Rote Bohnen Paste - Red bean paste

rote Bohnen Paste

Alternative Namen	Rote Bohnenmarmelade, Adzukibohnenpaste, Anko
Typ	Süße Paste
Region oder Bundesland	Ostasien
Hauptzutaten	Rote Bohnen , Zucker oder Honig

Rote Bohnenpaste ( traditionelles Chinesisch :豆沙/紅豆沙; Vereinfachtes Chinesisch :豆沙/红豆沙; Japanisch :餡こ oder 小豆餡; Koreanisch : 팥소 ) oder rote Bohnenmarmelade , auch Adzukibohnenpaste oder Anko (ein japanisches Wort) genannt, ist eine Paste aus roten Bohnen (auch "Adzukibohnen" genannt), die in der ostasiatischen Küche verwendet wird . Die Paste wird hergestellt, indem die Bohnen gekocht, dann zerdrückt oder gemahlen werden. In diesem Stadium kann die Paste gesüßt oder so belassen werden, wie sie ist. Die Farbe der Paste ist meist dunkelrot, was von der Schale der Bohnen herrührt. In der koreanischen Küche können die Adzukibohnen (oft die schwarze Sorte) vor dem Kochen auch geschält werden, wodurch eine weiße Paste entsteht. Es ist auch möglich, die Schale nach dem Kochen, aber vor dem Süßen, durch Sieben zu entfernen, was zu einer glatteren und homogeneren roten Paste führt.

Etymologie

Im Japanischen werden eine Reihe von Namen verwendet, um sich auf rote Bohnenpaste zu beziehen; diese schließen ein (餡) , anko (餡子) und Ogura (小倉) . Streng genommen kann sich der Begriff an auf fast jede süße, essbare, pürierte Paste beziehen, obwohl ohne Zusatz von roten Bohnen ausgegangen wird, während sich Azukian (小豆餡) speziell auf die Paste bezieht, die aus roten Bohnen hergestellt wird. Andere häufige Formen der ein gehören shiroan (白餡„weiße Bohne Paste“) , hergestellt von Marine oder andere weiße Bohnen, grüne Bohnen und kurian (栗餡) , hergestellt aus Kastanien .

In ähnlicher Weise gilt der chinesische Begriff dòushā (豆沙) für rote Bohnenpaste, wenn er ohne Kennzeichner verwendet wird, obwohl hóngdòushā (紅豆沙) ausdrücklich "rote Bohnenpaste" bedeutet.

In Koreanisch , pat ( 팥 " V. angularis ") Kontraste mit kong ( 콩 "Bohne"), eher als eine Art davon ausgegangen wird. Kong ("Bohnen") ohne Qualifier bedeutet normalerweise Sojabohnen. Wie so ( 소 ) bedeutet „Füllen“, das Wort patso ( 팥소 ) bedeutet „ pat Füllung“ mit unsweetened dunkelrote Paste als Prototyp. Dan ( 단 , „süß“) an patso befestigt macht danpat-so ( 단팥소 ), die gesüßte rote Bohnenpaste, die oft als danpat ( 단팥 ; „süßer pat “) bezeichnet wird. Geopi ( 거피 , "geschält, gehäutet, geschält, geschält usw."), das an pat befestigt ist, macht Geopipat ( 거피팥 ), die geschälten roten Bohnen und die weiße Paste aus Geopipat heißt Geopipat-so ( 거피팥소 ).

Typen

Rote Bohnenpaste wird nach Konsistenz, Süße und Farbe bewertet.

Chinesisch

In der chinesischen Küche sind die häufigsten Arten:

Püriert

Adzukibohnen werden mit Zucker gekocht und püriert. Die Paste ist glatt mit Stückchen von gebrochenen Bohnen und Bohnenschale. Je nach gewünschter Textur können die Bohnen kräftig oder leicht püriert werden. Einige nicht pürierte Bohnen können für zusätzliche Textur auch wieder in die Bohnenpaste gegeben werden. Dies ist die häufigste und beliebteste Art von roter Bohnenpaste, die in chinesischen Süßwaren gegessen wird. Es kann auch pur oder in süßen Suppen gegessen werden.

