Rakia - Rakia

Rakia , Rakija oder Raki ( / r ɑ k i Ə , r æ -, r ə k i ə / ), ist der Sammelbegriff für Obstbrand (oder Obstbrand ) beliebt in dem Balkan . Der Alkoholgehalt von Rakia beträgt normalerweise 40% ABV , aber selbst produzierter Rakia kann stärker sein (normalerweise 50%).

Name

: Obstbrände werden durch ähnliche Namen in vielen Sprachen des Balkans bekannt Serbokroatisch : rakija / ракија[ˈrǎkija] ); Albanisch : Rakia ; Bulgarisch : ракия , romanisiertrakiya ; Mazedonisch : ракија , romanisiertrakija ; Türkisch : rakı (/rɑːˈkiː/, /rɑːˈkuː/, /rɑːˈkɜːr/). Ähnliche Getränke sind Sadjevec in Slowenien , ' ţuică (oder palincă ) in Rumänien und Pálenka in der Slowakei und der Tschechischen Republik .

Überblick

Übliche Geschmacksrichtungen sind šljivovica und țuică , hergestellt aus Pflaumen , Kajsija , hergestellt aus Aprikosen , oder Grozdova / Lozova in Bulgarien, Raki Rrushi in Albanien und Kosovo, Lozovača / Komovica in Kroatien, Nordmazedonien, Montenegro, Serbien, Bosnien und Herzegowina Trauben , das gleiche wie "Zivania" auf Zypern. Weniger häufig verwendete Früchte sind Pfirsiche , Äpfel , Birnen , Kirschen , Feigen , Brombeeren und Quitten . Ähnliche Spirituosen werden in Rumänien , Moldawien , Polen , Ukraine , Tschechien , Slowakei , Bulgarien und im Kaukasus hergestellt . In Albanien wird Rakia am häufigsten aus Trauben in Regionen mit mildem Klima und aus Pflaumen (und manchmal aus Maulbeeren , Thanë (Karneolkirschen) oder Walnüssen) in kälteren Klimagebieten hergestellt .

Pflaume und Traubenrakia werden nach der Destillation manchmal mit anderen Zutaten wie Kräutern, Honig, Sauerkirschen und Walnüssen vermischt. Eine beliebte hausgemachte Variante in Bosnien und Herzegowina, Russland, Nordmazedonien und Serbien ist die aus Mischfrüchten hergestellte Rakia. In den istrischen und dalmatinischen Regionen Kroatiens wird Rakija in der Regel ausschließlich aus Trauben hausgemacht , wobei das Getränk lokal auch als "lozovača" oder "loza" bekannt ist.

Normalerweise ist Rakia farblos, es sei denn, es werden Kräuter oder andere Zutaten hinzugefügt. Einige Arten von Rakia werden in Holzfässern ( Eiche oder Maulbeere) für zusätzliches Aroma und eine goldene Farbe gelagert .

Es soll aus speziellen kleinen Gläsern getrunken werden, die 30 bis 50 ml fassen.

Griechischer Ouzo (aus Traube) und Tsipouro (aus Trester), türkischer Rakı (aus sonnengetrockneten Trauben) und Arak im Libanon und in der Levante unterscheiden sich von Rakia, da sie mit einigen Kräutern (üblicherweise Anis) destilliert werden. Einige Tsipouro in Griechenland werden auf die gleiche Weise wie Tresterrakia (oder Tresterbrandy) ohne Anis hergestellt. "Boğma rakı" in der Türkei (gebräuchlicher Name des einheimischen Raki, der in Häusern und Dörfern hergestellt wird) ähnelt Rakia auf dem Balkan.

