Shakshouka - Shakshouka

Shakshouka
Shakshouka mit fünf gekochten Eiern auf Tomatensauce in einer gusseisernen Pfanne
Shakshouka in einer gusseisernen Pfanne
Alternative Namen Shakshuka, Chakchouka, Tchouktchouka
Typ Hauptgericht
Region oder Bundesland Maghreb
Hauptzutaten Tomaten , Harissa , Eier

Shakshouka ( Arabisch : شكشوكة ‎, auch buchstabiert Shakshuka oder Chakchouka ) ist ein maghrebinisches Gericht aus pochierten Eiern in einer Sauce aus Tomaten, Olivenöl, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch, die üblicherweise mit Kreuzkümmel , Paprika und Cayennepfeffer gewürzt wird . Laut Joan Nathan entstand Shakshouka Mitte des 16. Jahrhunderts im osmanischen Nordafrika, nachdem Hernan Cortés im Rahmen des kolumbianischen Austauschs Tomaten in die Region eingeführt hatte .

Etymologie

Das Wort Shakshouka ( Arabisch : شَكْشُوكَةٌ ‎) ist ein maghrebi-arabischer Begriff für „eine Mischung“. Die genaue Herkunft des Wortes wird oft umstritten, aber es wird angenommen , dass es, wie die Namen vieler maghrebinischer Gerichte und Begriffe, aus der Sprache der Amazigh (oder Berber) stammt, die in der Region beheimatet sind.

Geschichte

Der Ursprung des Gerichts bleibt umstritten, da konkurrierende Behauptungen marokkanischer, tunesischer, libyscher, türkischer und jemenitischer Herkunft sind. Shakshouka wird oft mit Tunesien in Verbindung gebracht und wird auch tunesisches Shakshouka genannt. Tomaten und Paprika sind vor allem Zutaten der Neuen Welt, die erst in späteren Jahrhunderten nach dem kolumbianischen Austausch gängige Zutaten wurden .

Das Gericht ist seit Jahrhunderten auch Teil der sephardischen Küche und wurde in den 1950er und 1960er Jahren von jüdischen Einwanderern aus Libyen und Tunesien nach Israel gebracht, obwohl es erst in den 1990er Jahren auf Speisekarten populär wurde. Ein Großteil seiner aktuellen Popularität in Israel ist auf Bino Gabso zurückzuführen, den Sohn jüdischer Emigranten aus Tripolis, der 1991 das Restaurant seines Vaters in Jaffa übernahm und seinen Namen in Dr. Shakshuka änderte.

Seitdem ist das Gericht weltweit populär geworden, ein Trend, der zum Teil durch das Kochbuch der Jerusalemer Küche aus dem Jahr 2012 des jüdisch-israelischen Kochs Yotam Ottolenghi und seines palästinensischen Geschäftspartners Sami Tamimi unterstützt wurde . Der israelische Food-Autor Gil Hovav hat Ottolenghi und Tamimi die internationale Popularität von Gerichten wie Shakshouka zugeschrieben. Einige beschuldigen Israel der kulturellen Aneignung, was Chefkoch Michael Solomonov zurückwies: „Zu sagen, dass es sich um gestohlenes Essen handelt – das ist nicht nur ungenau, es ist einfach faul ."

Variationen

Individuelle Portion Shakshouka

Viele Variationen der Basissauce sind möglich, variierend in Würze und Süße. Manche Köche fügen eingelegte Zitrone , salzigen Schafskäse , Oliven, Harissa oder eine würzige Wurst wie Chorizo oder Merguez hinzu . Shakshouka wird aus Eiern hergestellt, die normalerweise pochiert werden, aber auch wie die türkischen Menemen gerührt werden können .

Einige Variationen von Shakshuka können mit gemacht werden Lamm Hackfleisch , geröstete ganze Gewürze, Joghurt und frische Kräuter. Gewürze können gemahlener Koriander , Kümmel , Paprika , Kreuzkümmel und Cayennepfeffer sein . Tunesische Köche können dem Gericht Kartoffeln, Saubohnen, Artischockenherzen oder Zucchini hinzufügen. Das nordafrikanische Gericht Matbukha kann als Basis für Shakshouka verwendet werden.

Ein Shakhsouka, der mit einer koscheren Version von Spam (genannt Loof ) hergestellt wurde, wurde in den 1950er Jahren zu den Rationen der IDF- Armee hinzugefügt . Da Eier die Hauptzutat sind, steht es im englischsprachigen Raum oft auf Frühstücksmenüs, aber auch in der arabischen Welt sowie in Israel ist es ein beliebtes Abendessen und wie Hummus und Falafel ein regionaler Favorit der Levante . Auf der Seite werden eingelegtes Gemüse und nordafrikanische Wurst namens Merguez serviert, oder einfach nur Brot mit Minztee .

In der jüdischen Kultur, eine große Reihe von Tomaten Eintopf für die gemacht Sabbat Abendessen und die Reste verwendet , um den nächsten Morgen ein Frühstück Shakshuka mit Eiern zu machen. In der andalusischen Küche ist das Gericht als Huevos a la Flamenca bekannt ; diese Version enthält Chorizo- und Serrano-Schinken . In der italienischen Küche gibt es eine Version dieses Gerichts namens Uova in Purgatorio (Eier im Fegefeuer) mit Tomatenmark, Sardellen, Knoblauch und Petersilie und manchmal Parmesankäse .

Siehe auch

Verweise