Slowakische Küche - Slovak cuisine

Bryndzové halušky (Kartoffelknödel mit Schafskäse)
Kapustnica (Suppe aus Sauerkraut und Wurst)

Die slowakische Küche variiert leicht von Region zu Region in der Slowakei . Es wurde von der traditionellen Küche seiner Nachbarn beeinflusst und beeinflusste sie auch. Die Ursprünge der traditionellen slowakischen Küche lassen sich auf Zeiten zurückverfolgen, in denen die Mehrheit der Bevölkerung autark in Dörfern lebte, mit sehr begrenzten Lebensmittelimporten und -exporten und ohne moderne Mittel zur Konservierung oder Verarbeitung von Lebensmitteln .

Dies führte zu einer Küche, die stark von einer Reihe von Grundnahrungsmitteln abhängig war, die den heißen Sommern und kalten Wintern standhalten konnten. Dazu gehörten Weizen, Kartoffeln, Milch und Milchprodukte, Schweinefleisch, Sauerkraut und Zwiebeln. In geringerem Maße wurden traditionell Rindfleisch, Geflügel, Lamm und Ziege, Eier, einige andere lokale Gemüse, Obst und Waldpilze gegessen.

All dies wurde in der Regel von Familien selbst mit etwas lokalem Handel auf den Landmärkten produziert und verarbeitet. Weizen wurde gemahlen und daraus Brot, Knödel und Nudeln hergestellt. Kartoffeln wurden meist gekocht oder zu Kartoffelteig verarbeitet. Milch wurde zu einer Vielzahl von Produkten wie Butter, Sahne, Sauerrahm, Buttermilch und verschiedenen Käsesorten usw. verarbeitet.

Typische Schweinefleischprodukte sind Würste, geräucherter Speck und Schmalz. Gewürze waren nicht weit verbreitet und tierische Fette und Butter wurden anstelle von Speiseölen verwendet. Hauptgetränke waren frische und saure Milch und Bier. Die zeitgenössische slowakische Küche ist stark von verschiedenen Weltküchen beeinflusst und verwendet viele verschiedene Zutaten, Gewürze und industriell verarbeitete Lebensmittel.

Slowakische Gerichte

  • Bryndzové Pirohy (mit Käse gefüllte Teigtaschen)

  • Schweinefleisch mit Mailändersauce und Germknödel

  • Wiener Schnitzel und Kartoffelsalat

  • Natürliches Hähnchenschnitzel

Suppen und Soßen

  • Fazuľová polievka (Suppe aus Bohnen )
  • Kapustnica (Suppe aus Sauerkraut ), oft auch Pilze, Fleisch und Wurst, und manchmal in einer Brotschüssel serviert
  • Rezancová polievka (Hühnersuppe mit Nudeln )
  • Demikát ( Suppe auf Bryndza- Basis)
  • Kuttelsuppe
  • Gulášová polievka , traditionelle Gulaschsuppe
  • Kotlíkový guláš , einfache, aber schmackhafte Gulaschsuppe aus verschiedenem Gemüse, Kartoffeln und Fleisch (meist Rindfleisch ) einige Stunden zusammen gekocht
  • Venison Gulasch , die traditionell von Hirsch , oft in einer Brot Tasse serviert
  • Knoblauchsuppe

Fleisch

Schweinefleisch , Rindfleisch und Geflügel werden in der Slowakei am häufigsten konsumiert, wobei Schweinefleisch mit Abstand am beliebtesten ist. Unter Geflügel ist Hühnchen am häufigsten, obwohl auch Ente, Gans und Truthahn gut etabliert sind. Wildfleisch, insbesondere Wildschwein, Kaninchen und Wild , ist das ganze Jahr über ebenfalls erhältlich. Lamm und Ziege sind ebenfalls erhältlich, aber meist nicht sehr beliebt. Der Verzehr von Pferdefleisch ist allgemein verpönt.

Gegrilltes Fleisch ist in der Slowakei nicht üblich. Stattdessen wird Fleisch entweder paniert und in Öl gebraten ( Schnitzel ) oder gekocht und in Soße serviert. Ungarische Einflüsse in der slowakischen Küche zeigen sich in beliebten Eintöpfen und Gulasch. Diese wurden jedoch slowakisch angehaucht. Hühnchenpaprikasch wird typischerweise mit Halušky serviert und ungarisches Gulasch (scharfer Rindereintopf) wird mit Scheiben eines großen brotähnlichen gedämpften Knödels serviert.