Nach Land

Albanien & Kosovo

Raki ( definitive albanische Form : Rakia ) (eine Art Rakia) ist ein traditionelles Getränk in Albanien und ein beliebtes Getränk im Kosovo . Bis ins 19. Jahrhundert, meyhanes würde dazu dienen , Wein oder Meze . Rakia ist tief mit der albanischen Tradition verbunden und wird daher überall in Albanien und im Kosovo mal professionell und mal handwerklich hergestellt. Skrapar ist eine Region Albaniens, die nicht nur für ihre Gastfreundschaft und Tradition bekannt ist, sondern auch für die Herstellung von Rakia. Tatsächlich ist der Skrapar-Spirit nicht nur in Albanien, sondern auch in Europa sehr beliebt. In allen Teilen Albaniens ist der Skrapar-Spirit bei allen festlichen Zeremonien als bestes alkoholisches Getränk immer erforderlich. Die Trauben werden in Pergolen angebaut, die in hohen Bäumen wie Eichen, Pflaumen usw. angeordnet sind. Insgesamt produziert das Gebiet von Skrapar eine starke Spirituose mit einem Alkoholgehalt von bis zu 45%. Die bekanntesten Dörfer für die Herstellung von Rakia sind Zaberzan, Muzhakë, Rog und Vendreshë. Nach der Lese werden die Trauben gepresst und in Holzfässern gesammelt. Heute werden Kunststofffässer verwendet. Die zerkleinerte Traube, zu diesem Zeitpunkt Bërsi genannt, wird 25 Tage lang gelassen, fast einen Monat, was auch der richtige Zeitpunkt für die Gärung ist. Die richtige Traubengärung wird auch unter einem starken charakteristischen Geruch verstanden. Wenn diese Gärung erreicht ist, sind die Triebe bereit, Spiritus zu produzieren. Die Traubensprossen werden dann in verzinnten und versiegelten Kupfertöpfen gekocht, das verwendete Holz muss Eichenholz sein, das viel Wärme produziert, um die Triebe in Dampf umzuwandeln. Diese Dämpfe passieren dann Kupferrohre, die durch einen kalten Behälter laufen, von wo aus der entgegengesetzte Prozess, der der Destillation, dh die Rückführung der Dämpfe in den flüssigen Zustand, erfolgt. Am Boden der Röhre befindet sich ein kleiner Nacken, aus dem die Spirituose in einen Glas- oder Plastikbehälter fließt. Die Spirituose wird dann in kleinen Glasflaschen aufbewahrt. Auf ähnliche Weise wird Rakia im Kosovo hergestellt, wo er meist mit Meze serviert wird. Orahovac ist der bekannteste Rakia-Produzent des Landes und es gibt ein jährliches Rakia-Festival.

Bosnien und Herzegowina

Rakija (kyrillisch: Ракија) ist in Bosnien und Herzegowina ebenso wie in den Nachbarländern sehr beliebt und verbreitet. Ein wesentlicher Faktor für die Produktion von Rakija in Bosnien und Herzegowina ist die Vielfalt und Verfügbarkeit von Früchten im Tal des Flusses Drina und die unberührte und sehr oft wilde Natur in den Bergen. Auch wenn das Land in den 90er Jahren stark unter dem Krieg gelitten hat, hat sich das traditionelle, alte Handwerk der Rakija-Herstellung im Laufe der Zeit lange erhalten und wird immer noch weit verbreitet praktiziert. Am beliebtesten ist die Herstellung von hausgemachtem Rakija für den privaten Gebrauch.

Bulgarien

Ein Glas Rakiya in einem Restaurant in Sofia , Bulgarien

Bulgarien zitiert ein altes Keramikstück aus dem 14. Jahrhundert, in das das Wort rakiya ( bulgarisch : ракия ) eingeschrieben ist. Das Land hat Maßnahmen ergriffen, um das Getränk in der Europäischen Union als Nationalgetränk zu deklarieren , um im Inland niedrigere Verbrauchsteuern zu ermöglichen, hat jedoch noch keine konkreten Ergebnisse erbracht. Während einer archäologischen Studie entdeckten bulgarische Archäologen ein Fragment eines Destillationsgefäßes aus dem 11. Jahrhundert, das zur Herstellung von Rakiya verwendet wurde. Aufgrund des Alters des Fragments, die Idee zu widersprechen , dass nur Rakiya Produktion im 16. Jahrhundert begann, glauben einige Historiker dies , dass Rakiya zeigt aus hat ursprünglich kommen Bulgarien . Die EU erkennt 12 bulgarische Rakija-Marken durch die geschützte Ursprungsbezeichnung (gU) und die geschützte geografische Angabe (ggA) an, die den Namen von Produkten aus einer bestimmten Region, die einem traditionellen Herstellungsprozess folgen, schützen.

Serbien

Quitten-Rakija aus Serbien in traditionellen Fläschchen

Rakija ( serbisch-kyrillisch : Ракија ) ist eines der beliebtesten alkoholischen Getränke in Serbien . Es ist das Nationalgetränk Serbiens. Laut Dragan Đurić, Präsident des Verbandes der Hersteller von Naturspirituosen, schützt die EU die Namen von Getränken, indem sie das Präfix Serbisch zulässt . In Serbien gibt es 10.000 private Rakija-Produzenten. Zweitausend sind im offiziellen Register eingetragen und nur etwa hundert Keller produzieren hochwertige Spirituosen.

