Rick Bayless - Rick Bayless
Rick Bayless | |
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 Bayless im Jahr 2010
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| Geboren |
23. November 1953
Oklahoma City , Oklahoma , USA
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| Ausbildung |
University of Oklahoma (BA) University of Michigan (Doktoranden, Anthropologische Linguistik) |
| Ehepartner | Deann Bayless |
| Kinder | Lanie Ann Bayless Sullivan |
| Kulinarische Karriere | |
| Kochstil | mexikanische Küche |
Aktuelle(s) Restaurant(s)
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Fernsehsendungen)
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| Webseite | rickbayless |
Rick Bayless (* 23. November 1953) ist ein US-amerikanischer Koch und Gastronom, der sich auf traditionelle mexikanische Küche mit modernen Interpretationen spezialisiert hat. Er ist weithin bekannt für seine PBS- Serie Mexico: One Plate at a Time .
Frühes Leben und Ausbildung
Bayless wurde in Oklahoma City , Oklahoma, in eine Familie von Gastronomen und Lebensmittelhändlern geboren, die sich auf das lokale Barbecue spezialisiert haben. Er ist der jüngere Bruder des Sportjournalisten und Fernsehstars Skip Bayless . Bayless begann seine Kochausbildung als Jugendlicher und erweiterte seine Interessen als Student der spanischen und lateinamerikanischen Kultur auf die regionale mexikanische Küche . Nach seinem Bachelorstudium an der University of Oklahoma erwarb er seinen Master in Linguistik an der University of Michigan . Er fast eine abgeschlossene Promotion in anthropologischer Linguistik an der Michigan als er beschloss , sein Studium zu konzentrieren sich auf seiner im Entstehen begriffenen Kochkarriere zu verlassen. Während seiner Zeit in Michigan lernte er seine zukünftige Frau und seinen häufigen kulinarischen Mitarbeiter Deann kennen. Sie heirateten 1979.
Professionelle Karriere
TV-Moderator und Autor
Nachdem Bayless 1978–1979 die 26-teilige PBS- Fernsehserie Cooking Mexican moderiert hatte , widmete er sich über sechs Jahre der kulinarischen Forschung in Mexiko, die 1987 mit der Veröffentlichung von Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico gipfelte , die Craig Claiborne beschrieb als "größter Beitrag zum mexikanischen Tisch, den man sich vorstellen kann."
Nach Authentic Mexican hat Bayless eine Reihe hoch angesehener Kochbücher geschrieben (siehe §Awards und Auszeichnungen ), oft als Co-Autor mit Deann und seiner Tochter Lanie. Sein vielleicht bekanntestes Kochbuch ist sein 2001 von der James Beard Foundation preisgekröntes Mexico: One Plate at a Time , ein Begleiter der ersten Staffel der gleichnamigen PBS-Fernsehsendung von Bayless. Mindestens ein weiteres seiner Kochbücher, Mexican Everyday (2005) bietet Rezepte, die direkt an die Show anknüpfen.
Im Jahr 2003 begann PBS mit der Ausstrahlung von Bayless' Fernsehserie Mexico: One Plate at a Time . Bayless und die Show wurden im Laufe der Jahre für mehrere Daytime Emmy Awards nominiert. Bayless wurde für seine Arbeit an der Show 2012 und 2017 zweimal für einen Daytime Emmy Award for Outstanding Lifestyle/Culinary Host nominiert. Der Regisseur von One Plate at a Time , Scott Dummler, wurde für Outstanding Directing in a Lifestyle nominiert. Kulinarisches Programm im Jahr 2012 und die Show wurde insgesamt für das herausragende kulinarische Programm im Jahr 2016 nominiert.
Seasons of Mexico: One Plate at a Time konzentriert sich manchmal auf die Küche einer bestimmten Region: Zum Beispiel drehte sich die 8. Staffel um die Küche von Tijuana und der Halbinsel Baja, die 9. Staffel konzentrierte sich auf Oaxaca und die 11. Staffel wurde vollständig auf Yucatán . produziert Halbinsel.
