Rookschlechteste - Rookworst

Rookworst
	Rookworst mit stamppot von Kohl ( Boerenkool ).
Herkunftsort	Niederlande
Region oder Bundesland	Nordwesteuropa
Serviertemperatur	warm
Hauptzutaten	Schweinefleisch und Gewürze

Rookworst ( Niederländisch Aussprache: [roːkʋɔrst] ( hören ) , geräucherte Wurst) ist eine Art der niederländischen Wurst , in dem Hackfleisch mit gemischt wird , Gewürze und Salz und gefüllt in ein Gehäuse (ursprünglich aus Darm , aber in diesen Tagen in der Regel von Rindern aus Kollagen ). Rookworst ist eine traditionelle Zutat in Stamppot . Als Bologna-Wurst bezeichnet , ist sie in den Niederlanden verbreitet und wird auch nach Großbritannien exportiert. Typischer niederländischer Rookworst wird aus Schweinefleisch hergestellt, aber in den letzten Jahren ist Rookworst auf Putenbasis in den meisten niederländischen Supermärkten erhältlich.

Rookworst wurde traditionell über glimmenden Hackschnitzeln geräuchert . Heutzutage werden die meisten im Handel erhältlichen Rookworst nicht geräuchert, sondern mit Raucharomen versetzt, um den charakteristischen Geschmack zu verleihen. Glucono-Delta-Lacton wird hinzugefügt, um den pH-Wert zu senken und die Haltbarkeit zu verlängern.

Es gibt zwei Arten von Rookworst:

Die häufigste Form von Rookworst ist eine Brühwurst, die in einer Vakuumverpackung verkauft wird. Da diese Wurst das Werk bereits gegart verlässt, ist sie wochenlang haltbar und muss nur noch aufgewärmt werden. Diese Art von Rookworst wird auch Gelderse Rookworst genannt , dh Rookworst aus (oder in der Art) von Gelderland .
Roher Rookworst – auch als handwerklicher, altmodischer oder Metzger -Rookworst bekannt – enthält rohes Fleisch und muss richtig zubereitet werden. Oft wird bei dieser Art von Rookworst noch Naturdarm anstelle von Rinderkollagen für die Hülle verwendet. Da das Fleisch roh ist, muss dieses Fleisch gekocht werden, bevor es sicher gegessen werden kann. Ein übliches Verfahren ist sieden die Rookworst.

Ein Rezept aus einem niederländischen Kochbuch von 1940 gibt das Verhältnis von Hackfleisch als 4 Teile Schweinefleisch zu 3 Teilen Kalbfleisch und 3 Teilen Speck an. Die Mischung wird gesalzen und mit Salpeter , Zucker und Muskatnuss versetzt, bevor das Fleisch in den Schweinedarm gepresst wird. Die Würste werden bei 12 bis 15 Grad C luftgetrocknet und anschließend bei 18 bis 20 Grad C geräuchert.