Kroatien

Traditionelle Destillation von Rakija (Pflaumenbrand) in Međimurje ( Nordkroatien )

Rakija ist die beliebteste Spirituose in Kroatien . Travarica (Kräuter-Rakija) wird normalerweise zu Beginn der Mahlzeit zusammen mit getrockneten Feigen serviert. Die kroatische Adriaküste ist bekannt für eine große Vielfalt an Kräuterrakija, von denen einige typisch für nur eine Insel oder Inselgruppe sind. Die Insel Hvar ist berühmt für Rakija mit dem Zusatz von Myrtus ( mrtina – bitter und dunkelbraun). Südliche Inseln wie Korčula und die Stadt Dubrovnik sind berühmt für Rakija mit Anis ( Aniseta ), und in Mitteldalmatien ist die beliebteste Rakija Rakija mit Walnüssen ( Orahovica ). Es ist normalerweise hausgemacht und wird mit trockenen Keksen oder getrockneten Feigen serviert. Im Sommer ist es sehr typisch, auf jedem Balkon riesige Rakijagläser mit Nüssen zu sehen, die in der Flüssigkeit einweichen, da Orahovica dafür der Sonne ausgesetzt werden muss. In der nördlichen Adria – hauptsächlich Istrien – wird Rakija typischerweise aus Honig ( medica ) oder Mistel ( biska ) hergestellt. Biska, gelbbraun und süß, ist ein typischer Likör Istriens. Im Landesinneren wird aus Pflaumen eine Spirituose namens šljivovica (shlivovitza) und aus Williamsbirnen eine namens viljamovka (viliam-ovka) hergestellt . Wie Bulgarien hat Kroatien eine geschützte geografische Angabe der EU für 3 Rakija-Produkte und ist damit das einzige andere Land, das über solche geschützten Rakija-Produkte verfügt.

Truthahn

Raki oder rakı ( / r ɑː k í / , / r ɑː k U / , / r ɑː k ɜːr / , Türkisch Aussprache:  [ɾakɯ] ) ist ein unsweetened, gelegentlich (je nach Bereich der Produktion) Anis -flavoured , alkoholisches Getränk , das in sehr beliebt ist Iran , Türk Länder und in den Balkanländer als Apéritif . Es wird oft mit Meeresfrüchten oder Meze serviert . Es ist vergleichbar mit mehreren anderen alkoholischen Getränken, die im Mittelmeerraum und im Nahen Osten erhältlich sind , wie Pastis , Ouzo , Sambuca , Arak und Aguardiente . In der Türkei gilt es als Nationalgetränk.

Nordmazedonien

Rakija ( mazedonisch : Ракија ) ist eine der beliebtesten Spirituosen in Nordmazedonien , wobei die häufigsten Sorten gelbe und weiße Trauben-Rakija sind. Das Weingut Tikves stellt den berühmtesten Rakija her, der in Kavadarci hergestellt wird . Viele Mazedonier machen hausgemachten weißen Rakija mit natürlichem Prozess aus Traubendestillat und fügen Anis hinzu, der Süße verleiht. In der industriellen Produktion liegt der Alkoholgehalt in Rakija zwischen 40 und 45 Prozent, in der heimischen Produktion kann dieser Prozentsatz jedoch über 60 liegen.

Rumänien und Moldawien

In Rumänien und Moldawien wird das verwandte Wort rachiu oder rachie verwendet, um ein ähnliches alkoholisches Getränk wie in diesen Nachbarländern zu bezeichnen, oft eine starke Fruchtspirituose, normalerweise aus Trauben. Die am häufigsten verwendeten Begriffe für ähnliche beliebte Getränke sind jedoch țuică und palincă ; Insbesondere țuică wird nur aus Pflaumen zubereitet. Darüber hinaus kann sich der regionale Begriff vinars (wörtlich "gebrannter Wein") in Rumänien und divin in Moldawien auch auf Brandy im Allgemeinen beziehen .

Portion

In Nordmazedonien wird es oft mit unberührtem Bergschafskäse, verschiedenen Salaten wie Shopska-Salat, Kohlsalat , Joghurt und Gurkensalat, Wurzelsalaten, in Olivenöl getauchten Oliven sowie gelbem Käse Kashkaval und seltener mit Schweinebraten oder getrocknet serviert Schweinefleisch.

In Bulgarien wird Rakiya im Allgemeinen mit Shopska-Salat , Joghurtsalat , eingelegtem Gemüse ( Turshiya ) oder anderen Salaten serviert , die den ersten Gang der Mahlzeit bilden. Muskatova rakiya wird aus Muscat- Trauben hergestellt, während die Zubereitungsmethode von Dzhibrova rakiya die gleiche ist wie für italienischen Grappa .

Im Sommer wird Rakiya normalerweise eiskalt serviert, während es im Winter "gekocht" serviert wird (serbisch: кувана / kuvana oder грејана / grejana , bulgarisch: греяна ( greyana ), kroatisch: kuhana , rakiya ( in Serbien auch Šumadija- Tee genannt ). Rakiya wird erhitzt und mit Honig oder Zucker gesüßt und mit Gewürzen gesüßt.In großen Kesseln erhitzt , wird er vor allem im Winter oft Besuchern verschiedener Open-Air-Festlichkeiten angeboten.Ähnlich wie Glühwein , da schwächere Rakiya-Marken verwendet werden (oder stärkere mit Wasser verdünnt).

