Gesalzenes Fleisch - Salt-cured meat
Salz-Wurst oder gesalzenes Fleisch ist Fleisch oder Fisch haltbar gemacht oder geheilt mit Salz. Das Einsalzen , entweder mit Trockensalz oder Salzlake , war bis Mitte des 20. Es wurde häufig "Schrott" oder "Salzpferd" genannt. Eine frühe Methode, Fleisch zu salzen , war Corning oder das Auftragen großer, grober Salzkügelchen , die in das Fleisch eingerieben wurden, um es vor dem Verderben zu bewahren und es zu konservieren. Dieser Begriff stammt aus dem Altenglischen und bezieht sich auf die verwendeten großen Körner oder Salzkörner (siehe wiktionary:corn ). Corned Beef behält diesen Namen, obwohl es heute typischerweise gepökelt wird.
Salz hemmt das Wachstum von Mikroorganismen, indem es durch Osmose Wasser aus mikrobiellen Zellen entzieht . Salzkonzentrationen von bis zu 20 % sind erforderlich, um die meisten Arten unerwünschter Bakterien abzutöten . Durch das Räuchern , das häufig beim Pökeln von Fleisch verwendet wird, werden der Fleischoberfläche Chemikalien hinzugefügt, die die erforderliche Salzkonzentration reduzieren.
Gesalzenes Fleisch und Fisch sind ein Grundnahrungsmittel in Nordafrika , Südchina , Skandinavien , an der russischen Küste und in der Arktis . Gesalzenes Fleisch war im Zeitalter des Segels ein Grundnahrungsmittel der Seeleute . Es wurde in Fässern gelagert und musste oft monatelang auf See aushalten. Die Grundnahrung der Royal Navy bestand aus gesalzenem Rindfleisch, gesalzenem Schweinefleisch , Schiffskeksen und Haferflocken , ergänzt mit kleineren Mengen Erbsen, Käse und Butter. Schon 1938 stellte Eric Newby fest, dass die Ernährung auf dem Großsegler Moshulu fast ausschließlich aus gesalzenem Fleisch bestand. Der Mangel an Kühlung ließ Moshulus kaum eine Wahl, da das Schiff Reisen machte, die 100 Tage zwischen den Häfen überschreiten konnten.
Siehe auch
- Speck – Art von gesalzenem Schweinefleisch
- Biltong – Form von getrocknetem, gepökeltem Fleisch, das aus Südafrika stammt
- Cecina (Fleisch)
- Corned Beef – In Salz gepökeltes Rindfleischprodukt
- Gepökelter Fisch
- Pökeln – Lebensmittelkonservierungs- und Aromaprozesse basierend auf dem Entziehen von Feuchtigkeit aus dem Lebensmittel durch Osmose
- Getrockneter und gesalzener Kabeljau – Konservierter Fisch, seit Jahrhunderten eine der wichtigsten konservierten Proteinquellen in den atlantischen Nationen
- Schinken – Schweinefleisch vom Beinschnitt, das durch Nass- oder Trockenpökelung haltbar gemacht wurde, mit oder ohne Räuchern
- Jamón – Art von Rohschinken aus Spanien
- Quallen als Nahrung
- Jerky – Mageres Fleisch, das getrocknet wird, um Verderb zu verhindern
- Jiggs Abendessen
- Pastrami – Fleisch konserviert durch teilweises Trocknen, Würzen, Räuchern und Dämpfen
- Salzschweinefleisch – Salzgepökeltes Schweinefleisch, das normalerweise aus Schweinebauch oder seltener aus Fatback zubereitet wird.