Pupusa - Pupusa

Pupusa
Pupusas El Salvador Centro America.JPG
Alternative Namen Pupusawa
Herkunftsort El Salvador , Honduras
Hauptzutaten Mais-Masa-Mehl
Füllungen z. B. Fleisch, Fisch, Käse, Gemüse, Bohnen
Variationen Reismehl pupusa

Ein pupusa ist ein dicker Bratpfanne Kuchen oder Fladen aus El Salvador und Honduras , die mit Maismehl oder Reismehl, ähnlich dem venezolanischen und kolumbianischen arepa . In El Salvador wurde es zum Nationalgericht erklärt und hat einen bestimmten Tag, um es zu feiern. Es ist normalerweise mit einer oder mehreren Zutaten gefüllt, darunter Käse (wie Quesillo oder Käse mit Loroco- Knospen), Chicharrón , Kürbis oder Bohnen. Es ist in der Regel begleitet von curtido (eine würzige Kraut Krautsalat ) und Tomaten - Salsa, und wird traditionell von Hand gegessen.

Etymologie

Der Name in Nawat ist Kukumutzin . Es ist möglich, dass das Wort von dem Verb pupusawa abstammt, was aufblähen bedeutet.

Herkunft

El Salvador und Honduras behaupten beide, der Geburtsort der Pupusa zu sein. Der salvadorianische Archäologe Roberto Ordóñez schrieb die Entstehung der Pupusa dem Volk der Pipil zu, da der Name in der Sprache der Pipil „geschwollen“ bedeutet und die in der Joya de Ceren gefundenen Artefakte Zutaten und Werkzeuge zeigen, die verwendet wurden, um eine frühe Version von herzustellen pupusas. Honduranische Etymologen sagen, dass der honduranische Nahua-Stamm das Gericht geschaffen haben könnte, da die Pipil-Sprache der Nahuatl-Sprache so nah ist. Bei den Verhandlungen für die CAFTA-DR kam auch das Thema der Herkunft der Pupusa auf . Beide Nationen wollten die Pupusa zu einem exklusiven Exportartikel machen. Nach zwei Tagen trat die honduranische Delegation das Recht an El Salvador ab.

Geschichte

Herstellung von Pupusas in Las Chinamas, El Salvador
Traditionelle Pupusas in El Salvador werden über Holzfeuer gekocht, wobei eine Töpferplatte (genannt comal ) verwendet wird.

Pupusas wurden mit den Pipil-Stämmen in Verbindung gebracht , die das Gebiet bewohnten, das heute als El Salvador bekannt ist . In Joya de Cerén , dem "Pompeji von El Salvador", wurden Kochgeräte für ihre Zubereitung ausgegraben . Die Instrumente zu ihrer Herstellung wurden auch in anderen archäologischen Stätten in El Salvador gefunden.

Die präkolumbianischen Puppen waren vegetarisch und halbmondförmig. Sie waren gefüllt mit Kürbisblüten und -knospen, Kräutern wie Chipilin und Mora, Pilzen und Salz. Um 1570 wurde Fleisch in die Füllung eingearbeitet, wie der Franziskanermönch Bernardino de Sahagún feststellte .

In den späten 1940er Jahren waren Pupusas in El Salvador noch nicht weit verbreitet und wurden hauptsächlich in den zentralen Städten wie Quezaltepeque und Städten des Landes lokalisiert . Als die Bevölkerung in den 1960er Jahren begann, in andere Gebiete abzuwandern, vermehrten sich Pupusa-Bestände im ganzen Land und in benachbarten Gebieten von Honduras und Guatemala, manchmal mit Variationen in Form, Größe oder Füllung. In Guatemala hatten die Pupusas in den 1970er Jahren eine Halbmondform. Die Halbmondform würde im Chalatenango- Gebiet als halb aufgefressene Pupusa angesehen werden; Fischpupusas waren selten, und Pupusas, die östlich des Lempa-Flusses serviert wurden, hatten normalerweise einen viel größeren Durchmesser.

In den 1980er Jahren erzwang der salvadorianische Bürgerkrieg eine salvadorianische Migration in andere Länder, hauptsächlich in die Vereinigten Staaten, wodurch Pupusas anderswo verfügbar wurden: Salvadorianische Einwanderer brachten das Gericht in die meisten Gebiete der USA und verbreiteten sich auch nach Kanada und Australien.

