast tausend angestiegen, fast eine an jeder Ecke. Dies war die Zeit, in der Pulquerias auch den Charakter erhielten, für den sie heute bekannt sind: aufwendige Dekoration und einzigartige Namen. Sowohl innen als auch außen waren die Pulquerias mit lebendigen, knalligen Wandgemälden (üblicherweise von der Jungfrau von Guadalupe ) geschmückt und die extravaganten Namen der Pulquerias wetteiferten um die Anziehung von Kunden.
Die Namen der Pulquerias gelten als wichtig für ihre Identität und sind oft repräsentativ für die zeitgenössische Populärkultur in Mexiko. Sie sagten den Kunden nicht nur, was sie von dem jeweiligen Haus zu erwarten hatten, sondern verwiesen auch auf populäre Literatur, das Theater sowie internationale Persönlichkeiten oder Veranstaltungen. Operntitel wie Norma , Semiramide und La Traviata wurden ebenso verwendet wie Literaten, Don Quijote und Der Glöckner von Notre Dame . Auch romantischere und militantere Namen wie The Great Napoleon und Mexicos ehemaliger Ruhm waren üblich. Zu den bizarreren Namen gehörten Sal si Puedes ("Get Out If You Can") und El Asalto ("The Assault"). Auch Pulquefässer erhielten je nach Geschmack oder Alkoholgehalt unterschiedliche Namen, wie zum Beispiel „Pulque der Zähen“ oder das „jammernde Weibchen“. Viele der Namen an den Wänden der Pulquerias waren falsch geschrieben, was als Zeugnis für die niedrige Alphabetisierungsrate in Mexiko zu dieser Zeit gilt.
Tagsüber in der Pulqueria
Die Tageslieferungen von Pulque-Säcken aus Schweinsleder in Karren, die von Eseln oder Maultieren gezogen werden, kommen um acht oder neun Uhr morgens in den Pulquerias an. Die Arbeiter säuberten die Pulqueria und füllten dann das neu gekaufte Getränk in die entsprechenden Fässer. Dann begannen die Köche mit der Zubereitung der verschiedenen Gerichte, die die Kunden später am Tag bestellen würden, darunter Enchiladas, Quesadillas, Tacos, Tostados, Sopes, Mole Poblano, Chalupas und andere. Ab etwa zehn begannen die Kunden hereinzuschlurfen. Die ersten, die zwischen zehn und elf ankamen, waren in der Regel Einheimische, die von außerhalb der Stadt kamen. Nachdem sie morgens ihr Obst und Gemüse verkauft hatten, kamen sie herein, um etwas zu essen und Pulque zu genießen. "Nach Mittag drangen Chinas [Mädchen in traditioneller Kleidung], Charros, Handwerker und viele andere ein." Den ganzen Tag und bis in den Abend hinein dienten die Pulquerias allen Mitgliedern der Gesellschaft: "Massen, Diener, Metzger, Handwerker, Verkäufer, Kinder, Diebe, Wächter, Prostituierte und ehrenwerte Mitglieder der 'gente dede' erschienen in gesprenkelten Hautfarben" und Kleidungsstile." Die Kunden würden essen, trinken, tanzen, singen, spielen, kämpfen, vielleicht an einem kleinen Verbrechen teilnehmen und alles Erdenkliche tun. Beim Betreten einer Pulqueria konnte man Menschen aus allen Gesellschaftsschichten sehen. Der Tag endete normalerweise irgendwann nach Sonnenuntergang in der Pulqueria. Nach und nach haben sich Kunden herausgefiltert, um nach Hause oder zu anderen Jobs zu gehen. Manche waren so betrunken, dass sie im Eingangsbereich oder in einer nahegelegenen Straße schliefen.
Pulquerias und die liberale Reform während des Porfiriato (1876-1911)
Porfirio Díaz ' Regime als Führer von Mexiko war von 1876 bis 1911 und sein Hauptziel war es, Ordnung und Fortschritt in das Land zu bringen. Díaz wollte vor allem Mexiko in die Industriewelt und seine Menschen zu produktiven, aufrichtigen Mitgliedern der Gesellschaft bringen. Laster wie Trunkenheit, Faulheit und Promiskuität wurden als Hemmschuh für den nützlichen Fortschritt der Stadt und der Nation angesehen. Ähnlich wie die spanische Autorität sahen die porfirische Regierung und die Eliten in den Pulquerias eine Hauptquelle für solche Laster. Um die Wende des 20. Jahrhunderts gab es eine Zunahme der Reformen und Vorschriften, die sich auf die Begrenzung der Verbreitung von Pulque und die Überwachung der Verwendung und Rolle von Pulquerias konzentrierten. Diese mussten lizensiert und mindestens 60 m voneinander entfernt aufgestellt werden. Die Öffnungszeiten waren auf 6.00 Uhr bis 18.30 Uhr beschränkt, sodass sie schließen mussten, bevor die meisten Arbeiter ihre Arbeitsplätze aufgegeben hatten. Es gab auch viele andere Einschränkungen bezüglich des Standorts von Pulquerias. Bestimmte Bereiche der Stadt, insbesondere die um den zentralen Park von Alameda , waren für Pulquerias verboten, weil die mexikanische Behörde nicht wollte, dass die Schönheit dieser Gegend durch die ihrer Meinung nach unerwünschten Eigenschaften beeinträchtigt wird, die mit Pulquerias verbunden sind. Insgesamt trugen die porfirischen Reformen zur direkten Begrenzung des Einflusses der Pulquerias während des Porfiriato nicht viel dazu bei, ihre Popularität in Mexiko-Stadt und im Rest des Landes zu verringern. Das Porfiriato förderte jedoch eine modernere Haltung in Mexiko, die indirekt und im Laufe der Zeit zu einer geringeren Popularität von Pulquerias führte.
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Mitte des 20. Jahrhunderts, nachdem Mexiko mit der Industrialisierung und Modernisierung begann, gingen der Konsum von Pulque und die Popularität von Pulquerias stark zurück. Dies steht in direktem Zusammenhang mit der Zunahme der Produktion und der Popularität von Bier in Mexiko. Als sich Fabriken etablierten und Wanderarbeiter nach Mexiko kamen, expandierte die Bierindustrie stark und Bier ersetzte bald Pulque als alkoholisches Getränk der Wahl. Die Popularität von Pulquerias ging zurück, da sie als eine Sache der Vergangenheit angesehen wurden. In den 1930er Jahren ging die Zahl der Pulquerias in Mexiko-Stadt stark zurück, und heute gibt es nur noch sehr wenige davon.
Pulquerien heute
Die wenigen Pulquerias, die heute in Mexiko-Stadt zu finden sind, haben eher nostalgische Gründe als alles andere, eine Erinnerung an die mexikanische Vergangenheit für die kleine Gruppe von Menschen, die die mexikanische Taverne im alten Stil genießen. Heute werden Pulquerias eher als Orte bezeichnet, an denen junge Hipster gerne gesehen werden. "Pulqueria-Besitzer schätzen, dass es in Mexiko nur noch 100 solcher Orte gibt."
Verweise
Literaturverzeichnis
- Garay, Maria Aurea Toxqui (2011). El Recreo de los Amigos: Pulquerias von Mexiko-Stadt während der Liberalen Republik (1856-1911) . Veröffentlichung von UMI-Dissertationen. ISBN 978-1243970480.
- Garza, James Alex (2007). Die imaginierte Unterwelt: Sex, Verbrechen und Laster in Porfirian Mexico City . Lincoln, NE: Universität von Nebraska. ISBN 978-0-8032-2215-1.