Glatt

Adzukibohnen werden ohne Zucker gekocht, püriert und zu einer Aufschlämmung verdünnt. Die Aufschlämmung wird dann durch ein Sieb gesiebt , um die Schale zu entfernen, filtriert und mit einem Käsetuch trockengequetscht . Obwohl die Trockenpaste direkt gesüßt und verwendet werden kann , wird normalerweise Öl, entweder Pflanzenöl oder Schmalz , verwendet, um die Trockenpaste zu kochen und ihre Textur und ihr Mundgefühl zu verbessern. Glatte Bohnenpaste wird hauptsächlich als Füllung für chinesisches Gebäck verwendet.

japanisch

In der japanischen Küche und Süßwaren sind die häufigsten Arten:

• Tsubuan (粒餡): Ganze rote Bohnen werden mit Zucker gekocht aber ansonsten unbehandelt
• Tsubushian (潰し餡): Die Bohnen werden nach dem Kochen püriert
• Koshian (漉し餡): Die Bohnen werden durch ein Sieb gesiebt , um die Schalen der Bohnen zu entfernen. Dies ist die häufigste Art
• Saraschisch (晒し餡): Die Bohnen werden getrocknet und mit Wasser rekonstituiert
• Ogura-an (小倉餡) : Ist eine Mischung aus koshian und tsubuan .

Koreanisch

Patso (rote Bohnenpaste)

In der koreanischen Küche und Süßwaren sind die häufigsten Arten:

• Patso ( 팥소 ), dunkelrote Paste, die durch Kochen und anschließendes Zerstampfen oder Mahlen von roten Bohnen hergestellt wird. Die Bohnenschalen können entfernt werden, indem die Paste durch ein Sieb gesiebt wird, um die Paste glatter zu machen.
• Danpat ( 단팥 ) oder Danpat-so ( 단팥소 ), gesüßte rote Bohnenpaste, hergestellt durch Zugabe von Honig oder Zucker bei der Herstellung von Patso . Die Bohnenschalen werden oft entfernt, um die Paste glatter zu machen.
• Geopipat-so ( 거피팥소 ), weiße Paste, die durch Kochen von geschälten roten Bohnen hergestellt und dann zerdrückt oder gemahlen wird.

Verwendet

Chinesisch

Rote Bohnenpaste wird in vielen chinesischen Gerichten verwendet, wie zum Beispiel:

• Rote Bohnensuppe (紅豆湯/紅豆沙; Pinyin : hóng dòu tāng / hóng dòu shā): In einigen Rezepten wird rote Bohnenpaste mit mehr Wasser hinzugefügt, um eine Tong sui oder dicke, süße Suppe zu bilden. Es wird oft mit Tangyuan und Lotussamen gekocht und gegessen . Dies ist fast immer ein Dessert.
• Tangyuan (湯圓, pinyin : tāng yúan): Klebrige Reisbällchen, gefüllt mit süßen Füllungen wie roter Bohnenpaste und in klarem oder gesüßtem Wasser gekocht.
• Sweet Zongzi (粽子; pinyin : zòng zi): Klebreis und rote Bohnenpaste, umwickelt mit Bambusblättern und gedämpft oder gekocht. Der Klebreis, der zur Herstellung von Zongzi verwendet wird, wird normalerweise speziell zubereitet und erscheint gelb.
• Mooncakes (月餅; yùe bĭng): Ein gebackenes Gebäck bestehend aus dünnem Teig, der eine Füllung umgibt. Die Füllung wird traditionell aus verschiedenen Zutaten hergestellt, darunter pürierte Lotussamen , rote Bohnenpaste oder andere Füllungen. Die Textur dieser Füllung ist der roten Bohnenpaste sehr ähnlich. Es wird am häufigsten während des Mittherbstfestes gegessen.
• Bāozi (豆沙包; pinyin : dòu shā bāo): Gedämpftes Sauerteigbrot, gefüllt mit einer Vielzahl von herzhaften oder süßen Füllungen.
• Jiān dui (煎堆): Gebratenes Gebäck aus klebrigem Reismehl, manchmal gefüllt mit roter Bohnenpaste.
• Rote-Bohnen-Torte ( Chinesisch :红豆糕; Pinyin : hóng dòu gāo ): Es ist eine Art asiatischer Kuchen mit einer süßen Füllung aus roter Bohnenpaste. Es wird hauptsächlich aus Adzukibohnen hergestellt .
• Pfannkuchen mit roten Bohnen

• 

  Chinesischer Mondkuchen

• 

  Zongzi

japanisch

Rote Bohnenpaste wird in vielen japanischen Süßigkeiten verwendet.