Im April 2005 erklärte die salvadorianische Gesetzgebende Versammlung Pupusas zum Nationalgericht von El Salvador und jeden zweiten Sonntag im November wurde der National Pupusas Day. In der Hauptstadt und einigen großen Städten findet normalerweise an diesem Tag eine Messe statt. Am 10. November 2007 organisierte der Kulturminister anlässlich des Nationalen Pupusa-Tags eine Messe im Hauptstadtpark, auf der die größte Pupusa der Welt hergestellt werden sollte. Die Pupusa hatte einen Durchmesser von 3,15 Metern und wurde aus 200 Pfund Masa, 40 Pfund Käse und 40 Pfund Chicharrón hergestellt. Es ernährte 5.000 Menschen. Fünf Jahre später wurde der Rekord mit einer Pupusa von 4,25 Metern Durchmesser erneut gebrochen. Guinness World Records listet die größte Pupusa mit 4,5 Metern auf, die am 8. November 2015 in Olocuilta , El Salvador geschaffen wurde .

Im Jahr 2011 kürte The Guardian Pupusas zum besten Street Food des Jahres in New York.

Im In- und Ausland werden Pupusas traditionell mit Curtido (einem Sauerkraut-Relish analog zu deutschem Sauerkraut und koreanischem Kimchi in milden und scharfen Varianten) und Tomatensauce serviert und traditionell von Hand gegessen.

regionale Variationen

Eine Variante der pupusa in El Salvador ist die pupusa de arroz , die ursprünglich aus der Stadt Olocuilta im Osten von San Salvador stammt. Reismehl wird verwendet, um den Teig zu machen, und sie werden normalerweise mit gehacktem Schweinefleisch, Käse, Bohnen, Zucchini und anderem Gemüse gefüllt. Eine weitere regionale Variation, die in Alegría zu finden ist, ist die pupusa de banano , die die Zugabe von Wegerichbananen zu der pupusa erfordert.

Lateinamerika

Pupusas sind auch in benachbarten mittelamerikanischen Ländern zu finden. Honduranische Versionen verwenden die lokale Käsesorte Quesillo für die Füllung. In Costa Rica sind sowohl "Salvadoran Pupusas" als auch "Pupusas" erhältlich, wobei letzteres eine lokale Version ist. Dort sind sie ein fester Bestandteil der Essensstände bei regionalen Karnevals, die als Fiestas bekannt sind.

Ein ähnliches mexikanisches Gericht heißt Gordita (wörtlich "wenig fettig"), aber Gorditas sind normalerweise an einem Ende offen. In Venezuela werden Arepas hergestellt (wo der Teig zuerst gekocht und dann in zwei Hälften geschnitten und wie ein Hamburger gefüllt wird ). Kolumbien hat sein eigenes Rezept für Arepas, aber im Gegensatz zu venezolanischen werden kolumbianische Arepas normalerweise ohne Füllung gegessen oder die Füllung wird vor dem Kochen in den Teig gelegt.

Vereinigte Staaten

Pupusas, die in den Vereinigten Staaten hergestellt werden, werden normalerweise mit einer kommerziellen Maismehl- Masa-Mischung von Maseca (Marke) anstelle von frischer Masa hergestellt . Einige High-End- Puuserías in den Vereinigten Staaten verwenden Reismehl- und Weizenmehl-Versionen. In Santa Fe, New Mexico, umfassen Variationen die Verwendung von Spinat , Peperoni , Käse und grünem Chili.

Taco Cabana , eine Tex-Mex- Kette in Texas , hat ein Gericht namens Pupusa kreiert, das keine Beziehung zum salvadorianischen Essen hat.

Galerie

Wirtschaft

Trotz ihres niedrigen Marktpreises stellen Pupusas ein wichtiges Element in der Wirtschaft von El Salvador dar. Neben ganzen Pupusas werden auch die einzelnen Zutaten exportiert; 2005 wurde zum Beispiel Loroco im Wert von 604.408 US-Dollar , das manchmal als Pupusa-Füllung verwendet wird, allein in die Vereinigten Staaten verkauft. Gefrorene Pupusas können in den Kühlregalen vieler hispanischer und internationaler Supermärkte in den Vereinigten Staaten gefunden werden , insbesondere in solchen, die sich in stark konzentrierten Gebieten der Salvadorianer wie Washington, DC und Long Island, New York befinden .

Der Verkauf von Pupusa spielt eine bedeutende Rolle in der salvadorianischen Wirtschaft. Nach Angaben des salvadorianischen Wirtschaftsministeriums erwirtschafteten Pupuserien zwischen 2001 und 2003 22 Millionen US-Dollar. Auch der Export von Zutaten wie Loroco hat die Wirtschaft angekurbelt. Im Jahr 2005 verdienten 300.000 Menschen ihren Lebensunterhalt mit Pupusas, wobei die Mehrheit von ihnen Frauen waren.

Siehe auch

Verweise

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