Scouse (Essen) - Scouse (food)

Liverpooler

Typ	Eintopf
Region oder Bundesland	Nordeuropa
Hauptzutaten	Rind oder Lamm, Wurzelgemüse

Scouse ist eine Art Eintopf, der normalerweise aus Fleischstücken, normalerweise Rind oder Lamm, Kartoffeln und Zwiebeln hergestellt wird. Sie wird vor allem mit dem Hafen von Liverpool in Verbindung gebracht , weshalb die Einwohner dieser Stadt oft als „ Scouser “ bezeichnet werden. Das Wort kommt von Lobscouse , einem Eintopf, der in der Vergangenheit von Seefahrern in ganz Nordeuropa häufig gegessen wurde und heute in verschiedenen Formen dort überlebt.

Beschreibung

Scouse wird vor allem mit dem Hafen von Liverpool in Verbindung gebracht . Das Rezept für Scouse ist ziemlich breit gefächert, es wurde traditionell aus Resten und allem, was zu dieser Zeit Saison hatte, hergestellt. Die Food-Autorin Felicity Cloake vom Guardian beschreibt Scouse als ähnlich wie Irish Stew oder Lancashire- Eintopf , obwohl im Allgemeinen Rindfleisch anstelle von Lamm als Fleisch verwendet wird. Während die Zutaten variieren können, sind die wichtigsten Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Fleischstücke, wobei Rindfleisch gegenüber Lamm bevorzugt wird. Diese werden zusammen mehrere Stunden geköchelt. Das Fleisch kann zuerst angebraten und dann aufbewahrt werden, während ein Teil der Kartoffeln gekocht wird; beim Aufbrechen wird die Mischung eingedickt, das Fleisch und der Rest der Kartoffeln werden hinzugefügt und der Eintopf ist fertig.

Eine Umfrage von The Liverpool Echo im Jahr 2018 bestätigte, dass für die Mehrheit der Köche Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Fleischstücke die Grundzutaten sind, obwohl viele die Zugabe eines Brühwürfels befürworteten und einige auch andere Zutaten wie Erbsen hinzufügten , Linsen oder Süßkartoffel und Kräuter wie Rosmarin, Petersilie und Basilikum. Die Fleischauswahl war unterschiedlich: Einige Köche gaben kein bestimmtes Fleisch vor; unter denen, die dies taten, wurde mit einer Mehrheit von fast zwei zu eins Rindfleisch anstelle von Lamm gewählt.

Ein Gericht aus Scouse, mit roter Beete und knusprigem Brot.

Während Puristen argumentieren, dass alles andere als Rindfleisch, Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln nicht scouse ist, weisen andere darauf hin, dass es als Sparsamkeitsgericht "was auch immer Sie an Gemüse hatten ... und ... die billigsten Fleischstücke" enthält. Einige Rezepte schlagen vor, Markknochen zu verwenden, um den Eintopf zu verdicken. Die Proportionen variieren von gleichen Mengen an Fleisch und Gemüse bis zu einem Verhältnis von 1:5 zwischen Fleisch und Kartoffeln. Eine fleischlose Version, bekannt als "Blind Scouse", wird auch für Vegetarier aufgenommen oder wenn die Menschen zu arm waren, um sich Fleisch zu leisten. Scouse wird im Allgemeinen mit eingelegtem Rotkohl oder roter Beete und knusprigem Brot serviert .

Herkunft des Gerichts

Scouse ist eng mit dem Hafen von Liverpool und seinem Hinterland im Nordwesten Englands verbunden. Andere Teile des Landes begannen langsamer mit dem Anbau von Kartoffeln, aber sie wurden ab dem späten 17. Jahrhundert in Lancashire angebaut . und Ende des 18. Jahrhunderts war der kartoffelbasierte Lobscouse – inzwischen auch einfach Scouse genannt – zu einem traditionellen Gericht der Region geworden. Eine Beschreibung aus dem Jahr 1797 berichtet, dass Kartoffeln „roh geschält oder besser geschabt, gehackt und zusammen mit einer kleinen Menge Fleisch in sehr kleine Stücke geschnitten gekocht wurden. Die gesamte Mischung wird dann mit Pfeffer, Salz, Zwiebeln usw. und bildet ein billiges und nahrhaftes Gericht".

In den ärmsten Gegenden von Liverpool, als die Mittel für den Kauf selbst der billigsten Fleischstücke zu knapp wurden, wurde "blinde Scouse" hergestellt, bei der nur Gemüse verwendet wurde.