• Anmitsu , ein Dessert aus roten BohnenPaste, kleine Würfel aus Agar - Gelee und Fruchtstücke serviert mit Sirup.
• Anpan , ein süßes Brötchen gefüllt mit roter Bohnenpaste.
• Daifuku , ein Konfekt, bestehend aus einem kleinen runden Reiskuchen, gefüllt mit roter Bohnenpaste.
• Anko Dango , ein Knödel aus Reismehl, der manchmal mit roter Bohnenpaste belegt oder gefüllt wird.
• Dorayaki , ein Konfekt bestehend aus zwei kleinen pfannkuchenartigen Pastetchen aus Castella, die um eine Füllung aus roter Bohnenpaste gewickelt sind.
• Imagawayaki , eine Paste ist im Pfannkuchen. Auch bekannt als Ōban-yaki .
• Manjū , ein gedämpfter Kuchen, gefüllt mit roter Bohnenpaste.
• Oshiruko oder Zenzai , Adzukibohnensuppe, die üblicherweise mit Reiskuchen serviert wird.
• Sakuramochi , eine japanische Süßigkeit, bestehend aus süßem rosafarbenem Reiskuchen (Mochi) mit einer roten Bohnenpaste (Anko) im Zentrum und eingewickelt in ein eingelegtes Kirschblütenblatt ( Sakura ).
• Taiyaki , ein mit roter Bohnenpaste gefüllter Fischkuchen .
• Yōkan , ein dickflüssiges Dessert aus roter Bohnenpaste, Agar und Zucker.

• 

  Daifuku gefüllt mit roter Bohnenpaste

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  Japanische Anpan

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  Japanisches Taiyaki

• 

  Imagawayaki

Koreanisch

Rote Bohnenpaste wird in verschiedenen koreanischen Snacks und Desserts verwendet, darunter:

• Baram-tteok , eine Art Tteok, gefüllt mit weißem Geopipat-so .
• Bungeo-ppang , ein fischförmiges Gebäck, gefüllt mit süßem Danpat-so .
• Chalbori-ppang , zwei kleine und süße Pfannkuchen, die sich um süßes Danpat-so wickeln .
• Chapssal Donut , ein Donut aus klebrigem Reis, gefüllt mit süßem Danpat-so .
• Gyeongdan , ein mit süßem Danpat-so gefüllter Reisbällchenkuchen .
• Hodu-gwaja , ein walnussförmiger Keks, gefüllt mit süßem Danpat-so .
• Hoppang , ein warmes, fluffiges Gebäck, gefüllt mit süßem Danpat-so oder süßem Nokdu-so (Mungbohnenpaste).
• Hwangnam-ppang , ein Gebäck mit einer Chrysantheme auf der Oberseite, gefüllt mit süßem Danpat-so .
• Jjinppang , ein warmes, fluffiges Gebäck, gefüllt mit ungesüßtem Patso , normalerweise mit der Schale der roten Bohnen.
• Kkulppang , ein süßes Gebäck, das mit süßem Danpat-so bedeckt und mit Maissirup bedeckt ist.
• Patbingsu , eine Art rasiertes Eis.
• Songpyeon , eine Art Tteok, gefüllt mit verschiedenen Füllungen, darunter ungesüßtes Patso , gesüßtes ( Danpat-so ) oder weißes ( Geopipat-so ).
• Ttongppang , ein mit süßem Danpat-so gefülltes Gebäck in Poo-Form.

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  Jjinppang gefüllt mit Patso

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  Danpat- donot gefüllt mit Danpat-so

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  Hodu-gwaja gefüllt mit Danpat-So

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  Baram-tteok gefüllt mit geopipat-so

Siehe auch

Verweise