Rituelle Verwendung

Obwohl Wein der wesentliche Teil des ist Eucharistie Ritus in den östlichen orthodoxen und römisch - katholischen Kirchen in der Region, Rakija hat über den Balkan Anwendungen in bestimmten religiösen und ähnlichen Ritualen gefunden.

Am Ende des orthodoxen christlichen Begräbnisses , am Ausgang des Friedhofs, werden den Besuchern ein Stück Sodabrot ( pogača ) und ein Glas Rakia angeboten. Wenn man "für die Seele" des Verstorbenen trinkt, verschüttet man etwas Rakia auf dem Boden und sagt "Für den friedlichen Rest der Seele", bevor man den Rest trinkt.

Während Hochzeit Zeremonien, der Bräutigam ‚s Vater geht um alle Tabellen und bietet ein Glas Schnaps für alle Gäste, einen Austausch von Toast für das Glück des Brautpaares. Im Allgemeinen wird Rakia auf dem Balkan den Gästen zu Hause als Willkommensgeschenk angeboten.

Es wird auch als ein sakramentales Element in verwendet Bektaschi und alevitischen Jem Zeremonien, in denen es nicht alkoholischen betrachtet wird und als bezeichnet ‚der.‘

Typen

Es gibt viele Arten von Rakia, abhängig von der Frucht, aus der sie hergestellt wird:

Früchte in Bulgarien in Bosnien und Herzegowina, Kroatien, Nordmazedonien, Montenegro und Serbien in Griechenland
Grundtypen
Pflaume ( Sliwowitz ) сливова ( Slivova ) сливовица ( slivovitsa ) šljivovica, шљивовица, шливка, сливка μπλόρακο (Ρακί κορόμηλου) / Raki koromilou
Trauben гроздова ( grozdova )
гроздовица ( grozdovitsa )
мускатова ( muskatova )
лозова ( lozova ), lozovača/loza, лозова ракија/лозовача/лоза αφυλόρακη (ρακί σταφυλής) / raki stafylis
Traubentrester
( kom ) *
джиброва ( dzhibrova )
джибровица ( dzhibrovitsa )
шльокавица ( shlyokavitsa )
komovica, комова ракија/комовица Τσίπουρο-Τσικουδιά (ρακί στεμφύλων σταφυλής) / Tsipouro-Tsikoudia (Raki Stemfylon Stafylis)
Aprikose кайсиева ( kaysieva ) mareličarka, kajsijevača, кајсијевача ακί βερίκοκου / raki verikokou
Pfirsich расковена ( praskovena ) rakija od breskve, ракија од брескве, breskavica ακί ροδάκινου / raki rodakinou
Birne крушova ( krushova ) kruškovača/vilijamovka, крушковача/виљамовка, крушка ακί αχλαδιού / raki achladiou
Apfel лкова ( jabalkowa ) jabukovača, јабуковача ακί μήλου / raki milou
Maulbeere ерничева ( tschernitscheva ) dudova rakija/dudovača/dudara, дудова ракија/дудовача/дудара ακί απο σκάμνια, ρακί μούρων / Raki Apo Skamnia, Raki Mouron
Quitte дюлева ( dyuleva ) dunjevača, дуњевача ακί κυδωνιού / raki kydoniou
Feige смокинова ( smokinova ) smokovača, смоквача ακη, Ρακί σύκου / Sykoraki, Raki sykou
Kirsche ерешова ( chereschova ) trešnjevača ακί κερασιού / raki kerasiou
gemischte Früchte лодова ( plodova ) ακί φρούτων / raki frouton
mit Sauerkirschen вишновка ( wischnovka ) višnjevac/višnjevača, вишњевача ακι, Ρακί βύσσινου / Visnoraki, raki vyssinou
Mit Ergänzungen
mit Rosen гюлова ( gyulova ) ružica
mit Kräutern илкова ( bilkova ) travarica, траварица/trava
mit Heidelbeeren borovnička, боровничка
mit Wacholder klekovača, клековача
mit Honig ** медена ( Medena ) medenica, medovača, medica, medenjača, zamedljana (sehr beliebt in Istrien — einer Region in Kroatien ), медовача/medovača, ακόμελο / rakomelo
mit Anis анасонлийка ( anasonliyka ) Mastika, мастика Τσίπουρο με γλυκάνισο / tsipouro me glykaniso

  *    Kom oder komina ist die fruchtige Traubenmaische, die nach der Weinbereitung übrig bleibt. Es enthält bis zu 5,5 Liter reinen Alkohol pro 100 kg und mindestens 40 % Trockenmasse.
  **   Nicht zu verwechseln mit Met , der ausschließlich aus Honig hergestellt wird.

Siehe auch

Hinweise und Referenzen

Anmerkungen

Verweise

Externe Links