Das Oxford English Dictionary ( OED ) gibt an, dass „scouse“ eine Kurzform von „lobscouse“ ist, einem Seemannsgericht aus dem 18. Jahrhundert. Laut The Oxford Companion to Food hat Lobscouse "fast sicher seinen Ursprung in den Ostseehäfen, insbesondere in den deutschen", obwohl es keine Beweise für diese Behauptung bietet. Die Behauptung wird in einer Reihe von Quellen wiederholt, obwohl auch hier kein Grund für diese Annahme angegeben wird. Im Gegensatz dazu weist Crowley darauf hin, dass lobscouse (als "Lobs-Kurs") von Smollett im Jahr 1750 erwähnt wird, während Kluge sein erstes Erscheinen auf Deutsch im Jahr 1878 datiert und schlussfolgert, dass sich die Verwendung von Großbritannien nach Nordeuropa ausgebreitet hat und nicht umgekehrt.

Ähnliche Gerichte sind traditionell in Ländern rund um die Nordsee , wie Norwegen ( lapskaus ), Schweden ( lapskojs ), Dänemark ( skipperlabskovs ) und Norddeutschland ( Labskaus ). obwohl diese sich vom ursprünglichen Lobscouse und voneinander unterscheiden. Schwedischer Lapskojs und norwegischer Lapskaus ist ein Eintopf wie Scouse, während deutscher Labskaus eine Form von Hasch ist . Jedoch lobscouse unterscheidet sich auch von scouse, eine Art des Seins Grütze . Matrosen des 19. Jahrhunderts stellten Lobscous her, indem sie gesalzenes Fleisch, Zwiebeln und Pfeffer kochten, wobei Schiffskekse verwendet wurden, um das Gericht anzudicken .

Herkunft des Namens

Laut dem Oxford English Dictionary ( OED ) ist „scouse“ eine Kurzform von „lobscouse“ und wurde auch als „lopscourse“, „lobscourse“, „lobskous“, „lobscouce“ und „lap'scourse“ geschrieben. Sein ältestes Zitat stammt aus dem Jahr 1707 von dem Satiriker Edward Ward : "Er hat den Gefährten ... zum Teufel geschickt, der zuerst Lobscouse erfand."

Die erste bekannte Verwendung des Begriffs "lobscouse" stammt laut Webster's Dictionary aus dem Jahr 1706 . Tobias Smollett bezieht sich auf "Lob's Course" im Jahr 1750. Die Wurzeln des Wortes sind unbekannt. Die OED gibt an, dass der Ursprung unbekannt ist, und vergleicht das Wort weiter mit loblolly , was "dicker Brei oder Löffelfleisch " bedeutet, das häufig als rustikales oder nautisches Gericht oder einfaches medizinisches Heilmittel bezeichnet wird; burgoo" und "vielleicht [ ist] lautmalerisch: vergleiche den Dialektallappen 'beim Kochen zu sprudeln, insbesondere von Haferbrei', auch 'laut zu essen oder zu trinken'".

Friedrich Kluge gibt auch an, dass die Herkunft des Lobscouse unbekannt ist und dass er im 19 . Hjalmar Falk und Alf Torp heißt es, dass lobscous ursprünglich war lob Kurs von einem lob (ein Klumpen) und natürlich (ein Gericht) und dass das Wort hat auf Norwegisch als gereist Labskaus und Dänisch als lobskous .

Die Ähnlichkeiten mit Labors kauss in Lettisch und labas kaušas in Litauisch heißt Kauderwelsch ( Kauderwelsch ) des Geistes in Der Spiegel von Petra Foede. Foede übersetzt Labs kausis mit Mitteln eine „gute Platte“ in lettischer Sprache , und sagt , dass in litauischer Sprache verwenden sie labas káuszas für eine „gute Platte“. Laut Gerhard Bauer bedeutet káuszas auf Litauisch eine hölzerne Schöpfkelle oder eine hölzerne Trinkschale und ist das gleiche Wort wie Lettisch kauśis und dieses baltische Wort wurde im Deutschen als Kausche oder Kauszel übernommen, was Holzkrug , Krug oder Trinkschale bedeutet.

