Slowenische Küche - Slovenian cuisine
Die slowenische Küche ( slowenisch : slovenska kuhinja ) wird von der Vielfalt der slowenischen Landschaft, des Klimas, der Geschichte und der benachbarten Kulturen beeinflusst. 2016 teilten die führenden slowenischen Ethnologen das Land in 24 gastronomische Regionen ein. Das erste slowenischsprachige Kochbuch wurde 1798 von Valentin Vodnik veröffentlicht.
Speisen und Gerichte
Suppen sind eine relativ neue Erfindung in der slowenischen Küche, aber es gibt über 100. Früher gab es verschiedene Arten von Brei, Eintopf und Eintopfgerichten. Die gebräuchlichsten Suppen ohne Fleisch waren mager und schlicht. Ein typisches Gericht ist Aleluja , eine Suppe aus Rübenschalen und ein bekanntes Fastengericht. Die häufigste Fleischsuppe ist die Rindersuppe mit Nudeln, die oft am Sonntag im Rahmen eines Sonntagsmittagessens serviert wird (Rindersuppe, Bratkartoffeln, gebratenes Steak und Salat). An Fest- und Feiertagen gibt es oft die Wahl zwischen Rindernudelsuppe oder cremiger Pilzsuppe. Schweinefleisch ist überall in Slowenien beliebt und verbreitet. Auch Geflügel ist oft beliebt. Es gibt eine große Auswahl an Fleisch in verschiedenen Teilen Sloweniens. In Weißkrain und im slowenischen Küstenland werden Hammel und Ziege gegessen. Am Martinstag schlemmen die Leute gebratene Gans, Ente, Pute oder Hühnchen gepaart mit Rotkohl und Mlinci. In Unterkrain und Innerkrain aß man früher Siebenschläfer und Wachteln. Bis zur Krebspest in den 1880er Jahren war der Edelkrebs eine Einnahmequelle und oft auf dem Speiseplan in Unterkrain und Innerkrain.
Löwenzahn ist in Slowenien als Salatzutat beliebt und wird seit Jahrhunderten auf den Feldern gesammelt. Auch heute noch wird Löwenzahn-Kartoffelsalat hoch geschätzt. Da er im zeitigen Frühjahr nur für kurze Zeit gepflückt werden kann, wird viel daraus gemacht. Familien gehen auf Expeditionen zum Löwenzahnpflücken und pflücken genug für eine ganze Woche. Im Mittelalter aßen die Menschen Eicheln und andere Waldfrüchte, besonders in Hungerzeiten. Kastanien wurden geschätzt und dienten als Grundlage für viele hervorragende Gerichte. Walnüsse und Haselnüsse werden in Kuchen und Desserts verwendet. Walderdbeeren, Loganbeeren , Brombeeren, Heidelbeeren waren eine reiche Quelle an Vitaminen. Pilze waren schon immer beliebt, und die Slowenen pflückten und aßen sie gerne. Es gibt viele Sorten. Honig wurde in erheblichem Umfang verwendet. Medenjaki , die es in verschiedenen Formen gibt, sind Honigkuchen, die am häufigsten herzförmig sind und oft als Geschenk verwendet werden.
Geschützte Lebensmittel und Lebensmittel
Seit Juni 2015 sind 22 slowenische Lebensmittel und Lebensmittelprodukte auf europäischer Ebene geschützt :
- prleška tünka , ein Produkt aus Prlekija in Ostslowenien, hergestellt aus gehacktem Schmalz und Schweinefleisch.
- Ptuj-Zwiebel ( ptujski lük ), eine Art herzförmige Zwiebel mit roter Eingebung, wobei der Rand einen intensiveren violetten Farbton hat.
- Olivenöl extra vergine aus dem slowenischen Istrien ( ekstra deviško oljčno olje Slovenske Istre ), ein wenig bitteres und würziges Öl mit starkem Fruchtaroma, hergestellt im slowenischen Istrien , enthält viel Ölsäure und Biphenole .
- Nanos-Käse ( nanoški sir ), aus Kuhmilch, hart, mit kleinen Löchern in Erbsengröße , etwas süß und würzig.
- Kočevje-Waldhonig ( kočevski gozdni med ), der in der weiteren Umgebung von Kočevje produziert wird.
- zgornjesavinjski želodec , ein luftgetrocknetes Fleischprodukt aus dem Oberen Savinja-Tal , hergestellt aus hochwertigem Speck und Schweinefleisch, gefüllt in Schweinemagen.
- šebreljski želodec , hergestellt in den Gebieten um Cerkno und Idrija , hergestellt aus hochwertigem Speck und Schweinefleisch, gefüllt in Schweinemagen.
