Shortbread - Shortbread

Shortbread
Shortbreadrounds.jpg
Vollständig gekochte Shortbread-Runden auf einem Backblech
Typ Keks
Herkunftsort Schottland
Hauptzutaten Mehl, Butter , weißer Zucker
Andere Informationen glykämische Last 40 (100 g)

Shortbread oder Shortie ist ein traditioneller schottischer Keks, der normalerweise aus einem Teil Weißzucker , zwei Teilen Butter und drei bis vier Teilen Weizenmehl hergestellt wird . Im Gegensatz zu vielen anderen Keksen und Backwaren enthält Shortbread keine Treibmittel wie Backpulver oder Backpulver . Shortbread wird in Schottland häufig mit Weihnachts- und Hogmanay- Festlichkeiten in Verbindung gebracht, und einige schottische Marken werden in die ganze Welt exportiert.

Geschichte

Shortbread hat seinen Ursprung in Schottland . Obwohl es während eines Großteils des 12. Jahrhunderts zubereitet wurde und wahrscheinlich vom kulturellen Austausch mit französischen Konditoren während der Auld Alliance zwischen Frankreich und Schottland profitierte , wird die Verfeinerung von Shortbread im Volksmund Maria, Königin der Schotten im 16. Jahrhundert, zugeschrieben. Diese Art von Shortbread wurde gebacken, in dreieckige Keile geschnitten und mit Kümmel gewürzt.

Das erste gedruckte Rezept stammte 1736 von einer Schottin namens Mrs McLintock.

Shortbread war teuer und als Luxus für besondere Anlässe wie Weihnachten, Hogmanay (schottisches Silvester) und Hochzeiten reserviert . In Schottland war es Tradition, einen verzierten Shortbread-Kuchen (Infar-Kuchen oder Traumbrot) über dem Kopf einer neuen Braut am Eingang ihres neuen Hauses zu zerbrechen. Shortbread wurde auch geschenkt.

Name

Shortbread wird wegen seiner krümeligen Textur so genannt (von einer alten Bedeutung des Wortes "kurz", im Gegensatz zu "lang" oder dehnbar). Die Ursache für diese Textur ist der hohe Fettgehalt , den die Butter liefert. Die kurze oder krümelige Textur ist darauf zurückzuführen, dass das Fett die Bildung von langen Protein ( Gluten ) Strängen hemmt . Das verwandte Wort " Kürzung " bezieht sich auf jedes Fett, das hinzugefügt werden kann, um eine "kurze" (krümelige) Textur zu erzeugen.

Im britischen Englisch waren Shortbread und Shortcake mehrere Jahrhunderte lang Synonyme, beginnend in den 1400er Jahren; beide bezogen sich eher auf das knusprige, krümelige Gebäck als auf einen weicheren Kuchen. Der "Short-Cake", der in Shakespeares Stück The Merry Wives of Windsor erwähnt wird , das erstmals 1602 veröffentlicht wurde, war ein Hinweis auf den Keks-Stil von Shortbread.

Im amerikanischen Englisch unterscheidet sich Shortbread von Shortcake . Shortcake hat normalerweise ein chemisches Treibmittel wie Backpulver , das ihm eine andere, weichere Textur verleiht, und es wurde normalerweise gespalten und mit Früchten gefüllt. Das bekannteste Beispiel für diesen Unterschied ist Erdbeerkuchen .

Zutaten

Andere Zutaten werden oft für einen Teil des Mehls ersetzt, um die Textur zu verändern. Reismehl oder Grieß macht es körniger und Maismehl macht es zarter. Für den Geschmack kann Bier- oder Hafermehl hinzugefügt werden.

Auch moderne Rezepte weichen oft vom Original ab, indem sie den Zucker zu gleichen Teilen in Kristall- und Puderzucker aufteilen und viele mit einer Portion Salz versehen .

Gewürze und Zutaten wie Mandeln können hinzugefügt werden.

Formen

Shortbread-Finger

Shortbread wird üblicherweise in eine von drei Formen geformt:

  • ein großer Kreis, der gleich nach dem Herausnehmen aus dem Ofen in Segmente geteilt wird ( Petticoatschwänze , die möglicherweise von den französischen Petits Cotés benannt wurden , ein mit Wein gegessener Spitzkeks oder Petites Gastelles , das alte Französisch für klein Kuchen Dieser Begriff kann sich auch auf die Form des Unterrocks einer Frau beziehen );
  • einzelne runde Kekse ( Shortbread-Runden ); oder
  • eine dicke (¾" oder 2 cm) längliche Platte in Finger geschnitten .

In einer der ältesten Formen kniffen Bäcker die Ränder eines Mürbteigs zusammen, um die Sonnenstrahlen zu suggerieren.

Der steife Teig behält seine Form während des Kochens gut. Die Kekse werden vor dem Kochen oft gemustert, meist mit den Zinken einer Gabel oder mit einer Springerle- Form. Shortbread wird manchmal für besondere Anlässe zu Herzen und anderen Formen geformt.

Sorten

Kulturvereine

In der alten schottischen Folklore hatten sonnenförmige Kuchen wie Shortbread während der schottischen Silvesternacht magische Kräfte über die Sonne.

Shortbread wird im Allgemeinen mit Schottland in Verbindung gebracht und hat seinen Ursprung in Schottland, aber aufgrund seiner Popularität wird es auch im Rest des Vereinigten Königreichs hergestellt , und ähnliche Kekse werden auch in Dänemark , Irland und Schweden hergestellt . Die schottische Version ist die bekannteste und wird weithin exportiert.

Der schottische Küchenchef John Quigley von Glasgows Red Onion beschreibt Shortbread als "das Juwel in der Krone" des schottischen Backens.

Eine frühe Sorte von Shortbread, bei der Ingwer verwendet wurde, wurde Berichten zufolge während der Sitzungen des schottischen Parlaments gegessen , und daher wurde die Sorte bis ins 19. Die Kekse wurden in Mrs. Flockhart Taverne und Shop in Bristo Street in verkauft Edinburgh ‚s Potterrow . Bekannt als Luckie Fykie wurde die Wirtin dacht die Inspiration für Frau Flockhart in seinem Walter Scott ‚s Waverley .

In der britischen Steuergesetzgebung wird Shortbread als Mehlkonfekt (Backware) und nicht als gewöhnlicher Keks besteuert .

Siehe auch

Verweise