Konrad Reich  [ de ] behauptet, dass Labskaus aus einer Kombination von Lappen, Lappenstücken oder Bauchlappen  [ de ] vom Schwein und einem plattdeutschen Wort Kaus stammt, das er als Teller oder Platte erklärt, und kommt zu dem Schluss, dass Labskaus eine Paraphrase für einen Teller Hackfleisch ist Schweinefleisch. Reich nennt keine Quellen für seine Behauptung.

Bis zum Ende des 18. Jahrhunderts wurde der Begriff "lobscouse" im Liverpooler Sprachgebrauch auf "scous" abgekürzt. In seinem Buch The State of the Poor: or a History of the Laboring Classes in England (1797) zitiert Sir Frederick Eden einen Bericht aus den frühen 1790er Jahren, in dem die Ausgaben für Lebensmittel im Liverpooler Armenhaus aufgeführt sind . Es enthielt: "Rindfleisch, 101 lbs. [46 kg] für Scouse … 14 Misst Kartoffeln für Scouse [420 lbs oder 190 kg] und Zwiebeln für dito [28 lbs oder 13 kg]".

Globaler Scouse-Tag

2008 wurde der erste „ Global Scouse Day “ organisiert, der 2020 als jährliche Veranstaltung jeden 28. Februar fortgesetzt wird. Bars, Cafés und Restaurants in Liverpool und auf der ganzen Welt setzen Scouse auf die Speisekarte und sammeln Spenden für Wohltätigkeitsorganisationen.

Variationen

Lobscouse ist auch in anderen Teilen des Nordwestens bekannt. In den Potteries ist ein ähnlicher Eintopf als " Lobby " bekannt, und Leute aus Leigh, Greater Manchester , sind als "Lobby-Gobbler" bekannt. In Nordwales wird die vollständige Form als "Lobscaws" (walisisch: lapsgóws ) beibehalten.

An der Atlantikküste Kanadas in Neufundland und Labrador ist seit mindestens 1792 eine Version von Scouse bekannt . Sie wird als Meeresgericht aus gehacktem und gesalzenem Rindfleisch, zerbröckeltem Meereskeks, Kartoffeln und Zwiebeln beschrieben.

Siehe auch

Hinweise, Verweise und Quellen

Anmerkungen

Verweise

Quellen

• Clarke (2010). Neufundland und Labrador Englisch . Edinburgh: Edinburgh University Press. ISBN 978-0-7486-3141-4.
• Crowley, Tony (2012). Scouse: Eine Sozial- und Kulturgeschichte . Liverpool: Liverpool University Press. ISBN 978-1-84631-839-9.
• Crowley, Tony (2017). Das Liverpool English Dictionary: Eine Aufzeichnung der Sprache von Liverpool 1850–2015 . Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-1-78694-061-2.
• Don, Monty (2012). Gartenarbeit auf Longmeadow . London: Zufallshaus. ISBN 978-1-4481-4050-3.
• Draper, Charla (2001). Kochen auf Walfangschiffen aus dem 19. Jahrhundert . Mankato Minnesota: Blue Earth Bücher. ISBN 978-0-7368-0602-2.
• Falk, Hjalmar ; Alf Torp (1903). "Umarmung" . Etymologisk Ordbog over det norske og det danske Sprog (auf Norwegisch). Kristiania: Aschehoug. OCLC  312783058 .
• Kluge, Friedrich (1989). "Labskaus" . Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache (22 Aufl.). Berlin und New York: de Gruyter. doi : 10.1515/9783110845037 . ISBN 978-3-11-006800-9.
• Hecht, Edgar Royston (2014). Menschliche Dokumente aus der Zeit von Adam Smith . London: Routledge. ISBN 978-1-135-17509-2.
• Reich, Konrad; Martin Pagel (1988). Himmelsbesen über weißen Hunden . Rostock: Reich. ISBN 978-3-86167-030-8.
• Shipperbottom, Roy (2014) [1999]. "Lobscouse". In Davidson, Alan (Hrsg.). Der Oxford Companion to Food (dritte Aufl.). Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-104072-6.
• Smollett, Tobias (1905) [1751]. Die Abenteuer der Wandergurke . London: Hutchinson. OCLC  229425510 .
• Wilson, C.Anne (1991). Essen & Trinken in Großbritannien: Von der Steinzeit bis zum 19. Jahrhundert . London: Polizist. ISBN 978-0-09-470760-3.

Externe Links

• Traditionelles Rezept auf der BBC-Website
• - Rezepturquelle walisische Lobscows