Koch und Gastronom
Bevor Bayless sein eigenes Restaurant eröffnete, begann er 1980 seine Karriere als professioneller Koch als Küchenchef im Lopez y Gonzalez in Cleveland Heights, Ohio . 1987 eröffneten Bayless und seine Frau Deann den Frontera Grill in Chicago, spezialisiert auf zeitgenössische regionale mexikanische Küche mit besonderem Schwerpunkt auf den vielfältigen Küchen der Region Oaxaca. 1989 eröffneten Rick und Deann Topolobampo, eines der ersten mexikanischen Gourmetrestaurants in Chicago. Ab 2019 hat Topolobampo 1 Michelin-Stern.
1995 gründeten Rick und Partner die Frontera Foods- Produktlinie für Fertiggerichte. Sie verkauften Frontera Foods 2016 an ConAgra Foods . Bayless bleibt als Berater für die Produktentwicklung der Marke beteiligt. Die Frontera-Restaurants waren nicht im Deal enthalten.
Er war eines der Gründungsmitglieder von Chefs Collaborative zur Unterstützung umweltverträglicher landwirtschaftlicher Praktiken und ist aktiv in Share Our Strength , der größten Hungerhilfeorganisation des Landes. Oft betonen seine TV-Sendungen den verantwortungsvollen Umgang mit Lebensmitteln mit Fokus auf nachhaltige Landwirtschaft und Kochen.
Rick Bayless ist Restaurantberater und lehrt authentische mexikanische Küche in den Vereinigten Staaten. Er ist Gastmitarbeiter am Culinary Institute of America und leitet Koch- und Kulturreisen nach Mexiko. Bayless spricht fließend Spanisch und bevorzugt Küstengerichte (Meeresfrüchte) und Gerichte, die sehr traditionelle mexikanische und präkolumbische Inka-, Maya- und Azteken-Zutaten aus Mexiko wie Schokolade, Paprika und Vanilleschote enthalten.
Bayless und seine Mitarbeiter gründeten 2003 auch die Frontera Farmer Foundation. Diese Stiftung wurde gegründet, um lokale Landwirte in der Gegend von Chicago durch Zuschüsse zur Kapitalverbesserung zu unterstützen. Bis 2007 wurden mehr als 400.000 US-Dollar an lokale Familienbetriebe gespendet.
Im Dezember 2007 eröffnete Bayless das Restaurant Frontera Fresco in Macy's Union Square Store in San Francisco. Später eröffnete er Frontera Fresco-Restaurants im Macy's State Street Store in Chicago, Macy's im nahe gelegenen Skokie auf dem Campus der Northwestern University und in Walt Disney World. Das Restaurant in San Francisco schloss im April 2014. Das Northwestern Outlet schloss im Juni 2018 zum Ende des Schuljahres.
Im Jahr 2008 galt Bayless weithin als ernsthafter Anwärter auf die Position des Chefkochs des Weißen Hauses unter der Regierung von Barack Obama.
Im Jahr 2010, nachdem er viel Zeit in lokalen mexikanischen Restaurants verbracht hatte, gab Bayless sein Debüt in Los Angeles als Küchenchef des Red O.
Bayless war Gastkoch für das Staatsdinner im Weißen Haus am 19. Mai 2010 zu Ehren des mexikanischen Präsidenten Felipe Calderón und seiner Frau Margarita Zavala .
Andere Medienauftritte
2005 trat Bayless bei Iron Chef America an und verlor in der ersten ausgestrahlten Episode der ersten Staffel mit amerikanischem Bisonfleisch als Geheimzutat einen Punkt gegen Iron Chef Bobby Flay .
Bayless trat als Gastjuror in Episode 3 von Top Chef der vierten Staffel auf und beurteilte sowohl die Schnellfeuer- als auch die Eliminierungsherausforderungen. Später wurde er Kandidat in Episode 3 der ersten Staffel von Top Chef Masters , gewann diese Episode und rückte in die Championrunde vor. In der Meisterschaftsrunde gewann er am 19. August 2009 den Titel Top Chef Master.
