Karnickeleintopf - Rabbit stew
Kanincheneintopf , auch Haseneintopf genannt, wenn Hase verwendet wird, ist ein Eintopf , der mit Kaninchenfleisch als Hauptzutat zubereitet wird. Einige traditionelle regionale Zubereitungen des Gerichts existieren, wie Coniglio all'ischitana auf der Insel Ischia , Deutscher Hasenpfeffer und Krughase in Großbritannien und Frankreich. Haseneintopf stammt mindestens aus dem 14. Jahrhundert und wurde während dieser Zeit in The Forme of Cury als Rezept für geschmorten Hasen veröffentlicht. Kanincheneintopf ist ein traditionelles Gericht der Algonkin, ist das Nationalgericht Maltas und gehört auch zur Küche der griechischen Inseln. Haseneintopf wurde um die frühen 1900er Jahre in Westfrankreich und Ostdeutschland kommerziell hergestellt und in Dosen abgefüllt.
Überblick
Kanincheneintopf wird mit Kaninchenfleisch als Hauptzutat zubereitet. Zusätzliche Zutaten können Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch, Wein und verschiedene Kräuter und Gewürze sein. Das Kaninchen kann vor dem Kochen in einer Flüssigkeit wie Rotwein mariniert werden . Das Blut des Hasen oder Kaninchens wurde in der Vergangenheit in einigen Zubereitungen von Haseneintopf und Kanincheneintopf verwendet, um es zu verdicken und anzureichern, und diese Praxis wird manchmal in zeitgenössischen Zubereitungen verwendet. Ein jüngeres Beispiel dafür ist in England (um die 1910er und davor), wo das Blut manchmal zur Anreicherung von Haseneintopf verwendet wurde.
Sorten
Conejo en salmorejo ist ein sehr verbreitetes Kanincheneintopfgericht auf den Kanarischen Inseln, das aus mariniertem Kaninchen zubereitet wird. Zu den in der Marinade verwendeten Zutaten gehören Wein, Olivenöl, Kreuzkümmel, Knoblauch und verschiedene Kräuter und es wird als aromatisches Gericht verwendet. Es wird manchmal mit kanarischen Runzelkartoffeln serviert .
Coniglio all'ischitana ist ein traditionelles Kanincheneintopfgericht auf der Insel Ischia , die vor der Küste von Neapel , Italien, liegt. Zu den Zutaten im Coniglio all'ischitana gehören Kaninchen, Tomate, Weißwein, Knoblauch, Chilischote und Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Majoran und Basilikum.
Fenkata ist ein traditionelles maltesisches Gemeinschaftsessen und -fest , das mit Kaninchen in verschiedenen Gerichten zubereitet wird, und kann auch Stuffat tal-fenek , einen Kanincheneintopf, der auf Spaghetti serviert wird, umfassen .
Hasenpfeffer ist ein traditioneller Eintopf der deutschen Küche, der mit Hase oder Kaninchen als Hauptzutat zubereitet wird. Es gibt einige Zubereitungsvarianten, aber traditionell wird das Blut des Hasen oder Kaninchens verwendet, das zum Andicken des Eintopfs dient. Es ist normalerweise ein sehr aromatischer und köstlicher Eintopf.
Jugged Hase und Jugged Rabbit sind Gerichte, bei denen ein ganzer Hase oder ein Kaninchen geschmort wird, das an den Gelenken in einem Prozess namens Jugging geschnitten wurde . Das Blut des Hasen oder des Kaninchens wird traditionell in den gedunsenen Hasen eingeschlossen, das dazu dient, das Gericht zu verdicken und anzureichern. Weitere Zutaten in beiden Gerichten sind typische Eintopfzutaten wie Gemüse und Gewürze. Wein, wie Portwein , und Wacholderbeeren werden in Hase verwendet. Der Hase ist ein traditionelles Gericht in Großbritannien und Frankreich und war früher ein Grundnahrungsmittel in Großbritannien. Jugged Hare ist in frühen Ausgaben des Buches The Art of Cookery made Plain and Easy enthalten . Das Buch wurde erstmals 1747 veröffentlicht.
Roma kochen Kanincheneintopf. Kanincheneintopf ist in der Roma-Küche beliebt . Roma kochen Kanincheneintopf mit Innereien, Speck und Zwiebeln.
Geschichte
Ein gedünstetes Hasengericht ist in The Forme of Cury enthalten , einem Buch mit englischen Rezepten, das im 14. Jahrhundert veröffentlicht wurde. Das Rezept darin sah die Verwendung von Nudeln in der Schüssel vor, mit der Option, Waffeln oder Oblaten anstelle von Nudeln zu verwenden.
Sowohl Haseneintopf als auch Kanincheneintopf sind in Le Viandier de Taillevent enthalten , einer Rezeptsammlung mit einer ersten Veröffentlichung um 1300. Es ist unklar, wann diese Rezepte erstmals in dem Kochbuch erschienen, das in 24 Ausgaben veröffentlicht wurde. Das Haseneintopfrezept darin fordert, dass das Gericht eine schwarze Farbe hat, während das Rezept für Kanincheneintopf eine etwas hellere Farbe im Vergleich zum Haseneintopf fordert.
Haseneintopf ist in Band 2 von Le Ménagier de Paris enthalten , das erstmals 1846 von Baron Jérôme Pichon in gedruckter Form veröffentlicht wurde. Dieses Rezept erforderte die Verwendung mehrerer Gewürze, darunter Ingwer, Muskatnuss, Zimt, Paradieskorn , Nelken und Pfeffer oder andere exotische Gewürze. Diese Gewürze waren zu dieser Zeit teuer.
Kanincheneintopf ist ein traditionelles Gericht der Algonquin , einem indigenen Volk Nordamerikas.
Kanincheneintopf wurde als "eine Art Nationalgericht auf Kreta " in Griechenland beschrieben und wird auch auf der griechischen Insel Ikaria zubereitet , wo Hasen und Rebhühner die wichtigsten verfügbaren Wildfleischsorten sind.
Um die frühen 1900er Jahre wurde Haseneintopf in Ostfrankreich und Westdeutschland von verschiedenen Packern kommerziell zubereitet und in Dosen abgefüllt . Um die frühen 1900er Jahre wurde in den Vereinigten Staaten Kanincheneintopf mit Haus- oder Wildkaninchen zubereitet.
Ähnliche Gerichte
Kaninchen ragù ist eine italienische Soße und / oder Gericht zubereitet unter Verwendung von Kaninchenfleisch, Tomatenpüree, Gemüse und Gewürze. Pasta wie Pappardelle und Parmigiano-Reggiano werden hinzugefügt, um das Gericht zu kreieren.
Siehe auch
- Braunschweiger Eintopf – manchmal mit Kaninchenfleisch zubereitet
- Fricot – manchmal zubereitet mit Kaninchenfleisch
- Liste der Eintöpfe
Anmerkungen
Verweise
Weiterlesen
- Hügel, G. (1859). Der Gourmetführer zur Kaninchenküche von einem alten Genießer . P. 71 . Abgerufen am 12. Januar 2017 .
- Gute Hauswirtschaft . Heartst Corporation. 1890. s. 110 . Abgerufen am 12. Januar 2017 .