Zu den lokalen Wurstsorten gehören Krvavničky , eine Blutwurst , und Jaternice (traditionell Hurky genannt ), eine Wurst mit Reis, die alle Teile eines geschlachteten Schweins enthält.

  • Jaternice

  • Krvavnička

Traditionelle Süßigkeiten und Kekse

Servierfertige Scheiben von Skalický trdelník , einem traditionellen Kuchen und süßem Gebäck, aus der slowakischen Stadt Skalica : Beachten Sie das hohle Innere, das durch das Backen auf einem zylindrischen Spieß entsteht.
Traditionelle slowakische Kekse

Gewöhnlich zur Weihnachtszeit, aber auch das ganze Jahr über gebacken, sind die traditionellen slowakischen Süßigkeiten in der Regel hausgebacken und in Geschäften schwerer zu finden.

  • Buchty ( Buchteln )
  • Parené buchty (gedünstete Teigtaschen mit verschiedenen Füllungen (Marmelade, Pflaume, Quark, Mohn) belegt mit Mohn, Zucker, Butter, Sauerrahm, Semmelbrösel oder Nüssen, ähnlich den österreichischen Germknödel und chinesischen Baozi- Brötchen)
  • Laskonky ( Kokos- Merengue-Kekse mit Walnüssen und cremiger Füllung)
  • Žemľovka ( Brotpudding )
  • Mačacie oči (zwei Schichten keksartiger runder Törtchen mit Marmelade "geklebt" und mit Puderzucker übergossen)
  • Ryžový nákyp (Reispudding)
  • Orechovník (süße Walnussrolle )
  • Makovník (Mohnbrötchen)
  • Bratislavské rožteky (Sauerteigrollen gefüllt mit gemahlenem Mohn oder Walnuss, Füllung bestimmt die Form)
  • Trotle (zwei Schichten keksartiger runder Törtchen, gefüllt mit Schokoladencreme und halb in dunkle Schokolade getaucht)
  • Medovníky (Kekse auf Honigbasis , ähnlich wie Lebkuchen)
  • Zázvorníky/ďumbierniky ( Kekse mit Ingwergeschmack )
  • Medvedie Labky ("Bärentatzen" - Kekse auf Walnuss-/ Kakaobasis )
  • Trdelník oder Skalický trdelník , ein traditioneller Kuchen, der auf einem rotierenden Spieß über offenem Feuer gebacken wird

Tägliche Hauptmahlzeit

Traditionell ist die Hauptmahlzeit des Tages das Mittagessen, das gegen Mittag gegessen wird. Der veränderte Arbeitsalltag hat dies jedoch in den letzten Jahrzehnten geändert; heute essen viele Slowaken ihre Hauptmahlzeit am Abend. Das Mittagessen in der Slowakei besteht normalerweise aus Suppe und einem Hauptgericht. In der Slowakei ist es üblich, eine Flasche Wein oder anderen Alkohol als Geschenk mitzubringen, wenn Sie zu einem Hausbesuch eingeladen werden.

Bücher über die slowakische Küche

  • Ján Babilon : Prvá kuchárska kniha , 1870
  • Vojtech Španko a kolektív: Slovenská kuchárka, vydavat . Osveta, Martin, 1977, 4.vydanie 1982
  • František Kotrba : Slovenská kuchařka , Dona, ISBN  80-7322-025-3
  • Anna Demrovská : Dobrá slovenská kuchyňa , Knižné centrum, 2007, ISBN  80-85684-59-4
  • Ľudmila Dullová : Veľká slovenská kuchárka , Ikar, 2007, ISBN  80-7118-783-6
  • Jana Horecká : Najlepšia slovenská kuchyňa , 2007, ISBN  80-8064-300-8
  • Daša Racková : Nová slovenská kuchárka , Ikar, 2007, ISBN  978-80-551-1563-4
  • Zora Mintalová - Zubercová : Všetko okolo stola I. , Vydavateľstvo Matice slovenskej, 2009, ISBN  978-80-89208-94-4
  • Zora Mintalová - Zubercová : Všetko okolo stola II. , Vydavateľstvo Matice slovenskej, 2010, ISBN  978-80-81150-13-5

Siehe auch

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