Im Jahr 2012 wagte sich Bayless in die Welt des Theaters und arbeitete mit der Lookingglass Theatre Company in Chicago zusammen, um das Stück Rick Bayless in Cascabel zu inszenieren , das Bayless zusammen mit Tony Hernandez und Heidi Stillman schuf. Die Show wurde am 21. März 2012 mit positiven Kritiken eröffnet und lief bis zum 29. April.
Der Name von Rick Bayless wurde während des First Take-Segments erneut auf Sendung gebracht, in dem sein Bruder Skip Bayless von ihm als Selfmademan sprach, der nie für einen anderen Chef arbeitete.
Aktuelle Restaurants
- Frontera-Grill (Chicago)
- Topolobampo (Chicago) – 1 Michelin-Stern laut Guide 2015
- XOCO (Chicago)
- Tortas Frontera (O'Hare International Airport – Chicago) – gemeinsam mit der Jollibee Foods Corporation und anderen Aktionären.
- Red O (3 Standorte in Kalifornien)
- Frontera Cocina (Lake Buena Vista, Florida)
- Bar Sotano (Chicago)
- Tortazo (Chicago)
Auszeichnungen und Auszeichnungen
- Bester neuer Koch des Jahres 1988, Essen & Wein
- Bester amerikanischer Koch: Midwest 1991, James Beard Foundation
- Nationaler Koch des Jahres 1995, James Beard Foundation
- Herausragender Koch 1995, James Beard Foundation for Frontera Grill/Topolombampo
- Koch des Jahres 1995, International Association of Culinary Professionals (IACP)
- Kochbuch des Jahres, 1996, IACP, für Rick Bayless's Mexican Kitchen
- Kochbuch des Jahres, 1996, National Julia Child Cookbook Awards, für Rick Bayless's Mexican Kitchen
- Kochbuch des Jahres, 1996, Chicago Tribune , für Rick Bayless's Mexican Kitchen
- Humanitäre Hilfe des Jahres 1998, James Beard Foundation
- Kochbuch des Jahres 2001, James Beard Foundation, für Mexiko: One Plate at a Time
- Bester Koch des Mittleren Westens (CHICAGO) von 2002, James Beard Foundation
- Who is Who des amerikanischen Essens und Trinkens
- Humanitäre Hilfe des Jahres IACP 2007
- Frontera Grill wurde von der James Beard Foundation 2007 als herausragendes Restaurant ausgezeichnet
- Gewinner, Top Chef Masters Staffel 1 im Bravo Cable Network, September 2009
- Empfänger des Golden Beet Award 2011 der Illinois Stewardship Alliance in der Kategorie „Community Food Projects“ für seine Arbeit mit der Frontera Farmer Foundation und für seine Unterstützung der lokalen und nachhaltigen Landwirtschaft.
- Frontera Grill wurde von der International Herald Tribune als das drittbeste Casual-Dining-Restaurant der Welt ausgezeichnet
- Abzeichen des Ordens des Azteken-Adlers , 2012
- Topolobampo wurde 2017 von der James Beard Foundation als herausragendes Restaurant ausgezeichnet.
Literaturverzeichnis
- Authentischer Mexikaner: Regionale Küche aus dem Herzen Mexikos (1987)
- Die mexikanische Küche von Rick Bayless: Die lebendigen Aromen einer Weltklasse-Küche einfangen (1996)
- Salsas That Cook: Mit klassischen Salsas unsere Lieblingsgerichte beleben (1998)
- Mexiko: Ein Teller nach dem anderen (Buch) (2000)
- Mexiko: One Plate at a Time (Fernsehserie) (2003-heute)
- Rick und Lanies ausgezeichnete Küchenabenteuer (2004)
- Mexikanischer Alltag (2005)
- Fiesta bei Rick's: Fabelhaftes Essen für tolle Zeiten mit Freunden (2010)
- Frontera: Margaritas, Guacamoles und Snacks (2012)
- Mehr mexikanischer Alltag (2015)