Schtschi - Shchi
 Eine Portion Shchi. Diese Variante enthält Safranmilchkapseln , eine Pilzart
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| Typ | Suppe |
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| Herkunftsort | Russland |
| Hauptzutaten | Kohl oder Sauerkraut |
Schtschi (russisch: щи , IPA: [ɕːi] ( hören )
) ist eine russische -Stil Kohlsuppe . Wenn stattdessen Sauerkraut verwendet wird, wird die Suppe als saures Schtschi bezeichnet , während Suppen auf Basis von Sauerampfer , Spinat , Brennnessel und ähnlichen Pflanzen als grünes Schtschi ( russisch : зелёные щи , zelionyje shchi ) bezeichnet werden. In der Vergangenheit wurde der Begriff sauer Shchi auch für ein Getränk verwendet, eine Variation von Kwas , die nichts mit der Suppe zu tun hatte.
Geschichte
Shchi ist eine traditionelle russische Suppe, wo sie bereits im 9. Jahrhundert bekannt war, kurz nachdem Kohl aus Byzanz eingeführt wurde . Seine Popularität in Russland beruht auf mehreren Faktoren. Shchi ist relativ einfach zuzubereiten; es kann mit oder ohne verschiedene Fleischsorten gekocht werden; und es kann eingefroren und als Feststoff auf einer Reise mitgenommen werden, um es bei Bedarf zu zerschneiden. Infolgedessen wurde Schtschi im 10. Jahrhundert zu einem Grundnahrungsmittel Russlands, und aus dieser Tatsache entstand ein beliebtes Sprichwort: "Щи да каша — пища наша". ( Shchi da kasha — pishcha nasha "Shchi und Kasha sind unser Essen"). Die Hauptbestandteile von Shchi waren ursprünglich Kohl, Fleisch (Rind, Schwein, Lamm oder Geflügel), Pilze, Mehl und Gewürze (auf der Basis von Zwiebeln und Knoblauch). Kohl und Fleisch wurden separat gekocht und Smetana wurde vor dem Servieren als Beilage hinzugefügt. Shchi wird traditionell mit Roggenbrot gegessen.
Die Zutaten von Shchi änderten sich allmählich. Mehl, das in der Frühzeit zur Steigerung des Brennwertes der Suppe zugesetzt wurde, wurde wegen des feineren Geschmacks weggelassen. Angereichert wurde die Gewürzmischung mit schwarzem Pfeffer und Lorbeer , die um das 15. Jahrhundert ebenfalls aus Byzanz nach Russland importiert wurden . Fleisch wurde manchmal durch Fisch ersetzt, während Karotten und Petersilie zum Gemüse hinzugefügt werden konnten. Rindfleisch war in Russland das beliebteste Fleisch für Schtschi, während Schweinefleisch in der Ukraine häufiger vorkam. Das Wasser-Kohl-Verhältnis variierte und während die frühen Schtschi oft so dickflüssig waren, dass ein Löffel darin stehen konnte, wurde später eine verdünntere Zubereitung verwendet.
Linguistik
Das zweibuchstabige Wort и enthält den Buchstaben щ , der in den meisten nicht- kyrillischen Alphabeten fehlt und mit mehreren Buchstaben in sie transkribiert wird . Im Deutschen wird щи zu acht Buchstaben, Schtschi .