- Idrija žlikrofi ( idrijski žlikrofi ), kleine gekochte Teigtaschen gefüllt mit Kartoffeln, Zwiebeln und Schmalz.
- prekmurska gibanica , ein Gebäck aus Prekmurje , bestehend aus acht Schichten, enthält Mohn , Walnüsse , Äpfel , Rosinen und Ricottafüllungen .
- Tolminc-Käse ( Herr Tolminc ), hergestellt aus roher Kuhmilch in der Gegend von Tolmin , schmeckt süß und würzig.
- Weißkrainer Laib ( belokranjska pogača ), ein traditionelles Fladenbrot aus Weißkrain .
- Karstschinken ( Kraški pršut ), in der traditionellen Art und Weise auf dem erzeugten Karst Plateau im Südwesten Sloweniens.
- Karst gehärteter Hals Fleisch ( Kraški zašink ), ein zylinderförmiges Fleischprodukt aus der Schweinenacken Wurst in einem Gehäuse
Traditionelle slowenische Gerichte
- Ajdovi žganci
- Belokranjska povitica
- Bujta repa
- Funšterc
- Kmečka pojedina
- Kranjska klobasa
- Matevž
- Mavželj
- Mežerli
- Mineštra ( Minestrone )
- Obara (Eintopf)
- Pirha
- Potica ( nut Walze )
- Prekmurska gibanica
- Ričet
- pehovka
- Vipavska jota
Suppen und Eintöpfe
- Bakalca
- Bobicic
- Bograč
- Jota , Vipavska kisla juha, Vipava saure Suppe
- Mineštra
- Prežganka ist slowenische nationale Suppe aus Mehl, Kümmel und geschlagenen Eiern
- Sara
- Štajerska kisla juha ist eine saure Suppe , die aus der Untersteiermark stammt . Es wird beim Fest der Koline ( Schweineschlachten ) aus den Schweine-Pettitos und Teilen des Schweinekopfes zubereitet.
Vegetarische Gerichte
- Ajdovi žganci , žganci ist ein Gericht der slowenischen Küche. Es ist ähnlich wie Polenta , obwohl es mit feineren Körnern zubereitet wird. Balthasar Hacquet (1739–1815) erwähnt, dass žganci in Oberkrain mit Sauerkraut serviert wurde.
- Aleluja
- Bezgovo cvrtje
- ompe
- Fritaja (siehe auch Frittata ) ist ein kroatisches und slowenisches Gericht. Beides sind Spezialitäten in Istrien . Sie sind besonders häufig im Frühjahr, da zu dieser Zeit gibt es viele Pflanzen und Gemüse wie wilde Spargel , wilden Hopfen , Kräuter , Chicoree , Tomaten , junge Knoblauchsprossen und Gewürze zur Verfügung hinzuzufügen Ei . Fritaje werden das ganze Jahr über oft mit Schinken, Champignons, Würstchen, Speck, Weiß- oder Rotwein zubereitet.
- Idrijski žlikrofi
- Jabolčna čežana
- Kaša ist ein in Osteuropa häufig gegessenes Gericht . Kasha ist mindestens tausend Jahre alt und eines der ältesten bekannten Gerichte der osteuropäischen slawischen Küche .
- Krapi
- Maslovnik
- Matevž
- Medla
- Mešta
- Močnik wird aus Getreide wie Buchweizen , Mais , Weizen , Hirse , Roggen oder Hafer in Milch , Rahm oder Sauerrahm hergestellt .
- Njoki
- Smojka
- truklji
Fleischgerichte
- Buddelja
- Bujta repa
- Bunka (Essen)
- Furešna
- Jetrnice ( Leberwurst )
- Kranjska klobasa ( Carniola Wurst )
- Krvavice ( Blutwurst )
- Mavta
- Mavželj
- Meso v tünki
- Mežerli
- Povijaka
- Prata
- Pršut ( Schinken )
- ivanka
- frei
- Vampir ( Kutteln )
- Zaseka
- elodec ( Magen )
Desserts und Gebäck
Getränke
- Brinjevec
- Borovničke
- Jabolčnik (Apfelwein)
- Češnjevec (Kirschschnaps)
- Cviček ( slowenischer Wein aus der Region Dolenjska )
- Teran ( slowenischer Wein aus der Region Primorska )
- Kislo mleko ( Sauermilch )
- abesa
- Slivovka , Slivovica
- Tolkovec
- Tropinovec
- Pinjenec ( Buttermilch )
- Union-Bier
- Laško/Zlatorog Bier